Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable  est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Temps de préparation de la génoise : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 à 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 300 gr de farine de blé T65
• 200 gr de sucre de canne roux
• 11 gr de poudre à lever
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 gr de sel non raffiné
• 40 gr de cacao amer en poudre
• 30 cl de lait de soja
• 15 cl d’eau
• 50 gr d’huile végétale neutre
• 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise :

-Chemiser un moule à génoise (25 x 35 cm)
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
-Dans un bol de taille adaptée, verser le lait de soja, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
-Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
-Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler.
Quand la génoise sera bien froide, couper 2 cercles à l’aide d’un moule rond amovible (réglé sur 18 cm de diamètre).

Montage du gâteau :

Astuce : Pour obtenir une confiture sans morceau et facile à étaler, la mixer et ensuite la chauffer légèrement.

Poser un cercle de génoise sur une volette à pâtisserie (préalablement protégée avec un rond de papier sulfurisé de la taille de la génoise) et badigeonner de confiture d’abricot sur toute la surface. Déposer l’autre cercle de génoise par-dessus.

Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)

Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.

Ingrédients de la ganache couverture :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
• 170 gr de lait de soja

Préparation de la ganache couverture :

-Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.

Note : Dès que le chocolat est presque entièrement fondu, couper le feu afin de ne pas cuire le chocolat.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, poser la volette sur une grande assiette (afin de récupérer l’excédant de ganache) et verser la ganache par dessus.
Naturellement, la ganache va couvrir tous les côtés.
Garder au frais.

Récupérer le reste de ganache, la réchauffer légèrement au bain-marie et recouvrir à nouveau le gâteau.

Garder au frais quelques heures.

Déposer le gâteau sur un joli présentoir et découper vos parts.

Bonne dégustation.

*Tous les ingrédients sont bio et le chocolat sans traces de lait.

Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C.  C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût.  Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.

Pour 6 tartelettes carré de 8 cm/8cm

Temps de préparation des fonds de tartelette : 10 à 15 minutes
Temps de repos au congélateur : 1h30 à 2h00
Temps de séchage au déshydrateur : 14h00
Temps de préparation de la ganache : 10 minutes
Temps de repos au frais : 1h00

Ingrédients pour la croûte :

• 150 gr de noix de cajou et amandes (bio) (75 gr/75 gr)
• 45 gr de noix de coco râpée (bio)
• 80 gr de raisins secs (bio)
• 40 gr de lin (bio) (blond ou brun)
• 1 gousse de vanille (bio)
• 120 ml d’eau

Préparation de la croûte :

Dans le bol du robot avec la lame en « S », mixer le lin afin de le casser au maximum. Ajouter les cajous et amandes, mixer à nouveau afin d’obtenir des morceaux concassés assez petits. Fendre la vanille en deux, récupérer les grains et les ajouter ainsi que le reste des ingrédients. Mixer par à-coups durant 2 minutes. Vous obtiendrez une pâte collante.

Poser les 6 carrés sans fond sur une surface plate et protéger avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer les moules avec la pâte en remontant bien sur les bords.

Mettre au congélateur durant 1h30 à 2h00 pour que les croûtes soient fermes et  ainsi faciliter le retrait des moules.

Ensuite démouler en passant, éventuellement, un couteau entre le cadre et la croûte. Poser sur la grille du déshydrateur et mettre à sécher pendant 8h00 à 46°C. Une fois le temps écoulé, retourner les fonds de tartelettes et laisser encore sécher durant 6h00 à 46°C.

Ingrédients de la ganache :

• 130 gr de sirop d’agave (bio)
• 100 gr de cacao cru en poudre (bio)
• 85 gr d’huile de coco (bio)
• 5 dattes fraîches Mazafati d’Iran (bio)
• 1 pincée de sel

Préparation de la ganache :

Faire fondre très légèrement l’huile de coco au bain-marie (sur feu doux).

Note : N’attendez pas qu’elle soit totalement fondue

Ensuite, verser dans le robot avec la lame en « S », ajouter le sirop d’agave, les dattes dénoyautées, le sel et mixer pour rendre la préparation homogène. Ajouter alors le cacao cru et mixer encore un peu afin d’obtenir la ganache.

Verser cette dernière dans une poche à douille et garnir uniformément chaque fond de tartelette.

Lisser le dessus de la ganache avec le doigt préalablement trempé dans l’eau (astuce pour ne pas que le doigt reste collé et fasse des traces).

Garder au frais 1h00 avant de déguster.

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Keimling

Sol Semilla

Market Veg

Les cupcakes, les tartes, c’est bien gentil mais revenons à la pâtisserie fine, histoire de ne pas oublier que raffinement et veganisme peuvent aller de pair. C’est donc avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons une nouvelle création gourmande. Nous commencerons par une fine génoise sans gluten parfumée au Cointreau sur laquelle est couché un lit de crème de marron gélifiée et drapée d’ un confit de kumquats. Et on finira avec une feuille de chocolat noir craquante. D’ailleurs, nous en profitons pour vous rappeler que la dégustation de ce type de pâtisserie s’effectue avec une fourchette à dessert. Non pas par snobisme, mais pour des questions pratiques. Par exemple, il sera recommandé de casser la feuille de chocolat en tapotant celle-ci avec la tranche de la fourchette, cela évitera un massacre dans votre assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la gelée de crème de marron : 5/10 minutes
Temps de préparation de la compotée de kumquats : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise sans gluten :

• 200 gr de farine sans gluten « mélange riz/châtaigne » (ma vie sans gluten)
• 175 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 14 gr de poudre à lever (1 sachet Natali)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 pincées de sel de mer non raffiné
• 10 cl de Cointreau
• 35 cl de lait de soja bio
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (tournesol ou olive)

Préparation de la génoise sans gluten :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, sel et bicarbonate de soude)
-Dans un autre récipient, mélanger le lait de soja avec le Cointreau, ajouter le jus de citron et laisser poser quelques minutes. Ajouter ensuite l’huile et mélanger.
-Combiner les deux préparations, bien mélanger au fouet et verser cette pâte dans le moule à génoise, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four (pour vérifier la cuisson).

Une fois la génoise cuite, laisser refroidir dans le moule et démouler le lendemain.

Note : La génoise sans gluten est plus fragile qu’une génoise à base de blé, elle sera donc moins friable le lendemain voir le surlendemain.

Découper 4 rectangles de génoise de la taille des moules (c’est-à-dire 12 cm sur 4 cm) (acheté chez A.Simon).

Poser une feuille de papier sulfurisée sur une assiette bien plate ou une planche à découper. Poser les 4 moules et protéger l’intérieur  avec des bandes de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Insérer les rectangles de génoise DÉLICATEMENT à l’intérieur des moules. Badigeonner de Cointreau et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la gelée de crème de marron :

• 220 gr de crème de marron bio
• 2 gr d’agar-agar

Préparation de la gelée de crème de marron :

-Dans une petite casserole, verser la crème de marron.
-Diluer l’agar-agar avec 15 ml d’eau
-Verser sur la crème de marron, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen.
-Porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger, pour éviter que la crème n’accroche au fond.
-Verser ensuite la crème sur la génoise de manière uniforme et remettre au frais.

Note : Lisser à l’aide du dos d’une cuillère à café si besoin.

Ingrédients du confit de kumquats :

• 300 gr de kumquats bio (coupé et épépiné)
• 100 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation du confit de kumquats :

Mettre le sucre, le jus de citron et les kumquats coupés dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout compote et que la peau des kumquats devienne translucide.

Note : Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

La préparation sera épaisse, entre une confiture et une compote. Mixer grossièrement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Répartir ce confit sur la gelée de crème de marron, lisser avec le dos d’une cuillère et garder au frais.

Finition :

Démouler les rectangles et retirer les bandes de rhodoïd.

Ingrédients pour la feuille en chocolat :

• Un peu de chocolat noir
• 1 feuille de rhodoïd ou imprimé façon croco

Préparation de la feuille en chocolat :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre naturellement.
-Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couler sur la feuille de rhodoïd.
-Ensuite, verser sur la feuille de rhodoïd et lisser uniformément, garder au frais 10 minutes.

Note : Le chocolat ne doit pas être dur sinon il sera impossible de couper des rectangles parfait.

Former 4 rectangles à l’aide des moules en pressant légèrement sur le chocolat afin de faire la forme. Couper à l’aide d’un couteau et garder au frais moins d’une heure le temps que le chocolat soit durci.

Décoller les 4 rectangles de chocolat et poser sur le confit de kumquat.

Servir et déguster, enjoy !

Peut-être avez-vous déjà entendu parler des Whoopie Pie ? La nouvelle pâtisserie américaine top tendance dont certains n’hésitent pas même à dire que cela va détrôner les cupcakes. Cela reste à prouver, mais nous avons tenu à tenter l’expérience afin de voir exactement de quoi il en retourne. Visuellement cela ressemble un peu à un macaron  mais, cela n’a bien sûr rien à voir. Il s’agirait plutôt de deux biscuits très tendres à la texture proche de celle d’un muffin compact  avec, entre deux, une crème généralement vanillée. Bref, on dirait un cupcake qu’on a essayé de transformer en macaron ! Après tout, pourquoi pas ? C’est assez ludique, facile à veganiser et surtout gourmand. Cette recette est donc un bon exemple de ce que l’on peut faire  mais, comme vous pouvez l’imaginer, les variantes sont possibles à l’infini.

Pour 10 whoopies pies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des whoopie pie :

• 230 gr farine T65 (bio)
• 70 gr cacao amer (bio)
• 170 gr margarine végétale à température ambiante (Bio : Soma)
• 150 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• 3 gr de poudre à lever sans phosphate (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide (bio)
• 5 gr de substitut d’œuf + 15 ml d’eau (Orgran : Un Monde Vegan)
• 60 ml de lait de soja (bio)
• 1 cuillère à café de jus de citron (bio)
• 60 ml de café fort refroidi

Préparation des whoopie pie :

Préchauffer le four à 180°C

-Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, réserver.
-Verser le citron dans le lait de soja et réserver.

-Dans le batteur muni de la feuille, mettre la margarine, le sucre et la vanille. Battre (puissance maximum) durant 5 à 10 minutes afin que le mélange blanchisse.

-Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et l’ajouter dans le batteur et battre à nouveau à puissance maximum.

-Ajouter le lait citronné et battre à nouveau.
-Ajouter petit à petit le mélange farine/cacao/poudre à lever/bicarbonate de soude (batteur en marche, vitesse minimum). Une fois que tout est ajouté, battre à la puissance maximum pendant quelques minutes.

-Ajouter alors le café fort et battre encore un peu, toujours puissance maximum.

-Remplir une poche à douille (avec une douille lisse grosse ouverture ou sans et couper la pointe de la douille).
-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson, déposer des ronds de pâte en quinconce.

Cuire durant 10 minutes.

Une fois le timing écoulé, laisser refroidir totalement.

Ingrédients de la crème :

• 70 gr de raisins secs bio
• 35 gr de rhum pâtissier
• 1 trait de vanille liquide bio
• 1 pot de sojami à cuisiner
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio
• 60 gr de sucre glace bio
• 150 gr de lait de coco bio organi (car ce lait est très épais)
• 30 gr de sirop d’agave bio
• 4 gr d’agar-agar bio
• ¼ de cuillère à café d’arôme naturel de coco (Aroma-Zone)

Préparation de la crème :

-Dans un bol, verser le rhum et le trait de vanille liquide, ajouter les raisins, mélanger et laisser imbiber plusieurs heures afin que le liquide soit bu par les raisins.

-Verser le pot de sojami dans un récipient, mélanger au fouet et ajouter le sucre glace tamisé ainsi que la cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger énergiquement et garder au frais.

-Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et l’agar-agar. Mélanger pour dissoudre le tout et ajouter ensuite les raisins imbibés. Mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser encore quelques minutes et verser dans un cul de poule ou récipient type saladier. Laisser refroidir 10 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter la préparation de la crème sojami et mélanger le tout.

A ce stade, votre crème sera presque prête à être mise dans une poche à douille.
Laisser refroidir une dizaine de minutes hors du frais avant de garnir vos biscuits.
Note : Mélanger de temps en temps.

Quand la crème aura atteint une température ambiante, remplir une poche munie d’une douille (au choix) à grosse ouverture. Garnir une face des biscuits et poser l’autre face par-dessus, presser un peu et procéder de la même manière pour le reste de biscuits et de crème.

Vous obtiendrez donc 10 whoopie pie. Gardez au frais ou déguster sans plus attendre.

Note/conseil : Dégustez les whoopie pie quelques heures après les avoir mis au frais. 

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Il est vrai que les produits crus sont une nouvelle tendance qui tend à se répandre en France. En Angleterre, on trouve un large choix de denrées en tous genres estampillées « Raw » et, la plupart du temps, il s’agit de fabrications anglaises. Malheureusement chez nous c’est encore difficile de ne pas passer par la case importation puisque les entreprises françaises restent en retrait sur ce nouveau marché. Alors, si nous avons peu de choix, nous avons tout de même la chance de n’avoir accès qu’à des produits de très haute qualité. Et Rrraw en est la parfaite illustration avec ses chocolats haut de gamme.

C’est donc du chocolat cru qui se cache derrière un packaging épuré, sobre et élégant. Mais pas n’importe quel chocolat ! Celui-ci est élaboré avec des fèves de cacao du Pérou venant de cacaotiers semi sauvages. Ces fèves sont séchées à moins de 45°C puis travaillées à la meule de pierre. De l’artisanat donc, du travail à l’échelle humaine et un résultat d’une finesse sans égale. Afin de créer une gamme aussi diversifiée que surprenante, Rrraw ajoute à ses chocolats des notes aromatiques 100% naturelles qui viennent s’accorder à merveille à la force du cacao cru.

À l’exception d’une tablette au miel et pollen, tous les autres produits sont strictement vegan. La première est sans concession puisqu’il s’agit d’un cacao à 88% plus pépites. Attention, ça surprend quand on n’est pas habitué, mais une fois le palais fait, c’est un pur nectar. Vient ensuite celui aux 7 épices qui fait tout naturellement penser au Tchaï mais sans dénaturer le cacao. Plus subtil, celui au thé Darjeeling mérite toute notre attention car c’est un véritable trésor qui se révèle en bouche avec une belle persistance. Vient ensuite celui à la framboise, qui délivre juste ce qu’il faut de l’acidité attendue par un beau fruit rouge, avant de s’ouvrir sur les notes fruitées typiques.  Autre mélange très classique, celui du cacao et de la noix de coco. Il est très réussi et follement gourmand. On finira sur la réglisse qui est une idée audacieuse car peu consensuelle. Cette tablette est d’une grande douceur avec un parfum riche et parfaitement équilibré. C’est un sans fautes pour cette gamme qui séduira les amateurs de chocolat exigeants en quête de sensations nouvelles.

Bien sûr, revers de la médaille, l’excellence a un prix et il faut compter en moyenne 5.90€ pour une plaquette de 50 gr. Rien de choquant à cela puisque tous les ingrédients utilisés et le travail fourni sont de grande qualité. Qui plus est, ce sont des tablettes dédiées à la dégustation et non à la goinfrerie. Chaque petit carré est un concentré de saveurs que l’on aura un plaisir infini à laisser fondre en bouche. Une tablette peut donc durer assez longtemps.

Composition tablette 68% – Coco :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, sucre de coco, huile de coco, fèves de caco, épices.

Composition tablette 64% – Framboise :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, framboises déshydratées, épices.

Composition tablette 64% – Thé Darjeeling :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, thé (darjeeling), épices.

Composition tablette 58% – Réglisse :
Fèves de cacao cru, sucre de canne intégral, beurre de cacao, amandes, réglisse, sel.

Composition tablette  77% – 7 Épices :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.

Composition tablette 88% – Pépites :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.

Prix 5.90€ pour 50 gr (Holy Planet, Pousse-Pousse, Chocolatitudes, La petite Chocolatière)

Visiter le site de Rrraw

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 2 gousses de vanille bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

• 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
• 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

• 150 gr de pistaches bio non salées
• 3 cl d’eau
• 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.

Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Il est un grand fantasme, une sorte de graal inaccessible dans le monde du végétalisme. Nous même avions pensé que cela ne serait pas réalisable, et pourtant… On nous l’a tellement réclamé, qu’il paraissait inconcevable de ne pas se pencher sérieusement sur la grande question : Comment réaliser un macaron vegan ? Et nous avons vu la lumière.

Parfois, il suffit simplement d’oser pour réussir. Bien sûr, il a fallu plusieurs essais avant d’y parvenir, mais au final, ce n’est pas si compliqué. La problématique principale est de remplacer les blancs d’œufs, qui jouent un rôle primordial dans la confection du macaron. Nous avons donc tenté de tout simplement les remplacer par un substitut d’œuf enrichi en protéines de soja.  Certes, il serait mentir que d’affirmer que cette recette est à la portée de tous. Car si la recette traditionnelle est déjà assez technique, notre version végétale l’est tout autant.

Ceux-ci sont les premiers d’une future série, mais cette recette est volontairement assez classique, le chocolat étant une référence du genre.

Pour 15 macarons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour les macarons :

• 40 gr de energ-egg replacer + 120 gr d’eau
• 10 gr de métanutril (Dietcaron protéines de soja pur 92/95)+ 15 ml d’eau
• 90 gr de sucre de canne en poudre
• 245 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d’amande
• 20 gr de cacao en poudre
• 2 gr d’extrait de cacao (Aroma-Zone)

Préparation des macarons :

-Dans un grand récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Tamisez le mélange à l’aide d’une fine passoire. Il faut obtenir une poudre très fine pour le bon déroulement des macarons.

-Mettre la poudre d’energ-egg et la poudre de métanutril dans un bol avec l’eau, bien mélanger et ensuite verser dans le bol du batteur.

-Fouetter le mélange ci-dessus durant 3 minutes pour obtenir une texture plus ferme. Ajouter alors petit à petit le sucre. Battre durant +/- 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture de meringue ferme. La texture formera des becs.

-Retirer le fouet et ajouter par dessus le mélange amande/cacao/sucre glace dans la cuve du batteur avec l’extrait de cacao. Travailler la pâte énergiquement à l’aide d’une maryse afin de l’assouplir, la rendre lisse et brillante. (Voir la technique en vidéo)

-Verser l’appareil dans une poche munie d’une douille ronde (10 mm de diamètre). Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et former les futures coques de macarons (Voir la technique en vidéo)  Laisser de l’espace entre chaque rond de macaron. Mouiller le doigt et lisser le dessus des coques pour retirer les pointes éventuelles.

Astuce : Pour obtenir des macarons de la même taille, tracer au crayon un cercle autour d’un petit verre ou d’un bouchon de bouteille de 3 cm de diamètre (pas plus sinon les macarons auront besoin de plus de temps de cuisson et risque de s’affaisser). 

-Laisser poser le tout à température ambiante durant 2h00 pour que les coques forment une croûte cassante.

Une fois bien reposé, préchauffer le four à 140°C et cuire durant 13 à 15 minutes. Selon les fours (ici 15 minutes avec c’est avec un four à gaz).

-Faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail et laisser refroidir complètement les coques avant de les retirer du papier.
-En attendant, préparer la ganache.

Ingrédients pour la ganache :

• 120 gr de chocolat noir
• 50 gr de margarine végétale
• 30 gr de crème de soja

Préparation de la ganache :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème de soja et la margarine. Bien mélanger pour rendre la ganache lisse. Verser dans un bol et garder au frais durant 1h00 afin qu’elle soit un peu plus ferme.
-Ensuite, mettre dans une poche munie d’une douille ronde.
-Assembler les macarons par deux en les garnissant avec un petit peu de ganache.

Laisser reposer vos macarons pendant une nuit au réfrigérateur avant de les consommer.

Et si vous vous lanciez vous-même dans la confection de tablettes de chocolat ? Cela n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît au premier abord. Ce qu’il vous faut, c’est avant tout, de bonnes fèves de cacao, du beurre de cacao et un moule adapté. Une fois ces trois éléments réunis, le reste n’est pas très complexe, surtout qu’il s’agit là d’une recette ne nécessitant aucune cuisson, vous n’aurez donc pas à jouer du thermomètre. Et oui, le chocolat cru est plus simple à maîtriser et apporte une authenticité gustative incroyable. La fève de cacao libère ses arômes naturels sans altération et il est vrai que le résultat est réservé aux véritables amateurs de chocolat. Autant le dire tout de suite, si vous êtes plutôt du genre chocolat au lait ou fourré, vous risquez d’avoir un choc.

Pour 18 petits carrés de chocolat

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Ingrédients :

• 35 gr de beurre de noix de coco
• 15 gr de beurre de cacao cru et bio (Rrraw)
• 45 gr de fèves de cacao (réduites en poudre) cru et bio (Rrraw)
• 25 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)

Préparation :

-Dans un premier temps, réduire les fèves de cacao en poudre ultra fine (soit dans un moulin à café soit à l’aide d’un Blender). Tamiser le tout dans un passoire afin de retirer d’éventuels grains qui n’auraient pas subi le traitement. Réserver.

-Faire fondre le beurre de cacao ainsi que le beurre de noix de coco au bain-marie (mais à feu très doux). Laisser fondre en coupant le feu quand l’eau est bouillante mais pas à ébullition.

-Ajouter le sucre de coco à la poudre de fèves de cacao, mélanger et verser le tout dans le bol du mixeur plongeant.
-Ajouter les beurres fondus et mixer le tout afin de rendre la préparation la plus lisse possible.

-Verser le liquide dans des empreintes à chocolat, mettre au frais moins d’une heure et démouler.

Note : Vous pouvez ajouter des noisettes, cajou, amandes concassées etc… pour donner un côté plus crunchy. Vous pouvez également ajouter des « super-aliments » en poudre comme la Maca, du Ginseng, de l’Açaï ou du Guarana au moment de mixer le tout.

Note : Se garde au frais

Bonne dégustation.

Aventurons-nous sur le chemin dangereux de la pâte à tartiner. Certaines marques n’hésitent pas à clamer haut et fort quelles sont toujours imitées et jamais égalées… Grand bien leur fasse puisque, aujourd’hui, nous vous proposons de jouer la carte de la totale différence. Cette pâte à tartiner maison est entièrement crue, assume une petite note crunchy et met en avant le doux parfum de la coco. Vous remarquerez par ailleurs que « curieusement » cette recette ne contient pas d’huile de palme. Et pour cause, notre beurre de coco remplace à merveille l’huile maudite offrant des propriétés physiques assez similaires.

Le mélange cacao, noix de coco et noisette offre un goût très équilibré où les trois saveurs cohabitent sans s’étouffer mutuellement. Cette pâte à tartiner pourra se déguster sur des toasts classiques mais sera la partenaire idéale d’une bonne tranche de pain Essene ou encore de crackers crus.

Pour un petit pot

Temps de préparation du beurre de coco : 10 minutes
Temps de préparation finale : 10 minutes

Ingrédients pour le beurre de coco :

• 250 gr de noix de coco râpée (Rapunzel)

Préparation du beurre de coco :

Dans le bol du robot, mettre la lame en forme de « S » et mixer la coco râpée durant 10 minutes puissance maximum. Faites des pauses toutes les 2 minutes.
Au fur et à mesure la noix de coco râpée va commencer à prendre une consistance plus humide et au bout de 10 minutes, le beurre de coco sera formé et liquide.
Prélever 40 gr de beurre de coco, réserver. Verser le reste dans un pot en verre et garder au frais.

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

• 40 gr de beurre de coco (recette ci-dessus)
• 25 gr de purée de noisettes entières (Bonneterre)
• 20 gr de cacao en poudre cru (Sol Semilla)
• 20 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)
• 2 gouttes d’extrait de vanille (Natali)
• 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la pâte à tartiner :

Dans un ramequin, mélanger le beurre de coco (encore à l’état liquide) avec la purée de noisettes et la poudre de cacao. Ajouter le sucre de coco (préalablement tamisé pour le rendre le plus fin possible) et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger énergiquement.
La pâte sera alors bien fluide et prête à être coulée dans le récipient prévu à cet effet.
Garder quelques heures au frais avant de déguster.

Véjade… La consonnance du nom rappelle étrangement Sojade. Mais ce n’est pas un hasard puisque les deux marques cousines font partie du même groupe. Là où Sojade fait du soja, Véjade fait du végétal ? En quelque sorte mais, plus précisément, des spécialités au riz. Voici donc trois crèmes dessert présentées en brique de 500 grammes et déclinées sous trois parfums différents mais très classiques.

Commençons par le chocolat qui offre une très belle texture fluide et gourmande. Le cacao est bien présent avec un caractère marqué et juste ce qu’il faut de sucre en bouche. On a du mal à croire qu’il s’agisse de riz et l’on se régale à chaque cuillère.

