Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

• 20 gr de poudre d’amande bio
• 10 gr de noix de coco râpée bio
• 10 gr de sirop d’agave bio
• 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

• 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
• 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
• 15 gr de sirop d’agave bio
• 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
• 15 ml de jus de citron bio
• 45 ml de lait de cajou (maison)
• 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
• 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

L’une des rares frustrations que nous pouvons éprouver, c’est de passer devant le chariot des pâtisseries de chez Mariage Frères quand nous allons y prendre un thé. Rageant de voir ces beautés raffinées et de ne pas pouvoir commander quoi que ce soit pour profiter d’un tea time digne de ce nom. Parmi les grands classiques de la maison, figure une intrigante tarte au thé vert Matcha. Bien sûr, Mariage Frères garde ses secrets de fabrication, mais nous avons tout de même réussi à obtenir une petite information sur la base de crème. Il s’agit d’une crème pâtissière raffermie avec une ganache au chocolat blanc. Partant de là, nous avons donc concocté notre propre tarte au Matcha afin de démontrer qu’encore une fois la veganisation est possible sans aucune perte de plaisir et de qualité.

Mission accomplie. ♥

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson de la pâte : 25 minutes

Ingrédients du fond de tarte biscuité :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio (Destination)
• 30 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 15 gr de vanille liquide

Préparation du fond de tarte :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, sauf la poudre de lin.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau, la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau/vanille et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper le fond à l’aide d’un cercle à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords de la tarte et foncer le cercle.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer le fond de la tarte et cuire durant 25 minutes à 180° (four chaud)

Dès que le fond de tarte est cuit, retirer délicatement le cercle à pâtisserie (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la ganache.

Ingrédients de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

• 190 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil, en vente ici)
• 10 cl de crème soja dessert à la vanille bio (Provamel ou Sojade)
• 5 cl de crème soja cuisine bio (Provamel ou Soy)
• 8 gr de poudre de thé vert Matcha (Mariage Frères ou Naturalia)
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

Faire chauffer, à feu doux et au bain-marie la crème de soja cuisine et la crème dessert à la vanille. Ajouter la poudre de Matcha et mélanger afin de dissoudre la poudre au maximum.

Note : N’hésitez pas à utiliser une petite passoire pour filtrer les grumeaux, au cas où.

Ajouter petit à petit les pépites de chocolat blanc sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pépites soient totalement fondues. Dès que la ganache est bien fluide, couper le feu et ajouter la margarine. La laisser fondre tranquillement. Réserver.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 12 cl de lait de soja à la vanille bio (Lima, Soy ou Provamel)
• 1 trait de vanille liquide
• 25 gr de sucre en poudre bio (Destination)
• 10 gr de fécule de maïs bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la vanille. Diluer la fécule dans un peu d’eau, l’ajouter au lait et mélanger. Sans cesser de mélanger au fouet, chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème anglaise épaisse.

Ajouter cette crème à la ganache au Matcha, mélanger activement et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir un peu avant de garder au frais durant une nuit.

Déco finale :

Carré croco chocolat blanc recouvert de poudre d’argent.

Découper et déguster. Se garde au frais.

Même si l’on n’en boit pas, les alcools sont une belle source d’inspiration pour parfumer la pâtisserie. Le Grand Marnier, par exemple, est couramment associé aux crêpes, mais cette liqueur présente l’avantage de s’associer facilement à d’autres saveurs. C’est par exemple le cas du chocolat ou des agrumes. Alors pourquoi ne pas les associer toutes ensembles ?

Au-delà des goûts, l’idée est bien sûr d’offrir un jeu de textures différentes, afin de rendre cette pâtisserie encore plus gourmande et ludique. D’abord le croquant de la croûte biscuitée, ensuite le fondant de la ganache, l’onctuosité de la crème au Grand Marnier et enfin le coulant du nappage au chocolat. Sans oublier les morceaux d’oranges confites qui créent la surprise sous la dent.

Contrairement aux apparences, ce dessert n’est pas si compliqué à réaliser. Il est certes un peu technique mais, ne doit pas poser le moindre problème à qui sait suivre l’ordre des choses.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010

Pour 4 tartes individuelles carrées 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation de la crème solidifiée : 10 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : 1h00

Temps de préparation pour la sauce chocolat : 5 minutes
temps de pause : 15 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amandes, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour la ganache :

Préparation de la ganache :

Avant de commencer, garnir les fonds de tartelettes avec 1 cuillère à café d’écorces d’oranges confites.

Chauffer le chocolat et la crème de soja au bain-marie, dans un « récipient pour faire fondre le chocolat sans qu’il cuise » (cul-de-poule). Dès que le chocolat est presque fondu, couper le feu et mélanger avec un fouet afin de dissoudre les éventuels morceaux de chocolat restant. Ajouter alors la margarine et la laisser fondre quelques minutes. Mélanger avec le fouet pour la rendre bien lisse et couler la ganache sur les écorces d’oranges confites. Secouez délicatement la petite tarte afin de bien étaler la ganache. Garder au frais pour que la ganache se raffermisse.

Ingrédients pour la crème solidifiée :

Préparation pour la crème solidifiée :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger à froid pour bien tout dissoudre. Chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Note 1 : Dès que la mousse formée par le fouettage a disparu, c’est que la crème est prête. (La mousse se forme car le lait est fouetté sans cesse, réaction normale).

Couler cette crème dans les 4 empreintes des moules et garder au frais durant moins d’une heure.

Note 2 : Vous pouvez remplacer la gomme gellane par le même poids d’agar-agar, le résultat sera tout aussi bon. La gomme gellane permet d’avoir plus d’élasticité et les entremets peuvent se chauffer à 120°.

Montage :

Sortir les 4 tartes individuelles du réfrigérateur. Démouler délicatement les crèmes solidifiées (une simple pression du doigt sur les empreintes suffit). Poser les crèmes sur la ganache et garder au frais le temps de préparer la sauce au chocolat.

