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curry

Courgette en mode jaune

Les légumes atypiques sont formidables. Une simple variation de couleur et l’inspiration afflue. La courgette jaune, par exemple, qui est un peu plus douce et sucrée que sa grande sœur verte, nous a instantanément inspiré ce plat. Et c’est une note de curry qui s’est naturellement imposée à l’esprit. N’allons pas à l’encontre de notre instinct.

Le seitan vient donner du corps mais il peut être agréable d’accompagner ces courgettes farcies avec un riz parfumé, des pommes de terre sautées ou encore une salade verte. C’est donc une recette facile et rapide à réaliser et qui, soyons honnêtes, fonctionne tout aussi bien avec une courgette verte. Mais, cela aurait tout de même moins de charme. 😉

Pour 2 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson des courgettes : 3 minutes

Ingrédients :

  • 3 courgettes jaunes bio
  • 200 gr de seitan bio haché (Lima)
  • Huile d’olive bio
  • 1 cuillère à café de curry de Madras
  • 5 gr de gingembre frais haché
  • 4 graines de cardamome
  • 6 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe bien bombée de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
  • Sel
  • Préparation :

    Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère et la réserver.

    Faire cuire les courgettes à la vapeur.

    Hacher la pulpe des courgettes. Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir le gingembre et la poudre de curry. Ajouter la cardamome, ensuite la pulpe des courgettes. Saler et bien mélanger ensemble à feu vif. Dès que la pulpe des courgettes commence à réduire, ajouter le seitan haché. Arroser d’un trait d’huile d’olive et mélanger à nouveau. Ajouter le Tabasco, les graines de moutarde et la coriandre hachée. Mélanger une dernière fois le tout et couper le feu.

    Une fois les courgettes cuites à la vapeur, les faire légèrement rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

    Farcir chaque demi-courgette d’à peu près 4 cuillères à café de la préparation et servir bien chaud.

    Purple Flower in Madras

    La nature est ainsi faite que l’on peut s’émerveiller devant la beauté d’un simple légume. On serait même tenté de ne point y toucher et de respecter le noble végétal dans toute sa simplicité. Mais voilà, l’instinct du cuisinier est plus fort et le pauvre chou-fleur tout chatoyant qu’il fut, ne pouvait pas échapper à la casserole. Afin de ne pas trop le dénaturer, l’idée était donc de le faire cuire à la vapeur puis de lui offrir un lit plus parfumé. Une base de millet au curry fut donc retenue, tant pour sa puissance aromatique que pour sa teinte safranée. Cette petite entrée se déguste tiède et se révèle nourrissante. Il est donc préférable d’éviter de servir ces verrines avant un plat particulièrement roboratif.

    Pour 2 personnes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson du chou-fleur violet (vapeur) : 3 minutes

    Ingrédients :

  • 175 gr de millet (bio)
  • 175 gr de chou-fleur violet
  • 1/2 litre de bouillon de légumes (bio)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry de madras
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 bonne pincée de gros sel (pour la cuisson vapeur)
  • 10 gr de ciboulette
  • 50 ml de crème de soja (bio)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préparation :

    Découper le chou-fleur en respectant la forme des bouquets. Les disposer dans le panier vapeur d’une cocote minute et cuire 3 minutes après le début de rotation de la soupape.

    Faire rôtir les épices durant 30 secondes dans l’huile d’olive.

    Ajouter le millet, bien mélanger le tout afin que les graines prennent la teinte des épices.

    Arroser avec le ½ litre de bouillon de légumes et mélanger. Laisser le millet s’imbiber de la totalité du liquide (en mélangeant régulièrement).

    Ajouter la ciboulette et la crème de soja, mélanger et remplir le fond de 2 verrines.

    Disposer quelques bouquets de chou-fleur en couronne et recouvrir d’une couche de millet.

    Enfin, planter au centre de la verrine un bouquet et servir.

    Bon appétit.