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Risotto Butternut Seitan [Daring Kitchen]
Ce mois-ci, le défi des Daring Cook nous a été proposé par Aliénor du site « Melbourne Food Geek » et par Jess du site « Jess The Baker ». Elles ont choisi de réaliser un Risotto. Les différents composants de leur recette sont basés sur le livre de cuisine « Australian MasterChef » ainsi que sur le livre de cuisine « Moorish » de Greg Malouf.
The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.
Dans la VG-Team of Love, le plus doué et innovant pour les plats salés, c’est incontestablement Monsieur. J’ai aussi quelques idées mais en toute honnêteté, je n’arrive jamais à faire quelque chose de vraiment exceptionnel.
Quand j’ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, j’ai bien entendu tout de suite pensé qu’il devrait mettre la main à la pâte, étant donné que pour réaliser les Risotto, c’est plutôt un chef ! Je n’ai même pas eu besoin de lui demander, je connaissais sa réponse : « NON ! C’est TON défi ! Apprends ! »
Bon et bien, ok, VGP n’a pas peur, elle va le faire SON Risotto !
Pour rappel, le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste rester devant la casserole. Pour une première, j’ai trouvé ça plutôt chouette à cuisiner et, ne voulant pas rater mon défi, je suis restée sagement à côté, tout en dégustant une pomme, quelle audace n’est-ce pas ?!
J’ai eu quelques petites idées mais sans vraiment en être très convaincue. J’ai regardé en magasin bio pour trouver le légume de saison qui pouvait être adéquat dans un risotto et, après quelques jours de cogitations, j’ai enfin trouvé mon mélange ! Un risotto avec des dés de Courge Butternut et des dés de Seitan. Parfait pour cette saison.
Pour 4 personnes
Temps de préparation/cuisson de la courge Butternut : 15 minutes
Temps de cuisson du seitan : 5 minutes
Temps de préparation/cuisson pour le Risotto : +/- 45 minutes
Ingrédients :
Préparation de la courge Butternut :
Couper la courge Butternut en gros dés. Faire rissoler dans de l’huile d’olive l’ail et le gingembre. Ajouter les dés de courge Butternut, saler et poivrer, et laisser cuire. Tourner de temps à autres pour que tous les dés soient bien cuits.
Dès que les dés sont cuits, mais encore un peu fermes (surtout pas mous, ça les réduirait en purée lors de l’assemblage final), réserver.
Note : 1 kg de courge Butternut c’est trop pour la recette, alors gardez +/- 370 gr de courge préparée et conservez le reste pour accompagner un autre plat.
Préparation du Seitan :
Rincer légèrement le seitan pour retirer le surplus de sauce (si vous prenez celui de la marque Soy).
Découper en gros morceaux et faire rissoler dans de l’huile d’olive. Déglacer avec un trait de Shoyu et réserver.
Préparation du Risotto :
Préparer un litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 1 cuillère à soupe de pâte d’Herbamare concentré A.Vogel).
Sur feu moyen, dans un fond d’huile d’olive, faire blanchir les oignons et ensuite ajouter le riz Arborio sec. Mélanger et dès que vous entendez les crépitements, arroser de bouillon de légumes afin de recouvrir le riz.
Sans cesser de mélanger, laisser réduire le bouillon, mais pas trop, il faut que ça reste un peu crémeux. Arroser à nouveau de bouillon et renouveler l’opération ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter alors la ciboulette, les dés de seitan, mélanger une première fois et terminer par les dés de courge. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les dés de courge Butternut.
Servir et déguster.
Se réchauffe sans problème, même si ce n’est pas très orthodoxe.
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Lovelly Vegan Tiramisu [Daring Kitchen]
Le défi de Février 2010 des Daring Bakers nous a été proposé par Aparna de « My Diverse Kitchen » et de Deeba de « Passionate About Baking ». Elles ont choisi un Tiramisu. Les recettes sont basée du « The Washington Post » (Tiramisu), Du « Cordon Bleu » (Biscuits Savoyards) et de « Baking Obsession » (Mascarpone).