Ingrédients pour la déco :

Préparation de la déco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’un liquide épais. Verser ce liquide dans les petites cuvettes des crèmes et garder au frais durant 15 minutes.
Juste avant de servir, décorer avec un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or.
Bonne dégustation.

Il y a un peu plus de deux ans, nous vous avions proposé une première version de tarte au citron qui, si elle était bonne, n’était pas à la hauteur de nos standards. C’est pourquoi il était temps de reprendre le travail à zéro afin d’aller plus loin et vous offrir ce grand classique de la pâtisserie française. Pour donner une petite touche plus contemporaine à cette tartelette, la forme carrée semble tout indiquée.

Le lit est constitué d’une pâte biscuitée croquante qui sera chemisée d’une très fine couche de chocolat noir, ce qui confère un double intérêt. Premièrement, un petit plus en goût bien évidement. Et deuxièmement, plus technique, cela évite à la pâte de subir l’humidité de la crème et de ramollir prématurément. C’est donc une astuce à ne pas négliger. La crème quant à elle est douce, onctueuse et richement parfumée de ces notes typiques de citron entre le sucré et l’acidulé.

Au final, ces petites tartelettes au citron nous ont franchement plu (autosatisfaction quand tu nous tiens) et se rapprochent grandement des originales. Faites-vous plaisir.

Pour 6 tartelettes carrées (8cm/8cm)

Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre rapadura bio
• 20 gr de poudre d’amandes bio
• 1 gr de sel
• 40 gr margarine végétale bio (à température ambiante)
• 2 gr de farine de lin + 5 ml d’eau
• 1 trait de vanille liquide bio
• un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu cassante.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découpez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cadres. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème au citron.

Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis la crème au citron.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème au citron :

• 30 ml de jus de citron jaune bio
• 1 citron bio zesté
• 30 cl de lait de soja bio
• 125 gr de sucre de canne bio en poudre
• 25 gr de custard powder
• 2 pincée de curcuma en poudre

Préparation :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre, la custard powder et le curcuma dans une casserole et mélanger. Ajouter le citron zesté et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus de citron tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes carrées. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage final.

Pour le glaçage, j’ai mis de la gelée de pissenlit (faite maison) mais une autre gelée claire fera l’affaire. Délayer un peu de gelée dans un ramequin et badigeonner délicatement, à l’aide d’un pinceau en silicone, le dessus de la crème. Garder au frais avant de servir.

A déguster avec un bon thé Earl Grey par exemple.

C’est une idée farfelue mais, après tout, pourquoi pas ? Des sushis en dessert, ce n’est pas forcément le concept le plus immédiat qui vient à l’esprit. Tout est parti d’une simple découpe de fruits dont la forme équivoque provoqua la réflexion d’un « ce serait marrant de mettre une boulette de riz au lait en- dessous !». Il ne restait plus qu’à passer à l’acte et le résultat étant concluant, la recette vous est donc livrée.

Le choix des fruits est estival et exotique mais en concordance avec la saveur du lait de coco. Mais rien ne vous empêche d’adapter cette recette aux saisons en variant le lait végétal et les fruits. A déguster très frais et le jour même.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson du riz : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Commencez d’abord par rincer le riz abondament.
Verser le lait de coco ainsi que le lait de soja dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre et la demi gousse de vanille (fendue).
Verser le riz et commencer la cuisson sur feu moyen.
Dès les premières ébullitions, tourner régulièrement dans le riz afin qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
Cuire durant environ 40 minutes et contrôler la cuisson régulièrement durant ce temps.

Dès que le riz est cuit, verser dans un récipient et laisser refroidir totalement.

Coupez vos fruits de façon à se rapprocher au plus près des véritables sushi.

Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de riz au lait de coco vanillé et façonner une boule allongée, tel un sushi.

Colorer la pâte d’amande, l’étaler finement et couper 8 bandes pour enrouler 2 sushi sur 3.

Dresser 3 pièces par assiette et servir frais.

Pour la sauce, mélanger le sucre de coco avec l’eau (bien dissoudre les cristaux) et verser dans un ramequin.

Bonne dégustation

Lors de notre visite dans le restaurant Parisien « Pousse-Pousse », on nous avait servi en dessert une délicieuse crème glacée végétale express sur une base d’abricot. La patronne du lieu nous avait alors expliqué qu’elle utilisait des fruits frais congelés, qu’elle mixait avec des noix de cajou crues et du sirop d’agave. Cette petite astuce n’est pas tombée dans l’oreille d’un sourd. Afin de contourner le coût excessif des noix de cajou (bien que nous adorions ça), c’est à la banane qu’a été confié le rôle de liant, conférant une texture crémeuse et une note sucrée à notre glace. Marié au melon et au Cognac, le goût de banane s’efface pour n’être qu’un très lointain souvenir, laissant la place aux arômes fleuris et fruités du melon. Le Cognac, quant à lui, apporte une touche plus noble tout en restant dans une continuité aromatique.

La technique est donc probante dans ce cas précis, mais il est évident qu’elle ne se prêtera pas à tous les parfums.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation :5 minutes

Ingrédients :

• 1 Melon Charentais bio
• 1 Banane bio
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave bio

Préparation :

La veille, couper la banane et le melon en morceaux et les mettre au congélateur (emballés dans un sachet hermétique ou une boîte).
5 à 10 minutes avant de mixer les fruits, laisser à température ambiante.
Ensuite, mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance d’une crème glacée.
Servir et déguster.

Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.

Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.

Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 mangue bio
• 25 gr de menthe fraîche bio
• 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
• 45 gr de noix de cajou crue bio
• 2 à 3 traits de jus de citron bio
• 60 ml de sirop d’agave bio
• 20 gr de crème de soja bio

Préparation :

Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)

Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.

Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.

*Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.

Ce mois-ci, le défi des Daring Baker nous a été proposé par Jennifer du site « Chocolate Shavings ». Elle a choisi de réaliser un Tian à l’orange, un dessert inspiré d’une recette de l’école de cuisine d’Alain Ducasse à Paris.

