clafouti

Clafoutis aux cerises

Toutes ces belles cerises sur les étals des primeurs, ça donne forcément des envies et des idées aussi. L’une d’elles s’est imposée à nous comme une évidence. Sans aucune originalité, voici donc le clafoutis. Bien sûr il a fallu remplacer la base d’œufs et de lait, mais ce n’est pas un vrai problème, le tout étant de trouver les bonnes proportions afin de restituer au plus juste la consistance de la pâte à clafoutis. Pour la petite histoire, il se trouve que nous avions réalisé une quiche Lorraine (totalement ratée) mais dont la texture se rapprochait fortement du clafouti version salée. Cette base de réflexion reposant sur le mélange de tofu soyeux et de farine avait été consciencieusement notée en attendant la saison des cerises. Nous y voilà donc et le résultat est exactement celui que nous attendions.

Le seul problème avec le clafoutis aux cerises, c’est le dénoyautage de ces dernières. Concrètement, on passe plus de temps à la préparation, qu’à la dégustation.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 20 gr de farine de châtaigne bio
  • 60 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de custard powder
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de sel non raffiné
  • fève de tonka
  • 125 ml de lait de soja bio à la vanille
  • 20 ml de Cognac
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 100 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 30 cerises dénoyautées
  • Préparation :

    préchauffer le four à 190°

    Dans un grand bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron et le cognac. Réserver.

    Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, la custard powder et râpée un peu de fève de tonka. Mélanger le tout et réserver.

    Ajouter les 100 gr de tofu soyeux au mélange liquide et mixer le tout.

    Verser ce liquide légèrement épais sur le mélange sec et mélanger énergiquement.

    Dans 4 ramequins (allant au four) mettre les cerises dans le fond (à parts égales) et verser le liquide par dessus.

    Note : Choisissez des ramequins plats et larges.

    Cuire durant 40 minutes.

    Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

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