cuisson cocote minute

Spice Bean Seitan

seitain spice bean home made

Le seitan a la particularité de pouvoir être assaisonné de multiples manières et, il est possible de jouer sur sa texture en ajoutant différents ingrédients secs et varier le temps et le mode de cuisson. À cette richesse infinie, vient s’ajouter une idée plus audacieuse qui consiste à utiliser une base d’ingrédients humides et une moindre proportion de gluten. Et c’est Kasui, frère Seitaniste, qui a ouvert la voie avec son excellente recette de seitan aux lentilles corail. Après donc avoir réalisé sa recette, l’idée d’utiliser du haricot rouge a donc refait surface et le résultat est effectivement très savoureux, avec une texture atypique.

La note légèrement épicée s’associe sans problème au goût du haricot rouge qui, au final, reste identifiable. Comme toujours, pour le seitan, il est recommandé de le poêler ou de le griller avant de le servir. À noter qu’une fois cuit, ce seitan reste très agréable à consommer, même froid.

Pour un boudin de +/- 20 cm

Temps de préparation des haricots rouges : 10 minutes
Temps de confection du seitan : 5 minutes
Temps de pétrissage : 15 minutes
Temps de cuisson à la vapeur : 45 minutes

Ingrédients :

  • 240 gr d’haricots rouges Kidney bio (en boîte)
  • 3gr de mélange d’épices pour Chili (Cook)
  • 10 gouttes de sauce « Hot Pepper » (Bio-Verde) (ou Tabasco)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de gluten en poudre
  • 30 ml de shoyu (Lima)

Préparation :

Dans un premier temps, bien rincer les haricots. Ensuite, dans une petite casserole, les cuire à feu moyen en les couvrant d’eau. Ajouter les épices à Chili, l’ail broyé (au presse-ail), la sauce « Hot Pepper » et couvrir.
Mélanger régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond. Laisser sur-cuire environ 10 minutes.
Une fois que les haricots sont bien cuits, les écraser afin d’obtenir une purée. Laisser refroidir.

Dans un récipient de taille adaptée, travailler la purée de haricots avec la poudre de gluten. Ajouter la shoyu et pétrir vigoureusement durant 15 minutes afin de former un pâton homogène et élastique.

Note : Si vous avez un robot, n’hésitez pas à l’utiliser pour pétrir.

Une fois pétri, former un gros boudin et le contraindre dans de la gaze en le ficelant de part et d’autre.
Cuire à la vapeur durant 45 minutes.

Dès le temps de cuisson terminé, laisser bien refroidir avant de retirer les fils et la gaze.
L’emballer dans du film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Couper en tranches et faire dorer à la poêle, sur chaque côté durant 2 minutes.

Note : Ce seitan peut être consommé le jour même, mais il est meilleur le lendemain. Il se garde également quelques jours au réfrigérateur sous film alimentaire.

Bonne dégustation.

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