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Avant ce défi, je n’avais encore jamais entendu parler de « Tian ». Une super occasion donc pour apprendre de nouvelles recettes. Comme souvent dans les défis des Daring Kitchen, les recettes ne sont pas vegan. Et cette dernière est constituée d’un biscuit sablé, d’une couche de crème épaisse, d’une marmelade et d’oranges pelées. La seule recette que j’ai à peu près suivi à la lettre, c’est la marmelade, pour le reste, tout a été élaboré en free style.

Ce dessert est très doux, tant en texture qu’en saveur. Le mariage entre le biscuit, la marmelade et l’orange pelée est une véritable gourmandise toute en légèreté.  Encore une belle expérience que j’ai réalisée à la dernière minute (comme suivant mes mauvaises habitudes) et qui ne s’avère pas trop mal réussie.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : 1h00
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la Marmelade :

Préparation :

Note : J’ai mis moins de sucre que le poids total des oranges blanchies. (200 gr de sucre pour 330 gr d’oranges blanchies)

-Laver l’orange, couper les extrémités et découper de très fines tranches. (Pour ma part, j’ai utilisé une mandoline afin d’obtenir des tranches régulières et fines).
-Placer les tranches d’oranges dans une casserole et couvrir d’eau froide.
-Chauffer à feu moyen et laisser durant 10 petites minutes.
-Vider l’eau et remplir à nouveau d’eau froide, chauffer à nouveau durant 10 minutes, vider l’eau et répéter l’opération encore 1 fois.

Cette technique permet de blanchir les tranches afin d’en retirer l’amertume.

-Ensuite, poser les tranches sur une grille afin de les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes.

-Couper les tranches en tout petits morceaux, les verser dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, la pectine et le jus d’orange (préalablement extrait d’une orange fraîche).

-Chauffer le tout à feu doux jusqu’à obtention d’une confiture.

Note : Il faut que les zestes soient bien transparents et fondants.

Verser la marmelade dans un pot à confiture, fermer, renverser ce dernier et laisser refroidir un peu avant de garder au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte sablée :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine avec le sucre glace, ajouter la margarine, l’arôme orange et malaxer le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 millimètres et chauffer durant 20 minutes.

Former 4 fonds sablés à l’aide d’emportes-pièces qui serviront pour confectionner les tians et laisser refroidir.

Pour les segments d’orange :

Préparation :

Pour la façon de faire, rien de tel qu’une vidéo pour comprendre.

http://www.recettespourtous.com/videos/2572_recette-cuisine-video-prelever-segments-orange-salade-de-fruits

Réserver les segments au frais le temps de préparer la suite.

1^er assemblage :

Poser les 4 nonettes sur une assiette bien plate, protéger avec un ruban de Rhodoïd (plus facile lors du démoulage final) et poser les segments d’oranges au fond, en rosace et réserver au frais.

Ingrédients pour la crème fouettée :

Préparation :

-Vider le pot de Sojami cuisine dans le bol du robot et fouetter durant 2 minutes.

-Ajouter le sachet de chantibio, le sucre à la vanille et continuer à fouetter durant 10 minutes.

-Réserver au frais.

-Chauffer le lait de soja avec l’agar-agar, durant quelques minutes.

Incorporer ce liquide à la préparation de crème fouettée et verser cette crème à parts égales dans les moules, sur les segments d’orange.

Réserver au frais durant quelques heures.

Ingrédients pour le caramel :

Préparation :

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais.
Dès que le sucre commence à faire des bulles et ressembler à un caramel, ajouter petit à petit le jus d’orange. (Attention aux éclaboussures).
Verser dans un ramequin.
Note : Si le caramel a un peu durci, le passer quelques secondes au micro-ondes afin de pouvoir mieux le répartir sur les Tians.

Montage final :

-Quand la crème aura une texture ferme, ajouter délicatement de la marmelade sur le dessus.
-Poser le biscuit sablé sur la marmelade.
-Retourner délicatement le tian sur une assiette à dessert (côté biscuit, c’est un peu le même principe qu’une tarte tatin), démouler et verser un peu de caramel sur le dessus.
-Décorer avec une tranche d’orange bio confite (par exemple). (recette en bas de page)

Note : Vous pouvez monter ce dessert différemment aussi, c’est-à-dire en commençant par poser le biscuit au fond de la nonnette, ensuite ajouter la marmelade, puis la crème fouettée et ensuite les segments d’orange (qu’il faudra légèrement enfoncer dans la crème). Démouler et servir.

Recettes pour les tranches d’oranges confites séchées :

-Préparer un sirop en portant à ébullition 25 cl d’eau pour 150 gr de sucre de canne complet bio
-Prendre une orange bio, ne pas la peler.
-La tailler en tranches avec une mandoline.
-Plonger dans le sirop & laisser cuire à feu doux pendant 1h00.
-Préchauffer le four à 130 degrés.
-Égoutter les tranches sur une grille. (ne pas jeter le sirop, le garder au frais, il peut servir pour sucrer vos yaourts de soja nature)
-Poser un tapis en silicone, y déposer les tranches d’orange et faire sécher au four durant 1h20 à 1h40.
-A partir d’une heure de cuisson, vérifier régulièrement.

Note : A la sortie du four elles seront croquantes.

Garder dans une boîte hermétique en fer, avec entre chaque tranche du papier sulfurisé.

Bonne dégustation

Les desserts végétaux sans soja se multiplient dirait-on… Et le riz semble arriver en tête des alternatives du moment. Même les Laiteries traditionnelles s’y mettent ! La preuve avec ces Desserts au Chocolat Bio de chez Grandeur Nature, vendu par lot de deux pots dans les magasins Bio (A noter qu’il existe aussi au Caramel).

