crue

Spicy Raw Pie

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 130 gr de pistaches bio
  • 130 gr de noisettes/amandes bio
  • 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

  • 300 gr de patate douce râpée bio
  • 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
  • 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
  • 160 gr de jus de pomme bio
  • 35 gr d’huile de coco bio
  • 4 gr de gingembre frais haché bio
  • 1 gousse de vanille bio
  • 3 gr de cannelle en poudre bio
  • 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

Bananuts Raw Pie

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 50 gr de noix de Grenoble bio
  • 55 gr de poudre d’amandes bio
  • 10 dattes Deglet Nour bio
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

  • 115 gr de noix de cajou bio
  • 35 gr de sirop d’agave bio
  • 5 cl d’eau de source froide
  • ½ petite banane bio
  • ¼ de gousse de vanille bio
  • 20 gr d’huile de noix de coco bio
  • 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.

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