Articles avec le tag ‘Crème fouettée’

Ce mois-ci, le défi nous est proposé par Karen allias Baking Soda de « bake my day » & Zorra allias Kochtopf de « 1x umruehren bitte ».

Elles ont choisi des Tuiles tirées du livre The Chocolate Book par Angélique Schmeink et de Nougatine et Tuiles au chocolat de Michel Roux.

Pour faire des tuiles, il faut utiliser des blancs d’œufs, pas évident quand on est vegan ! Heureusement, sur le forum des Daring Bakers, beaucoup de personnes sont dans le même cas que moi et beaucoup d’entre-elles ont toujours la gentillesse de donner des petites astuces. J’ai testé certaines recettes mises sur le forum, l’une d’elle était réussie, l’autre moins proche des vraies  tuiles.

Je me suis donc penchée sur la recette d’origine et j’ai joué la carte de l’audace en remplaçant tout simplement les blancs d’œufs par mon substitut d’œufs Valpiform. Vu la simplicité de la recette et le peu d’ingrédients qu’il fallait, je ne perdais pas grand-chose si mon essai était un échec !

Ce fût une réussite, j’ai obtenu de jolies tuiles croustillantes dignes de ce nom et approuvée par Monsieur mon homme

Pour le challenge, libre à nous d’accommoder les tuiles. J’ai opté pour une superposition de tuiles en forme de cœur (l’approche de la Saint-Valentin peut-être ?) avec à l’intérieur cette sublime chantilly vegan dont je raffole ! Facile, rapide et gourmand à souhait, même peut être un peu trop

Pour +/- 12 Tuiles en coeur de 12 cm

Ingrédients :

Ustensiles :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un ramequin, mélanger la poudre Valpiform avec l’eau (mixer si besoin pour éliminer les grumeaux). Le mélange est un peu gluant, comme un oeuf battu.
Dans un récipient, mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Ajouter le substitut d’œufs, la vanille liquide et mélanger le tout.
Verser la farine sur cette préparation et incorporer le tout afin d’obtenir une pâte épaisse.

Poser la toile de cuisson sur le plan de travail et poser le pochoir par-dessus.

A l’aide de la spatule, prélever la pâte (+/- la taille d’une grosse noix) et l’étaler sur le pochoir.

Répéter l’opération afin de remplir les 6 cœurs du pochoir.

Retirer délicatement le pochoir et cuire durant 5 à 8 minutes en surveillant à partir de la 5ème minute car les tuiles colorent très vite.

Laisser refroidir les tuiles sur la toile de cuisson et hors du four (- de 5 minutes pour le refroidissement). Ensuite les décoller délicatement et les poser sur une assiette.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.
J’ai obtenu 13 tuiles avec ce format de pochoir, mais si vous faites un pochoir plus petit ou plus grand, le nombre sera bien entendu différent

Les tuiles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en fer fermée.

Ça devait bien faire trois mois que cette petite brique de SoyaToo était dans mon réfrigérateur sans même que je prenne le temps de m’en servir ! Heureusement, la date de péremption était jusqu’en 2009, ce qui lui donne un bon point ! J’ai réalisé aussi que ça faisait bien longtemps que je n’avais pas utilisé le super siphon que j’avais reçu pour mon anniversaire ! C’était donc l’occasion de voir ce que cette SoyaToo avait dans le ventre une fois secouée sauvagement et mariée à du CO²…
La texture étant très épaisse, je ne pouvais pas la verser dans le siphon sans la diluer au préalable.

Gourmande comme je suis, j’ai terminé la crème qui restait dans la brique…Et j’ai été agréablement surprise par  le goût, puisqu’elle est identique à la bombonne de chantilly de la même marque ! J’étais donc certaine que j’allais obtenir quelque chose de délicieux !

J’ai procédé au mélange de la SoyaToo avec une brique de crème soja cuisine en ajoutant du sirop d’agave, un filet d’arôme vanille puis verser le tout dans le siphon. Quelques secousses avant d’être rangé dans le réfrigérateur pour être dégustée bien froide !

Verdict final, j’ai obtenu une superbe chantilly savoureuse, crémeuse et parfaitement sucrée. Le genre de chantilly qui ne reste pas des semaines au frais et qui se finit en cachette la nuit ! (oui c’est bien mon genre en plus !)

Pour ceux et celles qui n’ont pas de siphon, rassurez-vous ce n’est pas grave, 2 minutes suffisent à la monter en chantilly avec un fouet électrique ou à la main pour les courageux !

Composition :
Lait de soja (eau, fèves de soja) (74%), graisse de coco (5%), matières grasses végétales (5%), sirop de sucre de betterave, maltodextrine de maïs, acide tartrique, épaississant: extraits d’algues, sel de mer, arôme naturel de vanille.

Prix 2.20€ pour 300 ml (Bio Génération)

Visiter le site de Soyatoo

Ce qui est intéressant sur un plan purement diététique, c’est que la crème de soja est très peu grasse comparativement à une crème à base de lait de vache… et malheureusement, cet avantage se transforme en handicap dès lors que l’on souhaite la travailler en mousse, car elle manque de tenue. Question de densité tout ça !  Faire une crème fouettée à base de soja n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Pourtant, grâce à la technique du siphon, il est enfin possible de créer un crème fouettée digne de ce nom, onctueuse et aérée… L’adjonction de gaz carbonique et l’effet du froid pallient à merveille le manque de corps gras…  Et puis en plus c’est réalisé sans fouet, ça évite les luxations de poignet !

Pour un siphon d’un litre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun ou 2 heures (dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur)
Coût total des matières premières : 5€
 
Ingrédients :

• 235 ml de sojami à cuisiner
• 250 ml de soja du chef Bonneterre
• 100 ml de sirop de maïs
• 3 cuillères à soupe d’arôme vanille liquide
• 3 cuillères à soupe de sucre à la vanille de Bourbon
• 2 cartouches de gaz pour le siphon

Préparation :
Dans un récipient, bien mélanger les 2 crèmes soja avec les sucres, l’arôme liquide, verser dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Ensuite, verser la préparation dans un siphon d’un litre, fermer et utiliser deux cartouches, secouer energiquement et réserver au frais avant de servir.
(Si les composants sont bien froid, la crème pourra être utilisée tout de suite)

Attention, avant de remettre le siphon au réfrigérateur, toujours bien retirer la dernière cartouche vide.