farine de lupin

Energy bread

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 40 gr d’arrow-root (Celnat) (mais une autre fécule fera tout aussi bien l’affaire)
  • 10 gr de farine de Lupin (Markal)
  • 50 gr de farine de maïs (Priméal)
  • 30 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 100 gr de flocons bio et sans gluten (ici quinoa et millet)
  • 15 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 5 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 10 gr de levure fraîche bio (Rapunzel) + 30 cl d’eau tiède
  • 15 ml d’huile de tournesol (bio)
  • 50 gr de fruits confits/séchés bio (raisins, baies de goji, écorces d’orange, écorces de citron, cranberries)
  • 50 gr de mélange bio : amandes, noix, pistaches, noisettes, graines de courge et graines de tournesol
  • un peu d’eau et de la confiture d’abricot pour la dorure
  • Préparation :

    -Préchauffer le four à 120°
    -Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
    -Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

    Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

    -Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

    Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

    Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

    -A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

    Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

    Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

    Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

    (cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

    Cookies [Pural]

    cookies-vegan-pural

    L’appellation Cookies est un peu trompeuse puisqu’il ne s’agit pas des fameux Cookies Américains mais il faut l’entendre simplement dans sa traduction littérale, c’est-à-dire : Biscuits. Voici donc des petits gâteaux secs signés Pural qui ne contiennent aucun produit d’origine animale. Nous avons testé deux variétés végétaliennes parmi une collection de 11 recettes. Chacune basée sur des farines différentes. D’un côté, nous avons les Inka Cookies qui sont élaborés à base de farine d’épeautre et de farine d’amarante, ce qui leur confère un petit goût toasté avec en arrière plan une légère note vanillée. Et de l’autre, nous avons les Moon Cookies qui portent bien leur nom puisque façonnés en forme de lune et qui sont réalisés, là encore, avec une farine d’épeautre mais aussi de la farine de lupin et des noisettes. La présence de vanille Bourbon dans la recette se fait bien sentir.

    Dans les deux cas, certaines caractéristiques leur sont communes. Premièrement, ils sont très peu sucrés en bouche voir même peut être pas assez. Deuxièmement, ils ne sont pas du tout gras ni écœurants. Et enfin, ils présentent l’avantage de se conserver vraiment très longtemps une fois le paquet ouvert. Pour l’exemple, nous les avons gardé dans une boîte métallique durant un peu plus d’un mois sans observer tout du long la moindre altération tant gustative que l’aspect.

    Composition Inka Cookies :
    Farine d’épeautre (48%), sucre de canne (non raffiné), farine d’amarante (17%),
    graisse de palme non hydrogénée, sel marin, poudre à lever: monopotassium
    d’acide tartrique, bicarbonate de sodium, vanille.

    Prix 2.40€ pour 150 gr (Bio Génération rue du Cherche Midi 6ème arrondissement)

    Composition Moon Cookies :
    Farine d’épeautre (53%), sucre de canne brut, graisse de palme non hydrogénée, farine de lupin, noisettes, sel marin, poudre à lever: bicarbonate d’ammonium, vanille-bourbon, coriandre, huile essentielle de citron.

    Prix 2.30€ pour 150 gr (Bio Génération rue du Cherche Midi 6ème arrondissement)

    Visiter le site de Pural

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