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Velouté de topinambours à l’estragon

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Le topinambour est un légume que l’on adore, avec son goût caractéristique de noisettes et d’artichauts. Mais, il faut bien avouer que si la cuisson n’est pas suffisante, on s’expose à quelques désagréments digestifs pour parler poliment. Du coup, on peut facilement avoir tendance à sur-cuire le pauvre tubercule et cela rend sa texture trop fragile pour être travaillée. Alors une des solutions pour déguster tranquillement des topinambours, c’est d’en faire une bonne soupe, aux arômes subtils et gourmands. En plus, la saison se prête particulièrement à ce genre de préparation réconfortante. Et pour ceux qui auraient une aversion envers l’estragon, nous vous recommandons de le remplacer par du cerfeuil tout simplement. Cela change le caractère de cette soupe, mais cela n’en est pas moins délicieux.

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Topinambours rôtis à l’Estragon

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Le topinambour est un tubercule un peu oublié, mais qui commence à refaire surface sur les étals des marchés. Et tant mieux, car c’est délicieux ! Pour donner une idée du goût de ce vieux légume à ceux qui ne le connaissent pas encore, disons qu’il y a un cousinage gustatif évident  avec les cœurs d’artichauts mais une texture de navet fondant.
Cette recette est idéale pour accompagner un steak de tofu aux champignons par exemple.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Coût Total : +/-  2 €

Ingrédients :

  • 500 gr de Topinambours épluchés
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel gris
  • 5 gr d’ail haché
  • 15 gr d’échalote hachée
  • Poivre noir
  • Estragon

Préparation :
Eplucher, laver et découper en quartiers les topinambours.

Dans un fait-tout, faire chauffer un petit fond d’huile d’olive, puis y ajouter les topinambours et le gros sel. Les faire dorer à feu vif durant quelques minutes, le temps qu’ils commencent à prendre de la couleur. Ensuite, baisser le feu au minimum.

Ajouter l’ail et l’échalote avec un filet d’huile d’olive, bien brasser et couvrir. Remuer un peu l’ensemble après 5 minutes de cuisson, saupoudrer d’estragon frais et de poivre noir. Couvrir à nouveau et laisser cuire durant encore 5 minutes.

Déguster !

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