Peut-être avez-vous déjà entendu parler des Whoopie Pie ? La nouvelle pâtisserie américaine top tendance dont certains n’hésitent pas même à dire que cela va détrôner les cupcakes. Cela reste à prouver, mais nous avons tenu à tenter l’expérience afin de voir exactement de quoi il en retourne. Visuellement cela ressemble un peu à un macaron  mais, cela n’a bien sûr rien à voir. Il s’agirait plutôt de deux biscuits très tendres à la texture proche de celle d’un muffin compact  avec, entre deux, une crème généralement vanillée. Bref, on dirait un cupcake qu’on a essayé de transformer en macaron ! Après tout, pourquoi pas ? C’est assez ludique, facile à veganiser et surtout gourmand. Cette recette est donc un bon exemple de ce que l’on peut faire  mais, comme vous pouvez l’imaginer, les variantes sont possibles à l’infini.

Pour 10 whoopies pies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des whoopie pie :

• 230 gr farine T65 (bio)
• 70 gr cacao amer (bio)
• 170 gr margarine végétale à température ambiante (Bio : Soma)
• 150 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• 3 gr de poudre à lever sans phosphate (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide (bio)
• 5 gr de substitut d’œuf + 15 ml d’eau (Orgran : Un Monde Vegan)
• 60 ml de lait de soja (bio)
• 1 cuillère à café de jus de citron (bio)
• 60 ml de café fort refroidi

Préparation des whoopie pie :

Préchauffer le four à 180°C

-Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, réserver.
-Verser le citron dans le lait de soja et réserver.

-Dans le batteur muni de la feuille, mettre la margarine, le sucre et la vanille. Battre (puissance maximum) durant 5 à 10 minutes afin que le mélange blanchisse.

-Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et l’ajouter dans le batteur et battre à nouveau à puissance maximum.

-Ajouter le lait citronné et battre à nouveau.
-Ajouter petit à petit le mélange farine/cacao/poudre à lever/bicarbonate de soude (batteur en marche, vitesse minimum). Une fois que tout est ajouté, battre à la puissance maximum pendant quelques minutes.

-Ajouter alors le café fort et battre encore un peu, toujours puissance maximum.

-Remplir une poche à douille (avec une douille lisse grosse ouverture ou sans et couper la pointe de la douille).
-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson, déposer des ronds de pâte en quinconce.

Cuire durant 10 minutes.

Une fois le timing écoulé, laisser refroidir totalement.

Ingrédients de la crème :

• 70 gr de raisins secs bio
• 35 gr de rhum pâtissier
• 1 trait de vanille liquide bio
• 1 pot de sojami à cuisiner
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio
• 60 gr de sucre glace bio
• 150 gr de lait de coco bio organi (car ce lait est très épais)
• 30 gr de sirop d’agave bio
• 4 gr d’agar-agar bio
• ¼ de cuillère à café d’arôme naturel de coco (Aroma-Zone)

Préparation de la crème :

-Dans un bol, verser le rhum et le trait de vanille liquide, ajouter les raisins, mélanger et laisser imbiber plusieurs heures afin que le liquide soit bu par les raisins.

-Verser le pot de sojami dans un récipient, mélanger au fouet et ajouter le sucre glace tamisé ainsi que la cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger énergiquement et garder au frais.

-Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et l’agar-agar. Mélanger pour dissoudre le tout et ajouter ensuite les raisins imbibés. Mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser encore quelques minutes et verser dans un cul de poule ou récipient type saladier. Laisser refroidir 10 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter la préparation de la crème sojami et mélanger le tout.

A ce stade, votre crème sera presque prête à être mise dans une poche à douille.
Laisser refroidir une dizaine de minutes hors du frais avant de garnir vos biscuits.
Note : Mélanger de temps en temps.

Quand la crème aura atteint une température ambiante, remplir une poche munie d’une douille (au choix) à grosse ouverture. Garnir une face des biscuits et poser l’autre face par-dessus, presser un peu et procéder de la même manière pour le reste de biscuits et de crème.

Vous obtiendrez donc 10 whoopie pie. Gardez au frais ou déguster sans plus attendre.

Note/conseil : Dégustez les whoopie pie quelques heures après les avoir mis au frais. 

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Véjade… La consonnance du nom rappelle étrangement Sojade. Mais ce n’est pas un hasard puisque les deux marques cousines font partie du même groupe. Là où Sojade fait du soja, Véjade fait du végétal ? En quelque sorte mais, plus précisément, des spécialités au riz. Voici donc trois crèmes dessert présentées en brique de 500 grammes et déclinées sous trois parfums différents mais très classiques.