La crème au caramel, quant à elle, est un peu plus épaisse et bien plus sucrée. Normal, le caramel c’est avant tout du sucre ! On y retrouve un petit goût de Toffee anglais, blond et ambré et là encore le goût typique de la crème de riz ne ressort pas.

Enfin, la vanille saveur incontournable qui, elle, est bien différente de ses deux sœurs. Premièrement, l’identité crème de riz est pleinement assumée. Elle a ce petit goût reconnaissable entre tous qui est loin d’être déplaisant et en parfaite concordance avec la vanille. Deuxièmement, sa texture n’est pas fluide mais plutôt épaisse, formant même des petits paquets à la sortie de la brique. Ce qui donne une sensation originale en bouche et même assez ludique. Cela dit, cette consistance peut déplaire à certaines personnes qui pourraient même croire que la crème a tourné. Ce n’est pas du tout le cas et il suffit de battre la crème avec un petit fouet ou une fourchette pour lui donner du lisse et de l’onctueux.

Dans l’ensemble, cette gamme est très plaisante, plus légère qu’une crème de soja, plus digeste et il ne lui manque qu’un peu d’originalité au niveau des goûts.

Composition Chocolat :
Eau de source, riz (13%), sucre de canne, amidon de tapioca, poudre de cacao maigre, huile de tournesol, poudre de chocolat (1%), épaississants : carraghénanes, sel.

Composition Caramel :
Eau de source, riz (13%), caramel (7%), amidon de tapioca, sucre de canne, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, arôme naturel de caramel.

Composition Vanille :
Eau de source, riz (14%), sucre de canne, amidon de tapioca, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, extrait de vanille, arôme naturel de vanille, gousses de vanille épuisées.

Prix 2,16€ pour 500 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Véjade

Pour les consommateurs de produits biologiques, Lima fait partie de ces marques pionnières et synonymes de qualité. Rien d’étonnant donc de retrouver ce savoir-faire dans leur gamme de laits végétaux. Parmi eux, on retrouve un beau choix de laits de riz que Lima a développé depuis déjà 20 ans. Les laits de riz présentent la particularité d’être bien sûr exempts de lactose mais aussi d’être particulièrement légers et digestes. C’est une excellente alternative au lait de soja pour réaliser des boissons chaudes ou froides, accompagner les céréales ou bien même en cuisine. Attention tout de même, le lait de riz est naturellement sucré, cela ne se marie donc pas avec tout et n’importe quoi.

D’un côté on retrouve les Rice Drink Natural, Original et Calcium. Les différences sont très simples puisque le Natural comme son nom l’indique est un lait de riz nature, l’Original est légèrement vanillé et le Calcium est, Ô surprise, enrichi en calcium, mais toujours avec une petite note vanillée.

De l’autre côté, nous avons les Rice Drink aromatisés, dont un à la Vanille mais qui, cette fois-ci, assume un goût de vanille plus frontal (on peut même distinguer quelques petits points noirs de vanille dans le liquide). Ensuite, un très classique Choco qui offre une douceur cacaotée et enfin, une dernière recette gourmande à base de Noisettes/Amandes dont le goût est particulièrement marqué.

Au final, par leur variété, les laits de riz signés Lima sont vraiment excellents et ont su trouver leur place dans notre quotidien. Y goûter, c’est les adopter surtout que le prix est plus que raisonnable par rapport à la concurrence.

Composition Rice Drink « Calcium » :
Eau, Riz (13.8%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Sel Marin, Arôme naturelle de Vanille.

Composition Rice Drink « Natural » :
Eau, Riz (11.2%), Huile de tournesol, Sel marin.

Compisition Rice Drink « Original » :
Eau, Riz (12.0%), Huile de tournesol, Sel marin, Arôme naturelle de Vanille.

Prix – de 2€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Composition Rice Drink « Vanille » :
Eau, Riz (11.3%), Huile de tournesol, Arôme naturelle de Vanille (0.3%), Sel Marin.

Composition Rice Drink « Choco Calcium » :
Eau, Riz (6.7%), Sirop de Riz, Fèves de Soja (3.8%), Cacao (1.0%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Arôme naturelle de Vanille, Sel Marin, épaississant: farine de graines de caroube.

Composition Rice Drink « Noisettes/Amandes » :
Eau, Riz (16.1%), Noisettes (1.7%), Huile de tournesol, Amandes (0.6%), Sel Marin, Orge grillé.

Prix +/- 2.20€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

Les amateurs de céréales le savent, il est bien compliqué de trouver des mélanges variés, correspondant à ses goûts, exempts de tous produits animaux. Qui n’a pas  pesté face à la présence de miel dans un muesli crunchy ? Qui n’a pas été exaspéré de trouver du lactose dans des pétales soufflées au chocolat ? Qui n’a pas ragé devant le super mélange qui contient comme par hasard un ingrédient que l’on déteste ? La solution paraît évidente, il faut faire son mélange soi-même et c’est là que Big Bang Céréales intervient.

Cette nouvelle marque française est spécialisée dans le mélange de céréales sur mesure. Comme il s’agit de personnalisation totale, vous ne pourrez pas les trouver en magasin car internet est bien plus adapté à ce genre de service. Pratique et très clair, le site est très bien conçu et c’est un jeu d’enfant que de créer son propre mix.

Premièrement, vous choisissez votre base de céréales parmi une sélection, puis vous ajoutez autant d’ingrédients que vous désirez parmi d’autres céréales, fruits, noix et graines et même confiserie. L’intégralité des ingrédients sont bio et issu du commerce équitable pour les plus exotiques. Chacun d’entre eux possèdent sa fiche de renseignement avec une composition claire, la provenance et les informations nutritionnelles. Attention tout de même car, même s’il y a très peu de choses contenant du miel ou du lait, tout n’est pas végétalien et la lecture de ces petites fiche reste indispensable pour éviter une mauvaise surprise. Chaque ingrédient est vendu à la portion, le prix et le grammage correspondant varient. Et sur le côté, le site affiche dans un petit encart rouge, votre mix avec toute la composition et le prix correspondant.

La phase de création achevée, à vous de lui donner un petit nom. Si vous souhaitez faire plusieurs mélanges, renouveler l’opération, ce sont les joies de la personnalisation. Une fois votre commande terminée, cela se passe comme sur n’importe quel site marchand sérieux, il vous faudra remplir une fiche client pour la facture et la livraison. Le paiement est sécurisé comme il se doit et la livraison annoncée à environ 3 à 4 jours. Dans les faits, nous avons reçu notre mix en 48h. Il est possible de vous faire livrer directement à votre domicile ou encore dans un relais, ce qui s’avère généralement bien plus pratique et économique.

C’est bien beau tout ça, ludique, bien organisé mais au final que vaut le produit ? Déjà, le packaging est sympathique, ne vous attendez pas à recevoir une vulgaire boite rectangulaire de supermarché ou un sachet transparent comme on en trouve généralement en magasins bio. Ici nous sommes face à un robuste cylindre cartonné scellé par un opercule et fourni avec un couvercle bien pratique. Sur l’étiquette est imprimé le nom de votre mix, sa composition exacte avec bien sûr ses valeurs nutritionnelles. On y trouve aussi le numéro de la boîte et le prénom de la personne qui l’a préparé pour vous. En façade, un sticker récapitule visuellement l’ensemble des ingrédients contenus dans votre boîte. On sent bien toute l’échelle humaine et artisanale de chez Big Bang Céréales et cela donne confiance pour la suite.

Pour notre test, nous avons créé le VG-Zone Mix (original n’est-ce pas ?) et nous nous sommes un peu lâchés sur la composition. Nous n’avons pas du tout été déçus par la qualité globale, c’est un sans faute sur tous les ingrédients, tant en goût qu’en texture. Fraîches, croustillantes, bien dosées, que demander de plus ?

Nous avons été clairement séduits par cette jeune marque innovante et espérons qu’elle remportera tout le succès qu’elle mérite. Laissez-vous tenter et il est fort probable que vous ne puissiez plus vous en passer.

Composition Mix VG-Zone :
Pépites (flocons d’avoine, sucre de canne, huile de palme non hydrogénée, sirop de riz, billettes de céréales (riz, sirop d’orge malté déshydraté, blé, avoine, sucre de canne, sel), farine de blé), Pétale de blé au chocolat (blé, sucre de canne, cacao), Banane, Mûre blanche, Pistache, Graine de tournesol, Billes de chocolat noir (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja).
« Le produit peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, fruits à coques et arachide. Nous travaillons contre ça. »

Prix 8.65€ pour 675 gr (Big Bang Céréales)

(Cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Visiter le site Big Bang Céréales

Après un repas, servir un expresso avec une petite gourmandise, voilà qui est follement tendance. Certes, mais il ne s’agit pas d’offrir n’importe quoi. Petite sucette en chocolat aromatisée et guimauve vanillée font partie des standards mais ne sont malheureusement jamais végétaliens. Alors voici une petite alternative qui respecte l’esprit de l’instant. Nous vous avons concocté des petites bouchées en pâte d’amande à moitié recouvertes de chocolat noir et vermicelles.

C’est tout simple à faire, même pour la pâte d’amande, contrairement aux idées reçues. Profitons-en pour rappeler que non, il n’y a pas de blanc d’œuf dans la véritable pâte d’amande. Cela n’est qu’une dérive quel’on doit à certains industriels. Mais la tradition, elle, est bien plus simple.

Encore une chose, si vous n’aimez pas le café, ce n’est pas grave, cela fait aussi de très bonnes petites confiseries à grignoter entre amis ;)

Pour une trentaine de boules

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause du chocolat : +/- 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer afin d’obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est encore sèche.
Ajouter les gouttes d’amande amère, re-malaxer et former une boule.

Note : Si vous n’utilisez pas la pâte d’amande tout de suite, gardez-la au frais dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et couper le feu dès qu’il est totalement fondu. Laisser le bain-marie sur l’eau afin de garder le chocolat fondu en permanence.

Verser les vermicelles dans une coupelle et réserver.

Avec la pâte d’amande, former des boules de la taille d’une cerise. Poser les boules obtenues sur une assiette.
Piquer chaque boule avec un cure dent et les tremper (à moitié) dans le chocolat fondu. Tout de suite après, les plonger dans les vermicelles et les poser sur une assiette protégée d’une feuille de papier sulfurisé.
Procéder de cette façon pour toutes les boules de pâte d’amande.

Garder au frais une petite demi-heure afin que le chocolat durcisse.

Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation gourmande ♥

La finesse en bouche, la délicatesse des arômes, c’est bien ! Mais parfois, on a envie de plaisir plus basique, moins sophistiqué et simplement gourmand. Un cheesecake paraît donc parfaitement adapté à ce genre de désir. Chocolat et cacahuètes  sont des saveurs puissantes et qui cohabitent très bien ensemble. C’est d’ailleurs au marché de Camden de Londres que nous avions goûté un tel mélange sur un cheesecake, mais en version crue. Un très bon souvenir qui nous a inspirés.

Cette recette est très facile à réaliser, la seule difficulté c’est d’être patient. En effet, la cuisson est un peu longue mais il faut y ajouter un temps de refroidissement encore plus important. L’idéal est donc de le préparer le matin pour le déguster le soir (ou inversément, il n’y a pas d’heure pour en manger). Attention également à la taille des parts car c’est assez roboratif.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Temps de préparation du fond de tarte : 10 minutes
Temps de pause du fond de tarte : 1h00
Temps de préparation du cheesecake : 15/20 minutes
Temps de cuisson totale : 50 minutes à 1h00 (selon les fours (gaz ou chaleur tournante))

Ingrédients :

Préparation :

*Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculoos et des biscuits à l’amarante. Mais si vous n’êtes pas intolérants au gluten, les spéculoos Lotus, les biscuits à la farine de châtaigne du Moulin des Moines ou encore les P’tit Nature de Bjorg feront très bien l’affaire.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson, ajouter un morceau de papier sulfurisé et poser le cercle amovible (réglé sur 20 cm de diamètre) par-dessus.

Dans un grand récipient, verser la poudre de biscuits et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Verser le tout à l’intérieur du moule et tasser au maximum en remontant légèrement sur les bords. Garder 1h00 au frais pour durcir le fond biscuité.

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Blender, verser la crème sojami à cuisiner, le tofu blanc grossièrement émietté, le sucre, le lait de soja, la vanille liquide, le jus de citron et mixer pour homogénéiser le tout.
Ajouter ensuite la fécule et mixer à nouveau. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu’il a bien fondu, ajouter le cacao amer et mélanger pour dissoudre la poudre. Verser la moitié de l’appareil par-dessus. Verser petit à petit en mélangeant au fouet sans cesse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Mettre la purée de cacahuètes dans un récipient et verser par-dessus, petit à petit le reste de l’appareil. Mélanger sans cesse pour tout incorporer et obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité, puis la crème à la purée de cacahuète. Bien lisser le dessus si besoin et cuire durant 50 à 60 minutes.

Note : Le centre du cheesecake sera tremblotant, pas de panique c’est normal.

Dès le temps de cuisson terminé, sortir le cheesecake du four et bien le laisser refroidir totalement avant de démouler. Ensuite garder 2 à 3h au frais.

Note : Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur le pourtour du cercle amovible.

Topping final :

3 cuillères à soupe de chocolat fondu avec une cuillère à soupe de crème de soja plus une cuillère à café de purée de cacahuète. Tout mélanger et ajouter sur le dessus du cheesecake.
Concasser quelques cacahuètes non salées (bio) et ajouter sur le topping. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Note : Se garde quelques jours sans problème, filmé au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

La tendance actuelle en pâtisserie est de créer des assemblages aromatiques particuliers avec ces petits ingrédients qui sortent de pays lointains et dont on n’a que rarement entendu parler. Avouons-le, c’est une démarche qui nous plaît particulièrement car cela pousse à la créativité. Bien sûr, éveiller les sens avec de nouvelles saveurs est un plaisir, mais il ne faut pas pour autant oublier les fondamentaux, les grands classiques ont encore leur mot à dire et ce n’est pas les amateurs de pâtisserie qui diront le contraire.

Nous voici donc avec un gâteau constitué d’une ganache mousseuse au chocolat noir sur un lit de poires Williams au caramel cerclé d’un ruban de génoise. Rien d’original donc mais peu importe, ce sont des goûts dont les papilles raffolent et qui assurent la satisfaction de tous les gourmands.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème/mousse au chocolat : 20 minutes
Temps de pause de la crème/mousse au chocolat : 1 nuit

Ingrédients pour la génoise :

• 325 gr de farine T65 bio (ou 320 gr de farine de petite épeautre)
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 11 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude + 3 grosses pincées de sel
• 55 gr d’huile neutre bio (Tournesol ou Colza)
• 30 cl de lait de soja (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)
• 15 ml de vanille liquide (bio)
• 5 à 6 demi poires au sirop (bio)

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un grand bol, ajouter le jus de citron, l’eau, l’huile et la vanille liquide, bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.
Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.

Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, avant de démouler, laisser refroidir.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

(cliquer sur l’image pour afficher le pas à pas)

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.

Ajouter 5 à 6 demi poires au sirop dans le fond et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour le caramel :

• 45 gr de sucre de canne en poudre non raffiné (bio)
• 5 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème de soja cuisine (bio)

Préparation du caramel :

Faire fondre le sucre avec l’eau. Dès qu’il commence à ce colorer, ajouter la crème, bien mélanger et laisser encore sur le feu quelques minutes (1 à 2 minutes).

Verser ce caramel sur les poires. Et réserver au frais le temps de réaliser la suite.

Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat :

• 250 gr de chocolat noir 60% (bio)
• 300 gr de soja du chef de Bonneterre

Préparation de la ganache mousseuse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la soja du chef au robot.

Dès que le chocolat est bien fondu, le verser dans un grand récipient. Ajouter 100 gr de crème fouettée et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée et incorporer au reste, délicatement en soulevant l’appareil afin d’obtenir une crème légèrement mousseuse.

Verser sur les poires et bien lisser le tout. Garder au frais toute une nuit.

Ingrédients pour la déco et le glaçage :

• 1 grosse poire (bio)
• 90 gr de confiture de mirabelles
• 15 gr d’eau
• 20 gr de sirop d’agave (bio)
• 1 gr d’agar-agar en poudre (Natali)

Préparation de la déco et du glaçage :

Laver et peler la poire. La couper en deux et vider son centre avec une cuillère.
Découper la poire en fines lamelles pour pouvoir réaliser un beau dégradé de poires sur le dessus.
Il restera des lamelles de poires, les découper en petits dés et en faire une petite montagne au centre.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau avec le sirop d’agave et l’agar-agar. Récupérer 90 gr de confiture de mirabelles mais sans les morceaux. Ajouter la confiture au liquide et mélanger.

Chauffer le tout à feu moyen durant quelques minutes. Dès les premières ébullitions, laisser encore bouillir durant 1 minute. Verser ce sirop sur les poires, uniformément et laisser refroidir un peu avant de garder au frais, jusqu’au moment de servir.

Découper les parts et déguster. Enjoy.

En France, Loving Hut, c’est avant tout deux restaurants faisant partie d’une chaîne vegan internationale. Mais c’est aussi une marque de produits 100% végétal. Certains d’entre eux peuvent être découverts à travers la cuisine des restaurants, comme les glaces ou encore les simili-carnés. Mais, jusqu’à présent, rien n’était encore commercialisé à la pièce dans notre pays.

Et bien, c’est chose faite avec ces tablettes de chocolat qui, pour le coup, sont parfaitement nommées Bio Vegan. Pour le moment, seules trois variétés sont disponibles :

Un très classique « Cream Chocolate » qui n’est pas tout à fait un chocolat au lait, mais plus un chocolat à la texture fondante, aux arômes plutôt doux et qui n’est pas sans faire penser à du chocolat de Pâques.

Un autre plus fantaisiste « Orange Chocolate » qui est une base de chocolat noir parfumé à l’huile d’orange, ce qui lui confère un goût d’orange douce très marqué et complémentaire au cacao. Il est exempt de petits morceaux de fruits, contrairement à ce que l’on aurait pu attendre.

Enfin, un incontournable en la présence du « Mint Chocolate », un mélange puissant, rafraîchissant et aromatique. Il n’est pas fourré à la crème de menthe mais parfumé à cœur, ce qui le rend bien moins écœurant que les produits non végétaliens proposant ce genre de produits.

Ce sont donc des chocolats à déguster juste pour le plaisir, sans plus de prétention que de donner un peu de douceur aux gourmands que nous sommes.

Composition du « Orange Chocolate » :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao. Emulsifiant : lécithine de tournesol. Huile d’orange.

Composition du « Cream Chocolate » :
Sucre de canne équitable (35 %), beurre de cacao équitable, poudre de riz (sirop de poudre de riz, amidon de riz, farine de riz) (20%), pâte de cacao équitable. Emulsifiant : lécithine de tournesol.

Composition du « Mint Chocolate » :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao. Emulsifiant : lécithine de tournesol. Huile de menthe.

Prix 3.20€ pour 100 gr (Loving Hut)

Visiter les site de Loving Hut

Si il est une gourmandise incontournable qui évoque volupté et délice, c’est bien la truffe en chocolat. Et curieusement, nous ne vous avions jamais offert une recette végétalienne de ces diableries chocolatées, alors que cela est si simple à réaliser.

Histoire de donner un peu d’originalité à ce grand classique, nous avons à peine complexifié l’affaire en ajoutant une élégante note aromatique de bergamote qui se marie à la perfection au cacao. Pour ce faire, le thé Earl Grey est naturellement entré en scène afin de délivrer tout son parfum.

Tout comme les truffes traditionnelles, celles-ci sont à consommer avec modération (si vous en êtes capable) sous peine de crise de foie.

Pour une vingtaine de truffes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’infusion : 15/20 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer la crème de soja avec le thé. Porter à ébullition quelques secondes et couper le feu. Laisser infuser le thé durant 15 à 20 minutes. Passer ensuite le tout dans une petite passoire afin de récupérer la crème parfumée et jeter ensuite le thé.
Chauffer la crème avec le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre le reste en mélangeant de temps à autre. Ajouter la margarine et mélanger une dernière fois. Verser la ganache obtenue dans un récipient et garder au frais durant 1 nuit.

Le lendemain, façonner des boules de ganache et ensuite les passer dans le cacao amer. Conserver au frais avant la dégustation.

*Pour les personnes qui n’utilisent pas de margarine, vous pouvez soit mettre de la purée d’amandes ou alors de la purée de noix de cajou. Vous pouvez également ne pas la remplacer et ne rien mettre à la place.

Ce n’est un secret pour personne, nous sommes fans de cette petite parenthèse de la journée, appelée « heure du thé ». Et bien sûr, au-delà d’un bon breuvage chaud, nous apprécions toujours une petite douceur à grignoter. Les biscuits secs sont un choix assez logique mais faut-il encore pouvoir s’en procurer qui soient 100% végétal, bio, sans additifs nocifs et gourmands. Allez, histoire de rajouter à la complexité de la chose, ajoutons « sans gluten ». Tout de suite, le choix est plus que restreint, si ce n’est quasi inexistant. Alors on revient aux sources incontournables du « fait-maison » car là au moins on a le contrôle sur les ingrédients.

Cette recette de Spritz est librement inspirée et adaptée d’une recette non végétalienne mais sans gluten, trouvée sur le site La faim des Délices. Le résultat est très proche de nos souvenirs des Spritz achetés en grande surface. L’expérience est donc concluante.

Pour une vingtaine de biscuits

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Dans un récipient, mélanger la farine avec la fécule de maïs, la gomme de guar, la poudre d’amandes et le sel. Réserver.
-Dans un autre récipient, travailler la margarine en pommade (c’est-à-dire à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple).

Note : Si la margarine est un peu trop ferme, n’hésitez pas à la faire fondre un tout petit peu.

-Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Vous obtiendrez un *appareil crémeux et épais.
-Dans un ramequin, mélanger l’eau avec le substitut d’oeuf, mixer pour dissoudre les grumeaux et ajouter le liquide à la préparation de margarine et sucre, bien mélanger.
Ensuite verser sur le mélange sec (farine de riz, gomme de guar, poudre d’amandes et sel).

-Bien travailler la pâte, elle sera grumeleuse et épaisse. Ajouter un peu de lait de soja pour la rendre plus lisse. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle, sinon lors du dressage, les biscuits risquent de s’étaler.

-Dans une poche munie d’une douille cannelée, remplir avec la pâte.

-Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de silpat ou de papier sulfurisé, former des zigzags, des ronds ou encore des traits pour réaliser vos futurs Spritz.

-Cuire durant 20 minutes. Les Spritz doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir dans un premier temps dans le four éteint et ensuite hors du four.

-Quand les biscuits sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des Spritz, les poser sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit sec.

*Mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Note : Consommez les Spritz dans le jour même, mais peuvent aussi se garder jusqu’au lendemain dans une boîte métallique.

Même si l’on n’en boit pas, les alcools sont une belle source d’inspiration pour parfumer la pâtisserie. Le Grand Marnier, par exemple, est couramment associé aux crêpes, mais cette liqueur présente l’avantage de s’associer facilement à d’autres saveurs. C’est par exemple le cas du chocolat ou des agrumes. Alors pourquoi ne pas les associer toutes ensembles ?

Au-delà des goûts, l’idée est bien sûr d’offrir un jeu de textures différentes, afin de rendre cette pâtisserie encore plus gourmande et ludique. D’abord le croquant de la croûte biscuitée, ensuite le fondant de la ganache, l’onctuosité de la crème au Grand Marnier et enfin le coulant du nappage au chocolat. Sans oublier les morceaux d’oranges confites qui créent la surprise sous la dent.

Contrairement aux apparences, ce dessert n’est pas si compliqué à réaliser. Il est certes un peu technique mais, ne doit pas poser le moindre problème à qui sait suivre l’ordre des choses.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010

Pour 4 tartes individuelles carrées 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation de la crème solidifiée : 10 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : 1h00

Temps de préparation pour la sauce chocolat : 5 minutes
temps de pause : 15 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amandes, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour la ganache :

Préparation de la ganache :

Avant de commencer, garnir les fonds de tartelettes avec 1 cuillère à café d’écorces d’oranges confites.

Chauffer le chocolat et la crème de soja au bain-marie, dans un « récipient pour faire fondre le chocolat sans qu’il cuise » (cul-de-poule). Dès que le chocolat est presque fondu, couper le feu et mélanger avec un fouet afin de dissoudre les éventuels morceaux de chocolat restant. Ajouter alors la margarine et la laisser fondre quelques minutes. Mélanger avec le fouet pour la rendre bien lisse et couler la ganache sur les écorces d’oranges confites. Secouez délicatement la petite tarte afin de bien étaler la ganache. Garder au frais pour que la ganache se raffermisse.