On est assez loin des crèmes habituelles et l’on se rapproche bien plus d’un dessert type « Flamby », bien que la forme du pot ne laisse rien présager dans ce sens. C’est donc une texture solide, un peu gélifiée que l’on aura dans la cuillère et qui fondra agréablement en bouche.  Son arôme chocolaté est doux mais bien marqué et la saveur typique des laits de riz est présente en arrière plan, avec une petite note vanillée en prime. Au final, c’est vraiment bon et se déguste avec grand plaisir. Reste le prix qui est un peu plus élevé qu’à l’habitude pour ce type de douceur.

Ingrédients :
Eau, poudre de riz (sirop de riz, amidon de riz, farine de riz, épaississant : gomme arabique, stabilisant : carraghénanes), chocolat en poudre 5,6%(sucre de canne, cacao 32%), sucre de canne, Algae (Lithothamnium Calcareum), huile de Coprah, extrait naturel de vanille

Prix 1.72€ pour 2 x 100 gr (La Vie Claire)

Visiter le site de Grandeur Nature

Parmi les crèmes dessert végétales que l’on trouve un peu partout, le soja est roi ! Malheureusement, certaines personnes  peuvent être allergiques au soja et ses dérivés. Ceci est fortement handicapant, car, avouons-le, les spécialités végétariennes en regorgent. Heureusement, il existe quelques rares produits proposant une alternative. Et c’est ce que propose Isola Bio. Cette crème dessert au cacao est faite sur une base de crème de riz. Bien que nous ne soyons pas concernés par ce type d’intolérance alimentaire, il nous fallait donc essayer ce petit dessert.

La couleur de cette crème est d’un très beau chocolat qui présage d’un beau caractère côté cacao. La texture est fluide, légèrement plus que les habituelles crèmes de soja, sans pour autant être liquide. On peut la déguster sans aucun problème à la petite cuillère et pourquoi pas s’en servir comme nappage sur un gâteau. En bouche, c’est un arôme particulièrement sucré qui domine pour s’estomper et donner place à la puissance du cacao. Cet effet un peu « Sweet » qui s’évapore est certainement dû à l’utilisation du sirop d’agave (cela réjouira aussi toutes les personnes qui évitent le sucre). Le résultat est gourmand, très agréable, absolument pas gras, ni lourd et la petite brique se fini en un clin d’œil !

Il est juste à regretter que l’on n’en trouve pas si facilement.

Composition :
Eau, riz Italien (15%), jus d’agave (10.8%), amidon de riz, cacao maigre (3%), huile de tournesol pressée à froid, épaississant : carraghénane, sel marin.

Prix 1.55€ pour 500 ml (Canal Bio)

Visiter le site de Isola Bio

Cela fait un certain temps que Monoprix propose des produits bio sous sa marque, et tous de bonne facture. Mais il manque encore quelque référence indispensable à l’enseigne pour devenir exhaustive. Lacune qui risque fort d’être rapidement comblée puisque le groupe Monoprix à récemment racheté la chaîne de magasins Naturalia.
Voici donc un pas de plus dans le végétarisme de grande consommation avec ces yaourts au soja. Pour l’heure, seul trois variétés sont proposées : Nature, Chocolat et Fruits Rouges.  Dans l’ensemble ce sont de bons produits qui n’ont pas grand-chose à envier aux autres. Leur texture est épaisse et crémeuse, les morceaux de fruits généreux et le chocolat puissant en arôme. On est donc sur la bonne voie ! Espérons que d’autres parfums suivront…

Composition « Nature » :
Tonyu 95% (eau, graines de soja 8.3%), amidon transformé de manioc, amidon de blé, sel, ferments lactiques, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.10€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Composition « Fruits Rouges » :
Tonyu 74% (eau, graines de soja 8.3%), fruits rouges 10% (morceaux de framboises 25%, mûres 25%, myrtilles 25%, morceaux de fraises 25%), sucre 9.8%, amidons transformés de manioc, amidon de blé, phosphate tricalcique, arômes, épaississant : pectine, sel, ferments lactiques, conservateur des fruits : sorbate de potassium, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.39€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Composition « Chocolat » :
Tonyu 78% (eau, graines de soja 8%), sucre 14.9%, amidons transformés de manioc, chocolat en poudre 2.2% (cacao en poudre, sucre 3%), cacao maigre en poudre 1.4%, phosphate tricalcique, arômes, épaississant : carraghénanes, sel, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.29€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Visiter le site de Monoprix

Suite aux idées et aux encouragements de deux fidèles lectrices, j’ai naturellement eu envie de réaliser un autre dessert de fête. Cette fois-ci, basé sur la mandarine. Et oui, on est comme ça sur VG-Zone, il suffit de demander

Soyons honnêtes, la difficulté n’est pas dans la réalisation du bavarois en lui-même, mais plutôt dans le souci du détail concernant la décoration. Ce n’est pas pour autant juste du visuel superficiel, mais bel et bien une concordance aromatique se mariant avec la mousse.

Pour une fois, j’ai mis de côté le traditionnel fond biscuité et j’ai opté pour une tuile de chocolat noir corsé. De même à la place du glaçage, je me suis lâchée sur le caramel filé, qui n’est pas si difficile que ça à réaliser.

C’est peut être très simple à faire, mais avouez tout de même qu’une fois dans l’assiette, ça en jette ?!

Pour 2 personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause tuiles chocolat : 1 x 10 minutes & 1 x 15 minutes
Temps de pause mousse mandarine : 1 heure
Coût total : – de 4€

Ingrédients & ustensiles pour les tuiles de chocolat :

Préparation des tuiles au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Poser la toile de cuisson sur une planche à découper. Verser le chocolat sur la toile de cuisson. Etaler le chocolat fondu à l’aide de la spatule coudée. Ne pas trop étaler, juste un peu afin d’obtenir une couche d’un millimètre.

Si vous n’avez pas de spatule, pas de panique, vous pouvez utiliser un couteau.

