crème brûlée

SunBurn Pie

Ce n’est pas la première fois que nous puisons l’inspiration dans les vitrines ou les cartes des Grandes Maisons… Mariage Frères est assurément une de nos références en matière de pâtisserie car, les bijoux qu’ils proposent au salon de thé continuent de nous faire rêver.  Sans doute n’égalons-nous pas l’original, mais l’esprit est bien là ! Nous vous proposons donc aujourd’hui de découvrir notre interprétation du « Coup de Soleil », une tarte aux fraises des bois, recouverte de crème pâtissière vanillée et finie au caramel, façon crème brulée. Un moment de pur bonheur !

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Crème Brûlée à la Parisienne

Et si cette fois nous vous invitions à un brin d’audace ? Si nous osions transformer un dessert en une entrée surprenante ? En effet, nous vous avons proposé, il y a quelques jours, une classique crème brûlée mais l’envie d’aller plus loin s’est fait sentir. Les plus férus d’entre-vous en gastronomie auront remarqué que le principe de crème brûlée salée a eu son heure de gloire il y a quelques temps chez les grands chefs. Et, tristement, c’est du foie gras qui est couramment employé. Fidèles à nos habitudes, nous vous présentons donc une version revue de bout en bout, totalement végétalisée pour le plus grand plaisir de vos sens.

Ne soyez pas effarouchés par la présence de cette traditionnelle couche caramélisée car, contre toute attente, cela se marie harmonieusement bien avec cette crème aux champignons de Paris. Il est même difficile de pouvoir parler réellement de sucré/salé pour décrire cette recette. En effet, la cassonade, une fois caramélisée au chalumeau perd de sa douceur pour offrir un arôme ambré et même légèrement amer en fin de bouche. Cela s’allie très bien au goût des champignons et de la muscade.

C’est très simple à préparer, pas besoin d’être particulièrement doué en cuisine pour réussir cette recette. Mais une chose est sûre, vous allez surprendre agréablement votre entourage en leur servant cette entrée.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Temps de pause : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

  • 275 gr de tofu soyeux bio
  • 30 gr de crème de soja bio
  • 10 gr de fécule de maïs bio
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 20 gr d’échalotes
  • 5 gr de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 ml de Cognac
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/4 de noix de muscade
  • Poivre, sel
  • Cassonade (Pour la caramélisation)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un fait-tout, faire revenir les échalotes avec le clou de girofle en poudre dans un fond d’huile d’olive. Une fois légèrement dorées, ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et laisser réduire en couvrant. Râper le ¼ de la noix de muscade, ajouter le persil et enfin, déglacer le tout avec le cognac. Laisser encore sur le feu (moyen) durant quelques minutes.

    Dans le bol du mixeur plongeant, mixer les champignons avec leur jus, ajouter le tofu soyeux, la crème de soja et la fécule de maïs (préalablement diluée dans un fond d’eau). Mixer le tout afin d’obtenir un crème lisse et homogène.

    Verser à parts égale dans les 4 ramequins et cuire durant 35 minutes au four.

    Dès la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes et ensuite, saupoudrer généreusement de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

    Servir et déguster aussitôt.

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