Ingrédients pour la crème solidifiée :

Préparation pour la crème solidifiée :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger à froid pour bien tout dissoudre. Chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Note 1 : Dès que la mousse formée par le fouettage a disparu, c’est que la crème est prête. (La mousse se forme car le lait est fouetté sans cesse, réaction normale).

Couler cette crème dans les 4 empreintes des moules et garder au frais durant moins d’une heure.

Note 2 : Vous pouvez remplacer la gomme gellane par le même poids d’agar-agar, le résultat sera tout aussi bon. La gomme gellane permet d’avoir plus d’élasticité et les entremets peuvent se chauffer à 120°.

Montage :

Sortir les 4 tartes individuelles du réfrigérateur. Démouler délicatement les crèmes solidifiées (une simple pression du doigt sur les empreintes suffit). Poser les crèmes sur la ganache et garder au frais le temps de préparer la sauce au chocolat.

Ingrédients pour la déco :

Préparation de la déco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’un liquide épais. Verser ce liquide dans les petites cuvettes des crèmes et garder au frais durant 15 minutes.
Juste avant de servir, décorer avec un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or.
Bonne dégustation.

Il y a un peu plus de deux ans, nous vous avions proposé une première version de tarte au citron qui, si elle était bonne, n’était pas à la hauteur de nos standards. C’est pourquoi il était temps de reprendre le travail à zéro afin d’aller plus loin et vous offrir ce grand classique de la pâtisserie française. Pour donner une petite touche plus contemporaine à cette tartelette, la forme carrée semble tout indiquée.

Le lit est constitué d’une pâte biscuitée croquante qui sera chemisée d’une très fine couche de chocolat noir, ce qui confère un double intérêt. Premièrement, un petit plus en goût bien évidement. Et deuxièmement, plus technique, cela évite à la pâte de subir l’humidité de la crème et de ramollir prématurément. C’est donc une astuce à ne pas négliger. La crème quant à elle est douce, onctueuse et richement parfumée de ces notes typiques de citron entre le sucré et l’acidulé.

Au final, ces petites tartelettes au citron nous ont franchement plu (autosatisfaction quand tu nous tiens) et se rapprochent grandement des originales. Faites-vous plaisir.

Pour 6 tartelettes carrées (8cm/8cm)

Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre rapadura bio
• 20 gr de poudre d’amandes bio
• 1 gr de sel
• 40 gr margarine végétale bio (à température ambiante)
• 2 gr de farine de lin + 5 ml d’eau
• 1 trait de vanille liquide bio
• un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu cassante.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découpez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cadres. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème au citron.

Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis la crème au citron.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème au citron :

• 30 ml de jus de citron jaune bio
• 1 citron bio zesté
• 30 cl de lait de soja bio
• 125 gr de sucre de canne bio en poudre
• 25 gr de custard powder
• 2 pincée de curcuma en poudre

Préparation :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre, la custard powder et le curcuma dans une casserole et mélanger. Ajouter le citron zesté et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus de citron tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes carrées. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage final.

Pour le glaçage, j’ai mis de la gelée de pissenlit (faite maison) mais une autre gelée claire fera l’affaire. Délayer un peu de gelée dans un ramequin et badigeonner délicatement, à l’aide d’un pinceau en silicone, le dessus de la crème. Garder au frais avant de servir.

A déguster avec un bon thé Earl Grey par exemple.

Le mariage de la poire et du chocolat n’a rien d’innovant mais, c’est l’assurance d’obtenir un ensemble de saveurs délicieuses et associées au plaisir. C’est donc sur le jeu des textures que nous avons voulu travailler. Ne vous fiez pas à la simplicité de la photo, car cette petite tartelette cache bien ses secrets. Le dôme est une gélification de poire renfermant de petits morceaux de fruits rehaussés à la vanille Bourbon et cette demi-sphère repose sur un lit de ganache au chocolat noir, cerclé d’une pâte biscuitée aux amandes.

C’est le genre de dessert qui, à de rares exceptions près, ne pourra que faire l’unanimité, ce qui peut être bien pratique quand on reçoit des amis aux goûts disparates. Du sans risque qui flirte avec le consensuel sans rien sacrifier à la gourmandise. Et puis, avouons-le, cela en jette quand même d’avantage qu’une basique tarte aux poires servie avec un coulis de chocolat chaud.

Pour 6 Tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause de la pâte: 30 minutes
Temps de pause de la ganache : 1h00
Temps de pause des dômes de poire : 1h00
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu friable.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 4 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 ronds pour les fonds de tartelettes et 6 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, poser les fonds de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les cercles par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cercles. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cercles et les tartelettes  pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de ganache au chocolat.

*Garnir en épousant la forme du fond et les parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients ganache au chocolat :

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.
Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 1 heure. Réserver.

Ingrédients pour les 6 dômes de poire :

Préparation :

Dans une casserole, verser le nectar de poire, la vanille liquide, le sucre de canne en poudre, les graines de vanille et l’agar-agar (préalablement diluée dans un peu d’eau). Mélanger et chauffer le tout jusqu’à ébullition. Dès les premières bulles, laisser encore chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger avec le fouet. Couper le feu et réserver.

Couper les poires en petits dés et les mettre dans les 6 empreintes en forme de dôme. Verser le nectar chaud par dessus et laisser refroidir avant de garder au frais pour que les dômes se figent.
Une heure plus tard, les dômes sont fermes et peuvent se démouler sans problème.

Poser chaque dôme sur la ganache, décorer le sommet avec un carré de chocolat, un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or et servir.

Note : Se garde au frais quelques jours.

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Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est,  les boutiques ont commencé  à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée.  Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec  le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre.  Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco…  C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

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Visiter le site « Le Sojami »

Au rayon frais, l’espace des yaourts au soja vient de s’enrichir d’un nouveau Sojade. Le caramel vient donc rejoindre la vanille et le chocolat dans la gamme des crèmes dessert présentées en pack de quatre pots individuels. De manière générale les trois parfums sont franchement très réussis et restituent bien l’arôme qu’ils présentent.

-Le caramel est tout en rondeur, ambré et évoque le lointain souvenir des caramels mous au beurre salé Breton. Pas de note de brûlé, pas de piquant dû à une surabondance excessive de sucre, rien que de la douceur et du plaisir.

-Le chocolat dégage un arôme de cacao plein de caractère, mais l’ensemble reste équilibré en bouche et il n’est nul besoin d’être un puriste en dégustation du chocolat, pour l’apprécier à sa juste valeur.

-La vanille au goût blond et fleuri est une caresse sur le palais, suave et gourmande. Difficile de discerner la base de soja et bien que très rond en bouche, le sucre n’est pas présent à l’excès.

La texture des trois parfums est identique, onctueuse mais pas fuyante. Voilà donc des petits desserts bien agréables et légers pour égayez les fins de repas du quotidien.

Composition Vanille :
Jus de soja 81 % (eau, graines de soja dépelliculées 8 %), sucre de canne non raffiné, amidon de riz, sirop de manioc, sirop de manioc déshydraté, arôme naturel de vanille, gélifiants : carraghénanes – farine de graines de guar, sel.

Composition Chocolat :
Jus de soja 78 % (eau, graines de soja dépelliculées 8 %), sucre de canne non raffiné, chocolat en poudre 3 % (sucre, cacao en poudre, extrait naturel de vanille), amidon de riz, cacao, gélifiants : carraghénanes, farine de graines de guar, sel.

Composition Caramel :
Jus de soja 80 % (eau, graines de soja dépelliculées 8 %), sucre de canne non raffiné, caramel 6 %, amidon de riz, sirop de manioc déshydraté, arôme naturel de caramel, gélifiants : carraghénanes, farine de graines de guar, sel.

Prix 2.20€ pour 4 x 100 gr (Naturalia, Namo Bio)

Visiter le site Sojade

Le rayon frais de vos magasins bio vient de s’enrichir d’un nouveau dessert signé Soy. Très original, il s’agit de préparations à base de tofu soyeux tentant de reproduire les crèmes aux œufs. La gamme est constituée de deux saveurs, l’une au chocolat et l’autre à la vanille sur un lit de caramel. Voilà qui est bien alléchant ! Le packaging est d’ailleurs assez aguichant et la promesse de gourmandise bien mise en avant sur les illustrations. Nous n’avons pas su y résister.

Dans les deux cas, la texture est effectivement très proche d’une de ces crèmes aux œufs cuite au four comme on pouvait l’espérer. Ce point est particulièrement réussi. Mais cette satisfaction est de bien courte durée car, dès la première cuillère, tous les espoirs s’effondrent.

Dans le cas de la vanille, on cherche cette dernière et l’absence d’une rondeur sucrée amplifie le manque de goût. N’espérez pas que le caramel vienne contrebalancer les choses, il est flotteux et peu aromatique. La déception est grande, un arrière goût typique des produits au soja vient achever le pauvre dessert, le reléguant au rang des médiocres.

Le chocolat, quant à lui, n’est pas plus glorieux, le cacao est à son minimum syndical, n’affirmant aucun caractère et fait tristement penser à un dessert de régime. Où est donc le sucre ? On pourra lui faire les mêmes reproches que celui à la vanille sur l’arrière goût de soja.

Tout cela est d’un triste alors que l’idée était si bonne. Il ne s’agit là, néanmoins, que d’une première version de ces desserts et espérons que Soy améliorera les choses rapidement. N’hésitez pas à faire des remontées auprès du service consommateur.

Composition Petit Soyeux Soja & Vanille :
Tofu 87,6% (soja dépelliculé 9,1%, eau, gélifiant : nigari), sucre de canne blond, caramel (sucre caramélisé, eau, amidon de manioc, gomme xanthane), arôme naturel de vanille (dont extrait de vanille) 0,5%.

Composition Petit Soyeux Soja & Chocolat :
Tofu 85,9% (eau, doja dépelliculé 8,9%, gélifiant : nigari), sucre de canne blond, cacao maigre, chocolat en poudre 1% (sucre, cacao).

Prix 1.70€ pour 2 x 120 gr (Naturalia)

Visiter le site Soy

Nous n’avons pas pour habitude de faire dans la confiserie sur VG-Zone mais, après tout, pourquoi pas ? Ces petits moules en silicone spécialement conçus pour réaliser des chocolats fourrés sont follement inspirants. Créer nous-même des chocolats maison était une idée qui nous trottait en tête depuis un bon bout de temps, frustrés de ne pas pouvoir si facilement nous offrir un ballotin chez n’importe quel chocolatier. On n’est jamais mieux servi que par soi-même paraît-il, alors au travail !

Ce premier essai est tout à fait satisfaisant et la réalisation de ces petites douceurs n’est pas si compliquée que l’on pourrait se l’imaginer. Ici, nous vous proposons un cœur de crème de pistaches mais nous ne manquerons pas de vous proposer régulièrement diverses saveurs et idées sympathiques.

Pour 15 chocolats

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 à 2 heures

Ingrédients :

Préparation :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients : Pistaches, sucre glace, poudre d’amandes, huile et arôme.

Mixer le tout afin d ‘obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Réserver au frais le temps de préparer les coques en chocolat.

Pour remplir les empreintes avec le chocolat, voici une explication professionnelle en image.

Note : Je n’ai mis que deux couches de chocolat dans les empreintes et c’était largement suffisant.

Se garde au frais durant quelques jours.

Le Sojami est logiquement, vu son nom, bien connu pour ses produits à base de soja. Mais quand il s’agit de faire des desserts, la petite entreprise change son fusil d’épaule et nous propose des spécialités à base de riz. Ce qui est plutôt une bonne idée pour toutes les personnes allergiques au soja. Le riz est naturellement moins gras et moins lourd, ce qui procure à ces délicieux flans végétaux, une légèreté très appréciable. Afin de leur donner du corps, on retrouve, selon la recette, de la purée d’amandes ou bien de noisettes, ce qui ajoute, par la même occasion, une petite note aromatique bien sympathique.

La gamme se décline en cinq parfums et est présentée par deux petits pots de verre. Chocolat, Moka, Caramel, Noisette et Amande sont donc les parfums disponibles. Inutile de tous vous les détailler puisqu’ils présentent les mêmes qualités. Déjà, ils sont peu sucrés, ce qui permet de distinguer clairement chaque particularité de ces flans. Ensuite, leur texture est délicate et douce, cela se mange avec une facilité déconcertante. Surtout que les différents goûts sont bien mis en valeur avec, en arrière plan, ce goût si caractéristique du riz parfaitement assumé.

Les Flan Gourmand Riz existent aussi en pot « grand format » à l’instar des autres yaourts végétaux, mais ils ne se déclinent qu’en deux saveurs. Le flan chocolat est identique au petit modèle, mais celui amande-vanille est un peu différent du petit pot saveur amande, la touche de vanille offrant une dimension supplémentaire.

Ce qui est bien dommage c’est, qu’encore une fois, les distributeurs font la loi et que l’on a du mal à trouver l’intégralité de la gamme dans un seul et unique magasin. Les parfums Moka et Caramel étant deux perles rares. N’hésitez donc pas à harceler vos magasins bios préférés pour qu’ils référencent ces desserts qui méritent vraiment d’être découverts.

Composition Gourmand Riz Flan Chocolat :
Boisson au riz (eau filtrée, riz demi-complet (14%), ferments séléctionnés), sirop de riz, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% cacao (2.1%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, gousse de vanille), amidon de riz, huile de colza, purée de noisettes, épaississant : carraghénanes, farine de graine de guar, gélifiant : agar-agar.

Composition Gourmand Riz Flan Moka :
Boisson au riz (eau filtrée, riz demi-complet (14%), ferments séléctionnés), sirop de riz, extrait naturel de café (2.4%), amidon de riz, huile de colza, purée de noisettes, épaississant : carraghénanes, farine de graine de guar, gélifiant : agar-agar.

Composition Gourmand Riz Flan Caramel :
Boisson au riz (eau filtrée, riz demi-complet (14%), ferments séléctionnés), sirop de riz, caramel aromatique (10%), purée d’amandes blanches, amidon de riz, épaississant : carraghénanes, farine de graine de guar, gélifiant : agar-agar.

Composition Gourmand Riz Flan Noisette :
Boisson au riz (eau filtrée, riz demi-complet (14%), ferments séléctionnés), sirop de riz, purée de noisettes (7.1%), amidon de riz, épaississant : carraghénanes, farine de graine de guar, gélifiant : agar-agar.

Composition Gourmand Riz Flan Amandes :
Boisson au riz (eau filtrée, riz demi-complet (14%), ferments séléctionnés), sirop de riz, purée d’amandes blanches (6.7%), amidon de riz, épaississant : carraghénanes, farine de graine de guar, gélifiant : agar-agar.

Prix +/- 2.40€ pour 2 pots de 125 gr (Namo Bio et autres Magasins Bio)

Composition Flan Amande/Vanille :
Boisson au riz (eau filtrée, riz rond demi-complet (14%), ferments sélectionnés), sirop de riz, purée d’amandes blanches (6.7%), extrait de vanille (1.4%), amidon de riz, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar, gélifiant : agar-agar. (Peut contenir des traces de soja et de noisettes)

Prix +/- 3.50€ pour 400 gr (Namo Bio et autres Magasins Bio)

Composition Flan Chocolat :
Boisson au riz (eau filtrée, riz rond demi-complet (14%), ferments sélectionnés), sirop de riz, poudre de cacao, pépites de chocolat 60%, cacao (2.1%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, gousse de vanille), amidon de riz, huile de colza, purée de noisettes, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar, gélifiant : agar-agar. (Peut contenir des traces de soja et d’amandes)

Prix +/- 3.50€ pour 400 gr (Namo Bio et autres Magasins Bio)

Visiter le site Le Sojami

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Préparation :

-Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

Laisser refroidir, découper, déguster.

Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.

Voici un hybride entre un muffin classique et le fondant au chocolat. L’idée étant principalement d’obtenir un cœur fondant et coulant à la découpe. Et, pour ce faire, nous avons utilisé une petite fourberie. En fait, l’astuce consiste à placer au centre du muffin un morceau de pâte à tartiner congelé et de laisser le four faire le reste. Le résultat est assez magique !

Un petit goût de noisette vient taquiner les parois de chocolat et la texture offre l’illusion du mi-cuit. Il est d’ailleurs assez sympathique de les déguster encore tièdes afin d’accentuer cet effet mais, rien ne vous empêchera de les déguster plus tard puisque la pâte à tartiner restera à l’état coulant si vous conservez vos muffins à température ambiante.

Pour 10 petits muffins

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de congélation : 2h00

Ingrédients :

Préparation :

-Au préalable, congeler de la pâte à tartiner en remplissant 4 à 5 compartiments à glaçons. (après 2h00 vous aurez donc 4 à 5 carrés de Chokénut ou Chocolinette congelé).

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble (les 3 farines, le sucre, la levure, la gomme de guar, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude).

Note : Vous pouvez remplacer les 3 farines par de la farine de blé si vous n’êtes pas intolérant au gluten. Dans ce cas, supprimer également la gomme de guar et diviser la dose de levure chimique par deux.

Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (Lait de soja, mélasse,  purée de cacahuète et la banane écrasée) exception faite de la pâte à tartiner.

*Vous pouvez utiliser également de la purée d’amandes ou de noisettes.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir la pâte à muffins.
Remplir (au 3/4) 10 caissettes à muffins (soit des caissettes rigides, soit des caissettes plissées que vous glisserez dans les moules en silicone).

Couper les carrés congelés de pâte à tartiner en deux et les enfoncer dans la pâte à muffins.

Cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir avant de déguster.

Se conserve au frais ou dans un endroit tempéré durant quelques jours (mais ils seront mangés avant )

Déco facultative :

-Pâte à tartiner Chocolinette et sucre noir (à base de charbon végétal pour la couleur).

Vous connaissez certainement, au moins de vue, ces petits biscuits ultra populaires aux Etats Unis nommés « Oréo » ? Un grand classique du genre, incontournable même. La bonne nouvelle c’est que ces biscuits sont trouvables facilement en France, la mauvaise, c’est qu’ils ne sont pas végétaliens. Comme nous vous l’avions indiqué il y a déjà deux ans, des clones Casher & Parvé sont disponibles dans les épiceries Casher. C’est donc devenu un petit plaisir accessible. Délicieux tels quels oui, mais là n’est pas le sujet, ces biscuits sont aussi source d’inspiration au même titre que les spéculoos. Et l’envie de les transformer au sein de la pâtisserie nous taraudait depuis un certain temps.

Ce concept ne nous a pas attendus puisque, apparemment, les Américains sont coutumiers de cette transformation, entre-autres dans des cupcakes. Une veganisation s’imposait donc. Ici nous avons simplement choisi de parfumer la crème avec ces petits biscuits, laissant la partie gâteau très chocolatée et peu sucrée afin d’équilibrer le côté « sweeeet » du topping.

Nous n’allons pas nous auto-congratuler en vous jurant que c’ était absolument divinement incroyablement bon…Mais tout de même, on s’est bien régalé et il ne tient qu’à vous de faire de même.

Pour 8 Cupcakes

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le valpiform. Réserver.

-Mixer le substitut Valpiform avec l’eau et réserver.

-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.

Combiner le mélange liquide avec le substitut d’oeuf, mélanger et verser le tout sur le mélange sec. Mélanger énergiquement et remplir les 8 caissettes à muffins.

Note : J’ai utilisé des caissettes en papier accordéon. Je les ai glissées dans un moule à muffins car elles sont plus molles que mes autres caissettes qui, elles, tiennent toutes seules.

(Cliquer pour agrandir l’image)

Cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de les garnir avec le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

Préparation :

Dans un récipient, mélanger énergiquement la margarine pour la rendre plus crémeuse, comme une pommade.
Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter alors l’extrait de vanille. Mélanger encore afin d’obtenir la première phase du glaçage.

Casser en gros morceaux les 5 trios et les mixer afin de les réduire en poudre.

Ajouter cette poudre au glaçage et mélanger le tout.

Remplir une poche à douille et décorer les 8 muffins.

Couper les 4 trios en 2 et les planter sur le glaçage.

Bonne dégustation gourmande

Note : Se garde au frais sans problème durant plusieurs jours.

Parmi les choses inutiles mais bien sympathiques, voici une friandise sur base de sésame et de caramel signée Rapunzel. D’un côté, nous avons le choco sesamini qui est recouvert d’une fine couche de chocolat noir et de l’autre, il y a le coco sesamini avec des tout petits morceaux de noix de coco râpée. Dans les deux cas, c’est plutôt bon, pas si sucré que ça en bouche et ne colle pas trop aux dents.

Ce produit n’a rien d’extraordinaire en soi mais il présente l’avantage de ne pas contenir de miel contrairement à la majorité des autres marques proposant ce genre de spécialités. Croustillants à souhait les sesamini sont conservés sous portions individuelles, avec 4 plaquettes pour ceux à la noix de coco et  3 plaquettes pour ceux au chocolat (Hé oui, c’est plus épais).

Composition Sesamini :
Sésame 50%, sirop de glucose de riz, sucre de canne roux, sucre de canne complet Rapadura.

Prix 2.83€ pour 4 x 27 gr (Bio C’Bon)

Composition Sesamini Chocolat :
Sésame 37%, chocolat de couverture noir 26% (sucre de canne roux cristallino, pâte de cacao, beurre de cacao), sirop de glucose de riz, sucre de canne complet Rapadura, sucre de canne roux cristallino.

Prix 2.76€ pour 4 x 27 gr (Biocoop)

Composition Sesamini Coco :
Sésame 48%, sirop de glucose de riz, sucre de canne roux cristallino, noix de coco râpée 7%, sucre de canne complet Rapadura.

Prix 2.83€ pour 4 x 27 gr (Bio C’Bon)

Visiter le site de Rapunzel

2010 semble bien être l’année des nouveautés pour « Le Sojami ». En attendant la disponibilité de ses glaces, voici donc une nouvelle variété de flans dans la gamme « Gourmand Riz ». Vendus par deux dans un packaging au design moderne, ces flans sont disponibles en trois parfums distincts : Chocolat-noisette, lait de noix de coco et banane. Leur texture n’a pas la fermeté d’un flan au sens pâtissier du terme mais plutôt celle d’un entremets délicat, léger et soyeux. Comme le nom l’indique, ces desserts ont été créés sur une base de lait de riz ce qui leur confère un petit arôme typique que nous apprécions particulièrement. Le riz offre aussi l’avantage d’être en bouche un peu moins gras que le soja, et, admettons-le, nous ne les mangerons pas pour nous nourrir mais juste pour le plaisir histoire de finir nos repas sur une note légère et sucrée.

Celui au lait de noix de coco est d’une grande douceur avec son arôme si reconnaissable entre tous. Un bel équilibre en bouche avec en arrière plan une petite note d’amande. Un flan très frais et estival.

La version chocolat-noisette comme on peut s’y attendre délivre un goût assez cousin des pâtes à tartiner avec ce côté trop sucré et gras en moins. La touche de cacao l’emporte sur la noisette qui elle intervient en fin de bouche. On regrettera la taille du pot car c’est trop vite mangé…

Et enfin, la banane qui est la plus grande surprise de cette sélection. En effet, bien souvent les desserts parfumés à la banane ont un relent de goût synthétique bien que d’origine naturelle. C’est étrange, mais nous l’avons constaté à maintes reprises. Ici pourtant, pas de doute sur la fraîcheur du fruit dont le goût est parfaitement restitué. C’est une gourmandise absolue.

Les Gourmand Riz Flans ont su nous convaincre tant par l’originalité de leur consistance que par la qualité de leurs arômes. Encore discrets dans les magasins, nous espérons les voir envahir les rayonnages au plus vite.

Composition Gourmand Riz Flan Lait de noix de coco :
Boisson de riz (eau filtrée, riz rond demi-complet (14%), ferments sélectionnés), lait de coco (20.7%) (extrait de noix de coco 60%, eau, guar), sirop de riz, amidon de riz, purée d’amandes blanches, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar, gélifiant : agar-agar, dextrose.

Composition Gourmand Riz Flan Chocolat/Noisette :
Boisson de riz (eau filtrée, riz rond demi-complet (14%), ferments sélectionnés), sirop de riz, purée de noisettes (4.5%), poudre de cacao, huile de colza, pépites de chocolat 60% cacao (1.2%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, gousse de vanille), amidon de riz, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar, gélifiants : agar-agar, dextrose.

Composition Gourmand Riz Flan Banane :
Boisson de riz (eau filtrée, riz rond demi-complet (14%), ferments sélectionnés), purée de bananes (18.5%), sirop de riz, purée d’amandes blanches, amidon de riz, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar, gélifiants : agar-agar, dextrose.

