farine de châtaigne

Tartelette aux Cerises et Pistaches

Ayant récupéré un paquet de farine de chanvre, il fallait bien étrenner celui-ci afin d’en tester les possibilités. Le plus simple étant de faire une pâte à tarte, dont acte ! Comme cela arrive souvent, la cuisine est dictée par ce qui est disponible dans nos placards et, ce jour-là, nous avions justement de très belles cerises ainsi que des pistaches entières. Il n’en fallait pas plus pour que l’équation se mette en place. L’assemblage fruits frais et fruits secs alliés à une crème pâtissière est toujours une réussite, mais qu’en est-il de ce fond de tarte un peu spécial ? Avouons que le goût est subtil et apporte une dimension curieusement proche de la noisette. En terme de texture, aucun changement avec une pâte traditionnelle, cela tient très bien la cuisson.

Les tartelettes c’est plus mignon, mais rien ne vous empêche de faire cette recette en grand format en doublant les doses. Attention tout de même, car cette pâte est friable et la découpe des parts pourrait s’avérer délicate et  ne pas faire très  « propre ».

Pour 4 petites tartelettes (8 cm de diamètre)

Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 minutes
Temps de préparation de la crème : 10 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

  • 30 gr de farine de châtaigne bio
  • 15 gr de farine de maïs bio
  • 5 gr de farine de chanvre bio
  • 30 gr de margarine végétale bio
  • 4 gr de lin moulu finement + 12 ml d’eau
  • 8 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de sucre de canne bio
  • 1 pincée de sel
  • 20 Pistaches bio (fonds des tartelettes)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    Diluer le lin moulu dans l’eau et ajouter la margarine (sans mélanger) et réserver.

    Dans un grand récipient ajouter le reste des ingrédients, c’est-à-dire : Les 3 farines, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel.

    Note : Cette recette est tout à fait réalisable avec une farine de blé type 55 ou 65 ou encore de la farine de petit épeautre.

    Ajouter le mélange margarine-lin-eau au mélange sec et malaxer le tout afin d ‘obtenir une boule de pâte.

    Former un boudin et le diviser en 4 parts +/- égales.

    Poser les 4 cercles à pâtisserie sur la plaque du four (munie d’une feuille de silpat ou papier de cuisson). Foncer les moules avec les boules de pâte. Piquer les fonds et enfourner durant 15 minutes.

    Dès que la cuisson est terminée, décoller délicatement les moules des tartelettes à l’aide d’un couteau très fin et retirer les cercles.

    Laisser refroidir avant de continuer la suite.

    Concasser les 20 pistaches et les mettre sur les fonds de tarte.

    Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 150 ml de lait de soja bio
  • 20 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 10 gr de custard
  • 1 cuillère à café d’arôme de pistache (G.Detou)
  • 16 cerises
  • 10 Pistaches bio (déco finale)
  • Préparation :

    Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre et la custard préalablement diluée dans un peu d’eau (pas beaucoup hein ;))

    Chauffer à feu vif et mélanger non stop jusqu’à obtention d’une crème pâtissière crémeuse et épaisse. Ajouter l’arôme de pistache, mélanger une dernière fois et verser à parts égales sur  les pistaches concassées.

    Découper les 16 cerises en deux et retirer les noyaux.
    Ajouter les demi cerises sur la crème pâtissière en pressant un peu afin que les cerises soient bien installées dans la crème.

    Concasser les 10 pistaches et les parsemer sur les cerises (juste avant de servir).

    Servir et déguster.

    Note : Ne pas garder plus d’un jour au frais, car la pâte à tendance à ramollir très légèrement.

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