farine de teff

Cookies aux 3 chocolats

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

  • 170 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 65 gr de farine de quinoa (bio)
  • 80 gr de fécule de maïs (bio)
  • 170 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre (bio)
  • 5 gr de poudre à lever (Natali)
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme xanthane (G.Detou)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 130 gr d’huile de tournesol (bio)
  • 60 ml de lait de soja (bio)
  • 40 gr de vanille liquide
  • 10 gr de substitut d’œuf + 60 ml d’eau
  • 200 gr de pépites de chocolat noir vegan (Paskesz ou vrac bio), chocolat au lait de soja (plamil), chocolat blanc vegan (Plamil)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
    -Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
    -Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
    -Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
    Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

    Energy bread

    Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

    Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

    Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

    Pour 5 pains individuels

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de pousse : 30 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    Ingrédients :

  • 100 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 40 gr d’arrow-root (Celnat) (mais une autre fécule fera tout aussi bien l’affaire)
  • 10 gr de farine de Lupin (Markal)
  • 50 gr de farine de maïs (Priméal)
  • 30 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 100 gr de flocons bio et sans gluten (ici quinoa et millet)
  • 15 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 5 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 10 gr de levure fraîche bio (Rapunzel) + 30 cl d’eau tiède
  • 15 ml d’huile de tournesol (bio)
  • 50 gr de fruits confits/séchés bio (raisins, baies de goji, écorces d’orange, écorces de citron, cranberries)
  • 50 gr de mélange bio : amandes, noix, pistaches, noisettes, graines de courge et graines de tournesol
  • un peu d’eau et de la confiture d’abricot pour la dorure
  • Préparation :

    -Préchauffer le four à 120°
    -Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
    -Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

    Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

    -Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

    Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

    Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

    -A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

    Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

    Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

    Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

    (cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

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