La nature est ainsi faite que l’on peut s’émerveiller devant la beauté d’un simple légume. On serait même tenté de ne point y toucher et de respecter le noble végétal dans toute sa simplicité. Mais voilà, l’instinct du cuisinier est plus fort et le pauvre chou-fleur tout chatoyant qu’il fut, ne pouvait pas échapper à la casserole. Afin de ne pas trop le dénaturer, l’idée était donc de le faire cuire à la vapeur puis de lui offrir un lit plus parfumé. Une base de millet au curry fut donc retenue, tant pour sa puissance aromatique que pour sa teinte safranée. Cette petite entrée se déguste tiède et se révèle nourrissante. Il est donc préférable d’éviter de servir ces verrines avant un plat particulièrement roboratif.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du chou-fleur violet (vapeur) : 3 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Découper le chou-fleur en respectant la forme des bouquets. Les disposer dans le panier vapeur d’une cocote minute et cuire 3 minutes après le début de rotation de la soupape.
Faire rôtir les épices durant 30 secondes dans l’huile d’olive.
Ajouter le millet, bien mélanger le tout afin que les graines prennent la teinte des épices.
Arroser avec le ½ litre de bouillon de légumes et mélanger. Laisser le millet s’imbiber de la totalité du liquide (en mélangeant régulièrement).
Ajouter la ciboulette et la crème de soja, mélanger et remplir le fond de 2 verrines.
Disposer quelques bouquets de chou-fleur en couronne et recouvrir d’une couche de millet.
Enfin, planter au centre de la verrine un bouquet et servir.
Bon appétit.
Découvert il y a un an au salon Natexpo, le Jaipur Curry de chez Wheaty restait désespérément introuvable entre les murs de la capitale. C’est donc une fausse nouveauté mais un réel plaisir de pouvoir enfin s’en procurer. Vendu comme un plat préparé, il s’agirait plutôt d’une base de préparation à intégrer dans vos plats. Ces petits cubes de protéines de blé savamment épicés sont parfaitement adaptés à la réalisation de plats indiens. Et, si vous n’êtes pas plus inspirés que ça, vous pourrez toujours vous contenter d’accompagner le Jaipur Curry d’un riz basmati ou encore de pommes de terre sautées parsemées de coriandre fraîche.
La texture est ferme mais souple, nullement spongieuse et tient les cuissons longues, sans se déliter. En bouche, son goût est puissant, très aromatique grâce à un beau bouquet d’épices indiennes. Que les timides se rassurent, aucune note pimentée ne vient mettre le feu à l’ensemble. En revanche, la préparation est peut être juste un peu trop salée pour être dégustée telle quelle, il suffit alors de contrebalancer avec un léger trait de crème de soja pour retrouver l’équilibre.
Composition :
Eau, protéines de blé (28%), huile de tournesol riche en acide oléique, extrait de levure, oignons, épices, sel de mer, épaississant : farine de caroube.
Contient de la moutarde.
Peut contenir des traces de céleri et de soja.
Prix 2.50€ pour 200 gr (Namo Bio)
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