crème de soja

Quiche Lorraine

L’objectif de l’année 2011 sera de revisiter les grands classiques de la gastronomie française, alliant tradition et végétalisme. Et nous commencerons notre série avec une Quiche Lorraine. C’est une recette extrêmement simple à réaliser et qui fait généralement l’unanimité autour de la table.

Cette veganisation est franchement réussie et est comparable, tant en texture qu’en goût, avec son originale, le côté lourd en moins. Elle s’accompagne idéalement avec une salade de mâche ou pourquoi pas d’endives crues.

Histoire de donner une petite touche de modernité à cette tarte salée, nous avons pris l’option de la façonner en carré, mais personne ne vous en voudra si vous la réalisez dans un plat à tarte classique, rassurez-vous !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation de la pâte : 10 minutes
Temps de pré-cuisson de la pâte : 10 minutes
Temps de préparation de l’appareil à quiche : 10 minutes
Temps de cuisson finale : 60 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

  • 230 gr de farine de petit épeautre bio
  • 100 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 2 gr de sel
  • 4 gr de sucre en poudre
  • 30 ml d’eau

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts, vous obtiendrez une consistance friable. Ajouter l’eau et former la boule de pâte. Garder au frais pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prédécouper le fond avec le moule (carré ou rond) et poser la toile (avec le fond de pâte) sur une plaque de cuisson, réserver le temps de réaliser les bords de la tarte (si vous la réalisez en carré).

Note : Si vous utilisez un moule en forme de tarte circulaire, abaisser votre pâte et foncer le moule comme d’habitude. Attention tout de même au temps de cuisson si la quiche est moins épaisse.

Abaisser le reste de pâte pour réaliser les 4 *côtés.
*Ces côtés devront avoir la même taille que le moule bien entendu.

Poser les bandes de pâtes sur les bords et piquer le fond de la tarte. Précuire durant 10 minutes.

Ingrédients de l’appareil à quiche :

  • 200 gr de tofu fumé bio (Taifun)
  • 300 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 25 cl de crème de soja cuisine bio
  • 30 gr de fécule bio (arrow-root ou maïs)
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 2 clous de girofle (passés au mortier ou de la poudre de clous de girofle)
  • Noix de muscade bio
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre bio (Sapori)
  • Sel, poivre
  • 1 trait de tamari (Lima)

Préparation de l’appareil à quiche :

Découper le tofu en dés et réserver.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients (tofu soyeux, crème de soja cuisine, noix de muscade, sel, poivre, sauce tamari, fécule, bouillon de légumes en poudre et la poudre de clous de girofle). Mixer afin d’obtenir une préparation lisse.

Ajouter la levure maltée et les dés de tofu fumé. Mélanger et couler la préparation sur le fond de tarte. Enfourner durant 60 minutes dans un four chaud à 200°.

Retirer le cadre (sans vous brûler), découper et servir.

Mouss’culoos

Parfois, lorsque des amis viennent manger à la maison, il m’arrive de n’avoir aucune idée pour créer un dessert original. Alors certes, on n’est pas forcément obligé de sortir le grand jeu, mais de là à servir un Sojasun…Non, les Sojasun c’est pour nous, égoïstement !

J’avais envie de mousse au chocolat, mais n’aimant pas trop la simplicité et afin de rendre la mousse plus sexy, j’y ai ajouté des morceaux de Spéculoos, bah oui, pourquoi pas ! Puis, il m’est venu à l’esprit que ma p’tite maman m’avait acheté de la pâte de spéculoos…J’ai donc préparé un glaçage à base de cette pâte en ajoutant de la crème pour adoucir afin de ne pas masquer le goût du chocolat !

Le résultat est au-dessus de ce que j’avais espéré et ce dessert a eu du succès auprès de notre invité.

Un conseil, ne mangez pas trop avant, car la mousse est assez « bourrative », c’est sans doute dû aux morceaux de biscuits.

Si vous ne trouvez pas de pâte au Spéculoos, n’hésitez pas à remplacer par de la pâte à tartiner au chocolat ou autre, ça pourrait donner un mélange intéressant. Il ne tient qu’à vous d’être créatifs !

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : +/- 5€

Ingrédients mousse :

  • 200 gr de chocolat noir (vegan)
  • 25 cl de soja du chef ou autre crème de soja
  • 100 gr de biscuits spéculoos (Lotus)
  • Préparation :

    -Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique ou robot, monter la crème soja afin d’obtenir un crème très mousseuse et épaissie. (fouetter durant +/- 5 à 10 minutes).
    -Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les biscuits en petits morceaux et les mélanger dans le chocolat fondu.
    -Verser le mélange chocolat/spéculoos sur la crème mousseuse, incorporer le tout avec une cuillère à soupe et toujours dans le même sens.
    -Verser dans 3 verrines et réserver au frais.

    Ingrédients glaçage :

  • 20 cl de crème de riz (Isola Bio) (avoine, soja ou épeautre)
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de spéculoos (Lotus)
  • Préparation :

    Dans une casserole, sur feu doux, verser la crème de riz (ou autre crème de votre choix), ajouter la pâte de spéculoos, mélanger jusqu’à obtention d’une crème brune bien homogène.
    Verser à parts égales la crème obtenue sur la mousse et réserver au frais encore 1 à 2 heures.

    Déco facultative :

    Déposer sur la crème des 3 verrines 3 grosses pincées de vermicelles de chocolat (vegan).
    Déguster bien froid.

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