The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.
Ayant déjà réalisé un tiramisu sur VG-Zone, le défi du mois des Daring Baker m’a paru, au premier abord, être un jeu d’enfant ! Oui mais…Nous sommes bien là pour réaliser un défi, c’est donc l’occasion d’essayer d’autres techniques et bien sûr une autre présentation.
La première difficulté dans un tiramisu digne de ce nom, c’est le mascarpone. Ce fromage italien a une texture crémeuse particulière et il est bien évident qu’une simple crème de soja ne peut en aucun cas le remplacer même une fois épaissie. Les anglo-saxons utilisent énormément de noix de cajou pour reconstituer différentes spécialités laitières, façon végétale. Et c’est donc dans cette voie que j’ai voulu aller. Le hasard faisant bien les choses, il se trouve que notre chère petite Löu a justement expérimenté une recette qui semblait très convaincante. Après l’avoir testée, il a bien fallu se rendre à l’évidence qu’il était totalement inutile de chercher mieux !
La suite était tout de même plus simple puisqu’il n’y a aucune difficulté à réaliser une génoise et de la parfumer au café.
Le résultat a dépassé nos espoirs et s’est montré plus que satisfaisant.
Recette pour la génoise :
http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/
Note : Réalisez la génoise un, voir deux jours avant la confection du Tiramisu, car la génoise sera moins molle et se coupera bien plus facilement. Elle est même meilleure comme ça.
Découper la génoise de la forme de vos moules. Pour cette recette, j’ai choisi des nonnettes carrées de 8cm/8cm.
Découper les formes de génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 morceaux. Pour mon tiramisu, j’ai choisi de mettre 2 couches de génoise, mais vous pouvez très bien en mettre plus.
Ingrédients pour le mascarpone vegan by Löu :
Déco :
Préparation :
Note : Vous pouvez réaliser ce mascarpone 1 jour avant la confection finale du tiramisu, ça laissera le temps au mascarpone de bien reposer et d’exhaler toutes ses saveurs.
Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de soja et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, le sucre, l’Huile et le Sel et mixer à nouveau.
Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse. Laisser le mélange s’épaissir, verser dans un bol et laisser refroidir hors du réfrigérateur.
Ensuite, laisser poser toute une nuit au frais et avant de réaliser votre montage du tiramisu, mixer le mascarpone afin de le rendre un peu plus fluide.
Préparer 3 cafés et les verser dans un récipient pas trop haut et plutôt large (mais pas trop). Ajouter l’arôme amande et laisser refroidir un peu.
Note : La recette de Löu est faite pour réaliser un mascarpone plutôt fluide, parfait pour une verrine, sauf que j’ai laissé un peu plus épaissir afin qu’il ai une bonne tenue lors du démoulage.
Montage du tiramisu :
Avant de commencer, j’ai protégé l’intérieur des nonettes de petits morceaux de Rhodoïd afin d’avoir plus facile à démouler le tiramisu.
Plonger un carré de génoise dans le café, presser légèrement pour retirer le surplus de liquide et déposer au fond de la nonette (posée sur une assiette elle aussi protégée d’une feuille de Rhodoïd).
Couvrir de mascarpone, ensuite replonger un carré de génoise dans le café et poser sur le mascarpone. Couvrir à nouveau de mascarpone et finir par saupoudrer de cacao amer. Laisser reposer quelques heures avant de démouler et servir.
Enjoy régalez-vous.
Daring Kitchen : Soupe Pho & Wontons Sucrés
Ce mois-ci, pour le défi des Daring Cook, en guest, Jaden du blog « Steamy Kitchen » nous propose deux recettes tirées de son nouveau livre (The Steamy Kitchen CookBook) qui verra le jour à la mi-octobre. Avec une soupe Pho (prononcer « Feu »), spécialité Vietnamienne ainsi qu’un dessert à base de Wontons.
