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Risotto Butternut Seitan [Daring Kitchen]

Ce mois-ci, le défi des Daring Cook nous a été proposé par Aliénor du site « Melbourne Food Geek » et par Jess du site « Jess The Baker ». Elles ont choisi de réaliser un Risotto. Les différents composants de leur recette sont basés sur le livre de cuisine « Australian MasterChef » ainsi que sur le livre de cuisine « Moorish » de Greg Malouf.

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

Dans la VG-Team of Love, le plus doué et innovant pour les plats salés, c’est incontestablement Monsieur. J’ai aussi quelques idées mais en toute honnêteté, je n’arrive jamais à faire quelque chose de vraiment exceptionnel.

Quand j’ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, j’ai bien entendu tout de suite pensé qu’il devrait mettre la main à la pâte, étant donné que pour réaliser les Risotto, c’est plutôt un chef ! Je n’ai même pas eu besoin de lui demander, je connaissais sa réponse : « NON ! C’est TON défi ! Apprends ! »

Bon et bien, ok, VGP n’a pas peur, elle va le faire SON Risotto !

Pour rappel, le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste rester devant la casserole. Pour une première, j’ai trouvé ça plutôt chouette à cuisiner et,  ne voulant pas rater mon défi, je suis restée sagement à côté, tout en dégustant une pomme, quelle audace n’est-ce pas ?!

J’ai eu quelques petites idées mais sans vraiment en être très convaincue. J’ai regardé en magasin bio pour trouver le légume de saison qui pouvait être adéquat dans un risotto et,  après quelques jours de cogitations, j’ai enfin trouvé mon mélange ! Un risotto avec des dés de Courge Butternut et des dés de Seitan. Parfait pour cette saison.

Pour 4 personnes

Temps de préparation/cuisson de la courge Butternut : 15 minutes
Temps de cuisson du seitan : 5 minutes
Temps de préparation/cuisson pour le Risotto : +/- 45 minutes

Ingrédients :

  • 1 Courge Butternut Bio (+/- 1kg épluchée et vidée)
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de gingembre frais
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ciboulette fraîche
  • ————————————————————–
  • 250 gr de seitan (sans sa sauce) (Soy)
  • Huile d’olive
  • Shoyu Mild (Lima)
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • ————————————————————–
  • 1 grosse poignée d’oignons blancs
  • 200 gr de riz Arborio
  • 1 Litre de bouillon de légumes
  • Ciboulette

Préparation de la courge Butternut :

Couper la courge Butternut en gros dés. Faire rissoler dans de l’huile d’olive l’ail et le gingembre. Ajouter les dés de courge Butternut, saler et poivrer, et laisser cuire. Tourner de temps à autres pour que tous les dés soient bien cuits.

Dès que les dés sont cuits, mais encore un peu fermes (surtout pas mous, ça les réduirait en purée lors de l’assemblage final), réserver.

Note : 1 kg de courge Butternut c’est trop pour la recette, alors gardez +/- 370 gr de courge préparée et conservez le reste pour accompagner un autre plat.

Préparation du Seitan :

Rincer légèrement le seitan pour retirer le surplus de sauce (si vous prenez celui de la marque Soy).

Découper en gros morceaux et faire rissoler dans de l’huile d’olive. Déglacer avec un trait de Shoyu et réserver.

Préparation du Risotto :

Préparer un litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 1 cuillère à soupe de pâte d’Herbamare concentré A.Vogel).

Sur feu moyen, dans un fond d’huile d’olive, faire blanchir les oignons et ensuite ajouter le riz Arborio sec. Mélanger et dès que vous entendez les crépitements, arroser de bouillon de légumes afin de recouvrir le riz.

Sans cesser de mélanger, laisser réduire le bouillon, mais pas trop, il faut que ça reste un peu crémeux. Arroser à nouveau de bouillon et renouveler l’opération ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter alors la ciboulette, les dés de seitan, mélanger une première fois et terminer par les dés de courge. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les dés de courge Butternut.

