citron vert

Little Key Lime Pie

Damnation ! Votre four est en panne et comme fait exprès, vous êtes accablés d’une incontrôlable envie de tarte. Séchez donc vos larmes ! Alors que le gouffre du désespoir s’ouvrait sous vos pieds, nous voici chassant le mauvais sort grâce à la magie du cru. Oui, vous avez bien lu ! Cette tartelette ne nécessite aucune forme de cuisson. Laissez-vous surprendre par cette pâte constituée de différents fruits secs et par l’incroyable crémeux qu’offre l’avocat. Le citron vert quant à lui vient délivrer toute la force aromatique mais, contrairement aux idées reçues, n’est pas aussi acide qu’on pourrait penser.

Cette petite pâtisserie cache bien son jeu, car en plus d’être simple à réaliser, peu onéreuse en énergie, elle est aussi une source de plein de bonnes choses pour votre corps.

Pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation de la croûte : 5 minutes
Temps de pause de la croûte : 1h00
Temps de préparation de la crème : 5 minutes
Temps de pause de la crème : 2 heures

Ingrédients de la croûte :

  • 65 gr d’oléagineux bio (1/3 amandes, 1/3 cajou et 1/3 noix)
  • 35 gr de pâte de dattes (Rapunzel)
  • 1 cuillère à café d’huile de coco (Bio Planète)

Préparation de la croûte :

Dans le blender, mixer les amandes, les cajou et les noix afin de les réduire en poudre.
Verser dans un grand bol et ajouter la pâte de dattes en l’effritant.
Ajouter l’huile de coco et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une texture légèrement collante et compacte.

Sur une assiette plate, poser un morceau de papier sulfurisé et 4 cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Mettre un peu de préparation dans les moules et presser pour former les tartelettes.
Ne pas hésiter à bien compresser le tout avec les doigts pour que lors du démoulage les tartelettes soient bien formées.

Garder au frais 1h00 pour qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients de la crème :

  • 1 avocat bio
  • 60 ml de jus de citron bio
  • 40 gr de sirop d’agave bio
  • 40 gr d’huile de coco bio
  • 1 cuillère à café bombée de purée de noix de cajou (Jean Hervé)
  • le zeste d’un demi citron vert bio

Préparation de la crème :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients sauf les zestes.
Mixer longuement afin d’obtenir une crème bien lisse.
Ajouter les zestes, mélanger et verser dans les cercles sur les fonds de tartelettes.

Garder au frais quelques heures afin que la crème soit plus ferme.

Démouler délicatement et déguster.

Mangonade Crumble

mangonade-crumble

Voici une adaptation 100% végétale d’une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je trouve son travail fabuleux, il associe souvent des saveurs complètement différentes et c’est toujours un franc succès ! Malheureusement, rien de ce qu’il crée n’est entièrement végétalien, mais rassurez-vous, pour ceux qui n’ont rien contre le lait et les œufs, la quasi totalité est consommable. Néanmoins attention à certaines recettes contenant de la gélatine qu’il faudra remplacer !

Pas très courant comme crumble, voilà pourquoi j’ai voulu le publier. Les saveurs sont subtiles et en même temps très présentes sans être écœurantes ! En premier lieu, le croustillant du crumble légèrement doré, ensuite vient la douceur légèrement acidulée du citron vert rappelant un peu le gingembre, quand vient enfin la douceur et la tendresse de la mangue caramélisée au rapadura.

A chaque cuillérée, une évasion de saveurs.

Pour les malchanceux n’ayant pas de chocolat blanc, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par de la crème vanille Bjorg ou encore par les petits pots de Sojasun saveur Vanille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause du crumble : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Coût total : 6.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, malaxer avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et la margarine. La préparation doit avoir l’aspect de grosses miettes.
Laisser au réfrigérateur durant +/- 1 heure.

Peler les mangues, couper la chair en dés de taille moyenne et réserver.

Préchauffer le four à 170°

Laver et essuyer le citron vert. Avec un râpe à petits trous, prélever la totalité de la peau du citron afin d’obtenir des zestes tout fins et réserver.

Prélever le jus et réserver également.

Etaler la préparation de crumble sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner durant 12 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen les dés de mangues, ajouter le jus de citron vert, ajouter le sucre rapadura, la moitié des zestes de citron et faire cuire durant +/- 5 minutes tout en mélangeant délicatement pour ne pas que les mangues accrochent au fond et réserver.

Ensuite, dès que le temps de cuisson du crumble est fini, le laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja sur feu moyen. Ajouter ensuite le reste de zeste de citron vert, la pincée de poudre de clou de girofle, bien mélanger et ajouter le chocolat blanc carré par carré. Re-mélanger le tout afin que le chocolat fonde totalement et réserver.

Montage final :

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir dans 4 verrines les dés de mangues.
Avec une cuillère à soupe, ajouter par-dessus et à parts égales la préparation crémeuse au chocolat blanc/citron vert.
Et finir par déposer sur cette crème le crumble.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 à 3 heures et déguster !

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