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Petits Oeufs d’Agar-Agar

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Voici une méthode amusante qui permet de réaliser de petites billes à base d’agar-agar qui pourront servir aussi bien comme décoration qu’en point central d’un plat. Il est possible de parfumer ces œufs tant sucré que salé. Par exemple, les sirops sucrés offrent un très bel éventail de goût, permettant de créer ces petites sphères surprenantes. C’est ce que nous allons vous expliquer plus bas.
N’ayez pas peur du côté bain d’huile, car au final, il n’en restera rien. L’huile froide n’est là que pour opérer la Sphérification en ralentissant la chute des gouttes d’agar-agar, tout en les refroidissant brutalement. Et oui, ce n’est pas de la magie, c’est de la physique !

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de pause : 2 à 3 minutes

Ingrédients :

  • 50 ml de sirop de mandarine
  • 100 ml d’huile végétale
  • 1 gr d’agar-agar
  • plusieurs glaçons

Préparation :
Dans le récipient du mixeur plongeant, verser le sirop de mandarine, ajouter la poudre d’agar-agar et mixer le tout afin que l’agar-agar se soit bien dissout dans le sirop.
Porter le tout à ébullition durant 2 minutes dans une petite casserole et ensuite remixer le tout.
Verser la préparation dans un flacon compte-gouttes et laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un récipient haut et pas trop large, verser l’huile et poser ce récipient dans un grand saladier rempli de glaçons et d’un peu d’eau froide.
Verser le mélange gouttes à gouttes au dessus de l’huile froide et ce jusqu’à ne plus avoir de liquide.
Voici la photo du résultat dans l’huile :

billes-d'agar-agar-dans-l'huile

Placer le récipient contenant les petits œufs au réfrigérateur durant 5 minutes.
Ensuite, placer une passoire sur un récipient (pour récupérer l’huile) et verser le tout afin de n’avoir que les œufs dans la passoire.
Les passer délicatement sous l’eau froide et conserver au frais dans un petit pot.

Note : Vous pouvez réaliser ce caviar sucré avec n’importe quel liquide. Attention cependant pour les liquide salé, booster l’agar-agar d’un gramme selon le poids du liquide.

Amusez-vous bien 😉

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