Servir et déguster.

Se réchauffe sans problème, même si ce n’est pas très orthodoxe.

Tofu Atlantique en croûte [Daring Kitchen]

tofu-atlantique-en-croute-daring-cook

logo daring kitchenLe défi de Décembre 2009 des Daring Cook nous a été proposé par Simone de Junglefrog-cooking. Simone a choisi un saumon en croûte de Good Food Online.

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

Ce qui est bien avec les défis Daring Kitchen, c’est que cela oblige parfois à se creuser la tête pour adapter certaines recettes que l’on n’aurait jamais bien naturellement pensé à véganiser. Un saumon en croûte ? Au premier abord, c’est pas gagné ! C’est un peu comme ci on vous demandait une entrecôte grillée ! Mais avec un peu d’imagination, rien n’est vraiment impossible. Petite analyse rapide : Saumon = poisson = mer. Et quels sont les végétaux marins à la saveur iodée ? Les algues. Logique non ?! Et il se trouve que la marque Tossolia propose un excellent tofu aux algues. Voilà qui réglait le problème en toute simplicité.

Au final, cette petite recette est vraiment très agréable, facile à réaliser et surprenante puisque nous n’avons pas forcément l’habitude de cuisiner avec ces ingrédients et cela donne plein d’idées pour créer d’autres bons petits plats dans la même catégorie.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 225 gr de farine T55
  • 100 gr de margarine végétale froide
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’eau
  • Préparation de la pâte brisée :

    Tamiser la farine dans un grand saladier.

    Ajouter la margarine et frotter avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

    etape-1-de-la-pate (cliquer sur la photo pour la voir en grand)

    Incorporer le sel puis ajouter l’eau et pétrir à la main.

    La pâte doit être maléable. (voir ce lien pour un exemple en image : http://www.bbcgoodfood.com/videos/1051/rolling-out-pastry)

    Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire le temps de préparer la suite.

    boule-de-pate-brisee (cliquer sur la photo pour la voir en grand)

    Ingrédients pour la sauce :

  • 150 gr vegan creamsheese de Tofutti
  • 40 gr de cresson
  • 40 gr de roquette
  • 40 gr d’épinards en branches
  • 200 gr de tofu aux algues (Tossolia)
  • Préparation de la sauce :

    Mixer le creamsheese avec le cresson, les épinards et la roquette dans le blender, saler et poivrer, verser dans un récipient et réserver au frais.

    sauce-aux-herbes-et-creamsheese (cliquer sur la photo pour la voir en grand)

    Cuire le tofu, le faire dorer sur chaque face et réserver.

    Ingrédients pour la dorure :

  • Margarine Végétale fondue
  • Confiture d’abricot (oui oui et j’assume)
  • sel, poivre
  • Assemblage final :

    Préchauffer le four à 200°

    Etaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

    Poser les 2 blocs de tofu sur la pâte.

    Verser la sauce (pas tout, il faut que ça recouvre) sur les tofu, refermer la pâte (replier les bords sur le tofu, les jointures au sommet.)

    A l’aide d’un couteau, inciser le dessus de la pâte pour l’aération (mais ce n’est pas obligatoire vu que la pâte ne monte pas comme une pâte feuilletée par exemple).

    Avec les chutes, décorer le dessus de la pâte.

    Badigeonner à l’aide d’un pinceau en silicone la margarine fondue, saler, poivrer et enfourner pendant 30 minutes.

    tofu-atlantique-en-croute-avant-cuisson (cliquer sur la photo pour la voir en grand)

    Au bout de 20 minutes, sortir la tofu en croûte et badigeonner avec de la confiture d’abricot. Ne vous inquiétez pas pour le goût, le sucré n’en est que très léger et ajoute une petite dimension agréable à l’ensemble de la recette.

    Dès que la cuisson est finie, sortir du four (il paraît que pour manger, c’est plus facile ;)) et découper en deux. Servir avec une petite salade ou un riz à l’estragon.

    Bon appétit !

    tofu-atlantique-en-croute

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