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Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringué, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.

Alors j’ai voulu apporté ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.

Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouvé le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires.  Ça change de la monotonie du cylindre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures
Coût total : +/- 4€

Ingrédients des fonds biscuités :

Préparation des fonds biscuités :
Dans un Blender ou dans le récipient d’un mixeur plongeant, casser les biscuits et les mixer afin de les réduire en poudre. Ensuite, verser la poudre de biscuits dans un saladier et réserver.
Ramollir la margarine au micro-ondes durant 30 secondes et ajouter les 3 gouttes d’huile essentielle de citron. Ajouter la margarine sur la poudre de biscuits et avec les mains, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte de biscuits.
Déposer les emporte-pièces en triangle sur assiette préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé, protéger les emporte-pièces avec du Rhodoïd et former les fonds de biscuits en prenant soin de bien les aplatir afin d’obtenir une couche de biscuits bien compactée.
Laisser durcir au réfrigérateur durant 2 heures.
Note : Si vous n’avez pas de ruban de Rhodoïd, à l’aide d’un coton d’ouate, graisser légèrement l’intérieur des emporte-pièce en triangle afin de pouvoir démouler les bavarois facilement sans devoir passer un couteau.

Ingrédients Mousse Citron :

Préparation de la mousse :
Retirer la peau des citrons et prélever la chair en prenant soin de bien retirer les pépins. Couper la chair en petits dés et les mettre dans le récipient du mixeur plongeant.
Ajouter le jus de citron, la crème dessert à la vanille, l’arôme citron, le sucre au citron et l’agar-agar en poudre. Mixer le tout afin d’obtenir un crème homogène avec de la pulpe.
Verser cette préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Dés les premiers bouillonnements, laisser encore sur le feu durant 1 à 2 minutes, sans cesser de tourner dans la préparation au citron. Réserver.
Dans un récipient de taille adapté, verser la soja du chef et à l’aide d’un fouet électrique, montez-la en crème fouettée et ce durant 5 minutes. Il faut la rendre bien mousseuse et aérée.
Verser ensuite cette crème sur la préparation au citron et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. Vous obtiendrez donc une légère mousse encore chaude.
Verser cette mousse à parts égales dans les emporte-pièces en triangle, sur les biscuits et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients Glaçage :

Préparation du glaçage :
Mettre la crème de soja cuisine, le lait de soja, l’huile essentielle, le sucre au citron, l’agar-agar et le curcuma dans une petite casserole.
Mélanger le tout et réserver.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les petites graines de vanille et les ajouter à la préparation liquide. Mettre aussi la gousse entière et chauffer le tout à feu moyen.
Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser à parts égales sur la mousse de citron et réserver au frais.
Le glaçage durcit en moins de 10 minutes.

Avant de servir, préparer les décorations sur les assiettes et retirer les emporte-pièces. Si vous avez mis des rubans de Rhodoïd, retirez-les également. Poser les bavarois sur assiettes et déguster.

En complément de la tourte salée, voici une petite douceur aux couleurs d’Halloween et aux saveurs lointaines. On n’allait pas vous faire le coup d’un dessert à la citrouille, cela aurait été un peu redondant ! Soyons quand même respectueux du code couleur d’Halloween et restons sur l’orange. Comme une évidence, la mangue a pris sa place au centre de cette recette. Simple, savoureux et fruités, ces petits bavarois réjouiront les petits et les grands.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 à 4 heures
Coût total : +/- 6€

Ingrédients Fond biscuit :

Préparation :
Dans un Blender ou dans le pot du mixeur plongeant, réduire les biscuits en poudre et ensuite les verser dans un récipient. Ajouter la margarine et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer 4 emporte-pièces (H45, Ø 7.5 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds avec le mélange biscuits/margarine. Bien aplatir le tout avec les doigts et si vous êtes équipé, à l’aide d’un poussoir adapté (Voir photo) pour les emporte-pièces de cette taille. Réserver au frais le temps de préparer le reste.
(Le mieux serait de laisser poser 1 à 2 heures pour que le fond soit bien ferme.)

Ingrédients mousse mangue :

Préparation :
Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar en pluie fine. Mélanger le tout avec un fouet et faire bouillir sur feu moyen.

En parallèle, avec un batteur électrique battre la soja du chef durant 10 minutes afin d’avoir une crème fouettée très ferme et très aérée. (Voir Photo)

Dès les premiers bouillonnements de la purée de mangue, laisser encore 1 minute et retirer du feu.
 
Laisser refroidir 5 minutes et ensuite, verser la crème fouettée sur la purée de mangue chaude et incorporer le tout avec le fouet (pas électrique hein), délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser la mousse obtenue.

Verser cette mousse dans chaque emporte-pièce, sur le biscuit et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients glaçage mangue :

Préparation :
Quand la mousse est presque prise, préparer le glaçage.

Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre, l’agar-agar en poudre, mélanger le tout et faire bouillir sur feu moyen.

Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 1 minute et ensuite retirer du feu.

