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Compote Aqueuse

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Voici un procédé simple et amusant afin de transformer un liquide en une substance ressemblant étrangement à de la compote de pommes. Le tout repose sur un additif naturel bien connu, l’agar-agar. Son principe gélifiant solidifie aussi bien une purée de fruits, qu’un simple verre d’eau. Les possibilités sont donc infinies ! La seule limite sera celle de l’imagination en cuisine. Je vous donne donc un exemple facile à reproduire.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 30 minutes à 1 heure
Coût total des matières premières : – d’1€

Ingrédients :

  • 500 ml d’eau
  • 3 gr d’agar-agar
  • 60 gr de sucre
  • 6 ml d’arôme de menthe

Préparation :
Faire bouillir 250 ml d’eau avec les 60gr de sucre.
Mélanger 6ml d’arôme de menthe dans 250ml d’eau froide.
Délayer 3gr d’agar-agar avec un peu d’eau, et ajouter dans l’eau bouillante sucrée. Laisser encore bouillir en remuant vivement durant une minute.
Mettre hors de feu et ajouter l’eau froide parfumée.
Bien mélanger et verser dans un plat à large fond, comme un plat à tarte. Cela permettra de prendre plus rapidement. Placer  au réfrigérateur 30 minutes.
Démouler la gelée obtenue et la découper afin de la placer dans le bol du mixer.
Mixer la gelée durant 5 minutes.
La compote de menthe est prête… Laisser au réfrigérateur au moins une heure avant de servir afin qu’elle soit très fraîche.

Compote Red Energy

 

Oui, c’est de l’anti-Bio concentré et j’assume !  Certains le savent, je suis un grand fan de boissons énergétiques. Et le Red Bull est le roi incontesté de ces élixirs. Son arrivée légale en France mérite donc d’être saluée dignement et la création d’un dessert à son image m’est apparue comme indispensable…  Voici donc une petite douceur au goût « venu d’ailleurs » et à la consistance surprenante…  Frais, fondant et énergisant, c’est le genre de dessert idéal pour les fins de repas, afin d’éviter le coup le barre digestif.  Les amateurs apprécieront. Côté arômes, le goût du Red Bull est parfaitement restitué et est soutenu de manière complémentaire par la cerise. Testé et approuvé par moi-même, VGpower et mon camarade Le Baron Noir, autres grands amateurs du Taureau Rouge !
(Allez, pour ceux qui n’ont pas encore de Red Bull près de chez eux, vous pouvez aussi utiliser du Dark Dog. Mais pas de Burn, il y a du rouge de cochenille dedans, donc beurk !)

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Coût total : 5.50€

Ingrédients :

  • 2 canettes de Red Bull (2x 250ml)
  • Un bocal de cerise Monoprix (360g)
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de guarana en poudre (Guayapi)
  • 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Agar-agar en poudre
  • Sirop de maïs

Préparation :
Egoutter le bocal de cerises dénoyautées en récupérant le jus. Dans un fait-tout sur feu moyen, faire revenir les cerises pour les « sécher » un peu durant 5 minutes et les écraser légèrement avec une spatule.  Dans un bol, mélanger le gingembre, le guarana, le sucre et délayer avec 20 cuillères à café de jus de cerise. Arroser les cerises avec ce mélange, bien remuer et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
Dans un bol dissoudre une cuillère à café rase d’agar-agar dans 10 cuillères à café de jus de cerise. Ajouter aux cerises, bien mélanger, et monter le feu au maximum durant 1 minute, sans cesser de remuer l’ensemble. Puis, verser dans un récipient et  laisser reposer au réfrigérateur durant environ une demi-heure.

Dans un fait-tout, porter à ébullition 250ml de Red Bull et y ajouter 2 cuillères rases d’agar-agar, qu’on aura délayé dans 50ml d’eau froide, plus 6 cuillères à café de sirop de maïs. Laisser bouillir encore 1 minute en fouettant l’ensemble. Couper le feu et ajouter 250ml de Red Bull glacé. Ensuite verser dans un récipient et laisser reposer au réfrigérateur durant environ une demi-heure.

Une fois que les deux préparations sont bien gélifiées, il faut les mixer séparément afin d’obtenir deux « compotes ». Ensuite remplir à parts égales dans des verres en commencant par le Red Bull au fond et ensuite verser la préparation de cerises par-dessus.  Servir bien frais !

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