choux fleur violet

Purple Flower in Madras

La nature est ainsi faite que l’on peut s’émerveiller devant la beauté d’un simple légume. On serait même tenté de ne point y toucher et de respecter le noble végétal dans toute sa simplicité. Mais voilà, l’instinct du cuisinier est plus fort et le pauvre chou-fleur tout chatoyant qu’il fut, ne pouvait pas échapper à la casserole. Afin de ne pas trop le dénaturer, l’idée était donc de le faire cuire à la vapeur puis de lui offrir un lit plus parfumé. Une base de millet au curry fut donc retenue, tant pour sa puissance aromatique que pour sa teinte safranée. Cette petite entrée se déguste tiède et se révèle nourrissante. Il est donc préférable d’éviter de servir ces verrines avant un plat particulièrement roboratif.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du chou-fleur violet (vapeur) : 3 minutes

Ingrédients :

  • 175 gr de millet (bio)
  • 175 gr de chou-fleur violet
  • 1/2 litre de bouillon de légumes (bio)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry de madras
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 bonne pincée de gros sel (pour la cuisson vapeur)
  • 10 gr de ciboulette
  • 50 ml de crème de soja (bio)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préparation :

    Découper le chou-fleur en respectant la forme des bouquets. Les disposer dans le panier vapeur d’une cocote minute et cuire 3 minutes après le début de rotation de la soupape.

    Faire rôtir les épices durant 30 secondes dans l’huile d’olive.

    Ajouter le millet, bien mélanger le tout afin que les graines prennent la teinte des épices.

    Arroser avec le ½ litre de bouillon de légumes et mélanger. Laisser le millet s’imbiber de la totalité du liquide (en mélangeant régulièrement).

    Ajouter la ciboulette et la crème de soja, mélanger et remplir le fond de 2 verrines.

    Disposer quelques bouquets de chou-fleur en couronne et recouvrir d’une couche de millet.

    Enfin, planter au centre de la verrine un bouquet et servir.

    Bon appétit.

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