Commençons par le chocolat qui offre une très belle texture fluide et gourmande. Le cacao est bien présent avec un caractère marqué et juste ce qu’il faut de sucre en bouche. On a du mal à croire qu’il s’agisse de riz et l’on se régale à chaque cuillère.

La crème au caramel, quant à elle, est un peu plus épaisse et bien plus sucrée. Normal, le caramel c’est avant tout du sucre ! On y retrouve un petit goût de Toffee anglais, blond et ambré et là encore le goût typique de la crème de riz ne ressort pas.

Enfin, la vanille saveur incontournable qui, elle, est bien différente de ses deux sœurs. Premièrement, l’identité crème de riz est pleinement assumée. Elle a ce petit goût reconnaissable entre tous qui est loin d’être déplaisant et en parfaite concordance avec la vanille. Deuxièmement, sa texture n’est pas fluide mais plutôt épaisse, formant même des petits paquets à la sortie de la brique. Ce qui donne une sensation originale en bouche et même assez ludique. Cela dit, cette consistance peut déplaire à certaines personnes qui pourraient même croire que la crème a tourné. Ce n’est pas du tout le cas et il suffit de battre la crème avec un petit fouet ou une fourchette pour lui donner du lisse et de l’onctueux.

Dans l’ensemble, cette gamme est très plaisante, plus légère qu’une crème de soja, plus digeste et il ne lui manque qu’un peu d’originalité au niveau des goûts.

Composition Chocolat :
Eau de source, riz (13%), sucre de canne, amidon de tapioca, poudre de cacao maigre, huile de tournesol, poudre de chocolat (1%), épaississants : carraghénanes, sel.

Composition Caramel :
Eau de source, riz (13%), caramel (7%), amidon de tapioca, sucre de canne, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, arôme naturel de caramel.

Composition Vanille :
Eau de source, riz (14%), sucre de canne, amidon de tapioca, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, extrait de vanille, arôme naturel de vanille, gousses de vanille épuisées.

Prix 2,16€ pour 500 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Véjade

La tendance actuelle en pâtisserie est de créer des assemblages aromatiques particuliers avec ces petits ingrédients qui sortent de pays lointains et dont on n’a que rarement entendu parler. Avouons-le, c’est une démarche qui nous plaît particulièrement car cela pousse à la créativité. Bien sûr, éveiller les sens avec de nouvelles saveurs est un plaisir, mais il ne faut pas pour autant oublier les fondamentaux, les grands classiques ont encore leur mot à dire et ce n’est pas les amateurs de pâtisserie qui diront le contraire.

Nous voici donc avec un gâteau constitué d’une ganache mousseuse au chocolat noir sur un lit de poires Williams au caramel cerclé d’un ruban de génoise. Rien d’original donc mais peu importe, ce sont des goûts dont les papilles raffolent et qui assurent la satisfaction de tous les gourmands.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème/mousse au chocolat : 20 minutes
Temps de pause de la crème/mousse au chocolat : 1 nuit

Ingrédients pour la génoise :

• 325 gr de farine T65 bio (ou 320 gr de farine de petite épeautre)
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 11 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude + 3 grosses pincées de sel
• 55 gr d’huile neutre bio (Tournesol ou Colza)
• 30 cl de lait de soja (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)
• 15 ml de vanille liquide (bio)
• 5 à 6 demi poires au sirop (bio)

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un grand bol, ajouter le jus de citron, l’eau, l’huile et la vanille liquide, bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.
Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.

Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, avant de démouler, laisser refroidir.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

(cliquer sur l’image pour afficher le pas à pas)

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.

Ajouter 5 à 6 demi poires au sirop dans le fond et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour le caramel :

• 45 gr de sucre de canne en poudre non raffiné (bio)
• 5 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème de soja cuisine (bio)

Préparation du caramel :

Faire fondre le sucre avec l’eau. Dès qu’il commence à ce colorer, ajouter la crème, bien mélanger et laisser encore sur le feu quelques minutes (1 à 2 minutes).

Verser ce caramel sur les poires. Et réserver au frais le temps de réaliser la suite.

Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat :

• 250 gr de chocolat noir 60% (bio)
• 300 gr de soja du chef de Bonneterre

Préparation de la ganache mousseuse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la soja du chef au robot.