Prix +/- 2.50€ pour 2 x 100 gr (Magasins Bio)

(Cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Visiter le site « Le Sojami »

La grande tendance du moment en diététique ce sont les produits et recettes sans gluten. Et, sur VG-Zone, nous avons régulièrement des demandes de recettes sans gluten et plus précisément de la pâtisserie afin de satisfaire les appétits de toutes ces personnes aux intolérances alimentaires croissantes.

Le principal objectif est, bien sûr, d’essayer de remplacer la farine de blé traditionnelle par d’autres types de farines exemptes de gluten. Afin de commencer en douceur cette nouvelle expérience, nous avons choisi d’adapter tout simplement des cupcakes. Mais tant qu’à faire, autant s’amuser un peu et se lâcher sur le topping.

Pour une première, c’est plutôt une réussite, les muffins sont bien gonflés, moelleux à souhait, pas du tout friables et savoureux avec cette petite note bien caractéristique de la farine de châtaigne. Rappelons que cette farine contient des oligo-éléments, des protides,  du calcium et du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium ainsi que des vitamines B1, B2 et PP. Que des bonnes choses pour notre organisme.

Qui a dit que manger sans gluten n’était pas bon ?

Pour 8 Muffins

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

Préparation des muffins :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger le lait de soja avec la vanille liquide, le sirop de maïs et la margarine fondue.
-Mélanger le substitut d’oeuf avec l’eau. Utiliser un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
-Mélanger les 3 farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate et le sucre en poudre, la gomme de guar, le cacao en poudre et les pépites de chocolat
-Combiner le tout et mélanger énergiquement.

Poser 8 caissettes à muffins sur la plaque du four.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque caissette.

Enfourner durant 25 minutes.

Note : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

Laissez refroidir 1 heure avant de garnir avec le glaçage.

Ingrédients de Glaçage :

Préparation du Glaçage :

-Dans un récipient mettre la moitié du sucre glace (100 gr) avec les 5 gr de matcha et mélanger.
-Ajouter la moitié de la margarine (30 gr) et malaxer avec les doigts pour tout incorporer.
-Ajouter un tout petit peu de lait de soja (+/- 5ml) et mélanger à nouveau.
-Réserver.

-Dans un autre récipient, verser le reste de sucre glace (100 gr), ajouter le curcuma et mélanger.
-Ajouter la margarine (30 gr) et mélanger de la même façon que précédemment.
-Ajouter les gouttes d’arôme d’orange, un peu de lait de soja (+/- 2 ml) et mélanger à nouveau.
-Réserver.

Vous aurez donc 2 pâtes (verte et jaune) dont la texture est comme de la pâte à modeler très tendre.

Dans une poche à douille, mettre la douille adaptée et remplir en commençant par une couleur et finir par l’autre couleur.

Prenez soin de les mettre chacune d’un côté pour avoir un duo coloré.

Garnir le dessus des muffins et déguster.

Note : Les cupcakes se gardent hors du réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 à 4 jours sans perdre leur moelleux)

La pâtisserie Anglo-Saxonne n’est pas réputée pour sa grande finesse, mais plutôt pour son aspect gourmand. C’est l’une des pâtisserie très en vogue en ce moment dans tous les lieux un peu branchés Parisiens, bien que fondamentalement cela reste un gâteau simpliste et peu subtil. Bien sûr, nous parlons de cela dans sa version traditionnelle non végétalienne. La version Vegan ne se trouve pas en France mais nous avons eu l’occasion d’en goûter de différentes factures lors de nos séjours à Londres. Cela nous avait donc donné envie d’en réaliser un à notre manière à l’occasion… Une occasion qui ne se présentait pas jusqu’à ce que nous décidions de nous lancer dans une nouvelle petite joute culinaire avec cette chère LÖu.

Le voici donc, ce cheesecake à la mode VG-Zone avec son caractère de chocolat extrême et sa petite note d’amande cyanurée. Sa texture est ferme et fondante à la fois et s’accommode fort bien d’une petite crème anglaise.

Cette première version nous a convaincus que les possibilités de créations autour du Cheesecake végétal méritait que l’on s’y penche plus avant et attendez-vous, Ô lecteurs à voir d’autres variantes fleurir sur VG-Zone.

Pour 6 à 10 Personnes

Temps de préparation du fond de tarte : 5 minutes
Temps de préparation du CheeseCake : 20 minutes
Temps de cuisson du CheeseCake : 1h20

Ingrédients pour le fond de tarte :

Préparation :

*Vous pouvez également utiliser des flocons d’avoine, ou d’épeautre…

Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble !
-Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains. Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Etaler la pâte au fond en pressant fermement et en remontant un peu sur les bords.

Note : Si vous n’avez pas de cercle de ce type, pas de panique, un moule à charnière sera parfait aussi (voire peut être mieux pour les néophytes du démoulage).

Piquer la pâte et réserver le temps de préparer la suite du CheeseCake.

Ingrédients pour le CheeseCake :

Préparation :

*Pour le sucre liquide, n’ayant plus de sirop d’agave, j’ai fait un mélange à base de sirop de riz, faux miel et sirop de candy.

-Dans le bol du blender ajouter : l’eau, le lait d’épeautre, le sucre liquide, l’arôme amande, les noix de cajou, le cacao en poudre, l’arrow root et le sel.
-Mixer le tout afin d’obtenir un liquide bien lisse et sans grumeaux.
-Ecraser grossièrement le tofu avec les mains pour le réduire en haché.
-Ajouter petit à petit le tofu brouillé dans le blender et mixer entre chaque ajout. Il faut que la préparation soit bien lisse et soyeuse.

Astuce : Si vous avez trop de grumeaux, verser la préparation dans un grand récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Verser donc cette préparation dans le moule, sur le fond et enfourner durant 1h20.

Une fois le temps écoulé, sortir le CheeseCake et laisser refroidir avant de retirer le cercle. Si vous utilisez un moule à charnière, attendez quelques heures avant de démouler.

Garder au frais avant de découper en 6 ou 8 parts.

Se déguste avec une crème anglaise maison.

Sojasun semble vouloir, par la conception de ces nouveaux produits, aider les végétaliens qui mangent hors de chez eux. Avec les Sojasun Pocket, le plaisir tient dans la poche ! Enfin…nous ne vous recommandons tout de même pas cet espace de stockage, à moins de vouloir prendre certains risques à même de vous faire perdre toute dignité. Non, restons raisonnables et rangeons- les dans un sac, ça leur évitera aussi d’être excessivement influencés par votre chaleur corporelle.

Plus sérieusement, ces berlingots munis d’une petite paille, vous permettrons de déguster de délicieuses crèmes dessert à la vanille ou au chocolat, où que vous soyez. Le concept est pratique mais la quantité proposée laissera certainement un adulte en bonne santé sur sa faim. On va dire que ça se mange par deux ! Honnêtement, c’est délicieux, sucré à souhait et très gourmand.

Avant d’y avoir goûté, nous pensions qu’il s’agissait simplement d’un simple conditionnement des crèmes « Plaisir » de la marque. Pourtant, ces crèmes sont bien différentes tant en goût qu’en texture et la composition exacte diffère d’ailleurs en quelques points.

Composition Pocket Vanille :
Jus de soja 82% (eau, graines de soja 7%), sucre de canne, sirop de blé, amidon de riz, arôme naturel de vanille, épaississants : carraghénanes, gomme de guar, sel.

Composition Pocket Chocolat:
Jus de soja 79% (eau, graines de soja 6%), sucre de canne, amidon de riz, poudre de cacao maigre, poudre de chocolat (1%), sirop de blé, épaississants : carraghénanes, gomme de guar, sel.

Prix 2.29€ pour un paquet de 6 x 65 ml (Monoprix)

Visiter le site de Sojasun

Ne vous êtes-vous jamais posé la question de savoir comment faisaient les industriels pour nous proposer des pâtes à tartiner bicolores à la spirale parfaite et uniforme ? Et bien ce n’est pas aujourd’hui que nous répondrons à cette grande question ! Blague mise à part, l’idée ici était d’avantage de recréer un duo de pâte à tartiner au chocolat noir et chocolat blanc mais en version végétalienne bien sûr, et surtout, sans cette fichue huile de palme que l’on nous colle partout.

D’un côté une pâte au chocolat noir parfumée à la coco et aux amandes et de l’autre, une pâte au chocolat blanc crémeuse et vanillée. Cette combinaison associe un fort caractère et une douce rondeur. Le résultat est, honnêtement, très éloigné du modèle industriel qui nous a inspiré. Tant mieux car c’est encore meilleur et tellement plus personnel.

Pour 2 pots d’une contenance de 200 gr

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause pâte noire : +/- 30 minutes
Temps de pause pâte blanche : +/- 30 minutes

Ingrédients pâte blanche :

• 90 gr de beurre de cacao
• 110 gr de sucre glace
• 15 gr d’extrait de vanille liquide
• 60 gr de poudre de lait de soja (Ecomil)
• 60 gr d’eau bouillante

Préparation :

-Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao. Quand il est fondu, couper le feu et laisser le récipient (bain-marie) au dessus de l’eau pour garder le beurre chaud.

-Dans un récipient, mélanger la poudre de lait de soja avec le sucre glace.
-Ajouter l’extrait de vanille et l’eau bouillante. Mélanger pour obtenir un liquide épais et lisse.

-Ajouter le beurre de cacao fondu à ce liquide et mélanger énergiquement afin que tout s’incorpore ensemble.

-Réserver au frais pour raffermir la pâte.

Ingrédients pâte noire :

• 125 gr de purée d’amandes complètes bio (Perl’Amande)
• 200 gr de chocolat noir vegan bio (Pépites en vrac Biocoop)
• 65 gr de crème de soja bio
• 20 gr de lait d’épeautre bio (ou autre boisson végétale)
• 20 gr de graisse de coco bio
• 40 gr de sirop de maïs bio

Préparation :

-Faire ramollir au bain marie la purée d’amandes complète.
-Ajouter les pépites de chocolat noir et laisser fondre.
-Mélanger pour que le chocolat soit bien intégré à la purée d’amande et verser dans un récipient.
-Ajouter alors la crème de soja (légèrement chauffée au micro-ondes) et mélanger.
-Ajouter la graisse de coco, le sirop de maïs et mélanger.
-Diluer le tout avec le lait d’épeautre afin de rendre la préparation bien lisse.

Réserver le temps que la pâte  raffermisse légèrement.

Montage finale :

Verser la pâte blanche dans une poche à douille. Faire de même avec la pâte noire.

Dans un bocal, verser en alternance les deux pâtes jusqu’au bord.

Garder au frais.

Note : Si vous désirez garder plus longtemps votre duo de pâte, ajouter un peu de lécithine de soja dans la pâte noire et blanche (1 à 2 gr suffisent).

C’est une boutique à l’ancienne, que l’on pourrait croire figée dans les années soixante avec ses vendeurs en blouse, la caisse derrière une vitre avec un trou pour parler et l’agencement général qui fait plus penser à une réserve qu’à une épicerie. Mais ne vous y trompez pas, derrière cet air désuet, se cache une mine d’or gérée par de vrais professionnels qui ne sont jamais avares en bons conseils. Les amoureux Parisiens des Arts Culinaires et les professionnels connaissent généralement bien cette adresse incontournable. Que cela soit pour la pâtisserie traditionnelle, la cuisine moléculaire ou la gastronomie en général, vous trouverez tout ce dont on peut rêver dans cette épicerie hors normes.

C’est un petit bout de paradis où vous pourrez, par exemple, vous procurer de la poudre d’agar-agar en pot de 500gr. Fini les petits sachets prohibitifs ! Côté chimie, vous serez aussi servis : crème de tartre, alginate de sodium, chlorure de calcium, lécithine de soja, gomme xanthane, levure, etc… Sans compter tous les arômes et colorants disponibles ! Bref de quoi s’amuser en cuisine ! Attention, ces composants nécessitent tout de même des connaissances de base avant de les utiliser à tord et à travers.

Rassurez-vous, pour les matières premières, c’est aussi un festival de saveurs, avec ces extraits de vanille naturelle, les fèves de tonka, le thé vert matcha, les cacaos, la poudre de cèpes, le praliné, le safran d’Iran, les pistaches émondées, l’arôme de truffe et des centaines d’autres choses inédites et qui donnent envie d’être derrière les fourneaux.

C’est donc un temple pour la VG-Team et grand nombre de nos recettes utilisent des ingrédients venant tout droit de chez G.Detou.

Un conseil, évitez de vous y rendre le week-end ou en période de fêtes car le lieu n’est pas bien grand et est pris d’assaut.

• 58, Rue Tiquetonne – 75002 Paris [Voir le plan]
• Téléphone : 01.42.36.54.67
• Site web : http://gdetou.com

Une des grandes problématiques végétaliennes en France, c’est le chocolat. En effet, s’il est possible de trouver du chocolat noir sans lait, il est bien plus rare d’en trouver sans traces de produits laitiers. Alors forcément, si l’on cherche quelque chose de bon et raffiné, comme un ballotin de petits chocolats à offrir, c’est tout de suite l’angoisse. Sauf si vous allez chez Charles Chocolatier !

En effet, ce chocolatier parisien a le bon goût de ne proposer que des chocolats haut de gamme, sans aucune matière animale. Il est même explicitement précisé sur le site web, la phrase suivante : « Ce choix rigoureux d’ingrédients d’origine végétale permet aux végétariens et aux végétaliens de pouvoir consommer nos chocolats. » Et ça, c’est plus que rassurant, non ? Mais attention, un seul chocolat n’est pas végétalien, car il est à base de brisures de crêpes dentelles faite avec des oeufs. Soyez donc vigilants et précisez que vous ne voulez pas le « feuilletine » si vous êtes vegan.

Côté prix, Charles Chocolatier est dans la moyenne. Pour exemple, le ballotin de 500gr est à 36€. Ce qui est bien moins que La Maison du Chocolat qui affiche 108€ au kilo et qui n’offre pas les mêmes garanties quant aux produits d’origine animale.

Situé derrière les Halles, dans la très commerçante rue Montorgueil, la boutique est de taille modeste, mais très chaleureuse. C’est peut-être un détail, mais on sent immédiatement que l’on n’est pas dans une grande chaîne populaire, mais bel et bien chez un artisan qui a le sens du beau et du bon, rien qu’à l’ambiance et à la décoration. On est tout de suite en confiance et l’envie de tout découvrir jaillit spontanément. La longue vitrine de chocolats n’attend que votre choix !

Rocher, Badgi, Orangette, Praliné, Gianduja, Trois Noisettes et Rondelle de bûche, que des grands classiques réalisés avec finesse. Ici ce n’est pas le règne du sucré à outrance qui domine,  mais bel et bien, le cacao. Chacun de ces chocolats sont remarquables et délicats. Absolument pas écœurants, mais si nobles que l’on trouverait déplacé d’engloutir la boîte, sans prendre tout le temps d’en savourer chaque bouchée.

Au-delà des ballotins, n’oublions pas les Mendiants aux fruits secs, les tablettes de chocolats à déguster et la spécialité de la maison la Bûche à l’ancienne ! Cette dernière est simplement fantastique avec son mélange de noisettes du Piémont et ses pistaches de Sicile.

Il est évident qu’avec Charles Chocolatier, nous avons découvert un lieu incontournable pour tous les végétaliens à la recherche de véritable chocolat d’exception.  Allez-y, vous ne le regretterez pas.

Merci à TomyVeg, notre nouvel informateur, pour cette adresse.

• 15, Rue Montorgueil, 75001 Paris [Voir le plan]

Site Internet

ATTENTION : La feuillantine n’est pas végétalienne.

(cliquer sur l’image pour l’afficher en grand)

Ce n’est certes pas un grand chocolat aux qualités gustatives incomparables et à la noblesse aromatique qui se fera pâmer d’extase de véritables amateurs. Non, sa qualité n’est pas là ! Elle réside dans son odieuse gourmandise qui s’impose à nous dès le premier carré. Rond en bouche, fondant sur la langue et croustillant sous la dent grâce à ses pétales de céréales soufflés.

Efficace, réconfortant et simplement délicieux, ce chocolat rappelle la période enfantine et l’heure du goûter. On est pris d’une furieuse envie de croquer à même la tablette sans même prendre la peine de casser quelques carrés afin de le déguster avec un semblant de dignité.

Ce chocolat Bonneterre n’a qu’un seul inconvénient, son prix ! Celui-ci varie d’une boutique à l’autre de manière parfois extravagante, mais une fois de temps en temps cela ne vous mettra pas sur la paille. Enfin, comme vous pouvez vous en douter, ce chocolat ne contient aucun produit animal, ni traces.

Composition :
Pâte de cacao, sucre de canne non raffiné, beurre de cacao, céréales 9% (maïs, riz, blé, seigle, orge), sel, malt, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille moulue. Cacao 60% minimum.

Prix 3.25€ pour 100 gr (Bio Génération)
Prix 2.80€ pour 100 gr (Rendez-vous de la Nature – 96 Rue Mouffetard 75005)
Prix 2.85€ pour 100 gr (Holy Planet)
Prix 2.45€ pour 100 gr (Naturalia Hotel de Ville)

Visiter le site de Bonneterre

Pour ceux qui connaissent déjà les briques de crème dessert Sojade au chocolat ou à la vanille, ces nouveaux produits ne seront pas une révolution, puisqu’il s’agit de la même chose, mais dans un conditionnement plus petit. La crème, elle, reste toujours aussi bonne, délicieusement cacaotée ou vanillée et onctueuse.

Par sa petite taille, ces berlingots permettront tout simplement de vous offrir un en-cas pratique à transporter partout. Facile à déguster, il suffit de perforer le petit opercule avec le côté pointu de la paille fournie. Vu la quantité, on pense immédiatement aux petits estomacs des plus jeunes qui pourrons engloutir cette portion à l’heure du goûter.

Composition :
Jus de soja 79% (eau de source, graines de soja dépelliculées 6%), sucre de canne non raffiné, amidon de riz, poudre de cacao maigre, poudre de chocolat 1%, sirop de blé, épaississants : carraghénanes, gomme de guar, sel.

Prix 0.40€ pour 65 ml (Biocoop « Le Retour à la Terre » Paris 11ème Métro Philippe Auguste)

Composition :
Jus de soja* 82 % (eau de source, graines de soja dépelliculées*7%), sucre de canne non raffiné*, sirop de blé*, amidon de riz*, arôme naturel de vanille*, épaississants : carraghénanes, gomme de guar, sel.

Prix 0.39€ pour 65 ml (Biocoop « Le Retour à la Terre » Paris 11ème Métro Philippe Auguste)

Visiter le site de Sojade

En me baladant sur le site de Cherry Zombie, je suis tombée sur une merveilleuse recette de cookies, qui avaient l’air bien appétissants. Cette recette vient du livre (Vegan a Go-Go) de la fameuse Sarah Kramer, pin-up déjantée qu’on voit très souvent poser pour The Secret Society Of Vegan. Etant plutôt fan de cookies (oui, je me suis découvert un intérêt certain pour ce genre de choses), je n’ai eu qu’une envie : tester !

Le test fut à la hauteur de mes espérances, de bons cookies dignes de ce nom, je dirais même très proches de la perfection. Croustillants sur les côtés, moelleux au cœur et sucrés comme il faut.

N’ayant pas converti les mesures UK en grammes, j’ai donc recommencé la recette (quelle excuse !) pour pouvoir la partager avec vous.

Et oui, VG-Zone ne fait pas dans l’inédit, sur ce coup-là, je ne fais que reproduire une super recette, très facile à réaliser et rapide qui plus est ! Ma seule petite modification a été d’ajouter des pépites de chocolat blanc…C’est tellement agréable sous la dent quand on croque dans un cookie !

Merci donc à cette chère Cherry Zombie pour avoir publié cette recette.

Allez hop, en cuisine…

Pour 18 à 20 cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 à 13 minutes

Ingrédients :

• 180 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 2.5 gr de bicarbonate de soude
• 1 gr de sel
• 30 gr de noix de coco râpée non sucrée
• 100 gr de pépites de chocolat noir
• 55 gr de pépites de chocolat blanc
• **Substitut d’œuf pour 1 œuf (ici Ener-G Egg Replacer) (mais le Valpiform fera très bien l’affaire)
• 110 gr de margarine végétale (ici Vitaquell Spéciale Pâtisserie)
• 170 gr de sucre de canne en poudre
• 5 ml d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir légèrement la margarine et verser dans un récipient. Ajouter le substitut d’œuf, le sucre, l’extrait de vanille et mélanger le tout avec un fouet afin de bien tout incorporer ensemble.

** Si vous n’avez pas de substitut d’oeufs de ce genre, remplacer par 10 gr de fécule + 40 ml d’eau.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de coco et les pépites de chocolat noir et blanc. Y ajouter la mixture margarine, sucre… et bien mélanger. Mélanger avec les mains, toujours plus efficace qu’avec un fouet ou une cuillère.

Vous obtiendrez donc une pâte épaisse mais malléable. (Pâte à cookies hein )

Former des boules de la forme d’une grosse noix (j’ai utilisé une cuillère à boule de glace, hyper pratique pour former de beaux cookies) et les déposer sur une plaque de cuisson (munie d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisée). Les aplatir légèrement (1 cm d’épaisseur voir un peu plus, de toute façon ils s’étaleront lors de la cuisson) et cuire 12 à 13 minutes.

Avant de transférer les cookies sur une grille, les laisser refroidir quelques minutes.

Après 15 minutes, voir même avant, les cookies sont prêts à être dévorés

Note 1 : J’ai testé la recette en cuisant les cookies durant 15 minutes, le centre était moelleux, mais pas énormément, limite ferme. Ma dernière tentative a été de les cuire durant 13 minutes et là, nickel chrome, de bons cookies dignes de ce nom !

Note 2 : Les cookies se conservent 2 à 3 jours (si vous arrivez à les garder jusque là, je vous félicite) dans une boîte métallique.

Tiens, c’est la Chandeleur…Et que fait-on quand on est très créatif à la Chandeleur ? Des crêpes ! Oh comme c’est original, non ? Oui c’est quand même sympa parfois de respecter les traditions. Voici donc une petite recette de circonstance, volontairement très simple à réaliser même par les débutants et qui a de fortes chances de plaire à tous les gourmands. Oui, le mélange banane/chocolat n’est pas une grande prise de risque (à moins que par manque de chance vous tombiez sur quelqu’un qui n’aime ni l’un, ni l’autre, ni les deux ensemble). Vous l’aurez compris, le but est de faire hurler à vos invités : « Vas-y Franky c’est bon ! »

Pour 4 personnes

Temps de préparation/cuisson : 20/25 minutes
Coût total : +/-2€

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

Préparation :

-Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides ensemble.

-Combiner les 2 préparations et mélanger énergiquement afin de dissoudre les grumeaux.

Petite astuce : aidez-vous d’un mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.

Chauffer une poêle, huiler légèrement et verser un peu de pâte à l’aide d’une louche. Cuire de chaque côté afin d’obtenir une couleur légèrement dorée.

Note : Avec la pâte à crêpes, vous pouvez en réaliser 10 (selon la taille de votre poêle).

Ingrédients pour la sauce au chocolat :

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja et ajouter les pépites de chocolat. Laisser à feu doux, tout en mélangeant, afin que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser dans un bol et réserver.

Garniture :

Assemblage :

-Chauffer les crêpes quelques secondes au micro-ondes.
-Entre-temps, couper les 2 bananes en 4 ensuite en rondelles.

-Poser une crêpe dans un ramequin de façon à former une cuve. Déposer les rondelles de banane, ajouter quelques cuillères à café de sauce chocolat et refermer à l’aide d’une tige de bambou (ou cure-dent).
-Procéder de cette façon afin d’obtenir 4 Aumônières.

Servir et déguster.

C’était pourtant il n’y a pas si longtemps…Souvenez-vous ! Au milieu des années 80, les petits français découvraient un nouveau biscuit tout droit inspiré par le rêve Américain et enfin à leur portée grâce à la marque Lu. Ces grands biscuits bien larges et hors normes, avec leurs petites pépites de chocolat et leurs morceaux de noisettes, on appelait ça des Cookies (prononcer Koukize). Fortement chocolatés et à la forme irrégulière, ces biscuits secs étaient la grande mode de l’époque et seule référence en la matière. Imaginez donc la tête de tous ces enfants qui ont grandi avec ce biscuit, persuadés qu’un cookie, c’est ça…Et qui, un beau jour, ont goûté aux véritables cookies Américains au cœur tendre si éloignés du gâteau sec tant adoré. Traumatisant non ?!

