curd

Bergamote Curd

Le lemon curd est une spécialité anglaise qu’il n’est pas si courant de trouver en France. Et qui n’est de toute façon pas vegan à l’origine puisqu’il contient des œufs et parfois du beurre. Traditionnellement, on s’en sert comme alternative à la confiture à l’heure du thé pour accompagner des scones ou des muffins. Il est parfaitement possible de créer des curds avec d’autres agrumes et, c’est pourquoi, nous avons décidé d’utiliser des bergamotes fraîches, puisque nous en avons trouvé dans notre magasin bio habituel. Moins basique que le simple citron, la bergamote déploie un arôme puissant et unique en son genre, qui rappelle le Earl Grey bien évidement, mais avec une note acidulée plus prononcée. C’est magique et enivrant en plus d’être absolument gourmand.

Pour un pot d’une contenance de +/200 gr

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure

Ingrédients :

  • 2 bergamotes bio + tout leur jus (6 à 10 cl)
  • 70 gr de sucre de canne roux bio
  • 15 gr de fécule bio (arrow-root, maïs ou pomme de terre)
  • 3 cl d’eau
  • 25 gr de crème de soja bio
  • 10 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fécule et l’eau. Râper les 2 bergamotes et ajouter les zestes dans la casserole. Récupérer le maximum de jus de ces dernières et mélanger le tout. Chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une crème fluide. Couper le feu et ajouter alors la crème de soja et la margarine. Mélanger énergiquement afin de bien dissoudre le tout.

Verser dans un pot et garder au frais quelques heures avant de déguster.

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