Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !
Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)
Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes
Temps de préparation du montage : +/-25 minutes
Ingrédients de la génoise Matcha :
- 325 gr de farine de blé T65 (bio)
- 200 gr de sucre de canne roux (bio)
- 11 gr de poudre à lever (bio)
- 3 gr de bicarbonate de soude
- 3 grosses pincées de sel non raffiné
- 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
- 45 gr d’huile neutre (bio)
- 30 cl de lait de soja vanille (bio)
- 15 cl d’eau
- 15 ml de jus de citron (bio)
Préparation de la génoise Matcha :
Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.
Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.
Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.
Ingrédients de la ganache au chocolat :
- 300 gr de chocolat noir bio
- 225 gr de crème de soja liquide
Préparation de la ganache au chocolat :
Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.
Ingrédients de la crème Matcha :
- 220 gr de sojami cuisine
- 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
- 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
Préparation de la crème Matcha :
Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.
Ingrédients du sirop Matcha :
- 5 cl d’eau
- 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
- 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
Préparation du sirop Matcha :
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.
Montage :
-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire 
). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).
Ingrédients du glaçage au chocolat :
- 50 gr de chocolat noir (bio)
- 5 cl d’eau
- 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)
Préparation du glaçage au chocolat :
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.
Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon. Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.
Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !
Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)
Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit
Ingrédients pour le fond :
- 20 gr de poudre d’amande bio
- 10 gr de noix de coco râpée bio
- 10 gr de sirop d’agave bio
- 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
Préparation :
Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.
Ingrédients du cheesecake :
- 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
- 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
- 15 gr de sirop d’agave bio
- 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
- 15 ml de jus de citron bio
- 45 ml de lait de cajou (maison)
- 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
- 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)
Préparation :
Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.
Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.
Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)
Couler ce liquide sur les fonds durcis.
Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.
Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.
Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.
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