Et pourtant, l’affreuse vérité est tellement meilleure. Cela dit, la nostalgie l’emporte parfois sur l’authenticité et c’est dans cet esprit que nous vous proposons cette version « à la française » du cookie façon biscuit croustillant qui rappellera sans aucun doute des souvenirs de cour de récréation à beaucoup d’entre-nous.

Pour +/- 20 Cookies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients :

• 155 gr de Farine tout usage (T55)
• 230 gr de sucre de canne roux (ou Rapadura pour un petit goût plus caramélisé)
• 60 gr de cacao amer en poudre
• 3 gr de levure chimique
• 1 gr de sel
• 180 gr de pépites de chocolat noir (ici Paskesz)
• 140 gr de noisettes
• 200 gr de margarine Végétale (ici Vitaquell pâtisserie)
• 6 gr d’extrait de vanille
• 8 gr de substitut d’œuf

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes si elles sont encore entières.

Préchauffer le four à 180°

Verser la farine dans un grand récipient.
Ajouter le sucre, les pépites de chocolat, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et les noisettes concassées.
Mélanger le tout.

Dans un autre récipient, faire fondre la margarine 10 secondes au micro-ondes afin de la rendre plus malléable.
Ajouter l’extrait de vanille et le substitut d’œuf. Mélanger le tout, à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains (ça va plus vite) afin d’obtenir une pâte épaisse et compacte.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Prélever de la pâte avec une cuillère à glace et déposer les boules de pâte en espaçant afin que les cookies ne se collent pas entre eux lors de la cuisson.

Etaler légèrement les boules pour obtenir une épaisseur d’1 centimètre.

Enfourner pendant 15 à 18 minutes. (15 minutes pour un coeur plus moelleux et 18 minutes pour des cookies croquants de partout)

Laisser refroidir hors du four et déguster.

Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Il nous arrive parfois d’être submergés par une vague de nostalgie en repensant à notre restaurant préféré, aujourd’hui disparu. Nous sommes certains de ne pas être les seuls à regretter les fameux desserts servis à la Victoire Suprême du Cœur. C’est pourquoi nous avons voulu reproduire à notre façon le superbe Choco’Roc ! Bien sûr, nous lui avons apporté une petite touche inédite tant dans la forme que dans la note aromatique. Le résultat est un peu plus léger que l’original mais n’en demeure pas moins riche. Nous recommandons de servir ce gâteau en petites parts quitte à se resservir par la suite, plutôt que d’être directement généreux sur les portions et risquer de voir la moitié laissée dans l’assiette.

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause couche biscuit : 20 à 30 minutes
Temps de pause couche praliné : 1 heure
Temps de pause couche chocolat : 3 heures (voire une nuit)

Avant de commencer, poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate (allant au réfrigérateur). Poser ensuite le moule en cœur et protéger l’intérieur avec un ruban de Rhodoïd (de la taille du moule of course).

Ingrédients fond biscuit :

Préparation du fond biscuité :

-Réduire les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un Blender.

-Verser dans un grand saladier, ajouter le cacao et mélanger avec les mains.

-Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine s’incorpore bien à la poudre de biscuits. Le résultat est un peu comme la pâte d’un crumble en plus collant.

-Verser ce mélange à l’intérieur du moule en cœur et compacter (à l’aide d’une cuillère pliée ou d’un poussoir)  le tout afin d’avoir une couche uniforme de biscuit.

*Ne pas hésiter à compacter aussi fort que possible afin que le biscuit ne s’effondre pas lors du découpage.

-Garder au frais durant une nuit si vous réalisez le gâteau pour le lendemain. Sinon 30 minutes au congélateur devraient suffire  à rendre le biscuit bien ferme.

Ingrédients couche praliné :

Préparation de la couche pralinée :

-Verser la crème de soja et la pâte pralinée dans une petite casserole.
-Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau, verser dans la casserole et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

-Chauffer à feu moyen et sans cesser de mélanger.
-Dès le début de l’ébullition, continuer à mélanger et laisser encore sur le feu durant quelques minutes.

*Attention aux éclaboussures, ça brûle.

-Laisser refroidir quelques minutes.
-Verser sur le biscuit et étaler si besoin.

Garder au frais durant 1 heure avant de poursuivre la suite.

Ingrédients Ganache :

Préparation de la ganache :

-Au bain-marie faire chauffer le chocolat avec la crème soja. (Sur feu moyen)
- Mélanger régulièrement pour faire fondre tout le chocolat.

-Dès que le chocolat a bien fondu mais qu’il reste encore quelques pépites, couper le feu et retirer le bol qui contient le chocolat fondu.

-Laisser encore fondre et ajouter la margarine. Bien mélanger afin d’obtenir la ganache.

-Le chocolat doit être bien lisse et brillant.

-Râper la fève de tonka au dessus de la ganache, mélanger une dernière fois et verser uniformément sur la couche de praliné.
-Réserver au frais durant 3 heures voir plus (une nuit c’est parfait).

*Le choix du pourcentage du chocolat n’est pas anodin, plus il est fort plus il aura du mal à être souple pour la ganache et du coup il faudra rajouter de la crème soja. Vous risquerez aussi d’avoir la margarine qui se sépare.

Déco :

Préparation de la déco :

-Faire fondre le chocolat (au micro-ondes durant quelques secondes) et le verser sur un morceau de feuille de Rhodoïd (de taille adaptée). Recouvrir d’une seconde feuille de Rhodoïd et étaler uniformément. Garder au frais durant 20 minutes, le temps que le chocolat soit ferme mais pas cassant.

-Découper ensuite un carré et ensuite 4 autres petits carrés.
-Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

*Si vous avez de la feuille d’or, poser 4 petits carrés sur les palets (à l’aide d’un pinceau).

Saupoudrer le cœur de cacao, planter les 4 carrés dans la ganache (en prenant soin de ne pas les casser) et laisser poser jusqu’au moment de servir.

Démouler délicatement, retirer le ruban de Rhodoïd et découper.

Enjoy !

(Cliquer sur les photos pour les voir en grand)

Si vous avez de jolis petits moules individuels en coeur, vous pouvez également réaliser cette recette. Pour deux, diviser le tout par 4.

(Cliquer sur la photo pour la voir en grand)

Etonnant non ? Une galette des rois en période d’Epiphanie… J’aurais très bien pu la publier pour Pâques mais je me suis dit que c’était peut être un peu tard !

Certes, ce n’est pas la première galette que nous avons publié et ça ne sera certainement pas la dernière non plus ! Les associations de saveurs sont nombreuses, il suffit juste d’un peu d’imagination ! Cette fois-ci, au lieu de mettre uniquement des amandes ou des pistaches, j’ai combiné avec des noisettes. Leur goût très prononcé ne nécessite aucun ajout d’arôme puisqu’à lui tout seul il parfume et dépasse même celui des amandes.

Les amateurs de pâte à tartiner au chocolat sauront apprécier ces galettes, car en plus d’avoir mis des noisettes, j’ai eu l’audace d’ajouter des pépites de chocolat ainsi que du praliné. Un mélange logique qui s’accorde très bien pour ce type de pâtisserie.

Se déguste avec un thé Darjeeling par exemple ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un chocolat chaud…

Pour 2 galettes de 11 cm

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :

*Pour réduire les amandes et noisettes en poudre, le Blender est votre ami

*Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et mixer le tout pour éviter les grumeaux.

-Dans un grand récipient, verser les amandes et noisettes en poudre, ajouter le sucre en poudre et mélanger.
-Ajouter la margarine et mélanger le tout afin de bien incorporer la margarine à la poudre.

-Ajouter le substitut d’œuf et mélanger encore.
-Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et le praliné, mélanger et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 180°

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Ensuite si vous avez un ramequin en forme d’octogone c’est parfait, sinon un bol de +/- 11 cm de diamètre fera l’affaire aussi

Découper donc 4 formes de pâte et avec les chutes, réaliser quelques décorations qui seront déposées sur les galettes.

Déposer ces 4 formes sur une plaque de cuisson (sans oublier de mettre du papier sulfurisé) et badigeonner deux d’entre-elle avec de la confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.

Déposer l’équivalent de 2 belles cuillères à soupe de frangipane au centre et recouvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les bords bien en face.

A l’aide d’un cure dents ou d’un couteau, sceller les bords et badigeonner généreusement de confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.
Déposer les décorations en pâte feuilletée sur le dessus, re-badigeonner, former un petit trou au centre et enfourner durant 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

(Comme le temps est froid, si vous êtes impatients, sortez les galettes 10 minutes dehors, elles seront prêtes à être dégustées)

Sur VG-Zone, ce n’est un secret pour personne, nous adorons les produits raffinés, un brin luxueux et surtout de haute qualité. Et ces chocolats couvrent tous ces critères ! Dès le premier regard sur le packaging, nous avons été séduits par ce sens du détail qui laissait présager d’excellentes choses à l’intérieur. Nous ne sommes pourtant pas du genre à nous laisser berner par le marketing et nous n’aurions certainement pas acheté ces chocolats aveuglément sans une petite dégustation au préalable. Car si l’excellence est de mise, son prix lui est à la même hauteur…élevé !

Nous avons fait cette découverte à l’Epicerie de Bruno qui, justement proposait de goûter à une sélection de la gamme. La première impression s’est donc confirmée, les chocolats Zaabär sont fabuleux. Nous nous sommes laissés tenter par deux saveurs originales, l’une à la lavande d’Andalousie et l’autre au poivre du Sishuan. Autant dire que ce ne sont pas des arômes très communs. Ce qui est intéressant avec ce chocolat noir à 55.9% de cacao, c’est qu’il offre une sacrée force de caractère, c’est donc une très bonne base pour accueillir les différentes plantes. On est d’ailleurs surpris de tomber sur les petits morceaux de fleurs séchées ou d’épices concassées, révélant encore plus de parfum et transformant ce petit moment de gourmandise en un instant magique.
 
Cette gamme surprenante est assez large et nous n’avons malheureusement pas pu tous les goûter. Voyez plutôt : Anis étoilé de Chine, Baies roses de Bahia, Cacahuètes de Virginie, Cannelle de Ceylan, Cardamome de Malabar, Citronnelle du Sri Lanka, Coriandre du Laos, Fenouil de Pistoia, Fève de Tonka, Gingembre de Goa, Girofle de Zanzibar, Macadamia de Carpentarie, Macis de Grenade, Menthe poivrée du Mékong, Noix de pécan de Taos, Piment de Jamaïque, Pistache de Cappadoce, Réglisse de Galéria,  Sauge de Barberino, Thym du Lavandou. Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y a du choix et de quoi surprendre.

Mais revenons un instant sur le packaging. L’étui est présenté en deux parties, enfermant deux petites plaques de 35 grammes chacune, dans des emballages individuels sous vide afin de préserver toute la teneur des arômes. Il est clair que nous ne sommes pas face à un chocolat à déguster en toute circonstance mais, bel et bien sur ces petits plaisirs rares que l’on aime savourer dans des occasions particulières. Cet écrin est donc parfaitement à propos.

Composition chocolat noir poivre du Sishuan :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, poivre de sishuan, émulsifiant : lécithine de soja, vanille naturelle.
(Cacao : 55.9%).

Composition chocolat noir lavande d’andalousie :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lavande, émulsifiant : lécithine de soja, vanille naturelle.
(Cacao : 55.9%).

Prix 4€ par paquet de 2 x 35 gr (L’Epicerie de Bruno)

Visiter le site de Zaabär

Parmi les « laits » végétaux à base de soja, il en est un qui se distingue des autres par une qualité supérieure en bien des points. Bien sûr, c’est avis est complètement subjectif mais, après en avoir tant testé, nous sommes bien obligés de reconnaître que, selon nos critères, les laits de soja signés Provamel sont les meilleurs que nous ayons trouvé en France. Déjà par leur texture fluide et onctueuse mais non grasse et leur goût équilibré qui les rend utilisables en toute circonstance.

Le Soya Natural est le plus neutre de la gamme. Il est non sucré et cela le rend utilisable aussi bien en cuisine salée qu’en pâtisserie. Il est bien sûr aussi recommandé pour venir troubler d’un nuage une tasse de thé ou un café sans pour autant altérer le goût de vos précieux breuvages.

Le Soya plus Calcium est assez rond en bouche et un peu plus sucré que le nature grâce à l’ajout de concentré de pommes. Il est agréable à boire tel quel et ne laisse transparaître aucun petit goût de soja désagréable. Il est intéressant à utiliser pour le substituer avantageusement au lait de vache grâce à un apport enrichi en calcium.

Passons maintenant au Soya Choco qui, comme son nom l’indique est parfumé au chocolat. A consommer chaud ou froid c’est un délice ! Il n’est pas trop sucré en bouche donc pas écœurant. Celui-ci est un peu plus crémeux et épais que les autres ce qui ajoute au côté gourmand de cette boisson.

Enfin, nous finirons par le Soya Vanille qui offre une douceur incomparable. Celui-ci est très intense sur la vanille, ce qui fait de lui le partenaire idéal en pâtisserie. Que cela soit pour réaliser une crème pâtissière, une pâte à crêpes ou un riz au lait par exemple. Son caractère est bien marqué, il est assez sucré et en boire une tasse bien fraîche est un plaisir savoureux !
 
Cette gamme est facilement trouvable dans tous les magasins bio et son prix se situe dans une moyenne raisonnable ce qui en fait un produit de choix au quotidien.

Composition Soya Choco :
Eau, sucre de canne roux, fèves de soja décortiquées (7,2%), maltodextrine de maïs, chocolat (1,1%), cacao dégraissé (1%), sel marin, extrait de vanille.

Prix 1.85€ pour 1L (Naturalia)

Composition Soya Vanille :
Eau, fèves de soja décortiquées (7,2%), sucre de canne roux, extrait de vanille (0,16%), sel marin.

Prix 1.94€ pour 1L (Naturalia)

Composition Soya Plus Calcium :
Eau, fèves de soja décortiquées (7,2%), concentré de pommes (3,3%), algues Lithothamnium calcareum (0,4%), sel marin.

Prix 1.45€ pour 1L (Naturalia)

Composition Soya Natural :
Eau, fèves de soja décortiquées (7,2%).

Prix 1.19€ pour 1L (Naturalia)

 Visiter le site de Provamel

A l’approche des fêtes de Noël (oui, on ne s’y prend jamais assez tôt) se pose la question récurrente du dessert qui clôturera les agapes ! Traditionnellement, c’est souvent la Bûche qui revient sur le devant de la scène. Source de risée, d’angoisse et tintée d’une pointe de ringardise, la Bûche classique ne fait que rarement l’unanimité… Mais une fois dépouillée de ses oripeaux kitsch (dehors les nains de jardin et les sapins en plastique !), allégée de sa crème au beure peu digeste, il reste un jeu de différentes consistances intéressantes. La destructuration sera donc le maître mot, ne gardant que le meilleur, tout en valorisant chacun des arômes et des textures. En bonus, vous allez très probablement surprendre agréablement vos convives. Et puis, mine rien, c’est beaucoup plus simple à réaliser ! En bref, à vous tous les avantages sans les inconvénients !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2009

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause fonds biscuités : 20 minutes
Temps de pause Mousse vanille : 1h00/2h00
Temps de pause Tube crème de marron : 1h00 voir plus
Coût total : +/-8€

Fond biscuit chocolat

Pour 8 fonds carrés biscuités :

8 x petits moules en inox carrés sans fond (côté 8x8cm – H 2cm)

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide du Blender afin de les réduire en poudre.
Verser cette poudre dans un saladier, ajouter le cacao et mélanger.
Ajouter ensuite la margarine et malaxer avec les mains afin de l’incorporer à la poudre de biscuit.
Le résultat final doit être un peu comme le dessus d’un crumble, une pâte pas trop sèche ni trop humide.
Poser les moules carrés sur plateau/assiette (muni d’une feuille de papier sulfurisé) et remplir les fonds avec la préparation de biscuit. Bien tasser afin d’obtenir une surface lisse et laisser prendre au congélateur durant +/- 20 minutes (ça ira plus vite).

Mousse Vanille

Pour 8 petits cylindres (5 cm diamètre)

Ingrédients mousse vanille :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et mettre sur la puissance maximum. Laisser battre la crème afin qu’elle devienne très mousseuse, aérée et doublé voir triplé de volume.

Pendant ce temps, verser la crème vanille dans une petite casserole, ajouter le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Chauffer à feu moyen, mélanger non-stop afin que la préparation n’accroche pas au fond.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 2 à 3 minutes bouillir et couper le feu.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, la crème est encore en train de battre.
5 à 7 minutes plus tard, arrêter le robot. Verser la crème fouettée sur la crème vanille et mélanger le tout en incorporant délicatement afin de ne pas faire retomber la crème fouettée.

A ce stade, une mousse chaude se forme.
Remplir les cercles en inox (préalablement protégés d’un ruban de Rhodoïd) et laisser au frais durant 1 à 2 heures (Plus c’est toujours mieux)

Tube de crème de marron

Ingrédients :

Préparation :
Verser la crème de marron dans une petite casserole avec l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide. Mélanger énergiquement pour que le liquide s’incorpore à la crème de marron.
Chauffer à feu doux.
Laisser bouillir sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition. Laisser encore bouillir 2 à 3 minutes puis couper le feu. Ajouter le cognac et mélanger.
Attendre quelques minutes que la préparation soit moins chaude avant de remplir le tube de Rhodoïd.

*Pour fabriquer un tube de Rhodoïd, c’est très simple.

Couper le morceau adéquat et faire un rouleau. Mettre un morceau de scotch sur le milieu pour ne pas dérouler le tube.
Boucher une extrémité avec du papier film et ne pas hésiter à abuser du scotch pour bien faire tenir le film.
Pour remplir le tube, utiliser une poche à douille en rentrant cette dernière dans le tube et remplir avec la crème de marron. Terminer en filmant le haut du tube et laisser prendre au frais en position debout ou couchée (mais faire attention de bien boucher les extrémités).
Laisser poser 1h voir plus au frais.
Dérouler le Rhodoïd, sans oublier de retirer le film des extrémités, et récupérer le tube gélifié de crème de marron.
Découper en tronçons et réserver au frais jusqu’au montage final. (Voir plus bas)

Tuiles au chocolat

Ingrédients :

Préparation :
-Préchauffer le four à 190°
-faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole.
-Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre.
Ajouter la margarine fondue, puis le lait de coco ou la crème de soja cuisine. Mélanger.
-Prélevez de petites quantités de pâte à l’aide d’une petite spatule et les étaler très finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 7 Minutes environ.
-Retirer du four, laissez reposer 3 secondes puis à l’aide d’une fine spatule, déposer les tuiles une à une sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme, puis laisser encore refroidir sur une grille.

*Il n’est pas nécessaire de leur donner une forme. Dans ce cas, les laisser refroidir dès la sortie du four.

Assemblage final :

1. Poser la mousse vanille sur le carré biscuité au chocolat. (Retirer le cylindre et le Rhodoïd)
2. Déposer délicatement un petit tube de crème de marron sur la mousse.
3. Poser un petit morceau de feuille d’or sur le tube de marron.
4. Déposer une tuile au chocolat sur le côté de la mousse (ou selon vos envies)
5. Poser le marron glacé en déco.
6. Servir et vous régaler (enfin j’espère )

Les célèbres boutiques Bio La Vie Claire commencent à proposer de plus en plus de bons produits végétaliens sous leur propre nom. Parmi eux, nous avons voulu essayer leurs boissons au soja.

Eh bien, c’est une grande réussite, puisque la qualité est bien au rendez-vous ! En terme de comparaison, ces laits végétaux ressemblent très fortement à ceux de chez Provamel, ce qui pour nous est un bon gage de qualité. C’est à si méprendre !  Tellement, que l’on est en droit de se demander si La Vie Claire ne fait pas fabriquer ses produits par ce dernier, ce qui est une pratique courante.

Disponible en deux arômes distincts, Vanille et Chocolat, ces laits de soja sont tout deux onctueux, parfumés, doux, et juste sucrés comme il faut. Ils se consomment froids ou bien chauds sans problème.
Donc si votre marque favorite est manquante dans les rayons de La Vie Claire, n’hésitez pas à vous rabattre en toute confiance sur ce produit qui n’a rien à envier aux grands ! 

Composition vanille :
Tonyu (eau, fèves de soja décortiquées 7.2%), sucre de canne roux, extrait naturel de vanille, sel marin.

Prix 2.25€ pour 1 litre (La Vie Claire)

Composition chocolat :
Tonyu (eau, fèves de soja décortiquées 7.2%), sucre de canne roux, maltodextrine de maïs, chocolat (1.1%), cacao dégraissé (1%), sel marin, extrait naturel de vanille, stabilisant : carraghénanes.

Prix 2.25€ pour 1 litre (La Vie Claire)

Une chose est sûre…chez nous, on aime les boissons chaudes. Grands amateurs de thé, mais aussi de café, il nous arrive parfois d’avoir envie d’une petite douceur réconfortante. Un bon chocolat chaud est donc tout indiqué. Seulement, il n’est pas si évident d’obtenir une boisson aussi gourmande et crémeuse qu’avec un lait de vache. En effet, les laits végétaux sont toujours très fluides. Après de multiples essais, bons, mais peu satisfaisants, un ami nous a suggéré de jouer sur la texture en osant ajouter de la purée d’amandes à notre mélange de base. En voilà une drôle d’idée ! Et pourtant, elle n’était pas si saugrenue puisque le résultat est effectivement celui que nous espérions tant.
 
Merci donc à Jean-Paul pour le coup de pouce.

Pour +/- 4 Verres de 25 cl

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Coût total : +/- 2€

Ingrédients :

Préparation :
Verser la boisson de riz/amande dans une petite casserole, ajouter les pépites de chocolat et chauffer à feu doux afin que le chocolat fonde doucement. Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet.

Quand le chocolat s’est bien incorporé au liquide, ajouter alors le lait de coco, mélanger énergiquement et ajouter la purée d’amandes. Toujours sur feu doux, laisser fondre la purée tout en mélangeant régulièrement.

Couper le feu et verser votre ChocoCocoCacao dans des verres ou tasses.

Dégustez le matin lors de votre petit déjeuner ou à l’heure du goûter avec du pain d’épices ou quelques biscuits de votre choix.

Un biscuit bio, 100% végétal, trouvable en grande surface, à un prix raisonnable  et qui en plus est bon ? Vous y croyez vraiment ? Eh bien oui, ça existe ! Et c’est Céréal Bio qui l’a fait. Il s’agît de petits gâteaux sablés au chocolat noir, fabriqués avec du blé moulu à l’ancienne. Le paquet contient douze biscuits présentés par paire dans des petits sachets fraîcheurs. Bien sûr, c’est pratique, mais franchement pas très écologique comme packaging… Surtout que, comme tous les biscuits gourmands, on a tendance à engouffrer le paquet entier un fois ouvert.

Et c’est bien le cas !  On se retrouve face à un sablé croquant, parfumé comme il faut, juste sucré a souhait, absolument non gras, avec en prime des petits morceaux de chocolat noir et du riz soufflé. C’est délicieux, assez festif sous la dent et accompagne idéalement un petit Earl Grey à l’heure du thé…  Espérons que ce nouveau produit réussisse à trouver une place pérenne dans les rayonnages, car, il est en phase de devenir un classique de la maison, chez nous.

Composition :
Farine intégrale de blé de meule 18.5%, pépites de chocolat 17% (sucre de canne, pâte de cacao, beurre de cacao), sucre de canne roux, graisse de palme, farine de blé, flocons d’avoine complète 8.5%, billettes de céréales (riz, avoine, sucre de canne, sirop de malt d’orge, sel), poudre de cacao maigre, arôme naturel, poudre à lever : carbonate d’ammonium, sel marin.

Prix 2.29€ pour 132 gr (Monoprix)

Visiter le site de Céréal Bio

Les desserts végétaux sans soja se multiplient dirait-on… Et le riz semble arriver en tête des alternatives du moment. Même les Laiteries traditionnelles s’y mettent ! La preuve avec ces Desserts au Chocolat Bio de chez Grandeur Nature, vendu par lot de deux pots dans les magasins Bio (A noter qu’il existe aussi au Caramel).

On est assez loin des crèmes habituelles et l’on se rapproche bien plus d’un dessert type « Flamby », bien que la forme du pot ne laisse rien présager dans ce sens. C’est donc une texture solide, un peu gélifiée que l’on aura dans la cuillère et qui fondra agréablement en bouche.  Son arôme chocolaté est doux mais bien marqué et la saveur typique des laits de riz est présente en arrière plan, avec une petite note vanillée en prime. Au final, c’est vraiment bon et se déguste avec grand plaisir. Reste le prix qui est un peu plus élevé qu’à l’habitude pour ce type de douceur.

