Et si cette fois nous vous invitions à un brin d’audace ? Si nous osions transformer un dessert en une entrée surprenante ? En effet, nous vous avons proposé, il y a quelques jours, une classique crème brûlée mais l’envie d’aller plus loin s’est fait sentir. Les plus férus d’entre-vous en gastronomie auront remarqué que le principe de crème brûlée salée a eu son heure de gloire il y a quelques temps chez les grands chefs. Et, tristement, c’est du foie gras qui est couramment employé. Fidèles à nos habitudes, nous vous présentons donc une version revue de bout en bout, totalement végétalisée pour le plus grand plaisir de vos sens.
Ne soyez pas effarouchés par la présence de cette traditionnelle couche caramélisée car, contre toute attente, cela se marie harmonieusement bien avec cette crème aux champignons de Paris. Il est même difficile de pouvoir parler réellement de sucré/salé pour décrire cette recette. En effet, la cassonade, une fois caramélisée au chalumeau perd de sa douceur pour offrir un arôme ambré et même légèrement amer en fin de bouche. Cela s’allie très bien au goût des champignons et de la muscade.
C’est très simple à préparer, pas besoin d’être particulièrement doué en cuisine pour réussir cette recette. Mais une chose est sûre, vous allez surprendre agréablement votre entourage en leur servant cette entrée.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Temps de pause : 10 à 15 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un fait-tout, faire revenir les échalotes avec le clou de girofle en poudre dans un fond d’huile d’olive. Une fois légèrement dorées, ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et laisser réduire en couvrant. Râper le ¼ de la noix de muscade, ajouter le persil et enfin, déglacer le tout avec le cognac. Laisser encore sur le feu (moyen) durant quelques minutes.
Dans le bol du mixeur plongeant, mixer les champignons avec leur jus, ajouter le tofu soyeux, la crème de soja et la fécule de maïs (préalablement diluée dans un fond d’eau). Mixer le tout afin d’obtenir un crème lisse et homogène.
Verser à parts égale dans les 4 ramequins et cuire durant 35 minutes au four.
Dès la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes et ensuite, saupoudrer généreusement de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
Servir et déguster aussitôt.
Certains plaisirs simples ne nécessitent pas de grands artifices mais méritent une certaine retenue. Les Trompettes de la mort font partie de ces champignons que l’on a envie de respecter et de mettre en valeur, tant dans leur forme que dans leur goût. C’est exactement dans cet esprit que cette petite entrée gourmande a été conçue, juste une mise en bouche aux arômes champêtres, aux limites du rustique.
A déguster tel quel ou sur un lit de frisée, cette tartine réjouira les amateurs de champignons.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de grill du pain : 1 à 2 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Pour la Sauce : Faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir durant 45 secondes, le poivre et la muscade. Verser le lait de soja, saler à votre convenance et mélanger. Délayer la fécule de maïs avec un peu de vin blanc et ajouter au lait en train de chauffer. Mélanger énergiquement à feu vif et laisser épaissir. Une fois la consistance souhaitée obtenue, ajouter la levure maltée, mélanger et laisser reposer. Réserver.
Pour les Trompettes : Laver les trompettes et vérifiez que les pieds soient propres. Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile d’olive, y jeter les champignons, saler et bien mélanger le tout. Baisser le feu à niveau moyen. Laisser cuire ainsi durant 5 minutes et déglacer avec un trait de vin blanc. Laisser le liquide s’évaporer à feu vif.
Faire griller de belles tranches de pain complet et napper d’une généreuse couche de sauce. Ajouter l’équivalent d’une bonne poignée de champignons et dégustez immédiatement.
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