Daring Kitchen

Risotto Butternut Seitan [Daring Kitchen]

Ce mois-ci, le défi des Daring Cook nous a été proposé par Aliénor du site « Melbourne Food Geek » et par Jess du site « Jess The Baker ». Elles ont choisi de réaliser un Risotto. Les différents composants de leur recette sont basés sur le livre de cuisine « Australian MasterChef » ainsi que sur le livre de cuisine « Moorish » de Greg Malouf.

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

Dans la VG-Team of Love, le plus doué et innovant pour les plats salés, c’est incontestablement Monsieur. J’ai aussi quelques idées mais en toute honnêteté, je n’arrive jamais à faire quelque chose de vraiment exceptionnel.

Quand j’ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, j’ai bien entendu tout de suite pensé qu’il devrait mettre la main à la pâte, étant donné que pour réaliser les Risotto, c’est plutôt un chef ! Je n’ai même pas eu besoin de lui demander, je connaissais sa réponse : « NON ! C’est TON défi ! Apprends ! »

Bon et bien, ok, VGP n’a pas peur, elle va le faire SON Risotto !

Pour rappel, le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste rester devant la casserole. Pour une première, j’ai trouvé ça plutôt chouette à cuisiner et,  ne voulant pas rater mon défi, je suis restée sagement à côté, tout en dégustant une pomme, quelle audace n’est-ce pas ?!

J’ai eu quelques petites idées mais sans vraiment en être très convaincue. J’ai regardé en magasin bio pour trouver le légume de saison qui pouvait être adéquat dans un risotto et,  après quelques jours de cogitations, j’ai enfin trouvé mon mélange ! Un risotto avec des dés de Courge Butternut et des dés de Seitan. Parfait pour cette saison.

Pour 4 personnes

Temps de préparation/cuisson de la courge Butternut : 15 minutes
Temps de cuisson du seitan : 5 minutes
Temps de préparation/cuisson pour le Risotto : +/- 45 minutes

Ingrédients :

  • 1 Courge Butternut Bio (+/- 1kg épluchée et vidée)
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de gingembre frais
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ciboulette fraîche
  • ————————————————————–
  • 250 gr de seitan (sans sa sauce) (Soy)
  • Huile d’olive
  • Shoyu Mild (Lima)
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • ————————————————————–
  • 1 grosse poignée d’oignons blancs
  • 200 gr de riz Arborio
  • 1 Litre de bouillon de légumes
  • Ciboulette

Préparation de la courge Butternut :

Couper la courge Butternut en gros dés. Faire rissoler dans de l’huile d’olive l’ail et le gingembre. Ajouter les dés de courge Butternut, saler et poivrer, et laisser cuire. Tourner de temps à autres pour que tous les dés soient bien cuits.

Dès que les dés sont cuits, mais encore un peu fermes (surtout pas mous, ça les réduirait en purée lors de l’assemblage final), réserver.

Note : 1 kg de courge Butternut c’est trop pour la recette, alors gardez +/- 370 gr de courge préparée et conservez le reste pour accompagner un autre plat.

Préparation du Seitan :

Rincer légèrement le seitan pour retirer le surplus de sauce (si vous prenez celui de la marque Soy).

Découper en gros morceaux et faire rissoler dans de l’huile d’olive. Déglacer avec un trait de Shoyu et réserver.

Préparation du Risotto :

Préparer un litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 1 cuillère à soupe de pâte d’Herbamare concentré A.Vogel).

Sur feu moyen, dans un fond d’huile d’olive, faire blanchir les oignons et ensuite ajouter le riz Arborio sec. Mélanger et dès que vous entendez les crépitements, arroser de bouillon de légumes afin de recouvrir le riz.

Sans cesser de mélanger, laisser réduire le bouillon, mais pas trop, il faut que ça reste un peu crémeux. Arroser à nouveau de bouillon et renouveler l’opération ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter alors la ciboulette, les dés de seitan, mélanger une première fois et terminer par les dés de courge. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les dés de courge Butternut.

Servir et déguster.

Se réchauffe sans problème, même si ce n’est pas très orthodoxe.