Poser ensuite la feuille de Rhodoïd sur le chocolat fondu et aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser la feuille de rhodoïd sur le chocolat et mettre au frais durant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé, il faut juste faire attention de ne pas faire de pli avec le rouleau.

Dès que le temps est écoulé, sortir la planche à découper du frais.

A l’aide d’une nonnette carré, former 2 carrés sans les retirer de la toile de cuisson.
Vous remarquerez que le chocolat est encore un peu mou. Remettez le tout au frais et ce durant 15 minutes.

Sortir la toile de cuisson du réfrigérateur et démouler délicatement les 2 tuiles carrées en chocolat. Faites très attention, car elles sont fragiles. Les déposer sur une surface plate et garder au frais. (Voir photo)

Ingrédients mousse mandarine :

Préparation mousse mandarine :
Dans une petite casserole, verser la marmelade de mandarine, ajouter le sucre, la menthe et le liquide agar-agar/eau. Mélanger le tout et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Laisser bouillir durant 1 à 2 minutes puis couper le feu.

En parallèle, verser la soja du chef dans un grand récipient (pour éviter les éclaboussures) et à l’aide d’un fouet électrique, battre la soja du chef sur la puissance maximum afin de la rendre bien mousseuse. (Voir photo)

Verser la marmelade chaude sur la crème fouettée et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. (Mais vous connaissez déjà le principe, c’est pareil pour tous les bavarois que j’ai réalisé. N’oubliez pas d’utiliser une cuillère à soupe hein ).

Verser cette mousse dans une poche à douille et remplir les petites nonnettes (5cm de diamètre) (avec un ruban de Rhodoïd à l’intérieur pour démouler plus facilement) préalablement posé sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Décoration mandarines glacées :

Préparation mandarines glacées :
Couper la moitié de la peau des mandarines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Eplucher la partie haute des mandarines et réserver.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.

Tremper les mandarines du côté de la chair et ensuite les tremper directement dans l’eau froide. Attention aux doigts au moment de tremper les mandarines dans le caramel, parce que c’est chaud, voyons !

Poser les mandarines du côté de la peau sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver jusqu’au moment de servir.

Décoration en sucre :

Préparation décoration en sucre :
Chauffer le sucre dans une casserole afin d’obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, couper le feu et réserver quelques minutes afin qu’il soit un peu moins liquide, de façon à pouvoir le travailler plus facilement et obtenir de beaux filaments.

Tremper deux fourchettes collées dos à dos dans la casserole et tourner dans tous les sens au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé afin d’obtenir de filaments couleur or. Continuez de prélever le maximum de filaments jusqu’à ce que ça ne soit plus possible (caramel trop dur).

Montage final :

Mettre les tuiles de chocolat sur assiette. Démouler les petites mousses et les poser sur les tuiles.

Poser également la mandarine d’amour à côté.

Délicatement, prendre les filaments de caramel et les poser sur le cylindre de mousse mandarine.

Si par hasard, dans votre armoire à pâtisserie, vous avez des feuilles d’or…décorez la tuile en chocolat ainsi que la mandarine. Un effet classe qui fait la différence et qui se mange !

Note : Ne faites pas les filaments de caramel trop longtemps à l’avance, car ils fondent vite, vous risqueriez donc d’avoir les filaments fondus.

Vous pouvez également réaliser les mousses plusieurs jours à l’avance, le tout est de les laisser dans les emporte-pièces pour ne pas qu’elles prennent l’air. Elles se gardent durant 1 semaine de cette façon.

Malgré le temps qui passe et les changements climatiques, on associe la période de Noël à la neige. Et pourtant, depuis combien d’années n’a-t-on pas vu un Noël blanc en France ? Loin des images d’Epinal entretenues par le marketing, c’est tout au plus un temps froid et pluvieux qui nous est imposé en cette période festive…rien de féérique !

Alors pour contre-balancer cette triste réalité, voici un petit dessert à l’esprit neigeux qui saura apporter douceur et réconfort dès la première bouchée. En plus, comme c’est la période des cadeaux, sous son manteau blanc, se cache la petite surprise inattendue : quelques pépites de chocolat. Comme nous ne sommes pas avares, pour le même prix nous vous invitons à un voyage qui a le goût du paradis. Oui, nous pouvons l’avouer, ce mélange de noix de coco et de chocolat nous a largement été inspiré par le souvenir des célébrissimes « Bounty ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : – de 2 heures
Coût total : – de 4€

Ingrédients pour les fonds biscuités :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien dans un Blender afin de les réduire en poudre et réserver dans un récipient.
Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les quatres petits nonnettes rondes (H45, Ø 7.5 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce, utiliser les doigts ou bien le dos d’une cuillère à café ! Si vous avez un poussoir en inox de la taille de vos nonnettes, c’est encore mieux.
Réserver au réfrigérateur afin que les fonds durcissent (+/- 1 heure).

Surprise à l’intérieur des bavarois :

Avant de mettre les fonds biscuités au frais, déposer sur ces derniers quelques pépites de chocolat ainsi qu’un peu de noix de coco râpée. C’est toujours agréable de trouver des surprises dans les desserts !

Ingrédients mousse coco :

Préparation :
Dans le bol du robot ménager (genre kitchenaid), mixer la soja du chef de Bonneterre sur la puissance maximale et ce jusqu’à obtention d’une crème fouettée, aérée et ayant visiblement doublé de volume ! Elle doit être comme une chantilly. (Voir photo)

Si vous n’avez pas de robot ménager, ce n’est pas dramatique, utiliser un petit fouet électrique, ça fera amplement l’affaire.
Pendant que la soja du chef fait son boulot, dans une casserole, verser le lait ou la crème de coco, ajouter la coco râpée, le sucre, l’agar-agar et mélanger le tout avec un fouet. Chauffer à feu moyen et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes en pleine ébullition sans cesser de mélanger.

