Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.
Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C. C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût. Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.
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