Ingrédients :
Eau, poudre de riz (sirop de riz, amidon de riz, farine de riz, épaississant : gomme arabique, stabilisant : carraghénanes), chocolat en poudre 5,6%(sucre de canne, cacao 32%), sucre de canne, Algae (Lithothamnium Calcareum), huile de Coprah, extrait naturel de vanille

Prix 1.72€ pour 2 x 100 gr (La Vie Claire)

Visiter le site de Grandeur Nature

Voici une petite découverte faite il y a quelques mois au détour du rayon « biscottes » d’un Monoprix.  Ce sont de simples galettes de riz soufflé comme on en connait tant, mais pour une fois, elles sont très fines et recouvertes d’une mince couche de chocolat noir à 59%. Forcément c’est très léger, et ça fera le bonheur de tous ceux et celles qui sont du genre à avoir un petit creux vers 10h00 ou 16h00 et qui font attention à leur ligne. Car ce n’est pas bourratif, mais sur le coup ça cale bien. En plus, c’est bon, c’est bio, et ce n’est pas cher… Merci Monoprix !

Composition :
Chocolat noir 59% (pâte de cacao, sucre de canne roux, beurre de cacao), riz complet 41%.

Prix 1.58€ pour 90 gr (Monoprix)

Visiter le site de Monoprix

Nous sommes généralement assez friands des produits de chez Provamel. Leurs boissons au soja, les yaourts ou la crème pour cuisiner sont de grands classiques de notre réfrigérateur. Pourtant nous n’avions jamais goûté aux crèmes desserts de la marque, proposées en brique hors du rayon frais. C’est pourquoi nous avons profité d’une promotion pour tester les trois parfums disponibles.

On reste dans des saveurs très consensuelles et basiques : Vanille, Chocolat ou Caramel. Au moins on ne part pas dans l’exotisme débridé et, nos palais délicats, ne seront pas effarouchés par de nouvelles sensations. Du moins, c’est ce que l’on peut penser avant d’y avoir goûté. Déjà la texture de ces trois crèmes est bien trop fluide, presque liquide même. Ensuite, les parfums sont très discrets et très peu sucrés, voire carrément fades. Le Chocolat est franchement radin en cacao, la Vanille n’a vu les gousses que de loin et le Caramel est fâché avec le sucre…  Après dégustation, on reste avec un arrière-goût assez minéral en bouche et ce n’est pas très agréable.  Le plaisir n’est vraiment pas au rendez-vous et nous sommes totalement déçus par ces crèmes desserts.  Un échec cuisant pour cette marque pourtant de qualité.

Composition « Vanille » :
Eau, sirop de blé, fèves de soja décortiquées (6%), amidon de blé, extrait de vanille (0,2%), épaississant: carraghénanes, sel marin.

Composition « Caramel » :
Eau, sirop de blé, fèves de soja décortiquées (6%), amidon de blé, sauce caramel (2%) (eau, sucre de canne roux), arôme naturel, sucre de canne roux caramélisé, épaississant: carraghénanes, sel marin.

Composition « Chocolat » :
Eau, sirop de blé, fèves de soja décortiquées (6%), amidon de blé, cacao dégraissé (2,96%), épaississant: carraghénanes, sel marin, extrait de vanille.

Prix 1.50€ pour 500 ml. (Magasins Bio)

Visiter le site de Provamel

Nouveau ! Existe aussi en grand format d’1 litre au prix d’1.85€ en vente aux Nouveaux Robinsons de Montreuil.

Pâtisseries et salons de thé raffinés rivalisent de créativité quand il s’agit de vous mettre l’eau à la bouche dès le premier regard sur leurs douceurs… Et, il faut bien reconnaître que nous ne restons pas insensibles devant une belle pâtisserie, nous émerveillant sur l’assemblage des arômes et la finesse de la décoration. Bien sûr, nous ne goûtons qu’avec les yeux et rentrons chez nous, la tête pleine d’idées à adapter et de délices à retravailler. Voici donc un remix de différentes inspirations avec en prime notre petite touche personnelle : une petite tarte au chocolat, rehaussée à la fève de tonka. Une pure merveille en bouche qui ravira les esthètes du goût.

Pour 10 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de pause de la ganache : 2 à 3 heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 145 gr de farine T65
• 60 gr de sucre rapadura
• 35 gr de poudre d’amandes
• 2 gr de sel
• 80 gr margarine végétale (à température ambiante)
• 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
• 5 gr de sucre à la vanille de Madagascar
• Quelques gouttes d’extrait amandes amères
• 10 cercles à tartelettes (Voir photo)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Mélanger  la farine de lin et l’eau dans un ramequin et réserver.
-Mélanger la poudre d’amandes, le sucre rapadura, le sel et la farine dans le bol du robot.
-Ajouter la margarine en morceaux.
-Mélanger l‘extrait d’amandes, le sucre à la vanille avec le mélange eau/lin.
-Verser le mélange sur la farine et mélanger le tout (au robot).
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, verser tout dans un saladier et mélanger avec les mains.

Dés que la pâte est bien mélangée, former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, seulement j’ai constaté qu’elle était meilleure et d’une couleur uniforme le lendemain. Le rapadura n’étant pas un sucre fin, il a tendance à garder un aspect granuleux ce qui ne fait pas très joli après la cuisson. Mais la pâte n’en reste pas moins délicieuse. Donc à vous de voir…

Former un boudin avec la pâte et diviser en 10 tranches égales.

Sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, poser une tranche de pâte et avec un rouleau à pâtisser, étaler afin d’obtenir un disque d’une épaisseur uniforme de 2 à 3 mm. N’oubliez pas de fariner très légèrement la pâte (de préférence de la farine T45).

Foncer chaque petit cercle à tartelette de 7.5 cm de diamètre.

Piquer les tartelettes à l’aide d’une fourchette et cuire durant 13 minutes (pas plus sinon la pâte sera un poil trop sèche).

Dès que les tartelettes sont cuites, retirer délicatement les cercles (encore chaud) et laisser refroidir.

Ingrédients ganache au chocolat et fève de Tonka :

• 250 gr de pépites de chocolat noir (Paskesz)
• 155 gr de soja cuisine (Bio)
• 60 gr de margarine Végétale
• 1 fève de Tonka (G.Detou)

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.

Râper de la fève de Tonka par-dessus et mélanger à nouveau.

Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 2 à 3 heures.

Dès que la ganache est plus ferme, ajouter votre décoration (ici, de la feuille d’or).

Dégustez avec du sorbet au chocolat de François Théron ou nature.

Note : Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en version plus grand avec les mêmes proportions pour un cercle de 22 cm.

Contre toute attente, Soy à qui l’on doit principalement des spécialités végétariennes au tofu ou au seitan, vient d’étendre sa gamme de produits aux glaces ! Oui, oui, de véritables crèmes glacées 100% végétales, vous ne rêvez pas… Pour le moment on reste sur deux parfums on ne peut plus simples et habituels : Chocolat et Vanille. De même, pas de bac au litre, mais juste des boîtes avec quatre petits pots…  Pas vraiment original donc, mais très réussi ! Et vu la concurrence quasi-inexistante, on ne va pas se plaindre pour une fois que l’on trouve en France une glace bio sans produits laitiers, œuf ou gélatine animale. Et ça change des sorbets !

Le Chocolat est corsé, juste sucré comme il faut et avec une texture onctueuse digne de ce nom. Un vrai délice. La Vanille de Madagascar, quant à elle, est délicatement parfumée, crémeuse et légère. On est sur un petit nuage de douceur à chaque cuillère. Chaque petit pot est parsemé, ni trop, ni pas assez, d’un mélange de noisettes caramélisées et de paillettes de chocolat noir… Sans exagération, c’est très honnêtement les meilleures glaces « suitable for vegan » que nous ayons eu l’occasion de goûter.
 
Espérons donc, que Soy va réussir à implanter ces crèmes glacées avec autant de succès qu’il a su le faire avec ses Croque Tofou ! C’est tout le mal qu’on lui souhaite.

Composition « au Chocolat » :
Glace 97,3% : tonyu 61,8% (eau, soja dépelliculé 4,9%), sucre de canne non raffiné, huile de palme, chocolat 4,9% (sucre de canne, pâte de cacao, beaure de cacao), sirop de riz, cacao maigre, gélifiants (gomme de guar, farine de caroube), émulsifiant (gomme arabique). Décor 2,7% :  grains de noisettes toastées et sucrées (noisettes, sucre de canne), morceaux de chocolat encobés de sucre 1,5% (sucre de canne, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol).

Prix 6,31€ pour 4 pots de 120 ml (Biocoop)

Composition « à la Vanille de Madagascar » :
Glace 97% : tonyu 63,6% (eau, soja dépelliculé 5,1%), sucre de canne non raffiné, huile de palme, sirop de riz, arôme naturel de vanille (dont extrait de vanille de Madagascar) 0,6%, gélifiants (gomme de guar, farine de caroube), émulsifiant (gomme arabique), gousse de vanille épuisées broyées 0,1%. Décor 3% :  grains de noisettes toastées et sucrées (noisettes, sucre de canne), morceaux de chocolat encobés de sucre (sucre de canne, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol).

Prix 6,26€ pour 4 pots de 120 ml (Biocoop)

Visiter le site de Soy

Décidément, les épiceries Cacher sont de bonnes adresses pour les végétaliens puisqu’on y trouve des perles rares !  Comme ces pépites de chocolat par exemple…   Une fois encore, nous voici avec des chocolats sans aucune trace de lait ou d’additifs inutiles. Ces petites pépites idéales pour réaliser de délicieux cookies, muffins ou cakes existent en deux versions : Chocolat noir ou bien Chocolat blanc.
Oui, oui, l’introuvable et mythique chocolat blanc vegan est là !  Certes ce n’est pas un produit bio, mais il n’en demeure pas moins de qualité, tant par son aspect que son goût vanillé. N’oublions pas le chocolat noir qui, lui aussi, est de très bonne facture, bien que l’on dirait d’avantage du chocolat au lait, qu’un cacao amer en terme d’arôme.
Ces pépites tiennent parfaitement la cuisson au four, sont très  faciles à faire fondre au bain-marie et peuvent même être utilisées dans un lait de soja afin de se confectionner une petite boisson chaude cacaotée et réconfortante.

Composition « Chocolate Chips » :
Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, vanilline. Peut contenir des traces d’amandes et de noisettes.

Prix 2.95€ pour 300 gr. (Franprix Casher)

Composition « White Chocolate Chips » :
Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, graisse végétale, farine de soja, lécithine de soja, vanilline, sel, arôme.

Prix 3.95€ pour 300 gr. (Franprix Casher)

Demain nous célébrerons Pâques, il fallait donc préparer un dessert digne de ce nom pour l’occasion! Voici un œuf gourmand et pousse-au-crime qui fera rompre le carême avec éclat ! Un assemblage de saveurs intenses alliant la douceur d’une polenta vanillée, le caractère tourbé d’un whisky pur malt, la rondeur envoûtante de l’écorce d’orange confite et enfin, la force brute d’un chocolat noir extrême…  Un plaisir pour adulte averti en recherche d’extase… (Oui, rien de moins !)

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2€

Ingrédients :

Préparation :
Découper les écorces d’orange et 10 gr chocolat en petits carrés.
Faire bouillir le lait de soja avec le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à ébullition, tout doucement verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir rapidement ! Laisser sur le feu moins d’une minute et couper. Ajouter rapidement l’un après l’autre, en mélangeant entre chaque, le whisky, les écorces d’orange, puis le chocolat.

Repartir la polenta dans deux moules (en silicone) en forme de demi-œuf et garder au réfrigérateur afin que les œufs refroidissent complètement. Une fois bien froid, couper à ras tout ce qui dépasse de polenta sans sortir la préparation des moules. Le but est d’obtenir deux demi-œufs bien lisses. Une fois cette opération effectuée, démouler dans une assiette et couper les demi-œufs en deux pour avoir quatre parts égales.

Faire fondre 10 gr de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau durant 10 secondes au micro-onde. Puis souder chaque face intérieure des quatre parties, la polenta avec le chocolat fondu. Une fois l’œuf assemblé, nettoyer  au doigt le chocolat qui peut dépasser.
Placer sur une base circulaire afin que l’œuf tienne droit (un emporte-pièce, un petit verre, ou mieux un coquetier à la bonne dimension).
Au pinceau, enduire d’une fine couche de sirop d’agave. Garder au frais avant de servir. Déguster bien frais.

Dans la série des biscuits secs aux ingrédients 100% végétaux, voici une véritable merveille qui nous vient du Moulin des Moines. En effet, ces biscuits à l’épeautre pourraient bien être ceux que nous préférons entre tous à ce jour.  Tant en goût qu’en texture, c’est un régal ! Ce biscuit est nappé juste comme il faut de chocolat noir, rien de trop qui pourrait venir masquer la note de céréale si typique à l’épeautre. Alors, comment y résister ? Relire l’étiquette du prix en magasin est une méthode, car ça force un peu à être raisonnable. A 2,85€ les quinze biscuits, on dira qu’on va les savourer doucement nos petits biscuits bio !

Composition :
Farine d’épeautre T70, 25% de chocolat noir (pâte de cacao, sucre de canne non raffiné, beurre de cacao), sucre de canne, huile de palme non hydrogénée, sel, poudre à lever (bicarbonate d’ammonium et de sodium), arôme naturel de vanille.

Prix 2.85€ pour 3 paquets de 5 biscuits (Magasins Bio)

Visiter le site de Moulin des Moines

Voilà  un chocolatier comme on les aime ! Le Clos de l’Arche fabrique des chocolats bios artisanaux et propose une très belle gamme de tablettes de chocolats noirs sans traces douteuses de lait ou d’œuf.
Le choix est grand et les parfums originaux, jugez plutôt : on y trouve des classiques tel que le 80 % cacao ou encore  le Noir Cuisine, mais aussi les aromes tels que : Amandes, Café, Courge, Fèves de cacao, Gingembre, Guarana d’Amazonie, Menthe, Menthe Poivrée, Noisettes, Noix de coco, Orange, Spiruline… Et même quelques mélanges sympathiques comme le Trio (noisette, amande, sésame) ou l’Europe (écorce d’orange confite, raisin sec, amande, noisette). Il y a de quoi faire !  Mais le plus fabuleux est sans conteste dans la gamme Brut de Cacao ! Cacao à 99% rien de moins et sans sucre. Bien sûr cela est donc réservé aux vrais amateurs de chocolat, les autres risquant d’être rebutés par tant de pureté. Là encore il y a du choix : Amandes, Café, Fèves de cacao, Menthe, Noisettes, Noix de coco. Un pur bonheur à  chaque carré.

Nous avons eu l’occasion de goûter l’ensemble de ces chocolats lors d’un salon Bio et avions alors craqué particulièrement sur trois tablettes que nous avons bien sûr achetées ! Nous vous recommandons donc chaudement de tester les produits signés par le Clos de l’arche, tant la qualité et leur finesse est grande.  Pour un prix très raisonnable d’ailleurs, puisqu’à environ 2,80€ les 100 grammes.

Composition chocolat noir au gingembre :
Pâte de cacao 70% min., sucre de canne complet, beurre de cacao, gingembre en poudre 16%, huile essentielle de gingembre 0.3%, vanille.

Composition chocolat noir menthe poivrée :
Pâte de cacao 70% min., sucre de canne complet, beurre de cacao,huile essentielle de menthe 1.5%, feuilles de menthe poivrée 1%, vanille.

Composition brut de cacao :
Pâte de cacao 99% min, pur beurre de cacao.

Prix 2.80€ pour 100 gr  (Magasins Bio)

Visiter le site du Clos de l’Arche

Bienvenue sur la planète choco ! Un monde où règne sans partage caractère et volupté. La force du cacao est élégamment contrebalancée par l’arôme envoûtant de la Bergamote. Chose qui ne sera possible de découvrir qu’après avoir brisé la fine coque de chocolat noir, qui libèrera alors sa mousse légère et capiteuse.

Vous l’aurez compris, ce petit dessert est une invitation au voyage, à l’évasion des sens… Bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, c’est un effet garanti sur vos convives qui ne manqueront pas d’être interpellés par cette intrigante sphère.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation total : – de 30 minutes
Temps de pause des sphères en chocolat : 1h00
Temps de pause de la mousse : 1h00 à 2h00
Coût total : +/- 4€ (sans la déco)

Ingrédients pour les sphères en chocolat :

*Si vous ne trouvez pas de chocolat en pépites, pas de panique, vous pouvez réaliser la recette, il vous suffira juste de couper le chocolat en petits morceaux.
**Vous pouvez aussi utiliser un moule à demi-sphères plus grand, dans ce cas, ajouter un peu plus de chocolat.

Préparation :
Verser le chocolat dans un bol (allant au micro-ondes) et le faire fondre par tranches de 30 secondes afin que le chocolat ne cuise pas.

Dès que le chocolat est fondu, à l’aide d’un pinceau en silicone, prélever du chocolat et répartir dans les empreintes sphériques en silicone afin d’obtenir une couche pas trop épaisse, ni trop fine.

Laisser figer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.

Ensuite, vérifier à la lumière si vous apercevez des endroits plus fins. Dans ce cas, ajouter un peu de chocolat toujours à l’aide du pinceau en silicone et laisser encore figer au frais.

Quand les demi-sphères sont bien dures, démouler délicatement sans les casser. Ce n’est pas compliqué, il suffit juste de faire un appel d’air avec le moule en silicone et de plier les bords pour attraper les demi-sphères.

Le plus délicat est fait, laisser vos sphères au frais dans des petits ramequins séparés le temps de réaliser la mousse au chocolat/Bergamote.

Ingrédients pour la mousse au chocolat et Bergamote :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le batteur électrique, ajouter l’huile essentielle et monter la puissance au maximum. Il faut obtenir une crème fouettée, aérée et bien mousseuse.

Pendant que la soja du chef monte gentiment, casser les chocolats en morceaux dans un bol (allant au micro-ondes) et faire fondre le tout par tranches de 30 secondes.

Verser le chocolat encore chaud dans un grand saladier et réserver.
Chauffer le lait de soja dans une petite casserole et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger le tout afin que le lait soit totalement incorporé au chocolat. Réserver.

Lorsque la soja du chef est prête, verser sur le chocolat et incorporer le tout à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère à soupe. Mélanger toujours dans le même sens afin de ne pas casser la mousse obtenue.

Verser cette mousse onctueuse dans une poche à douille et remplir les 4 demi-sphères jusqu’au bord.

Laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

Astuce pour que les sphères restent bien en place lors du remplissage avec la mousse, poser les dans des ramequins un peu plus grands, les demi-sphères resteront donc immobiles.

Après les 2 heures de pause, prenez délicatement une demi-sphère et la déposer au-dessus d’une autre. Vous obtiendrez donc une boule. Faites pareil avec les deux autres demi-sphères.

Pour éviter que les boules remplies de mousse ne roulent dans l’assiette, déposer un peu de coulis de chocolat au centre et poser la boule dessus.

Décorer avec une feuille d’or si vous en avez, sinon et bien, laissez naturel, ça ne sera pas moins bon

Déguster en cassant la boule en chocolat pour y découvrir la mousse onctueuse au parfum délicat de Bergamote.

Voici une petite douceur découverte au salon Vivez Nature, le stand de la marque Le Sojami.  Une bonne surprise puisqu’il s’agit de biscuits secs 100% végétal, sans gluten, réalisé à base d’okara.  Ah ? Mais qu’est ce donc que l’okara me direz-vous… Eh bien, c’est le nom japonais pour désigner la pulpe de soja jaune que l’on obtient quand on fabrique du lait de soja. C’est donc une bonne base réutilisable en cuisine. En faire des biscuits est une très bonne idée, surtout que le résultat est assez convainquant.

Trois variétés de Croq’Encas sont disponibles : Noix de Coco, dans l’esprit du Congolais en plus sec et moins sucré. Le biscuit Sésame est un délicieux croquant doux et vanillé. Et enfin le Sésame & Chocolat est exactement comme celui au Sésame, mais avec en plus une délicieuse couverture de chocolat noir. A découvrir en boutique bio.

Composition biscuits sésame chocolat :
Chocolat noir couverture (30%) (cacao 73.8%, sucre, beurre de cacao, poudre de vanille), amidon de maïs, sucre de canne roux, okara (pulpe de soja) lactofermenté, graines de sésame (15%), huile de palme, poudre de cacao, lécithine de soja, sel marin non raffiné, gomme xanthane, poudre à lever : bicarbonate de sodium.

Prix 3.00€ pour un paquet de 170 gr (Magasins bio)

Composition biscuits sésame :
Amidon de maïs, graines de sésame (17.2%), okara (pulpe de soja) lactofermenté, sucre de canne roux, huile de palme, lécithine de soja, sel marin non raffiné, gomme xanthane, poudre à lever : bicarbonate de sodium.

Prix 3.00€ pour un paquet de 170 gr (Magasins bio)

Composition biscuits noix de coco : (N’existe plus , produit arrêté)
Noix de coco (33%), oka (pulpe de soja lactofermenté, sucre de canne roux, amidon de maïs, huile de palme, lécithine de soja, sel marin non raffiné, gomme xanthane, poudre à lever : bicarbonate de sodium.

Prix 3.00€ pour un paquet de 170 gr (Magasins bio)

Visiter le site de Sojami

Avec le temps, nous avons constaté qu’il n’est pas si difficile de trouver du chocolat sans traces de lait. Ce qui paraissait une rareté, commence même à se trouver en grande-surface hors des magasins spécialisés. C’est le cas de ce superbe chocolat noir à 70% de cacao et agrémenté d’éclats de fèves torréfiées. A l’image de sa pâte à tartiner, Jardin Bio offre là un produit de qualité qui réjouira les amateurs de force brute. Corsé, profond, gourmant et peu sucré, ce chocolat est un régal !

Composition :
Pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, poudre de cacao, éclats de fèves de cacao torréfiées 10%.

Prix 2.50€ pour 100 gr. (Grandes surfaces)

Visiter le site de Jardin Bio

Le challenge de ce mois-ci nous est parvenu par l’aventureuse Hilda de « Saffron & Blueberry » ainsi que Marion de « Il en faut peu pour être heureux ».

Elles ont choisi une bûche de Noël française faite par Flore de « Florilège Gourmand ».

Voici ma contribution au défi mensuel des Daring Bakers. Et comme nous sommes en décembre, c’est avec une très grande originalité que voici, une bûche de Noël. Bah oui, c’est de saison, on n’est pas toujours obligé de faire dans le 100% inédit pour s’amuser.

Je vous livre la recette…qui a l’air compliquée au premier abord mais qui au bout du compte est vraiment facile ! La recette de base est avec des oeufs, j’ai donc modifié certains éléments de la bûche afin d’obtenir le résultat escompté. Nous avions différents choix pour le montage final de notre bûche…j’ai opté pour celui ci-dessus (génoise, ganache chocolat, feuilleté praliné, crème brûlée, le tout enrobé de mousse à la vanille que j’ai réhaussée de fève de Tonka). Le glaçage est au chocolat, tout simplement.

Ingrédients pour la Génoise vegan :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine préalablement fondue.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésif de taille moyenne (35×25 cm), protéger d’une feuille de papier sulfurisé, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la feuille de papier sulfurisé de la plaque et couper la génoise de la forme de votre moule (celui qui servira pour votre bûche). La recette de Génoise est celle que j’ai publiée dernièrement mais j’ai divisé la recette en 2 pour obtenir une fine génoise. Réserver.

Ingrédients pour la crème brulée vegan :

Préparation :

Mettre la soja cuisine dans le siphon.
Dans une petite casserole, mélanger le lait de soja avec la custard et l’agar-agar. Sur feu moyen, mélanger non-stop la crème afin qu’elle s’épaississe tout en restant encore liquide.
Poser une petite passoire sur le siphon et verser la crème dessus pour la rendre encore plus lisse.
Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Secouer et pulvériser dans le moule à cake en Pirex préalablement muni d’une feuille de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
Mettre au congélateur pour qu’elle fige.  1 heure après, sortir le moule du congélateur et le laisser durant 5 minutes à température ambiante. Couper les bords afin que le rectangle de crème brûlée soit plus petit que le moule, emballer le rectangle obtenu dans du papier alu et remettre au congélateur.

Ingrédients pour le crisp praliné Vegan :

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
2. Ajouter le praliné et mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
3. Mettre les corn flakes dans un saladier et verser le chocolat/praliné dessus. Mélanger rapidement pour que le chocolat enrobe les corn flakes.
3. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler légèrement puis couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les corn flakes afin d’obtenir une fine couche. (Voir photo)
4. Mettre au frais pour laisser durcir la préparation.
Dès que la plaque de corn flakes au chocolat semble plus ferme, couper 2 bandes un peu plus petites que le moule et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse vanille fève de Tonka :

Préparation :

Fouetter avec le robot la soja du chef afin qu’elle devienne très mousseuse et aérée, très proche de blancs d’oeufs en neige.