Lovelly Vegan Tiramisu [Daring Kitchen]

Le défi de Février 2010 des Daring Bakers nous a été proposé par Aparna de « My Diverse Kitchen » et de Deeba de « Passionate About Baking ». Elles ont choisi un Tiramisu. Les recettes sont basée du « The Washington Post » (Tiramisu), Du « Cordon Bleu » (Biscuits Savoyards) et de « Baking Obsession » (Mascarpone).

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

Ayant déjà réalisé un tiramisu sur VG-Zone, le défi du mois des Daring Baker m’a paru, au premier abord, être un jeu d’enfant ! Oui mais…Nous sommes bien là pour réaliser un défi, c’est donc l’occasion d’essayer d’autres techniques et bien sûr une autre présentation.

La première difficulté dans un tiramisu digne de ce nom, c’est le mascarpone. Ce fromage italien a une texture crémeuse particulière et il est bien évident qu’une simple crème de soja ne peut en aucun cas le remplacer même une fois épaissie. Les anglo-saxons utilisent énormément de noix de cajou pour reconstituer différentes spécialités laitières, façon végétale. Et c’est donc dans cette voie que j’ai voulu aller. Le hasard faisant bien les choses, il se trouve que notre chère petite Löu a justement expérimenté une recette qui semblait très convaincante. Après l’avoir testée, il a bien fallu se rendre à l’évidence qu’il était totalement inutile de chercher mieux !

La suite était tout de même plus simple puisqu’il n’y a aucune difficulté à réaliser une génoise et de la parfumer au café.

Le résultat a dépassé nos espoirs et s’est montré plus que satisfaisant.

Recette pour la génoise :

http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/

Note : Réalisez la génoise un, voir deux jours avant la confection du Tiramisu, car la génoise sera moins molle et se coupera bien plus facilement. Elle est même meilleure comme ça.

Découper la génoise de la forme de vos moules. Pour cette recette, j’ai choisi des nonnettes carrées de 8cm/8cm.

Découper les formes de génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 morceaux. Pour mon tiramisu, j’ai choisi de mettre 2 couches de génoise, mais vous pouvez très bien en mettre plus.

Ingrédients pour le mascarpone vegan by Löu :

  • 460 ml de lait de soja vanille
  • 110 gr de noix de cajou nature
  • 50 ml de jus de citron
  • 60 ml d’huile Végétale
  • 30 ml d’extrait de vanille
  • 35 gr de fécule de pomme de terre ou Arrow-root ou encore Farine de Tapioca
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1.5 gr de sel
  • 3 tasses de café fort + arôme amande amère
  • Déco :

  • Cacao amer
  • Préparation :

    Note : Vous pouvez réaliser ce mascarpone 1 jour avant la confection finale du tiramisu, ça laissera le temps au mascarpone de bien reposer et d’exhaler toutes ses saveurs.

    Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de soja et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, le sucre, l’Huile et le Sel et mixer à nouveau.

    Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse. Laisser le mélange s’épaissir, verser dans un bol et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

    Ensuite, laisser poser toute une nuit au frais et avant de réaliser votre montage du tiramisu, mixer le mascarpone afin de le rendre un peu plus fluide.

    Préparer 3 cafés et les verser dans un récipient pas trop haut et plutôt large (mais pas trop). Ajouter l’arôme amande et laisser refroidir un peu.

    Note : La recette de Löu est faite pour réaliser un mascarpone plutôt fluide, parfait pour une verrine, sauf que j’ai laissé un peu plus épaissir afin qu’il ai une bonne tenue lors du démoulage.

    Montage du tiramisu :

    Avant de commencer, j’ai protégé l’intérieur des nonettes de petits morceaux de Rhodoïd afin d’avoir plus facile à démouler le tiramisu.

    Plonger un carré de génoise dans le café, presser légèrement pour retirer le surplus de liquide et déposer au fond de la nonette (posée sur une assiette elle aussi protégée d’une feuille de Rhodoïd).

    Couvrir de mascarpone, ensuite replonger un carré de génoise dans le café et poser sur le mascarpone. Couvrir à nouveau de mascarpone et finir par saupoudrer de cacao amer. Laisser reposer quelques heures avant de démouler et servir.

    Enjoy régalez-vous.

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