Ce mois-ci, pour le défi des Daring Cook, en guest, Jaden du blog « Steamy Kitchen » nous propose deux recettes tirées de son nouveau livre (The Steamy Kitchen CookBook) qui verra le jour à la mi-octobre. Avec une soupe Pho (prononcer « Feu »), spécialité Vietnamienne ainsi qu’un dessert à base de Wontons.
Le moins que l’on puisse dire c’est que cette fameuse soupe, à la base, n’est absolument pas végétalienne puisque constituée d’un bouillon de bœuf et de différents morceaux de viande et abats. Rien de très ragoûtant pour nous autres !
Nous n’avons donc comme comparaison que la succulente soupe réalisée par Loving Hut. Pour notre version, nous avons choisi de substituer les morceaux de viande par du tofu fumé et de remplacer le liquide par un bouillon de légumes, tout simplement.
La soupe Pho est un plat où l’on ajoute toutes sortes d’ingrédients tels que des germes de soja, des oignons rouges, du citron vert, du piment, de la coriandre ou du basilic vietnamien, le tout rehaussé de sauce au chili et de sauce Hoisin.
Le résultat est vraiment délicieux mais nous ne saurions garantir que cela ressemble au plat National du Vietnam.
Pour le dessert, nous avons la liberté de réaliser ce que nous voulons, pour peu qu’il soit sucré et fait avec les Wontons. J’ai donc choisi de les fourrer à la banane et au chocolat avec un coulis crémeux de caramel. Un dessert bien gourmand et qui s’accorde idéalement avec notre fameuse soupe.
La composition peut paraître lourde, mais pas du tout, car après le plat, il reste encore de la place pour une douceur. L’hiver approche, il est parfois bon de se dorloter avec des mets très sucrés.
Pour 4 personnes
Temps de préparation total : +/- 1 heure
Coût total : +/- 5€
Ingrédients pour la Soupe Pho :
Accompagnements :
Préparation :
-Faire griller les graines de coriandre, clous de girofle et les étoiles de Badiane durant 3 à 4 minutes. Prenez soin de ne pas les laisser brûler.
-Dans une grande casserole, verser vos 2 litres de bouillon de légumes, ajouter tous les ingrédients, sauf le tofu fumé et les pâtes. Porter à ébullition.
-Réduire à feu moyen et laisser mijoter durant 20 minutes.
-Goûter le bouillon et ajouter plus de tamari et de sucre si nécessaire.
-Passer le bouillon au tamis et jetez les ingrédients.
-Préparer les pâtes de riz selon les indications sur l’emballage.
-Verser le bouillon dans chaque bol.
-Couper le tofu en fines lamelles.
-Ajouter les pâtes de riz dans chaque bol, le tofu et servir avec les accompagnements : Pousses de soja, coriandre fraîche, citrin vert coupé en 4, oignon rouge coupé en fines lamelles, sauce chili, sauce Hoisin et le piment frais.
Bon Appétit.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : à voir selon la couleur
Coût total : moins de 2€
Ingrédients Dessert à base de Wontons :
Préparation :
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
Préparez vos Wontons avec le pliage que vous désirez.
Pour ma part, j’ai fais simple, j’ai roulé en forme de nems.
Ne pas oublier de mouiller les parties de la pâte qui doivent coller.
Mettre de la banane en rondelle, des pépites de chocolat et fermez vos Wontons.
Plongez-les dans l’huile bouillante et laisser dorer.
Note : Ca va très vite si l’huile est bien chaude.
Les égoutter sur une assiette recouverte d’un Sopalin.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec un petit pot de sauce crémeuse au caramel.
Ingrédients pour la sauce crémeuse au caramel :
Préparation :
Faites chauffer à feu moyen le sucre avec l’eau dans une petite casserole. Remuer régulièrement afin de bien dissoudre le sucre jusqu’à la caramélisation.
Surveillez attentivement le changement de couleur car le caramel va doucement devenir blond puis un peu plus roux.
Attention : Ne laissez pas le sucre devenir trop roux.
Lorsqu’il devient acajou (ni trop blond, ni trop foncé) ajouter une cuillère à soupe d’eau avec précaution et attention aux projections !
Couvrir et baisser le feu. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène.
Ajouter la soja cuisine et continuer de mélanger.
Retirer la sauce caramel du feu et réserver pour servir avec les Wontons sucrés.
Dégustez et régalez-vous car c’est vraiment bon et très gourmand.
(Cliquer sur les photos pour les agrandir)
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Ce mois-ci, le défi des Daring Bakers a été désigné par Steph du blog « A Whisk and a Sppon ». Elle a choisi de réaliser un mets français…Les fameux Vols-au-Vents, basés sur la recette de pâte feuilletée de Michel Richard du livre « Baking with Julia by Dorie Greespan ».
Ne soyez pas surpris de ne pas voir la recette de ce défi, mais j’ai préféré ne pas la publier tout simplement car le résultat n’était pas probant. J’avais réalisé la recette dictée par Steph mais, malheureusement, dans la 1ère phase de réalisation j’ai été trop vite et ma margarine a eu comme idée de se faire la malle de tous les côtés ! J’ai donc laissé tomber car, si la première phase est ratée, impossible de rattraper le coup !
Pressée par le temps (car je m’y suis prise à la dernière minute, c’est-à-dire aujourd’hui) j’ai essayé avec une recette d’un grand chef dictée de A à Z. Cette fois-ci, le résultat final de ma pâte avait l’air bon, mais lors de la cuisson, ce fut une toute autre chanson…Mes petits Vol-au-vent n’ont pas gonflé comme prévu et sont restés quasiment aussi plats que lorsque je les avais mis au four !
Plutôt que de vous publier une recette qui ne tient peut-être pas la route, ce n’est pas le genre de la maison, je publie mon challenge car c’est le jeu et je referai une belle recette de pâte feuilletée par la suite. 
La réalisation d’une pâte feuilletée n’est pas compliquée en soi, il faut juste un maximum de temps de pause et un pliage dans les règles…Je laisserai donc poser ma pâte 1h30 la prochaine fois au lieu de 40 minutes.
Réactions des lecteurs