Pendant que la soja du chef fait son travaille, chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger, la totalité du reste des ingrédients (soja dessert, agar-agar, vanille liquide et fève de Tonka).

Dés les premiers frémissements, arrêter le feu et verser le tout dans un grand récipient.
La soja du chef sera normalement prête, versez-la sur la préparation chaude et incorporez le tout, toujours dans le même sens et à l’aide d’une cuillère à soupe afin d’obtenir votre mousse. Et procéder à l’assemblage de la bûche.

Assemblage de la bûche :

Préalablement, protéger le moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé.

Sortez tous les éléments du congélateur et du réfrigérateur.

Ensuite, couler la mousse à la vanille, mais pas tout, juste quelques centimètres.

Prenez le rectangle de crème brûlée, le poser sur la mousse et verser à nouveau un peu de mousse à la vanille.

Poser une des 2 bandes de crisp praliné et la poser sur la mousse en faisant une légère pression. Recouvrir de mousse et remettre la dernière bande de feuilleté praliné.

Couvrir avec le reste de mousse vanille en prenant soin de laisser un peu de place (+/-3 cm) pour la ganache et la génoise. Mettre au congélateur durant une nuit.

Ingrédients de la ganache chocolat :

préparation :

1. faire un caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à petit feu.
Laisser fondre sans mélanger.
Dès qu’il commence à fondre, tourner un peu pour que tout le sucre soit fondu.
Cuire le caramel afin qu’il devienne orange.
2. chauffer la crème jusqu’a ébullition.
3. Verser la crème sur le caramel (attention aux éclaboussures).
4. Verser cette préparation (crème/caramel sur le chocolat dans un récipient à part. Mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
5. Ajouter la margarine ramollie et fouetter rapidement et énergiquement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le chocolat doit être lisse et brillant.

Assemblage suite :

Sortir la bûche du congélateur et verser la ganache sur la mousse vanille. Ajouter la partie génoise et remettre au congélateur le temps de faire le glaçage final.

Ingrédints pour le glaçage au chocolat :

Préparation :

(J’ai doublé les mesures de la recette de base afin de recouvrir la totalité de ma bûche.)

Mélanger l’agar-agar avec l’eau.
Dans une casserole, mettre la crème soja, le sucre, le cacao et mélanger le tout.
Ajouter l’eau/agar-agar et porter à ébullition.
Mixer le tout par précaution, au cas où votre glaçage serait avec un peu de grumeaux.

Assemblage suite et fin :

Sortir la bûche du congélateur.

Poser une grille au dessus d’un récipient (pour récupérer le surplus de glaçage), retirer la bûche du moule en la posant sur la grille munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser le glaçage sur la bûche et laisser figer au réfrigérateur.

Décorer selon vos goûts et découper délicatement la bûche 15 à 30 minutes après avoir mis le glaçage. Servir et déguster.

Note : N’oubliez pas que c’est une bûche et que toutes les bûches par nature sont écœurantes. Celle-ci, n’échappe pas du tout à la règle et une seule part suffit à combler son homme.

Bonne dégustation et bon courage si l’envie de la réaliser vous prends un d’ces jours

Cela fait un certain temps que Monoprix propose des produits bio sous sa marque, et tous de bonne facture. Mais il manque encore quelque référence indispensable à l’enseigne pour devenir exhaustive. Lacune qui risque fort d’être rapidement comblée puisque le groupe Monoprix à récemment racheté la chaîne de magasins Naturalia.
Voici donc un pas de plus dans le végétarisme de grande consommation avec ces yaourts au soja. Pour l’heure, seul trois variétés sont proposées : Nature, Chocolat et Fruits Rouges.  Dans l’ensemble ce sont de bons produits qui n’ont pas grand-chose à envier aux autres. Leur texture est épaisse et crémeuse, les morceaux de fruits généreux et le chocolat puissant en arôme. On est donc sur la bonne voie ! Espérons que d’autres parfums suivront…

Composition « Nature » :
Tonyu 95% (eau, graines de soja 8.3%), amidon transformé de manioc, amidon de blé, sel, ferments lactiques, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.10€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Composition « Fruits Rouges » :
Tonyu 74% (eau, graines de soja 8.3%), fruits rouges 10% (morceaux de framboises 25%, mûres 25%, myrtilles 25%, morceaux de fraises 25%), sucre 9.8%, amidons transformés de manioc, amidon de blé, phosphate tricalcique, arômes, épaississant : pectine, sel, ferments lactiques, conservateur des fruits : sorbate de potassium, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.39€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Composition « Chocolat » :
Tonyu 78% (eau, graines de soja 8%), sucre 14.9%, amidons transformés de manioc, chocolat en poudre 2.2% (cacao en poudre, sucre 3%), cacao maigre en poudre 1.4%, phosphate tricalcique, arômes, épaississant : carraghénanes, sel, vitamine E.
100% végétal, sans OGM.

Prix 1.29€ pour 4 x 100 gr (Monoprix)

Visiter le site de Monoprix

Suite aux idées et aux encouragements de deux fidèles lectrices, j’ai naturellement eu envie de réaliser un autre dessert de fête. Cette fois-ci, basé sur la mandarine. Et oui, on est comme ça sur VG-Zone, il suffit de demander

Soyons honnêtes, la difficulté n’est pas dans la réalisation du bavarois en lui-même, mais plutôt dans le souci du détail concernant la décoration. Ce n’est pas pour autant juste du visuel superficiel, mais bel et bien une concordance aromatique se mariant avec la mousse.

Pour une fois, j’ai mis de côté le traditionnel fond biscuité et j’ai opté pour une tuile de chocolat noir corsé. De même à la place du glaçage, je me suis lâchée sur le caramel filé, qui n’est pas si difficile que ça à réaliser.

C’est peut être très simple à faire, mais avouez tout de même qu’une fois dans l’assiette, ça en jette ?!

Pour 2 personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause tuiles chocolat : 1 x 10 minutes & 1 x 15 minutes
Temps de pause mousse mandarine : 1 heure
Coût total : – de 4€

Ingrédients & ustensiles pour les tuiles de chocolat :

Préparation des tuiles au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Poser la toile de cuisson sur une planche à découper. Verser le chocolat sur la toile de cuisson. Etaler le chocolat fondu à l’aide de la spatule coudée. Ne pas trop étaler, juste un peu afin d’obtenir une couche d’un millimètre.

Si vous n’avez pas de spatule, pas de panique, vous pouvez utiliser un couteau.

Poser ensuite la feuille de Rhodoïd sur le chocolat fondu et aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser la feuille de rhodoïd sur le chocolat et mettre au frais durant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé, il faut juste faire attention de ne pas faire de pli avec le rouleau.

Dès que le temps est écoulé, sortir la planche à découper du frais.

A l’aide d’une nonnette carré, former 2 carrés sans les retirer de la toile de cuisson.
Vous remarquerez que le chocolat est encore un peu mou. Remettez le tout au frais et ce durant 15 minutes.

Sortir la toile de cuisson du réfrigérateur et démouler délicatement les 2 tuiles carrées en chocolat. Faites très attention, car elles sont fragiles. Les déposer sur une surface plate et garder au frais. (Voir photo)

Ingrédients mousse mandarine :

Préparation mousse mandarine :
Dans une petite casserole, verser la marmelade de mandarine, ajouter le sucre, la menthe et le liquide agar-agar/eau. Mélanger le tout et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Laisser bouillir durant 1 à 2 minutes puis couper le feu.

En parallèle, verser la soja du chef dans un grand récipient (pour éviter les éclaboussures) et à l’aide d’un fouet électrique, battre la soja du chef sur la puissance maximum afin de la rendre bien mousseuse. (Voir photo)

Verser la marmelade chaude sur la crème fouettée et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. (Mais vous connaissez déjà le principe, c’est pareil pour tous les bavarois que j’ai réalisé. N’oubliez pas d’utiliser une cuillère à soupe hein ).

Verser cette mousse dans une poche à douille et remplir les petites nonnettes (5cm de diamètre) (avec un ruban de Rhodoïd à l’intérieur pour démouler plus facilement) préalablement posé sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Décoration mandarines glacées :

Préparation mandarines glacées :
Couper la moitié de la peau des mandarines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Eplucher la partie haute des mandarines et réserver.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.

Tremper les mandarines du côté de la chair et ensuite les tremper directement dans l’eau froide. Attention aux doigts au moment de tremper les mandarines dans le caramel, parce que c’est chaud, voyons !

Poser les mandarines du côté de la peau sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver jusqu’au moment de servir.

Décoration en sucre :

Préparation décoration en sucre :
Chauffer le sucre dans une casserole afin d’obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, couper le feu et réserver quelques minutes afin qu’il soit un peu moins liquide, de façon à pouvoir le travailler plus facilement et obtenir de beaux filaments.

Tremper deux fourchettes collées dos à dos dans la casserole et tourner dans tous les sens au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé afin d’obtenir de filaments couleur or. Continuez de prélever le maximum de filaments jusqu’à ce que ça ne soit plus possible (caramel trop dur).

Montage final :

Mettre les tuiles de chocolat sur assiette. Démouler les petites mousses et les poser sur les tuiles.

Poser également la mandarine d’amour à côté.

Délicatement, prendre les filaments de caramel et les poser sur le cylindre de mousse mandarine.

Si par hasard, dans votre armoire à pâtisserie, vous avez des feuilles d’or…décorez la tuile en chocolat ainsi que la mandarine. Un effet classe qui fait la différence et qui se mange !

Note : Ne faites pas les filaments de caramel trop longtemps à l’avance, car ils fondent vite, vous risqueriez donc d’avoir les filaments fondus.

Vous pouvez également réaliser les mousses plusieurs jours à l’avance, le tout est de les laisser dans les emporte-pièces pour ne pas qu’elles prennent l’air. Elles se gardent durant 1 semaine de cette façon.

Malgré le temps qui passe et les changements climatiques, on associe la période de Noël à la neige. Et pourtant, depuis combien d’années n’a-t-on pas vu un Noël blanc en France ? Loin des images d’Epinal entretenues par le marketing, c’est tout au plus un temps froid et pluvieux qui nous est imposé en cette période festive…rien de féérique !

Alors pour contre-balancer cette triste réalité, voici un petit dessert à l’esprit neigeux qui saura apporter douceur et réconfort dès la première bouchée. En plus, comme c’est la période des cadeaux, sous son manteau blanc, se cache la petite surprise inattendue : quelques pépites de chocolat. Comme nous ne sommes pas avares, pour le même prix nous vous invitons à un voyage qui a le goût du paradis. Oui, nous pouvons l’avouer, ce mélange de noix de coco et de chocolat nous a largement été inspiré par le souvenir des célébrissimes « Bounty ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : – de 2 heures
Coût total : – de 4€

Ingrédients pour les fonds biscuités :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien dans un Blender afin de les réduire en poudre et réserver dans un récipient.
Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les quatres petits nonnettes rondes (H45, Ø 7.5 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce, utiliser les doigts ou bien le dos d’une cuillère à café ! Si vous avez un poussoir en inox de la taille de vos nonnettes, c’est encore mieux.
Réserver au réfrigérateur afin que les fonds durcissent (+/- 1 heure).

Surprise à l’intérieur des bavarois :

Avant de mettre les fonds biscuités au frais, déposer sur ces derniers quelques pépites de chocolat ainsi qu’un peu de noix de coco râpée. C’est toujours agréable de trouver des surprises dans les desserts !

Ingrédients mousse coco :

Préparation :
Dans le bol du robot ménager (genre kitchenaid), mixer la soja du chef de Bonneterre sur la puissance maximale et ce jusqu’à obtention d’une crème fouettée, aérée et ayant visiblement doublé de volume ! Elle doit être comme une chantilly. (Voir photo)

Si vous n’avez pas de robot ménager, ce n’est pas dramatique, utiliser un petit fouet électrique, ça fera amplement l’affaire.
Pendant que la soja du chef fait son boulot, dans une casserole, verser le lait ou la crème de coco, ajouter la coco râpée, le sucre, l’agar-agar et mélanger le tout avec un fouet. Chauffer à feu moyen et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes en pleine ébullition sans cesser de mélanger.

Verser la préparation chaude dans un bol de taille adaptée, laisser refroidir quelques minutes et verser la soja du chef fouettée par-dessus. Incorporer le tout délicatement avec une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet) et toujours dans le même sens. Bien brasser car il pourrait rester de la préparation à la coco dans le fond. Vous obtiendrez donc une mousse un peu chaude que vous verserez à parts égales sur les fonds biscuités en prenant soin de laisser quelques millimètres pour le glaçage final.

Laisser ensuite figer le tout au frais durant une heure.

Glaçage au chocolat :

Préparation :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat. Chauffer la crème de soja. Combiner le chocolat chaud et la crème de soja chaude, bien mélanger. Vous obtiendrez une sorte de ganache.

Dans une casserole, verser cette ganache, ajouter le lait de soja, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger le tout sur feu moyen afin d’avoir une crème liquide et très chocolatée. Ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger à nouveau. Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger pour ne pas que la crème accroche au fond.

Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sur la mousse coco et laisser figer au frais durant moins d’une heure.

Démouler les emporte-pièces et déguster. Les nonnettes se retirent facilement, une simple pression délicate sur le glaçage suffit à faire descendre les bavarois.

Edit 20 Janvier 2009 :

Voici la réalisation du Coco Snow par Christelle. Une copie digne de ce nom, merci à elle pour ce fabuleux retour

En ce moment, et, depuis mon retour de Londres, j’ai la folie des CupCake. C’est tellement facile et rapide à faire que, dès que j’en ai envie, je fonce en cuisine et j’en prépare une fournée. Pour ce faire, j’ai même acheté une centaine de caissettes. Mais au fait, un CupCake, qu’est ce que c’est ? On dira simplement qu’il s’agît d’un bon gros muffin recouvert d’un crémeux glaçage. C’est fou comme ces pâtisseries, une fois converties en recette vegan, sont toujours très digestes et peu lourdes, même lorsqu’elles ont l’air assez riches à première ! Et oui, on peut être végétalien et manger de bonnes choses légères et gourmandes !

Pour satisfaire mon envie du jour, je suis partie sur une pâte simple que j’ai agrémentée de petits morceaux d’oranges confites. Croyez-moi, ça donne une dimension à la fois très raffinée et follement gourmande. Côté topping, j’ai opté pour le plus grand des classiques, le nappage chocolat. Oui, c’est sans risque, on peut dire que c’est un mélange qui a déjà fait ses preuves.

Je vous donne rendez-vous prochainement pour d’autres aventures CupCakesque !

Pour 9 CupCake

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients CupCake :

• 150 de farine T65 ou T55
• 150 gr de sucre de canne en poudre
• 10 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
• 1 sachet de levure chimique (11 gr)
• 90 gr de margarine végétale (Bonneterre)
• 120 gr de tofu soyeux (Taifun)
• 40 gr de lait de soja à la vanille (Provamel)
• 40 gr d’oranges confites

Préparation CupCake :
Préchauffer le four à 180°

Faire fondre la margarine, ajouter le tofu soyeux et mixer le tout pour rendre la préparation homogène.

Ensuite, mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre à la vanille et la levure ensemble.

Ajouter la préparation margarine/tofu soyeux et mélanger le tout.
La pâte sera très épaisse, ajouter alors le lait de soja et mélanger à nouveau, la pâte sera alors plus liquide.

Couper les oranges confites en dés et les ajouter à la préparation, mélanger et verser à parts égales cette pâte dans les caissettes à CupCake et enfourner durant 20 minutes.

Laisser refroidir et préparer le nappage.

Ingrédients Nappage :

• 50 gr de pâte à tartiner vegan
• 100 gr de margarine Végétale (Soma, Vitaquell ou Bonneterre)
• 200 gr de sucre glace

Préparation Nappage :
Dans un récipient, mélanger la margarine et le sucre glace.
Ensuite, faire fondre légèrement la pâte à tartiner et l’ajouter au mélanger margarine/sucre glace. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet, vous obtiendrez une crème chocolatée homogène.
Verser cette préparation dans une poche à douille et décorer les CupCake.
Laisser au frais quelques heures pour que la glaçage durcisse un peu.

Ensuite…Déguster !

Edit 10/11/2008 : J’ai fais les CupCake samedi soir (09/11/2008), et à ce jour ils sont encore bons, tendre et pas du tout sec. Je les garde au frais et ils ne bougent pas d’un poil, je dirais même qu’ils sont meilleurs le lendemain.

Il y a quelques années déjà, j’ai fait la découverte de ce lait de soja au chocolat de Sojasun. Ah oui, vous non plus vous n’étiez pas au courant ? Dès le premier litre, j’étais devenue accro, car il a un petit goût vanillé très présent, une note de céréales discrète mais qui donne du caractère à l’ensemble…  En plus, il est crémeux a souhait et très onctueux. Pour être franche, quand je le buvais, je me sentais dorlotée, ouais un peu comme si je retombais en enfance ! Malheureusement, le divin breuvage n’était pas facile à trouver et je devais donc me rabattre sur d’autres boissons au soja moins délicieuses.

Malgré diverses recherches dans les magasins Parisiens, je n’avais trouvé ce produit qu’à la Grande Epicerie de Paris et pour la modique somme de 4€ !  A ce prix là… on n’en fera pas son ordinaire ! Je préfère m’en passer.

Bien frustrant comme situation, car pour moi, c’est de loin le meilleur lait de soja chocolaté que je connaisse, doux, parfumé, riche en texture… Un pur concentré de bonheur.

J’ai donc fini par faire une chose à laquelle j’aurais dû penser plus tôt… Ecrire au Service Consommateur de Sojasun pour avoir les adresses où l’on peut se procurer ce produit sur Paris… 24 heures à peine s’était écoulées que j’eu ma réponse…  Ô joie ! Donc je partage avec vous cette information les supermarchés Champion et Intermarché en ont !! Bon bah laissez m’en quand même un peu, ce serait sympa !

Composition :
Jus de soja (eau de source, graines de soja 6%), sucre, chocolat 2%, cacao, phosphate de calcium, extrait de chicorée, arôme, épaississants : carraghénanes, sel.
Soja garanti sans OGM.

Prix 2.50€ pour 1 litre (Champion Paris 13ème - Intermaché Paris 12ème)

Vous êtes las des yaourts et crèmes dessert au soja. Vous avez envie de découvrir autre chose et sortir un peu de la routine ? Hé bien nous aussi ! C’est pourquoi la surprise fut grande à la découverte inattendue de ces desserts réalisés par « Le Petit Basque ».

L’idée de faire cette crème chocolatée à la semoule est excellente, il est juste regrettable que le produit ne le soit pas ! Et oui, il ne suffit pas de proposer une douceur végétalienne originale, faut-il encore que la qualité suive. Entendons-nous bien, cette semoule n’est pas infecte, ce n’est pas un produit répugnant, mais nous avons simplement été extrêmement déçus par la médiocrité gustative contenue dans ces petits pots aux dehors si alléchants ! Pour résumer : pas assez de semoule au centimètre carré, un cacao plus que discret, un manque de sucre flagrant et un arrière goût de lait de soja brut trop prononcé.

Ce n’est donc pas un dessert de caractère mais il pourra plaire à ceux qui recherchent la simplicité. Les amateurs de raffinement quant à eux devront passer leur chemin.

Composition :
Tonyu 78% (eau, graine de soja), sucre, chocolat noir 5.2% (pâte de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline), semoule de blé dur 5.2%, poudre de cacao 1%.

Prix 1.86€ pour 2 x 140 gr (Intermarché)

Site : Le Petit Basque

 Je dois bien avouer que grignoter végétalien n’est pas facile tous les jours, surtout en dehors de Paris, où les magasins Bio se font rares. Parfois, les p’tits creux de milieu de journée se font sentir et si malheureusement j’ai oublié de prendre quelque chose avec moi, bah c’est la loose ! Mais, chance pour moi, juste à côté de mon boulot se trouve un petit supermarché de quartier qui vend quelques biscuits végétaliens et des Sojasun ! Ouf VeganPower est sauvée !

Après un rapide coup d’œil dans le micro rayon Bjorg, je me suis rabattue sur ces biscuits Céréal Bio.

J’ai été agréablement surprise car ces p’tits biscuits sont supers bons et savoureux ! Pas de doute, ceux aux Amandes et Muesli sont très reconnaissables grâce à l’arôme et les morceaux concassés d’amandes. Pas du tout pâteux en bouche comme on pourrait en avoir l’habitude avec des biscuits secs. Ils restent croquants longtemps, pour peu qu’on les laisse dans une boîte hermétique.

Ceux au Chocolat sont mes préférés…Pas trop fort ni trop faible, le juste milieu ! En fait, ils ont un petit côté Nesquik, le mélange chocolat sucré avec la vanille, Mmmmm j’adore !

Je vous les recommande car ils ne sont pas encore trop chers et en plus, pas très caloriques, ah, ça je sens que ça va plaire à certaines…

Seule petite ombre, ils contiennent de l’huile de palme

Composition Petits Sablés « Pépites de Chocolat » :
Farine intégrale de meule de blé 20.5%, graisse de palme, sucre de canne roux, farine de blé, flocons d’avoine complète 11.5%, farine de soja, pépites de chocolat 11.5% (sucre de canne, pâte de cacao, beurre de cacao),cacao maigre en poudre, sel marin, poudre à lever : carbonate d’ammonium, arôme naturel de vanille.

Composition Petits Sablés « Amande & Muesli » :
Farine intégrale de meule de blé 32.5%, muesli 19.5% (flocons d’avoine complète, flocons de blé, noix de coco râpée, semoule de pommes), graisse de palme, sucre de canne roux, farine de blé, farine de soja, poudre d’amandes 6%, sel marin, poudre à lever : carbonate d’ammonium, huile essentielle d’amande amère.

Prix 1.96€ par paquet de 130 gr (Super-Marchés)

Un p’tit creux j’ai eu, un achat de biscuits j’ai fait !

C’est en allant faire nos petites courses quotidiennes, que mon ventre s’est manifesté. Ne tenant plus, tellement la faim me tiraillait, je me suis ruée sur les biscuits et mon choix s’est tourné vers ce paquet. Après un bref coup d’œil sur les ingrédients, ce dernier a rejoint le panier !

Non, je n’ai pas ingurgité le paquet comme un goinfre, je déguste moi !

Croquants, savoureux, le parfum de l’orange est bien présent, sans trop l’être non plus. Les pépites de chocolat sont ça et là sur les biscuits ce qui ajoute une petite « touch » que dans la VG team of Love on apprécie beaucoup ! «Le Moulin du Pivert » est comme à son habitude un bon produit Bio !

100% végétal bien entendu et pauvre en sucre car ces biscuits sont à base de sirop de blé qui est beaucoup moins fort que du sucre de base.

Composition :
Farine de blé T65, sirop de blé 21%, huile de palme non hydrogénée, oranges confites 7%, pépites de chocolat 6%, noisettes en poudre, poudres à lever : carbonate de sodium et carbonate d’ammonium, extrait d’orange, jus de citron, poudre de gousses de vanille.

Prix 2.65€ pour 150 gr (Bio Génération, magasins Bio divers)

Moulin du Pivert

Quand je fais mes courses, il faut toujours que je cherche de nouveaux produits à tester…

Et voici ce que j’ai trouvé, des cookies au chocolat 100% végétaliens, exempts de toutes traces de lait, d’œufs et pour ceux et celles qui sont allergiques, ces biscuits sont sans gluten, sans soja et sans arachide. Une petite note tout de même, les biscuits sont fabriqués dans un atelier où n’entrent pas : de blé, de fruits à coques, de poissons, de crustacés, de céleri, de moutarde, de lupin, de sésame et de sulfites.

Ce sont de bons cookies, avec un goût de chocolat, pas très sucrés ce qui, à la première bouchée, surprend un petit peu.
Le biscuit en lui-même est un peu brut, épais et assez friable mais il n’en reste pas moins agréable au palais et ne laisse pas de sensation pâteuse en bouche !

Une suggestion pour les déguster, les tremper dans une boisson au chocolat chaud…Mmm un vrai délice !

Composition :
Sucre, huile de palme non hydrogénée, farine de maïs, pépites de chocolat 11.1% (cacao, beurre de cacao, sucre), chocolat 11.1% (cacao, beurre de cacao, sucre), farine de teff, farine de riz, eau, fécule de manioc, sirop de glucose, émulsifiant (lécithine de colza), poudre à lever (carbonate d’ammonium), amidon de riz, épaississant (gomme xanthane).

