croissant vegan

Croissants Vegan

J’ai eu longtemps la frustration de ne plus manger de viennoiseries, c’était une des choses que j’adorais, j’en mangeais assez régulièrement et à toute heure de la journée. Bien évidement, les croissants ne sont vraiment pas végétaliens, beurre, jaunes d’œufs…classique ! 😕
Je me souviens, dernièrement à un salon Bio, j’avais vu à un stand des croissants dits « végétal », olala, la joie que j’ai ressentie, je n’en revenais pas, ça faisait des années que je n’avais pas dégusté un croissant. Bon et bien, enjoy, mangeons un croissant ! Il était bon, et encore meilleur car ça faisait si longtemps que j’en rêvais…
Mais tout à coup, en marchant, on s’est quand même demandé comment ils avaient fait pour avoir une si jolie dorure et en même temps, on voulait retourner au stand pour prendre une photo, histoire de montrer que ça existe des croissants végétaliens.
Je vous passe les détails, mais en fait le croissant n’était pas vraiment végétal, la dorure…c’était de l’œuf ! Oh j’étais déçue et en même temps furax car j’avais bien demandé si ils étaient végétaliens et la dame m’avait répondu que oui, bah moi je fais confiance, surtout que j’ai bien insisté ! Enfin bon, mais tout à coup le goût du croissant n’était plus si agréable.
J’avais vu des croissants végétaliens dans un magasin bio mais ils ne sont plus en vente… Sauf si on commande et qu’on achète le carton, ce que j’ai fait…
Entre temps, j’ai eu l’idée de les faire moi-même. Je pensais que ça allait être compliqué…Et bien détrompez-vous, c’est d’une simplicité enfantine grâce au super livre de Christophe Felder « Leçons de pâtisserie ».
Le seul inconvénient et encore je ne trouve pas vraiment, mais ça reste mon avis, c’est le temps de pause. Hé oui, t’as voulu des croissants maison, tu vas attendre !
J’ai eu raison de les faire, car franchement, c’est tout simplement divin et puis quelle satisfaction. Rien que pour ça, ça vaut le coup ! 😀

Ingrédients :

  • 175 gr de farine T55
  • 75 gr de farine T45
  • 30 gr de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 gr de margarine végétale (Bonneterre, Soma ou Vitaquelle) ramollie
  • 12.5 gr de levure du boulanger fraîche
  • 115 gr de lait de soja nature
  • 125 gr de margarine végétale (Bonneterre, Soma ou Vitaquelle) ferme
  • Un peu de lait et de sirop d’agave pour la dorure
  • Préparation :
    Dans la cuve de votre robot, versez les deux farines, le sucre, la levure émiettée, le sel, la margarine ramollie. Ajoutez doucement le lait de soja et pétrir lentement durant 6 à 10 minutes.
    La pâte doit être bien élastique, homogène et doit se décoller des parois de la cuve.

    Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire. Emballez la pâte dans un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Lorsque le temps de pause est écoulé (la pâte doit être assez ferme), étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné pour lui donner une forme rectangulaire de +/-  7 mm d’épaisseur.
    Enveloppez la margarine dans du film alimentaire alimentaire, la façonner (d’abord avec les main puis au rouleau) pour obtenir la taille de la moitié du rectangle de pâte. La margarine doit avoir une épaisseur d’environ 4 mm.

    Posez la margarine sur la partie inférieure de la pâte (c’est-à-dire vers soi). Repliez la pâte sur la margarine de manière a ce qu’elle soit complètement recouverte.
    Tournez la pâte d’1/4 de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, ensuite étalez la pâte avec le rouleau pour l’allonger, mais toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir au final 6 mm d’épaisseur. Pliez la partie inférieure au 2/3 de la pâte.
    Repliez la partie supérieure pour qu’elle puisse toucher la partie précédemment pliée.  Pliez le rectangle obtenu en deux (sur lui-même), appuyez légèrement avec la main pour obtenir une pâte bien lisse.
    Il faut obtenir 4 couches de pâte. Ensuite l’entourer de film alimentaire et la laisser reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

    Quand le temps est écoulé, mettre la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, il faut que le côté de la pliure soit à votre droite. Étalez la pâte au rouleau (toujours dans la longueur) pour la rendre épaisse de 6 mm.
    Et on est repartis pour un tour de pliage… 🙄
    Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez le tiers restant pour d’obtenir 3 épaisseurs de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez poser une heure au réfrigérateur.
    Quand le temps de pause est enfin fini, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau sur la longueur et sur la largeur. Former un grand carré de +/- 4 mm d’épaisseur.

    Couper ce carré en 2 parts égales.

    Mettre une part au frais sous film alimentaire, pendant la confection des croissants. Cette pâte se conservera 2 jours au réfrigérateur et pourra vous être très utile pour réaliser des pains au chocolat.

    Avec l’autre part, découper des triangles de pâte de +/- 10 cm de base (mais libre à vous de les faire plus petit ou plus grand).

    Voici une vidéo pour un peu mieux comprendre  la confection. http://www.patiss.com/video/croissant.html

    Note : Cette vidéo n’est pas totalement similaire à mes explications, mais pourra déjà vous donner une idée des gestes et du pliages.

    Rouler les croissants en commençant par la base. Déposer les croissants sur une grille munie d’une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de mettre la pointe du croissant vers le bas, sinon à la cuisson, le croissant risque de se dérouler. Bien espacer les croissants. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau en silicone d’un mélange de lait de soja et sirop d’agave.
    Laisser poser sans couvrir durant 2h30 dans un endroit chaud (salle de bain c’est idéal si la vôtre est bien chaude).

    Les deux heures et demie sont enfin écoulées, préchauffer le four à 180°.
    Enfourner durant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.  Il ne faut pas qu’ils soient trop cuits.
    Laissez refroidir avant de déguster.

    FacebookTwitterHelloCotton Instagram