A l’aide d’une cuillère à soupe, verser cette purée de mangue sur la mousse des 4 emporte-pièces et laisser figer 1 heure (voir moins si votre réfrigérateur est bien froid).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une seringue à décoration. Former des petits yeux, nez et bouche sur le glaçage à la mangue et laisser figer au frais.

(Attention, former de si petites formes est acrobatique car le chocolat n’est pas très liquide, prenez votre temps, ne faites pas comme moi en voulant aller trop vite et votre résultat n’en sera que plus joli !)

Une fois que tout est bien pris, démouler délicatement les emporte-pièces et déguster !

(Note : les emporte-pièces se retirent facilement, il suffit juste de pousser très légèrement sur le dessus du glaçage pour qu’ils se lèvent. Il y a aussi la solution de sécurité, mettre un ruban de Rhodoïd à l’intérieur des emporte-pièces avant même de former le fond et alors là, c’est un jeu d’enfants.)

Pour la purée de mangue ou le coulis, si vous en trouvez c’est super, sinon et bien, il suffit juste de réduire en purée des mangues surgelées achetées chez Picard (car elles seront mûres).

Autre dessert au soja de chez « Le Petit Basque », voici une adaptation du très classique riz au lait. Et côté apparence, c’est à s’y méprendre. C’est bien la texture d’un véritable riz au lait digne de ce nom qui nous est proposé, avec ce qu’il faut de crémeux et une cuisson du riz parfaitement maîtrisée, ni trop mou, ni trop ferme.

Mais il est temps de noircir cette blanche douceur et de fermer le robinet des éloges ! Ce riz au lait de soja n’est tout bonnement pas bon et laisse un indélicat parfum de soja en fond de gorge. Il semblerait que « Le Petit Basque » soit fâché avec le sucre puisque nous en sommes cruellement privés. Nous saluerons en revanche l’honnêteté de la marque qui annonce un riz au lait « Nature » et qui s’y tient ! Point de petit goût vanillé, nulle touche de cannelle, pas plus que de zeste de citron. Normal je vous invite à lire la composition et vous n’y trouverez…rien ! C’est d’une platitude navrante et la déception est de taille.

Eventuellement si vous êtes fan de travaux manuels, vous pourrez toujours vous servir de ce dessert en tant que base et l’agrémenter à votre fantaisie, redoublant de créativité qui fait tant défaut à cette préparation.

Composition :
Tonyu 82.4% (eau, graine de soja), sucre, riz 8.6%.

Prix 1.86€ pour 2 x 140 gr (Intermarché)

Site : Le Petit Basque 

Vous êtes las des yaourts et crèmes dessert au soja. Vous avez envie de découvrir autre chose et sortir un peu de la routine ? Hé bien nous aussi ! C’est pourquoi la surprise fut grande à la découverte inattendue de ces desserts réalisés par « Le Petit Basque ».

L’idée de faire cette crème chocolatée à la semoule est excellente, il est juste regrettable que le produit ne le soit pas ! Et oui, il ne suffit pas de proposer une douceur végétalienne originale, faut-il encore que la qualité suive. Entendons-nous bien, cette semoule n’est pas infecte, ce n’est pas un produit répugnant, mais nous avons simplement été extrêmement déçus par la médiocrité gustative contenue dans ces petits pots aux dehors si alléchants ! Pour résumer : pas assez de semoule au centimètre carré, un cacao plus que discret, un manque de sucre flagrant et un arrière goût de lait de soja brut trop prononcé.

Ce n’est donc pas un dessert de caractère mais il pourra plaire à ceux qui recherchent la simplicité. Les amateurs de raffinement quant à eux devront passer leur chemin.

Composition :
Tonyu 78% (eau, graine de soja), sucre, chocolat noir 5.2% (pâte de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline), semoule de blé dur 5.2%, poudre de cacao 1%.

Prix 1.86€ pour 2 x 140 gr (Intermarché)

Site : Le Petit Basque

Bonne nouvelle, au Franprix Casher de l’Avenue Voltaire, ils vendent des crèmes dessert au soja de la marque Alpro. Alpro est une marque de produits 100% Végétale vendue principalement en Belgique.

Il existe 3 autres saveurs qui ne manqueront pas d’être prochainement sur VG-Zone.

Pour ceux qui ont encore du mal à manger des desserts au soja, ceux-ci pourraient bien être  à votre goût, car on ne sent pas cette note « trop soja » ! Toute la saveur du caramel est bien présente, la texture est onctueuse et un peu ferme, pas du tout écœurante et comme de nombreux desserts au soja, ces crèmes sont très légères !

Seul véritable ombre au tableau, c’est le prix ! Malgré que ça soit très bon, c’est presque aussi cher que des grands pots de Sojade !

Mais une fois de temps en temps, pour changer, pour ce faire plaisir et parce que sur notre chemin nous croisons ce petit supermarché, pourquoi pas !

Enjoy…vous allez vous régaler !

Composition :
Eau, sucre de canne roux, fèves de soja décortiquées (6%), amidon modifié de tapioca, sauce caramel (1%), sucre de canne roux caramélisé, phosphate tricalcique, épaississants : carraghénanes, sel marin, arôme naturel, vitamine B2 et B12.

Prix 2.95€ pour 4 x 125 gr Magasins Casher (Franprix)