Prix 3.15€ pour 3 paquets de 3 cookies (Casino)

Parfois, lorsque des amis viennent manger à la maison, il m’arrive de n’avoir aucune idée pour créer un dessert original. Alors certes, on n’est pas forcément obligé de sortir le grand jeu, mais de là à servir un Sojasun…Non, les Sojasun c’est pour nous, égoïstement !

J’avais envie de mousse au chocolat, mais n’aimant pas trop la simplicité et afin de rendre la mousse plus sexy, j’y ai ajouté des morceaux de Spéculoos, bah oui, pourquoi pas ! Puis, il m’est venu à l’esprit que ma p’tite maman m’avait acheté de la pâte de spéculoos…J’ai donc préparé un glaçage à base de cette pâte en ajoutant de la crème pour adoucir afin de ne pas masquer le goût du chocolat !

Le résultat est au-dessus de ce que j’avais espéré et ce dessert a eu du succès auprès de notre invité.

Un conseil, ne mangez pas trop avant, car la mousse est assez « bourrative », c’est sans doute dû aux morceaux de biscuits.

Si vous ne trouvez pas de pâte au Spéculoos, n’hésitez pas à remplacer par de la pâte à tartiner au chocolat ou autre, ça pourrait donner un mélange intéressant. Il ne tient qu’à vous d’être créatifs !

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : +/- 5€

Ingrédients mousse :

Préparation :

-Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique ou robot, monter la crème soja afin d’obtenir un crème très mousseuse et épaissie. (fouetter durant +/- 5 à 10 minutes).
-Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les biscuits en petits morceaux et les mélanger dans le chocolat fondu.
-Verser le mélange chocolat/spéculoos sur la crème mousseuse, incorporer le tout avec une cuillère à soupe et toujours dans le même sens.
-Verser dans 3 verrines et réserver au frais.

Ingrédients glaçage :

Préparation :

Dans une casserole, sur feu doux, verser la crème de riz (ou autre crème de votre choix), ajouter la pâte de spéculoos, mélanger jusqu’à obtention d’une crème brune bien homogène.
Verser à parts égales la crème obtenue sur la mousse et réserver au frais encore 1 à 2 heures.

Déco facultative :

Déposer sur la crème des 3 verrines 3 grosses pincées de vermicelles de chocolat (vegan).
Déguster bien froid.

L’heure du tea time arrive et le n’homme aussi, alors plutôt que de préparer le thé, j’avais envie de changer un peu et de nous servir un bon chocolat chaud digne de ce nom.
Ah mais oui, je vous vois venir ! Vous pensez sans doute que j’ai simplement mis de la poudre de cacao dans du lait et puis un peu de chantilly et hop le tour est joué ? Bah non, j’ai quand même voulu quelque chose de meilleur. Bon le geste est identique mais le goût carrément exquis !
Qui a dit que même par temps doux il fallait exclure les boissons chaudes et crémeuses accompagnées de petits biscuits ?

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Coût total : – d’1€

Ingrédients pour 2 tasses :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait avec le chocolat, à l’aide d’un fouet, bien mélanger afin que le chocolat se dilue bien dans le lait et servir dans deux tasses.
Décorer de Crème fouettée pour encore plus de douceur.

Dans la série, « Oh mon Dieu, le Nutella me manque » et la quête de l’ersatz parfait, nous avons découvert ce week-end une pâte à tartiner absolument… Différente ! Elle n’a rien à voir avec la célébrissime marque addictive, et c’est tant mieux ! Car cette découverte est une claque magistrale. On pourrait vous vanter qu’elle est Bio et ne présente aucune trace de lait… On pourrait apprécier que ce soit une production issue du commerce équitable. Mais là, je dirais crûment que l’on s’en fout éperdument ! Car son principal attrait c’est qu’elle est absolument divine. Voici une pâte au Cacao noir au parfum de fèves torréfiées puissante et envoûtante. Aux antipodes de la douceur des noisettes habituelle, on est transporté par la rudesse de ce cacao intense. Dans ce pot se joue une partie d’échec magistrale entre l’amertume et le sucre mais personne n’en sortira vainqueur, l’équilibre sera seul le grand gagnant de cette joute gustative. Alors oui, je m’emballe, je m’emballe, mais que voulez-vous, je suis sous le charme.  Je préciserai donc que ce produit est réservé aux véritables amateurs de chocolats noirs et je pense par ailleurs, qu’il est inadapté aux jeunes palais.  Ce sera donc un plaisir pour adultes avertis.

Composition :
Sucre de canne, poudre de cacao maigre (30%), huile de tournesol, graisse de palme, lécithine de soja, extrait de vanille Bourbon.

Prix +/- 4€ pour 350 gr. (Casino ou Grandes surfaces en dehors de Paris)

Visiter le site Jardin Bio

Ne cherchez plus…voici enfin une chocolaterie idéale pour nous petits végétaliens !  Tous les chocolats qui s’y trouvent sont 100% sans lait ni œufs, pour ce qui est du miel, mieux vaut demander.
Que ça soit le chocolat au lait ou le chocolat blanc, tout est à base de lait de soja. Si ce n’est pas génial ça ?
Il y a du choix, une belle panoplie de chocolats fourrés aux fruits, praliné, avec de l’alcool et même avec des dessins !
J’avais écris un article il y a quelques mois pour parler des chocolats que j’avais achetés et qui étaient vraiment délicieux et raffinés !
Pour ceux et celles qui ont déjà eu l’occasion de se rendre au Franprix Casher de l’Avenue Voltaire, cette chocolaterie est juste à côté.
Les prix ne sont pas obscènes mais quand même pas donnés, de toute façon, il y a un moment où la qualité se paye !
Plus cher qu’un « Jeff de Bruges » mais moins cher que « La Maison du Chocolat ».

Ça y est, je peux dire à présent que je maîtrise bien la mousse aux fruits. J’ai malheureusement ou heureusement je ne sais pas, l’addiction des petites pâtisseries du genre bavarois, en fait je réalise tout ce que j’adorais manger quand je n’étais pas vegan. Alors, plutôt que de saliver devant les douceurs interdites des pâtisseries, je peux sans vergogne saliver en préparant les miennes !
Jamais je n’aurais cru que c’était si facile à réaliser, il suffit juste d’avoir le bon matériel et c’est à la portée de tous ! Je vous avoue qu’il faut un minimum de doigté aussi, ne nous voilons pas non plus la face !
Poires et chocolat : voici un mariage basic mais toujours délicieux. Je n’ai pas choisi le fond en génoise car pour ce mariage là, le spéculoos était idéal !
Un petit conseil pour manger votre douceur, je ne compte pas vous apprendre à manger, mais juste dire qu’il est préférable de casser d’un petit coup sec le dessus croquant au chocolat pour avoir facile à glisser la cuillère dans la mousse, histoire de garder la jolie forme même quand vous arriverez à la fin du gâteau !
Bonne dégustation, Mmmm quand j’y pense encore, j’en ai l’eau à la bouche !

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20/25 minutes
Temps de pause : 2 heures (plus c’est bien aussi)
Préparation à froid
Coût total : 3.25€

Ingrédients du fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine pour la rendre plus molle mais pas liquide.
Dans un récipient, ajouter la poudre de spéculoos ainsi que la margarine fondue et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes (H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange spéculos. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour bien aplatir au maximum, je me suis aidée d’un verre et aussi de mes petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients 1ère  couche chocolat :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse. (Mais elle reste quand même toujours un peu liquide).
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et à l’aide d’une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet), mélanger délicatement mais rapidement. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut obtenir une crème bien homogène et identique à de la mousse au chocolat faite avec des blancs d’œufs.
Verser la préparation sur le fond de spéculoos (déjà bien ferme) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche poire :

Préparation :
Dans une assiette creuse ou un récipient adéquat, mettre les poires sans le jus et avec une fourchette écraser grossièrement en purée.
Dans une casserole, chauffer la purée de poires avec le sucre et l’arome vanille liquide, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, avec un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée durant 5 minutes afin qu’elle soit très aérée, l’incorporer avec une cuillère à soupe et délicatement au mélange de poires.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la première couche au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, plus c’est encore mieux. Normalement, il doit y avoir de la mousse de poire en trop, verser dans des ramequins pour la manger plus tard, ou si vous êtes fun, badigeonner votre body…

Glaçage final :

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remplir une petite poche à douille et couvrir la mousse de poire uniformément. Laisser durcir au réfrigérateur durant moins d’une demie heure. Démouler délicatement le gâteau à l’aide d’un fin couteau et déguster !

L’Opéra…Bien qu’habitant à Paris, je n’ai encore jamais eu l’opportunité d’y aller ! Mais par contre, la pâtisserie qui porte le même nom, j’ai eu l’occasion d’en manger et pas qu’une fois !
Inutile d’encore vous rabâcher que ce genre de pâtisserie n’est pas végétalienne, ni de près, ni de loin !
Vive la frustration ! Et bien non, pourquoi encore se priver alors, qu’il suffit de faire fonctionner ses p’tites mimines pour réaliser ses péchés mignons ?!
Malgré les apparences, ce n’est pas un dessert compliqué à réaliser, mais la patience et la précision sont deux qualités qui seront nécessaires.
Voici donc un Opéra digne de ce nom version 100% Végétal !

Ce gâteau est de taille moyenne en apparence mais sera satisfaire un grand nombre de convives, car il se sert en petite part.

Pour 10 Personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause finale : une nuit

Ingrédients Génoise :

• 165 gr de farine T65
• 170 gr de sucre de canne en poudre
• 5 gr de levure chimique
• 1.5 gr de bicarbonate de soude
• 2 grosses pincées de sel
• 30 gr de margarine végétale ramollie (Bio)
• 15 cl de lait de soja vanille (Bio)
• 8 cl d’eau
• 7.5 ml de jus de citron
• 7.5 ml d’extrait de vanille liquide
• quelques gouttes d’arôme amande amère

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Mélanger les ingrédients humides ensemble.
-Combiner les deux préparations, mélanger et mixer un peu si la pâte contient des grumeaux.
-Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisée, un cadre à pâtisserie de 22/22 cm et couler la pâte à génoise.

Cuire durant 35 minutes.

Laisser refroidir et retirer le cadre à l’aide d’un couteau pour décoller la génoise.

Note : Découper la génoise le lendemain, dans le sens de l’épaisseur. Ce temps de pause est nécessaire afin que la génoise ai eu le temps de légèrement sécher (à l’air libre).

Ingrédients structure du bas :

• 50 gr de chocolat noir végétalien
• 1 petit café fort (qui servira à imbiber les deux génoises)

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Déposer une des génoises sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau enduire généreusement la surface de la génoise d’une couche de chocolat fondu. Laisser durcir au réfrigérateur.
Une fois que le chocolat a durci (+/- 25 min.) retourner délicatement la génoise et la placer sur la feuille de papier sulfurisé (côté chocolat).
A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de café fort (n’utiliser que la moitié). Réserver au frais.

Ingrédients ganache chocolat :

• 300 gr de chocolat noir (ici j’ai utilisé du chocolat doux en pépites)
• 180 gr de crème soja liquide bien froide
• 70 gr de margarine végétale Bio (ici, j’ai utilisé la Soma. Mais Vitaquelle ou Bonneterre c’est aussi bien)

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec  la crème soja liquide.
Bien mélanger et incorporer la margarine. Réserver au frais durant 2 heures le temps que la ganache soit plus ferme. (Idéal pour étaler sur la génoise)

Ingrédients crème au café :

• 160 gr de margarine végétale Bio (ici, j’ai utilisé la Soma. Mais Vitaquelle ou Bonneterre c’est aussi bien)
• 350 gr de sucre glace
• 10 gr de café soluble (bio) dilué dans un café très fort
• 70 gr de poudre custard

Préparation :

Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, travailler la margarine en pommade. Ajouter la poudre custard, le mélange café soluble/café fort, bien mélanger et ensuite finir par incorporer le sucre glace et mélanger à nouveau. Réserver au frais pour raffermir la crème au café.

Assemblage :

-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée de café, étaler uniformément  et laisser poser au frais durant 1 petite heure.

-Une fois le temps écoulé, verser la moitié de la crème au café, bien étaler par dessus la ganache et laisser durcir au réfrigérateur +/- 30 minutes.

-Déposer délicatement la deuxième génoise sur l’ensemble et l’imbiber du reste du café à l’aide d’un pinceau.

-A nouveau, verser le reste de la ganache au chocolat sur la génoise imbibée, bien étaler, laisser durcir un peu au réfrigérateur (+/- 1 heure.).

-Pour finir, verser le reste de la crème au café, bien étaler et laisser durcir au frais.

-Avant d’étaler le glaçage finale, laisser poser l’opéra toute une nuit au réfrigérateur afin que les structures soient toutes bien fermes.

Ingrédients Glaçage final :

• 190 gr de chocolat noir
• 20 gr de margarine végétale Bio
• 100 gr de sucre de canne en poudre
• 10 cl d’eau
• 1 gr d’agar-agar en poudre

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir, à feu moyen, le sucre et l’eau pour former un sirop léger. Saupoudrer avec l’agar-agar et laisser encore frémir 1 minutes. Couper le feu, ajouter le chocolat (soit des pépites soit coupé en morceaux), mélanger et pour laisser fondre le chocolat dans le sirop. Ajouter la margarine et mélanger une dernière fois.

Passer le glaçage dans une fine passoire pour éliminer les éventuels petits grumeaux. Laisser tiédir quelques minutes avant de l’utiliser. (mélanger une dernière fois juste avant de couler le glaçage, car le dessus risquera d’avoir légèrement figé).

Poser l’opéra sur une grille et verser la totalité du glaçage sur le dessus. Naturellement le glaçage va recouvrir toute la surface et couler partout. Laisser figer au frais plusieurs heures.

Note : Cette façon de faire est idéale pour obtenir un glaçage parfait sans avoir eu besoin de lisser avec une spatule.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper soigneusement les côtés de l’opéra afin d’obtenir un beau carré parfait.

Garder toujours au frais.

Découper l’opéra en deux et ensuite, couper les 2 parties en 5 que vous servirez à l’aide d’une spatule.

Bonne dégustation

Note : Pour la crème au café, une idée de remplacement de la margarine : Du beurre de cacahuète ou de la purée de noix de cajou. Il suffira de mettre moins de sucre glace et de laisser poser au frais pour que la crème soit bien ferme au moment de l’étalage.

La mousse au chocolat sans œufs, c’est un défi dans la gastronomie végétalienne ! Car il faut bien le reconnaitre, la texture mousseuse qui se tient, elle est dûe au blanc d’œuf.
Et pourtant… La semaine dernière, en travaillant mon chocolat pour l’élaboration de « Ravage Noir », j’y ai constaté, par le plus grand des hasards, une onctuosité aérée qui m’a fait penser que rien n’est impossible et l’idée de faire une véritable mousse, a germé…  Eh oui, parfois les gestes les plus simples sont les plus probants ! Dans cette recette, le plus long c’est le temps de pause, le reste est un jeu d’enfant ! Nous dédions donc cette réussite à notre ami surnommé la « Poutre de Bamako », qui ce reconnaîtra.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : – de 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heure
Préparation à froid
Coût total : 1.50€

Ingrédients :

Préparation :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat, ensuite ajouter la poudre de gingembre et bien mélanger.

Astuce : dès que la moitié du chocolat est fondu, couper le feu et laisser fondre le tout (ça évite au chocolat de cuire).

Dans un saladier verser les deux crèmes liquides bien froides, les monter en crème fouettée bien épaisse à l’aide d’un batteur électrique (oui c’est mieux !) et ce durant 5 à 10 minutes.
Il faut que ça ressemble à quelque chose de bien mousseux et épaissi.

Astuce : Si le chocolat est trop épais, ajouter un filet de lait de soja chaud pour le liquéfier.

Ensuite, ajouter le chocolat/gingembre fondu et délicatement avec une cuillère à soupe, mélanger dans un sens pour incorporer la crème sans la casser.
Le mélange va se raffermir au fur et à mesure que le chocolat sera bien réparti dans la crème.
Verser dans de joli verres ou ramequins et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 à 2 heure.
Décorer de quelques petits morceaux de gingembre confit et déguster votre superbe mousse !

Il paraît qu’aujourd’hui c’est la Saint-Valentin…Je ne connais personne qui se prénomme comme ça.
Mais oui… je sais bien que c’est la fête des amoureux, comment ne pas le savoir avec tous les cœurs qu’on voit partout dans les magasins !
Pour nous, cette fête n’est que commerciale, mais il fallait quand même marquer le coup avec une recette.
J’ai toujours vu pour la Saint-Valentin des p’tits bavarois aux fruits. Inutile de vous dire que ces bavarois ne sont pas du tout végétaliens, ni même végétariens ! Oh quelle frustration…
Hop là ! Non ! Aucune frustration, VGpower est là pour vous sauver…
Simple rapide et délicieux à déguster en amoureux autour d’une table avec des bougies…heu non là ma chère tu nous fais le grand jeu du kitch et ça…ça ne fait pas partie de la maison !
Bon chacun fait comme bon lui semble, bougies ou lumière tamisée, en tout cas, ces deux p’tites choses là sont à ajouter à votre petite fête !
Bonne dégustation mesdames et messieurs !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2h30 heures
Préparation à froid
Coût total des deux bavarois : 4.25€

Génoise fraise :

Préparation :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucres, crème de soja liquide, arôme de fraises et farine) et bien mélanger.
Dans un moule à charnière (Ø 26 cm) verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Une fois qu’elle est bien refroidie, démouler la génoise et à l’aide de petits nonnettes (H45, Ø 80 mm) découper 2 cercles. Il va rester de la génoise, à vous d’en faire ce que vous voulez !

Ingrédients 1ère couche framboise :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de coco en crème fouettée (battre durant 15 minutes afin d’avoir une mousse bien aérée) et l’incorporer aux mélange de framboise. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin que la mousse soit bien incorporée au coulis de framboise.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche chocolat :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, toujours avec un fouet électrique, dans un saladier monter la crème de coco liquide en crème fouettée et ce durant 5 minutes pour obtenir une mousse finale très aérée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse.
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger délicatement et toujours dans le même sens. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut avoir une crème bien homogène.

Verser la préparation sur le bavarois aux framboises (déjà figé) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Glaçage aux framboises :

préparation :
Faire réduire à feu doux les brisures afin d’en faire un coulis épais. Passer ce coulis au chinois pour enlever les grains. Remettre sur le feu et ajouter l’agar-agar, chauffer un peu tout en mélangeant et verser sur la mousse au chocolat puis remettre au réfrigérateur durant moins d’une heure.

Pour la décoration :
Faites comme bon vous semble, sinon, faire fondre au bain-marie un peu de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de plante sur le côté des nervures et laisser durcir au réfrigérateur. Démouler délicatement le chocolat de la feuille et décorez vos bavarois. A l’aide de la pointe d’un fin couteau, retirer les deux nonnettes et déguster !

C’est en fouillant par hasard dans un vieux livre de cuisine végétarienne de mon cher & tendre, que j’ai découvert une recette de gâteau au chocolat recouvert d’une sorte de sabayon… Bon, c’est un livre végétarien, pas végétalien il a donc fallu y faire subir quelques adaptations comme toujours. Et tant qu’à faire, je me suis même laissée emporter à customiser cette recette de fond en comble. Bah oui, le seul alcool que nous consommons parfois c’est de l’Absinthe…  Cette pâtisserie ne pouvait pas y échapper et la Fée Verte a encore sévi !  Non, non, ça ne rend pas fou, ça rend juste gourmand !

Petite aparté, ce livre est une excellente base pour tous ceux qui débutent en cuisine végétarienne, je vous le recommande chaudement : La cuisine Végétarienne pour tous, Edition Könemann 1997. Malheureusement, il semble être épuisé, mais on en trouverait paraît-il, dans les librairies de déstockage comme Mona Lisait par exemple.

Ingrédients pour le fond :

Ingrédients pour la crème :

Ingrédients pour le glaçage chocolat :

Préparation du fond biscuité :
Mixer à l’aide d’un blender les biscuits et réserver dans un cul de poule. Mixer de la même façon les noisettes et les amandes et les ajouter aux biscuits.
Ajouter la noix de coco râpée, le cacao et bien mélanger.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la margarine avec l’arôme vanille, le sucre et ajouter ce mélange à celui des biscuits, ajouter l’huile de macadamia et la purée d’amandes et mélanger une dernière fois.
Le mélange doit être légèrement pâteux.
Chemiser d’une feuille de papier sulfurisé 2 plats en pirex de la forme d’un cake et remplir les fonds des moules du mélange biscuité puis tasser fermement à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Placer au réfrigérateur durant moins d’une heure pour que le biscuit durcisse un peu.

Préparation de la crème :
Ensuite, dans un cul de poule, travailler la margarine au fouet afin de la rendre plus crémeuse.
Ajouter la poudre custard et mélanger. Ajouter petit à petit le sucre glace et bien mélanger pour que le sucre s’incorpore à la margarine.
Ajouter alors l’absinthe et mélanger une dernière fois. Sortir les plats du réfrigérateur et étaler la crème sur les fonds biscuités. Réserver au réfrigérateur le temps de faire le glaçage.

Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Etaler sur la crème et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 heures.
Avant de servir, découper en parts égales.

J’ai découvert ces biscuits un jour chez une amie végétarienne (vous savez…la fameuse fée du 15ème ).
Je n’avais encore jamais mangé de produits à base de farine de châtaignes et je dois dire que ça donne un petit goût subtil et particulier mais pour les amateurs de bonnes choses, ça n’est qu’un détail !
Ils restent croustillants très longtemps même après ouverture.
Ils ne sont certes pas gratuits, mais de temps en temps faire plaisir à son palais, c’est si bon !

Il n’est pas difficile de trouver ces biscuits, il suffit d’aller en magasin Bio (Naturalia, Bio C’Bon, Biocoop, La Vie Claire, Bio Génération ou encore Les Nouveaux Robinsons), la gamme « Moulin des Moines » a un beau choix de produits Végétalien.

Composition :
Farine d’épeautre T110, 30% de chocolat noir (pâte de cacao, sucre de canne non raffiné, beurre de cacao), sucre de canne, huile de palme non hydrogénée, 8% de farine de châtaigne, amandes broyées, sel, poudre à lever (bicarbonate d’ammonium), arôme naturel de vanille.

Prix 3.45€ pour le paquet de 250 gr.

Visiter le site : Moulin des Moines

Quoi de plus classique qu’une simple crème dessert au chocolat me direz-vous… Les rayons frais en regorgent, toutes les marques de yaourt au soja en font. Alors à quoi bon se fatiguer hein ? Et alors, que fait-on de la fierté de servir un dessert « maison »? Pouvoir intensifier un arôme de cacao souvent trop timide ? Je vous le dis, même si le résultat ne ressemble absolument pas à ce que l’on trouve dans le commerce, c’est quand même autre chose, car ce n’est pas pareil, et même que c’est différent, na  !  Et en plus, c’est facile.

Pour 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3h00

Ingrédients :

Préparation :
Mélanger la crème et l’eau ensemble.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le mélange crème de soja/eau.
Ensuite ajouter le cacao en poudre, le rapadura,  l’agar-agar et porter à ébullition.
Dans un récipient, battre le tofu soyeux, ensuite ajouter la préparation au chocolat, battre à nouveau durant 5 minutes. Verser cette préparation dans 4 verrines, puis réserver au réfrigérateur durant quelques heures (3h00 suffisent à raffermir le tout).

Se déguste frais et se garde quelques jours au réfrigérateur.

Ok, je sais c’est un peu répétitif de vous parler de nos découvertes végétaliennes dans les boutiques Casher, mais que voulez-vous, nous sommes sous le coup de la découverte et nous ne pouvons pas garder ça rien que pour nous. Alors voici encore un ingrédient simple pour tous ceux qui aiment faire de la pâtisserie mais qui contient d’habitude des « trucs » pas catholiques pour nous autres, j’ai nommé les pépites de chocolat !  Simple, oui mais rare ! Et oui, pas de traces douteuses de lait, pas de lécithine aux origines improbables, pas de E-machin-chose cancérigène.
Quant au goût, le fait d’avoir ajouté de la liqueur de chocolat apporte une certaine dimension et une note vraiment délicieuse et raffinée. En terme de qualité, je dois dire qu’il fond très vite (bah oui ça arrive que certains soient très lents) et ne cuit pas si vous l’oubliez au bain-marie, ce qui peut arriver avec d’autres chocolats.

Composition :
Sucre, Liqueur de chocolat, Beurre de cacao

Prix : 2.95€ Pour 284 gr. (Epiceries cachers)

Visiter le site de Paskesz