Verser la préparation chaude dans un bol de taille adaptée, laisser refroidir quelques minutes et verser la soja du chef fouettée par-dessus. Incorporer le tout délicatement avec une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet) et toujours dans le même sens. Bien brasser car il pourrait rester de la préparation à la coco dans le fond. Vous obtiendrez donc une mousse un peu chaude que vous verserez à parts égales sur les fonds biscuités en prenant soin de laisser quelques millimètres pour le glaçage final.

Laisser ensuite figer le tout au frais durant une heure.

Glaçage au chocolat :

Préparation :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat. Chauffer la crème de soja. Combiner le chocolat chaud et la crème de soja chaude, bien mélanger. Vous obtiendrez une sorte de ganache.

Dans une casserole, verser cette ganache, ajouter le lait de soja, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger le tout sur feu moyen afin d’avoir une crème liquide et très chocolatée. Ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger à nouveau. Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger pour ne pas que la crème accroche au fond.

Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sur la mousse coco et laisser figer au frais durant moins d’une heure.

Démouler les emporte-pièces et déguster. Les nonnettes se retirent facilement, une simple pression délicate sur le glaçage suffit à faire descendre les bavarois.

Edit 20 Janvier 2009 :

Voici la réalisation du Coco Snow par Christelle. Une copie digne de ce nom, merci à elle pour ce fabuleux retour

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringuée, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.

Alors j’ai voulu apporter ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.

Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouver le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires. Ça change de la monotonie du cylindre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures

Ingrédients des fonds biscuités :

• 50 gr de biscuits nature végétaliens (type : Sablés à la Châtaigne de Moulin des Moines, Sablés sans gluten de Gullon…)
• 25 gr de margarine (Bonneterre) ou  10 gr d’huile de coco
• 3 gouttes d’huile essentielle de citron (Aroma-zone)

Préparation des fonds biscuités :

Dans un Blender ou dans le récipient d’un mixeur plongeant, casser les biscuits et les mixer afin de les réduire en poudre. Ensuite, verser la poudre de biscuits dans un saladier et réserver.
Ajouter la margarine sur la poudre de biscuits ainsi que l’huile essentielle. Avec les mains, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte de biscuits.
Déposer les nonnettes en triangle sur assiette préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé, protéger les emporte-pièces avec du Rhodoïd et former les fonds de biscuits en prenant soin de bien les aplatir afin d’obtenir une couche de biscuit bien compacte.
Laisser durcir au réfrigérateur durant 2 heures.
Note : Si vous n’avez pas de ruban de Rhodoïd, à l’aide d’un coton d’ouate, graisser légèrement l’intérieur des  nonnettes en triangle afin de pouvoir démouler les bavarois facilement sans devoir passer un couteau.

Ingrédients Mousse Citron :

• La chaire d’1 citron et 1 bergamote (bio)
• 5 gr de jus de citron (bio)
• 120 gr de crème dessert soja vanille (bio)
• 4 gouttes d’huile essentielle de citron (bio)
• 80 gr de sucre de canne (bio)
• 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)
• 150 gr de soja du chef (Bonneterre)

Préparation de la mousse :

Retirer la peau des citrons et prélever la chair en prenant soin de bien retirer les pépins. Couper la chair en petits dés et les mettre dans le récipient du mixeur plongeant.
Ajouter le jus de citron, la crème dessert à la vanille, l’arôme citron, le sucre au citron et l’agar-agar en poudre. Mixer le tout afin d’obtenir un crème homogène avec de la pulpe.
Verser cette préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Dés les premiers bouillonnements, laisser encore sur le feu durant 1 à 2 minutes, sans cesser de tourner dans la préparation au citron. Réserver.
Dans un récipient de taille adaptée, verser la soja du chef et à l’aide d’un fouet électrique, montez-la en crème fouettée et ce durant 5 minutes. Il faut la rendre bien mousseuse et aérée. (Voir photo)
Verser ensuite cette crème sur la préparation au citron et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe, surtout pas avec le fouet électrique. Vous obtiendrez donc une légère mousse encore chaude.
Verser cette mousse à parts égales dans les nonnettes en triangle, sur les biscuits et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients Glaçage :

• 80 gr de soja cuisine
• 15 gr de lait de soja nature ou à la vanille
• 2 gouttes d’huile essentielle de citron (bio)
• 10 gr de sucre de canne (bio)
• 1/2 gousse de vanille
• la pointe d’un couteau de poudre de curcuma
• 1 gr d’agar-agar en poudre

Préparation du glaçage :

Mettre la crème de soja cuisine, le lait de soja, l’huile essentielle, le sucre, l’agar-agar et le curcuma dans une petite casserole.
Mélanger le tout et réserver.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les petites graines de vanille et les ajouter à la préparation liquide. Mettre aussi la gousse entière et chauffer le tout à feu moyen.
Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser à parts égales sur la mousse de citron et réserver au frais.
Le glaçage durcit en moins de 10 minutes.

Avant de servir, retirer les nonnettes. Si vous avez mis des rubans de Rhodoïd, retirez-les également. Poser les bavarois sur assiettes et déguster.

En complément de la tourte salée, voici une petite douceur aux couleurs d’Halloween et aux saveurs lointaines. On n’allait pas vous faire le coup d’un dessert à la citrouille, cela aurait été un peu redondant ! Soyons quand même respectueux du code couleur d’Halloween et restons sur l’orange. Comme une évidence, la mangue a pris sa place au centre de cette recette. Simple, savoureux et fruités, ces petits bavarois réjouiront les petits et les grands.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 à 4 heures
Coût total : +/- 6€

Ingrédients Fond biscuit :

Préparation :
Dans un Blender ou dans le pot du mixeur plongeant, réduire les biscuits en poudre et ensuite les verser dans un récipient. Ajouter la margarine et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer 4  nonnettes (H45, Ø 7.5 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds avec le mélange biscuits/margarine. Bien aplatir le tout avec les doigts et si vous êtes équipé, à l’aide d’un poussoir adapté (Voir photo) pour les nonnettes de cette taille. Réserver au frais le temps de préparer le reste.
(Le mieux serait de laisser poser 1 à 2 heures pour que le fond soit bien ferme.)

