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Cookies aux 3 chocolats

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

  • 170 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 65 gr de farine de quinoa (bio)
  • 80 gr de fécule de maïs (bio)
  • 170 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre (bio)
  • 5 gr de poudre à lever (Natali)
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme xanthane (G.Detou)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 130 gr d’huile de tournesol (bio)
  • 60 ml de lait de soja (bio)
  • 40 gr de vanille liquide
  • 10 gr de substitut d’œuf + 60 ml d’eau
  • 200 gr de pépites de chocolat noir vegan (Paskesz ou vrac bio), chocolat au lait de soja (plamil), chocolat blanc vegan (Plamil)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
    -Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
    -Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
    -Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
    Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

    Elodelu Cookies

    C’était pourtant il n’y a pas si longtemps…Souvenez-vous ! Au milieu des années 80, les petits français découvraient un nouveau biscuit tout droit inspiré par le rêve Américain et enfin à leur portée grâce à la marque Lu. Ces grands biscuits bien larges et hors normes, avec leurs petites pépites de chocolat et leurs morceaux de noisettes, on appelait ça des Cookies (prononcer Koukize). Fortement chocolatés et à la forme irrégulière, ces biscuits secs étaient la grande mode de l’époque et seule référence en la matière. Imaginez donc la tête de tous ces enfants qui ont grandi avec ce biscuit, persuadés qu’un cookie, c’est ça…Et qui, un beau jour, ont goûté aux véritables cookies Américains au cœur tendre si éloignés du gâteau sec tant adoré. Traumatisant non ?!

    Et pourtant, l’affreuse vérité est tellement meilleure. Cela dit, la nostalgie l’emporte parfois sur l’authenticité et c’est dans cet esprit que nous vous proposons cette version « à la française » du cookie façon biscuit croustillant qui rappellera sans aucun doute des souvenirs de cour de récréation à beaucoup d’entre-nous.

    Pour +/- 20 Cookies

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

    Ingrédients :

    • 155 gr de Farine tout usage (T55)
    • 230 gr de sucre de canne roux (ou Rapadura pour un petit goût plus caramélisé)
    • 60 gr de cacao amer en poudre
    • 3 gr de levure chimique
    • 1 gr de sel
    • 180 gr de pépites de chocolat noir (ici Paskesz)
    • 140 gr de noisettes
    • 200 gr de margarine Végétale (ici Vitaquell pâtisserie)
    • 6 gr d’extrait de vanille
    • 8 gr de substitut d’œuf

    Préparation :

    Concasser grossièrement les noisettes si elles sont encore entières.

    Préchauffer le four à 180°

    Verser la farine dans un grand récipient.
    Ajouter le sucre, les pépites de chocolat, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et les noisettes concassées.
    Mélanger le tout.

    Dans un autre récipient, faire fondre la margarine 10 secondes au micro-ondes afin de la rendre plus malléable.
    Ajouter l’extrait de vanille et le substitut d’œuf. Mélanger le tout, à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une préparation bien homogène.

    Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains (ça va plus vite) afin d’obtenir une pâte épaisse et compacte.

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

    Prélever de la pâte avec une cuillère à glace et déposer les boules de pâte en espaçant afin que les cookies ne se collent pas entre eux lors de la cuisson.

    Etaler légèrement les boules pour obtenir une épaisseur d’1 centimètre.

    Enfourner pendant 15 à 18 minutes. (15 minutes pour un coeur plus moelleux et 18 minutes pour des cookies croquants de partout)

    Laisser refroidir hors du four et déguster.

    Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

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