Dès que le chocolat est bien fondu, le verser dans un grand récipient. Ajouter 100 gr de crème fouettée et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée et incorporer au reste, délicatement en soulevant l’appareil afin d’obtenir une crème légèrement mousseuse.

Verser sur les poires et bien lisser le tout. Garder au frais toute une nuit.

Ingrédients pour la déco et le glaçage :

• 1 grosse poire (bio)
• 90 gr de confiture de mirabelles
• 15 gr d’eau
• 20 gr de sirop d’agave (bio)
• 1 gr d’agar-agar en poudre (Natali)

Préparation de la déco et du glaçage :

Laver et peler la poire. La couper en deux et vider son centre avec une cuillère.
Découper la poire en fines lamelles pour pouvoir réaliser un beau dégradé de poires sur le dessus.
Il restera des lamelles de poires, les découper en petits dés et en faire une petite montagne au centre.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau avec le sirop d’agave et l’agar-agar. Récupérer 90 gr de confiture de mirabelles mais sans les morceaux. Ajouter la confiture au liquide et mélanger.

Chauffer le tout à feu moyen durant quelques minutes. Dès les premières ébullitions, laisser encore bouillir durant 1 minute. Verser ce sirop sur les poires, uniformément et laisser refroidir un peu avant de garder au frais, jusqu’au moment de servir.

Découper les parts et déguster. Enjoy.

Il y a un peu plus de deux ans, nous vous avions proposé une première version de tarte au citron qui, si elle était bonne, n’était pas à la hauteur de nos standards. C’est pourquoi il était temps de reprendre le travail à zéro afin d’aller plus loin et vous offrir ce grand classique de la pâtisserie française. Pour donner une petite touche plus contemporaine à cette tartelette, la forme carrée semble tout indiquée.

Le lit est constitué d’une pâte biscuitée croquante qui sera chemisée d’une très fine couche de chocolat noir, ce qui confère un double intérêt. Premièrement, un petit plus en goût bien évidement. Et deuxièmement, plus technique, cela évite à la pâte de subir l’humidité de la crème et de ramollir prématurément. C’est donc une astuce à ne pas négliger. La crème quant à elle est douce, onctueuse et richement parfumée de ces notes typiques de citron entre le sucré et l’acidulé.

Au final, ces petites tartelettes au citron nous ont franchement plu (autosatisfaction quand tu nous tiens) et se rapprochent grandement des originales. Faites-vous plaisir.

Pour 6 tartelettes carrées (8cm/8cm)

Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre rapadura bio
• 20 gr de poudre d’amandes bio
• 1 gr de sel
• 40 gr margarine végétale bio (à température ambiante)
• 2 gr de farine de lin + 5 ml d’eau
• 1 trait de vanille liquide bio
• un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu cassante.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découpez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cadres. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème au citron.

Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis la crème au citron.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème au citron :

• 30 ml de jus de citron jaune bio
• 1 citron bio zesté
• 30 cl de lait de soja bio
• 125 gr de sucre de canne bio en poudre
• 25 gr de custard powder
• 2 pincée de curcuma en poudre

Préparation :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre, la custard powder et le curcuma dans une casserole et mélanger. Ajouter le citron zesté et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus de citron tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes carrées. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage final.

Pour le glaçage, j’ai mis de la gelée de pissenlit (faite maison) mais une autre gelée claire fera l’affaire. Délayer un peu de gelée dans un ramequin et badigeonner délicatement, à l’aide d’un pinceau en silicone, le dessus de la crème. Garder au frais avant de servir.

A déguster avec un bon thé Earl Grey par exemple.

De toutes les crèmes liquides végétales, et Dieu sait qu’on en a testé, nous avons une grande préférence pour la Provamel Soya Cuisine pour tout ce qui concerne la cuisine salée… En effet, sa texture fluide est idéale pour cuisiner des sauces chaudes, mais aussi pour réaliser un assaisonnement crémeux froid. Telle quelle son goût est doux et assez neutre, ce qui est parfait comme support pour les épices et aromates. Elle tient bien la chaleur et n’aura pas tendance à se séparer tant qu’on ne la réchauffe pas trop longtemps.  Attention, il est à noter qu’il est totalement inutile de tenter de la faire monter en la fouettant : ça ne prend pas ! C’est d’ailleurs même marqué sur l’emballage ! Donc oubliez les desserts de type mousse ou chantilly.