Ingrédients mousse mangue :

Préparation :
Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar en pluie fine. Mélanger le tout avec un fouet et faire bouillir sur feu moyen.

En parallèle, avec un batteur électrique battre la soja du chef durant 10 minutes afin d’avoir une crème fouettée très ferme et très aérée. (Voir Photo)

Dès les premiers bouillonnements de la purée de mangue, laisser encore 1 minute et retirer du feu.
 
Laisser refroidir 5 minutes et ensuite, verser la crème fouettée sur la purée de mangue chaude et incorporer le tout avec une cuillère à soupe ou avec un fouet (pas électrique hein), délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser la mousse obtenue.

Verser cette mousse dans chaque nonnettes, sur le biscuit et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients glaçage mangue :

Préparation :
Quand la mousse est presque prise, préparer le glaçage.

Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre, l’agar-agar en poudre, mélanger le tout et faire bouillir sur feu moyen.

Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 1 minute et ensuite retirer du feu.

A l’aide d’une cuillère à soupe, verser cette purée de mangue sur la mousse des 4 emporte-pièces et laisser figer 1 heure (voir moins si votre réfrigérateur est bien froid).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une seringue à décoration. Former des petits yeux, nez et bouche sur le glaçage à la mangue et laisser figer au frais.

(Attention, former de si petites formes est acrobatique car le chocolat n’est pas très liquide, prenez votre temps, ne faites pas comme moi en voulant aller trop vite et votre résultat n’en sera que plus joli !)

Une fois que tout est bien pris, démouler délicatement les emporte-pièces et déguster !

(Note : les nonnettes se retirent facilement, il suffit juste de pousser très légèrement sur le dessus du glaçage pour qu’ils se lèvent. Il y a aussi la solution de sécurité, mettre un ruban de Rhodoïd à l’intérieur des emporte-pièces avant même de former le fond et alors là, c’est un jeu d’enfants.)

Pour la purée de mangue ou le coulis, si vous en trouvez c’est super, sinon et bien, il suffit juste de réduire en purée des mangues surgelées achetées chez Picard (car elles seront mûres).

Autre dessert au soja de chez « Le Petit Basque », voici une adaptation du très classique riz au lait. Et côté apparence, c’est à s’y méprendre. C’est bien la texture d’un véritable riz au lait digne de ce nom qui nous est proposé, avec ce qu’il faut de crémeux et une cuisson du riz parfaitement maîtrisée, ni trop mou, ni trop ferme.

Mais il est temps de noircir cette blanche douceur et de fermer le robinet des éloges ! Ce riz au lait de soja n’est tout bonnement pas bon et laisse un indélicat parfum de soja en fond de gorge. Il semblerait que « Le Petit Basque » soit fâché avec le sucre puisque nous en sommes cruellement privés. Nous saluerons en revanche l’honnêteté de la marque qui annonce un riz au lait « Nature » et qui s’y tient ! Point de petit goût vanillé, nulle touche de cannelle, pas plus que de zeste de citron. Normal je vous invite à lire la composition et vous n’y trouverez…rien ! C’est d’une platitude navrante et la déception est de taille.

Eventuellement si vous êtes fan de travaux manuels, vous pourrez toujours vous servir de ce dessert en tant que base et l’agrémenter à votre fantaisie, redoublant de créativité qui fait tant défaut à cette préparation.

Composition :
Tonyu 82.4% (eau, graine de soja), sucre, riz 8.6%.

Prix 1.86€ pour 2 x 140 gr (Intermarché)

Site : Le Petit Basque 

Vous êtes las des yaourts et crèmes dessert au soja. Vous avez envie de découvrir autre chose et sortir un peu de la routine ? Hé bien nous aussi ! C’est pourquoi la surprise fut grande à la découverte inattendue de ces desserts réalisés par « Le Petit Basque ».

L’idée de faire cette crème chocolatée à la semoule est excellente, il est juste regrettable que le produit ne le soit pas ! Et oui, il ne suffit pas de proposer une douceur végétalienne originale, faut-il encore que la qualité suive. Entendons-nous bien, cette semoule n’est pas infecte, ce n’est pas un produit répugnant, mais nous avons simplement été extrêmement déçus par la médiocrité gustative contenue dans ces petits pots aux dehors si alléchants ! Pour résumer : pas assez de semoule au centimètre carré, un cacao plus que discret, un manque de sucre flagrant et un arrière goût de lait de soja brut trop prononcé.

Ce n’est donc pas un dessert de caractère mais il pourra plaire à ceux qui recherchent la simplicité. Les amateurs de raffinement quant à eux devront passer leur chemin.

Composition :
Tonyu 78% (eau, graine de soja), sucre, chocolat noir 5.2% (pâte de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline), semoule de blé dur 5.2%, poudre de cacao 1%.

Prix 1.86€ pour 2 x 140 gr (Intermarché)

Site : Le Petit Basque

Bonne nouvelle, au Franprix Casher de l’Avenue Voltaire, ils vendent des crèmes dessert au soja de la marque Alpro. Alpro est une marque de produits 100% Végétale vendue principalement en Belgique.

Il existe 3 autres saveurs qui ne manqueront pas d’être prochainement sur VG-Zone.

Pour ceux qui ont encore du mal à manger des desserts au soja, ceux-ci pourraient bien être  à votre goût, car on ne sent pas cette note « trop soja » ! Toute la saveur du caramel est bien présente, la texture est onctueuse et un peu ferme, pas du tout écœurante et comme de nombreux desserts au soja, ces crèmes sont très légères !

Seul véritable ombre au tableau, c’est le prix ! Malgré que ça soit très bon, c’est presque aussi cher que des grands pots de Sojade !

Mais une fois de temps en temps, pour changer, pour ce faire plaisir et parce que sur notre chemin nous croisons ce petit supermarché, pourquoi pas !

