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Après une période traditionnellement dédiée aux excès culinaires en tous genres, il est grand temps de revenir à une alimentation plus saine ! Mais cela ne veut pas pour autant dire que les assiettes doivent être austères. C’est pourquoi, nous vous proposons aujourd’hui, une recette particulièrement gourmande à la fois légère et énergétique. Comme quoi on peut la jouer détox sans sombrer dans la triste diète sans saveur.

Ce plat est dans l’esprit « spaghetti sauce tomate et boulettes », mais 100% cru. Nous ne vous ferons pas l’affront de vous expliquer comment faire des spaghetti de courgettes et un concassé de tomates basique mais vous proposons ces boulettes constituées d’un mélange de graines de tournesol et de courge plus bien d’autres choses. L’utilisation d’un déshydrateur, comme souvent dans la cuisine crue est incontournable pour obtenir une texture parfaite qui bluffera plus d’un gourmet.

Pour 12 boulettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients :

• 120 gr de graines de tournesol/graines de courge (bio)
• 30 gr d’olives vertes dénoyautées (bio)
• 1 échalote (bio)
• 1 petite gousse d’ail pressée (bio)
• 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée (bio)
• 40 gr de tomates séchées (bio)
• 30 gr de blé germé (bio)
• 1 cuillère à café de piment en paillettes
• 8 cuillères à soupe de jus de citron (bio)
• 45 ml d’eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer jusqu’à obtention d’une pâte mais avec des morceaux.
Former 12 boulettes et mettre sur la grille de la plaque du déshydrateur et laisser sécher durant 4h00 à 46°C.
Les retourner et laisser encore 8h00.

Conserver au frais.
Servir avec des spaghettis de courgettes et une sauce tomates (quand la saison le permet).

Et si vous vous lanciez vous-même dans la confection de tablettes de chocolat ? Cela n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît au premier abord. Ce qu’il vous faut, c’est avant tout, de bonnes fèves de cacao, du beurre de cacao et un moule adapté. Une fois ces trois éléments réunis, le reste n’est pas très complexe, surtout qu’il s’agit là d’une recette ne nécessitant aucune cuisson, vous n’aurez donc pas à jouer du thermomètre. Et oui, le chocolat cru est plus simple à maîtriser et apporte une authenticité gustative incroyable. La fève de cacao libère ses arômes naturels sans altération et il est vrai que le résultat est réservé aux véritables amateurs de chocolat. Autant le dire tout de suite, si vous êtes plutôt du genre chocolat au lait ou fourré, vous risquez d’avoir un choc.

Pour 18 petits carrés de chocolat

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Ingrédients :

• 35 gr de beurre de noix de coco
• 15 gr de beurre de cacao cru et bio (Rrraw)
• 45 gr de fèves de cacao (réduites en poudre) cru et bio (Rrraw)
• 25 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)

Préparation :

-Dans un premier temps, réduire les fèves de cacao en poudre ultra fine (soit dans un moulin à café soit à l’aide d’un Blender). Tamiser le tout dans un passoire afin de retirer d’éventuels grains qui n’auraient pas subi le traitement. Réserver.

-Faire fondre le beurre de cacao ainsi que le beurre de noix de coco au bain-marie (mais à feu très doux). Laisser fondre en coupant le feu quand l’eau est bouillante mais pas à ébullition.

-Ajouter le sucre de coco à la poudre de fèves de cacao, mélanger et verser le tout dans le bol du mixeur plongeant.
-Ajouter les beurres fondus et mixer le tout afin de rendre la préparation la plus lisse possible.

-Verser le liquide dans des empreintes à chocolat, mettre au frais moins d’une heure et démouler.

Note : Vous pouvez ajouter des noisettes, cajou, amandes concassées etc… pour donner un côté plus crunchy. Vous pouvez également ajouter des « super-aliments » en poudre comme la Maca, du Ginseng, de l’Açaï ou du Guarana au moment de mixer le tout.

Note : Se garde au frais

Bonne dégustation.

Les Kefta sont une spécialité qu’on retrouve dans différentes régions du Moyen-Orient et du bassin Méditerranéen. L’esprit se situe entre la brochette et la saucisse agrémentée de différentes épices. Cette fois-ci nous avons poussé le vice à, non seulement , végétaliser ce plat mais en plus il est sans gluten, sans soja et cru ! De quoi répondre à différentes attentes, sans jamais sacrifier le plaisir.

Si les Kefta Turques sont les plus connues en France, nous avons voulu pousser l’exotisme un peu plus loin et nous nous sommes inspirés de la version Iranienne typiquement reconnaissable avec ses éclats de pistaches et ses épices. Bien que nos Kefta ne soient pas du tout sèches, elles seront merveilleusement bien accompagnées d’une crème à l’ail.

Décidément, la déshydratation est une méthode de préparation surprenante et pleine de possibilités. Il est vrai qu’acheter un déshydrateur est investissement un peu onéreux mais nous comptons bien vous faire découvrir toutes les possibilités offertes par un tel appareil.

Pour 13 brochettes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients des Kefta :

• 3 cuillères à soupe bombées de graines de chia (Markal)
• 10 cl d’eau
• 1 pomme bio
• 45 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de graines de lin brun bio
• 1 petite échalote bio
• 2 gr de cannelle en poudre (Cook)
• 2 gr de cumin en poudre (Cook)
• 3 gr de piment en paillette
• 35 gr de poudre d’amande bio
• 2 cuillères à soupe de tamari (Lima)
• 10 gr de coriandre fraîche ciselée bio
• 20 gr de pistaches non grillées bio

Préparation des Kefta :

Faire tremper durant 10 à 15 minutes les graines de chia dans les 10 cl d’eau.
Pendant ce temps, laver et retirer le cœur de la pomme. La couper en petits morceaux et mixer dans le robot avec la lame en « S » afin de la réduire au maximum. Ajouter les 45 ml d’eau et le lin, mixer à nouveau. Verser le mélange « gluant » des graines de chia et mixer. A ce stade, vous obtiendrez un genre de compote épaisse.

Couper l’échalote en petits morceaux et l’ajouter dans le robot ainsi que les épices, la poudre d’amandes et le tamari. Mixer quelques secondes.
Ajouter la coriandre ciselée et mixer à nouveau. Finir par mixer une dernière fois avec les pistaches, mais pas longtemps, il faut que les pistaches soient à peine concassées.

A ce stade, la préparation sera donc prête à être formée en quenelles.
Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe bien bombée dans vos mains et former des quenelles. Les poser sur la grille de la plaque du déshydrateur et recommencer jusqu’à ne plus avoir de préparation.

Planter une pique en bambou dans le sens de la longueur dans toutes les quenelles, et poser la grille sur une plaque puis mettre à déshydrater durant : 4h00
Ensuite les retourner et continuer durant 8h00 à 46°C également.

Sortir du déshydrateur et garder au frais jusqu’au moment de servir. (Se conserve 1 semaine au réfrigérateur)

Ingrédients de la sauce :

• 20 gr de cajou bio
• 55 gr d’eau
• 1/2 cuillère à café de tahin bio
• 1 trait de tamari (Lima)
• Poivre du moulin
• 1/4 de gousse d’ail bio
• 1/4 de cuillère à café de vinaigre balsamique
• Quelques gouttes de Hot Pepper (Facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane

Préparation de la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant (sans la gomme xanthane) et mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la gomme xanthane et mixer à nouveau pour épaissir.

Garder au frais jusqu’au moment de servir avec les brochettes.