Le moins que l’on puisse dire c’est que cette fameuse soupe, à la base, n’est absolument pas végétalienne puisque constituée d’un bouillon de bœuf et de différents morceaux de viande et abats. Rien de très ragoûtant pour nous autres !
Nous n’avons donc comme comparaison que la succulente soupe réalisée par Loving Hut. Pour notre version, nous avons choisi de substituer les morceaux de viande par du tofu fumé et de remplacer le liquide par un bouillon de légumes, tout simplement.
La soupe Pho est un plat où l’on ajoute toutes sortes d’ingrédients tels que des germes de soja, des oignons rouges, du citron vert, du piment, de la coriandre ou du basilic vietnamien, le tout rehaussé de sauce au chili et de sauce Hoisin.
Le résultat est vraiment délicieux mais nous ne saurions garantir que cela ressemble au plat National du Vietnam.
Pour le dessert, nous avons la liberté de réaliser ce que nous voulons, pour peu qu’il soit sucré et fait avec les Wontons. J’ai donc choisi de les fourrer à la banane et au chocolat avec un coulis crémeux de caramel. Un dessert bien gourmand et qui s’accorde idéalement avec notre fameuse soupe.
La composition peut paraître lourde, mais pas du tout, car après le plat, il reste encore de la place pour une douceur. L’hiver approche, il est parfois bon de se dorloter avec des mets très sucrés.
Pour 4 personnes
Temps de préparation total : +/- 1 heure
Coût total : +/- 5€
Ingrédients pour la Soupe Pho :
Accompagnements :
Préparation :
-Faire griller les graines de coriandre, clous de girofle et les étoiles de Badiane durant 3 à 4 minutes. Prenez soin de ne pas les laisser brûler.
-Dans une grande casserole, verser vos 2 litres de bouillon de légumes, ajouter tous les ingrédients, sauf le tofu fumé et les pâtes. Porter à ébullition.
-Réduire à feu moyen et laisser mijoter durant 20 minutes.
-Goûter le bouillon et ajouter plus de tamari et de sucre si nécessaire.
-Passer le bouillon au tamis et jetez les ingrédients.
-Préparer les pâtes de riz selon les indications sur l’emballage.
-Verser le bouillon dans chaque bol.
-Couper le tofu en fines lamelles.
-Ajouter les pâtes de riz dans chaque bol, le tofu et servir avec les accompagnements : Pousses de soja, coriandre fraîche, citrin vert coupé en 4, oignon rouge coupé en fines lamelles, sauce chili, sauce Hoisin et le piment frais.
Bon Appétit.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : à voir selon la couleur
Coût total : moins de 2€
Ingrédients Dessert à base de Wontons :
Préparation :
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
Préparez vos Wontons avec le pliage que vous désirez.
Pour ma part, j’ai fais simple, j’ai roulé en forme de nems.
Ne pas oublier de mouiller les parties de la pâte qui doivent coller.
Mettre de la banane en rondelle, des pépites de chocolat et fermez vos Wontons.
Plongez-les dans l’huile bouillante et laisser dorer.
Note : Ca va très vite si l’huile est bien chaude.
Les égoutter sur une assiette recouverte d’un Sopalin.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec un petit pot de sauce crémeuse au caramel.
Ingrédients pour la sauce crémeuse au caramel :
Préparation :
Faites chauffer à feu moyen le sucre avec l’eau dans une petite casserole. Remuer régulièrement afin de bien dissoudre le sucre jusqu’à la caramélisation.
Surveillez attentivement le changement de couleur car le caramel va doucement devenir blond puis un peu plus roux.
Attention : Ne laissez pas le sucre devenir trop roux.
Lorsqu’il devient acajou (ni trop blond, ni trop foncé) ajouter une cuillère à soupe d’eau avec précaution et attention aux projections !
Couvrir et baisser le feu. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène.
Ajouter la soja cuisine et continuer de mélanger.
Retirer la sauce caramel du feu et réserver pour servir avec les Wontons sucrés.
Dégustez et régalez-vous car c’est vraiment bon et très gourmand.
(Cliquer sur les photos pour les agrandir)