Enjoy…vous allez vous régaler !

Composition :
Eau, sucre de canne roux, fèves de soja décortiquées (6%), amidon modifié de tapioca, sauce caramel (1%), sucre de canne roux caramélisé, phosphate tricalcique, épaississants : carraghénanes, sel marin, arôme naturel, vitamine B2 et B12.

Prix 2.95€ pour 4 x 125 gr Magasins Casher (Franprix)

Visiter le site Alpro

Jardin Bio n’a pas une grande gamme de produits alimentaires mais doucement et sûrement, ils arrivent à faire de bonnes choses et 100% végétales.
Et c’est en allant dans un carrefour dernièrement que je suis tombée sur ce produit ! Bien évidement, il a fallu que je l’achète, bah oui, le boulot de VG-Zone c’est quotidiennement !

On aurait tendance à penser, avant d’ouvrir le pot, que c’est une imitation version végétale des « Danette de Danone ». Et bien pas du tout, car la texture est beaucoup plus épaisse, je dirais même, assez proche d’un flan très crémeux. Le goût du caramel est un peu timide ce qui est dommage mais pas gravissime non plus. Ils n’en reste pas moins délicieux à déguster après un repas et reste léger et pas écœurant comparés à d’autres dessert à base de caramel.

Rapport qualité prix, rien à redire.
Pour l’instant, j’en ai vu à Carrefour mais il est fort probable d’en trouver aussi dans certains grands Monoprix.

Ingrédients :
Eau, sucre de canne, fèves de soja décortiquées (6%), amidon de blé, sauce caramel 2% (sucre de canne, eau), maltodextrine de maïs, sucre de canne roux caramélisé, épaississant : carraghénanes, arôme naturel, sel marin.

Prix 1.56€ pour 4 pots de 125 gr. (Carrefour)

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Qui a dit que les terrines devaient toujours être salées ? En tout cas, pas moi !
C’est en feuilletant un livre que je suis tombée sur la photo d’un dessert qui m’a beaucoup plu.  Je me suis simplement inspirée de l’image d’illustration car la recette en elle-même n’était pas du tout Vegan, gélatine animale et laitages à gogo !
Voici donc une terrine délicatement sucrée, douce, onctueuse, très légère et faible en calories ce qui ne devrait pas déplaire à certaines d’entre nous qui voient arriver l’été à grand pas et qui n’osent plus avaler un dessert de peur de prendre un gramme.
Enjoy les filles lâchez-vous !

Pour +/- 10 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes pour la gelée mangue et 6 heures à plus pour le tout

Ingrédients gelée de mangue :

• 2 mangues très mûres ou 40 cl de jus de mangues
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de sucre à la vanille de Bourbon (Béghin Say)
• 3 gr d’agar-agar en poudre
• 50 gr de sucre de canne en poudre
• 15 cl d’eau

Préparation pour la gelée de mangue :

Pour le sirop : Porter à ébullition les 15 cl d’eau avec les 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire bouillir quelques minutes et hors du feu, laisser infuser la vanille durant la préparation du jus de mangue.

Passer les mangues à la centrifugeuse afin de récupérer le jus.  Ajouter le jus de mangue au sirop. Verser ce mélange dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.
Toujours sur le feu, incorporer 3 grammes d’agar-agar (légèrement dilué dans de l’eau froide), toujours en mélangeant laisser frémir quelques minutes (2 à 3 min. suffisent). Verser la préparation dans un moule en forme de cake (pirex ou silicone), attendre un peu que ça refroidisse à l’air libre et ensuite laisser prendre au congélateur durant 15 minutes.

Ingrédients gelée de coco à la framboise :

• 100 gr de sucre de canne en poudre
• 10 cl d’eau
• 25 cl de lait de coco
• 200 gr de framboises
• 4 gr d’agar-agar

Préparation gelée de coco aux framboises :

Porter à ébullition les 10 cl d’eau avec les 100 gr de sucre. Laisser bouillir et ajouter le lait de coco. Toujours sur le feu verser les 4 grammes d’agar-agar préalablement dilué dans l’eau. Tout en mélangeant, laisser frémir un peu et réserver.

Ensuite, reprendre le moule, répartir les framboises sur la gelée de mangue et recouvrir de la préparation chaude au lait de coco. Laisser un peu refroidir avant de mettre le moule au réfrigérateur. Ensuite, laisser prendre durant 6 heures, voir une nuit si vous préparez la terrine le soir.
Couper de fines tranches et servir très frais.

Voici un petit dessert frais, léger, ferme et délicat, savoureux et parfumé à souhait… J’avais de l’agar-agar dans mon placard de cuisine et je ne l’avais encore jamais utilisé. Simplement car je ne savais pas que c’était aussi simple et fun à employer ! C’est une sacrée source d’inspiration et mine de rien on peut faire pas mal de choses avec ça. A tous les goûts et saveurs, en version sucrée ou salée, avec ou sans fruits… ça peut aller à l’infini ! Même les formes peuvent être marrantes. Pour ce dessert, j’ai opté pour une forme ronde. Comme son nom l’indique « Dôme Mr. Propre » fait penser au crâne du célèbre chauve qui nettoie tout. Avec, en prime, ce petit goût citronné similaire à certains produits d’entretien ! On peut vraiment y aller franchement, même au niveau des couleurs, mettez y du bleu, du vert, ça rappellera les desserts anglais à la gelée, sauf que là…C’est végétalien !

Ingrédients:

Préparation:
Dans une casserole, mélanger le lait de coco, l’eau, le sirop d’agave et l’agar-agar, chauffer sans arrêter de mélanger.
Ensuite, ajouter le jus de citron, l’arôme de citron ainsi que la coco râpée, bien mélanger et porter à ébullition durant 3 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes et verser dans de petits ramequins à la forme de votre choix et réserver au réfrigérateur durant quelques heures.
Déguster bien froid !