Elle se présente en petit Tetra Brick de 250 ml, est doté d’un petit bouchon à visser bien pratique et se conserve officiellement 5 jours au réfrigérateur après ouverture. Mais tant qu’elle n’est pas ouverte, pas la peine de la garder au frais, c’est la longue conservation.
Enfin dernier point important, nous avons remarqué que cette crème est très souvent  (mais pas systématiquement) vendue en pack de trois, avec un flacon offert ! Ce qui est vraiment très intéressant.

Composition :
eau, huile de tournesol, fèves de soja décortiquées (6 %), sirop de blé, émulsifiant: lécithine de soja, stabilisants: gomme xanthane, gomme guar et carraghénanes, sel marin,
arôme naturel, antioxygène: extrait riche en tocophérols.

Prix 1.50€ pour 250 ml. (Magasins Bio)

Visiter le site de Provamel

Les crèmes de soja se suivent mais ne se ressemblent pas obligatoirement…  Et Jardin Bio nous propose là, une crème liquide assez polyvalente qui fera tout aussi bien l’affaire en cuisine salée qu’en préparation de desserts. Sa texture est fluide et tient bien la cuisson. En revanche, elle n’est pas assez épaisse et « grasse » pour tenir en mousse quand on la travaille au fouet.  A noter qu’il existe deux sortes de Soja Spécial Cuisine : une basique et l’autre enrichie en Omega 3. L’une comme l’autre sont strictement identiques en goût et  en apparence. Il s’agit donc plus de profiter d’un apport d’Omega 3 que d’offrir une texture plus crémeuse dû à l’ajout d’huile de colza contrairement à ce que nous espérions…

Composition spécial cuisine « Oméga 3″ :
Eau, huile de colza, fèves de soja décortiquées (6%), sirop de blé, émulsifiants : gomme xanthane et de guar, carraghénanes, sel marin, arôme naturel, antioxydant : extrait riche de tocophérols.

Prix 1.79€ pour 25 cl (Monoprix)

Composition spécial cuisine :
Eau, huile de tournesol, fèves de soja décortiquées (6%), sirop de blé, émulsifiants : gomme xanthane et de guar, carraghénanes, sel marin, arôme naturel, antioxydant : extrait riche de tocophérols.

Prix 1.37€ pour 25 cl (Monoprix)

Visiter le site de Jardin bio

Les petits pois, c’est bon ! Pour certains c’est même amusant d’en manger, pour d’autres, c’est carrément pénible. Et oui, vous avez peut-être autre chose à faire que de faire courir votre fourchette derrière une petite boule verte récalcitrante, absolument pas décidée à se faire embrocher ! Voici donc une solution qui pourrait bien mettre tout le monde d’accord. La méthode est certes cruelle pour le petit pois qui ne pourra pas s’ébattre librement dans l’assiette, mais quelle satisfaction pour nos papilles. De plus, cette simple petite note de wasabi fera la différence révélant un caractère inédit au vert légume.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : moins de 2€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un fait-tout faire revenir ail et gingembre dans l’huile d’olive. Verser les petits pois encore congelés et couvrir d’eau. Ajouter le gros sel et la poudre de bouillon de légumes. Faire cuire à couvert et compter 10 minutes de cuisson après ébullition.

Dans un ramequin, délayer la poudre de wasabi avec environ l’équivalent d’une cuillère à café d’eau. Ajouter de l’eau si nécessaire afin de ne pas avoir une pâte mais plutôt une texture plus crémeuse.

Une fois cuits, à l’écumoire, récupérer les petits pois pour les mettre dans le bol du Blender. Ajouter l’eau de cuisson à ras des petits pois, ajouter le wasabi et mixer 5 bonnes minutes à pleine puissance afin d’obtenir un résultat très crémeux, sans aucun morceau. Cela doit donner un hybride entre la purée et la soupe.

Servir dans une assiette creuse ou un petit bol. Cette crème de petits pois au wasabi accompagnera idéalement un tofu fumé ou encore une escalope de seitan.

Parmi les allergènes bien connus il y a malheureusement aussi le soja. Un véritable drame pour les végétariens qui sont atteint par cette allergie… Heureusement il existe quelques alternatives telles que cette crème Cuisine Chef Amandes. C’est un produit qui n’a pas la même tenue qu’une crème de soja classique, car bien trop fluide. En fait, on a plus l’impression d’avoir à faire à un lait d’amande épais qu’à une véritable crème liquide. Du coup, on ne pourra pas prétendre pouvoir en faire tout usage, et on s’en servira davantage dans quelques sauces et en pâtisserie du type Cake. Pourtant son goût est très agréable, avec une très légère note d’amande douce, dommage que la texture ne soit pas à la hauteur de nos attentes et que cette crème d’amande ai un peu du mal à tenir les hautes températures.

