crudité

Carottes Anciennes en Tagliatelles

Il n’est pas très courant de trouver autre chose que de la carotte orange classique sur nos étals parisiens alors, forcément, quand on tombe sur ces légumes d’un autres temps, on ne peut que se laisser tenter.

Cette recette n’est donc qu’une simple mise en valeur, afin de profiter pleinement des trois variétés ici proposées. D’un côté la « Purple Dragon » et sa couleur violette superbe, de l’autre l’intrigante « Blanche de Kuttingen » et enfin une carotte basique, mais Bio… Agrémentées d’une petite vinaigrette  aux noisettes,  l’art de faire des carottes râpées, oui mais pas comme tout le monde !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Préparation à froid
Prix : +/- 2€

Ingrédients :

  • 1 carotte orange bio
  • 1 carotte blanche bio
  • 1 carotte violette bio
  • Préparation :
    Laver les carottes, retirer la peau et les bouts.
    Ensuite à l’aide d’un économe, râper chaque carotte, comme si vous deviez retirer sans cesse la peau. Vous obtiendrez des tagliatelles de carottes.
    Poser 3 petits monts de carottes (blanc, orange et violet) sur chaque assiette, parsemer de poivre, de menthe, de noisettes râpées  et d’un peu de piment en poudre.

    Ingrédients vinaigrette :

  • 40 gr de noisettes entières + 1 pour la déco
  • 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes bio
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de Tamari (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de Menthe fraîche ciselée
  • piment en poudre (ici, piment japonais)
  • Poivre du moulin
  • Préparation :
    Tout mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, verser ensuite dans 4 petits ramequins et les poser sur chaque assiettes.

    C’est prêt à être dégusté !

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