Composition :
Eau, huile d’amande, amandes (7%), sirop d’agave, émulsifiant : lécithine de tournesol, stabilisants : gomme xanthane, gomme arabique, sel marin, arôme naturel d’amande.
Lécithine garantie sans OGM.

Prix 1.55€ pour 200 ml (Magasins Bio)

Visiter le site EcoMil

Cette crème de soja signée Sojade ne se distingue pas vraiment des autres concurrentes comme celle de Bjorg ou Jardin Bio… Mais elle n’a pas à rougir non plus, elle est simplement au même niveau de qualité tant gustative que de texture. Onctueuse et fluide, c’est une crème liquide qui sera parfaite dans la cuisine de tous les jours. En revanche elle n’est pas très indiquée pour la pâtisserie, impossible par exemple d’en faire une crème fouetté qui monte et qui tienne.

Composition :
Boisson de soja 82% (eau, graines de soja), huile de tournesol, lécithine de soja, sucre de canne roux, épaississants : gomme xanthane, caraghénanes.

Prix 1.20€ pour 20 cl (Biosphäre)

Voici une crème soja à cuisiner très épaisse, ressemblant presque à du fromage blanc. Son goût est neutre, comme pratiquement toutes les crèmes végétales de cuisine. Elle s’utilise parfaitement pour une simple sauce crémeuse, comme fond de tarte salée ou sucrée ou encore pour réaliser une sorte de « fromage frais » végétal avec de l’ail, du sel, du poivre et des fines herbes, tout simplement bon ! Coté cuisson pas de problème, Sojami à cuisiner porte bien son nom et tient correctement la chaleur du feu jusqu’à ébullition, sans occasionner une séparation.

Le Sojami se démarque donc clairement de la concurrence, car nous sommes bien en face de ce qui ressemble, le plus, à une véritable crème fraiche épaisse, alors que tous les autres ne proposent que des crème fleurette liquide. Les connaisseurs reconnaitront que l’on ne travaille pas de la même manière avec une telle qualité de crème et que le résultat final parle de lui même.

Composition :
Tofu lactofermenté 35% (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), huile de soja, huile d’olives 1ère pression à froid, épaississant : carraghénanes, farine de graines de guar.

Prix 2.30€ pour 235 gr. (Magasins Bio)

Visiter le site de Sojami

Quoi de plus classique qu’une simple crème dessert au chocolat me direz-vous… Les rayons frais en regorgent, toutes les marques de yaourt au soja en font. Alors à quoi bon se fatiguer hein ? Et alors, que fait-on de la fierté de servir un dessert « maison »? Pouvoir intensifier un arôme de cacao souvent trop timide ? Je vous le dis, même si le résultat ne ressemble absolument pas à ce que l’on trouve dans le commerce, c’est quand même autre chose, car ce n’est pas pareil, et même que c’est différent, na  !  Et en plus, c’est facile.

Pour 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3h00

Ingrédients :

Préparation :
Mélanger la crème et l’eau ensemble.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le mélange crème de soja/eau.
Ensuite ajouter le cacao en poudre, le rapadura,  l’agar-agar et porter à ébullition.
Dans un récipient, battre le tofu soyeux, ensuite ajouter la préparation au chocolat, battre à nouveau durant 5 minutes. Verser cette préparation dans 4 verrines, puis réserver au réfrigérateur durant quelques heures (3h00 suffisent à raffermir le tout).

Se déguste frais et se garde quelques jours au réfrigérateur.

Ah, la gastronomie traditionnelle française ! Fière image de nos terroirs, n’est-il pas ? Loin de cette culture culinaire franchouillarde poussiéreuse, je me suis donc permis de revisiter la fameuse Blanquette, mais sans veau, bien sur… Le pire, c’est qu’il paraît que ça a la gueule d’un Bœuf Bourguignon… Pff !

Ingrédients :

Préparation :
Bien égoutter le seitan et découper en  gros carrés. Faire rôtir le seitan dans du ghee bien chaud, avec un peu de sel. Une fois que les morceaux sont bien cuits, les mettre de côté.
Dans une sauteuse, faire revenir ensemble les carottes, les champignons et les oignons, avec sel, poivre et thym. Quand tout a commencé à caraméliser, ajouter le seitan et mélanger à feu vif, deux minutes avec de la crème de soja… Voilà… A servir par exemple avec du riz ou encore du quinoa.