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Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.

Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois ;)

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients pour le rôti de seitan :

• 400 gr de champignons de Paris bio
• Un cube de bouillon de légumes bio
• 500 gr de gluten en poudre bio
• 5 gr de poudre de cèpes
• 5 gr de poudre d’ail
• 5 gr de coriandre en poudre
• 30 ml de Shoyu
• 300 ml de vins blanc bio

Préparation :

Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.

Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.

Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.

En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

• 40 cl d’eau
• 20 gr de miso brun bio
• 15 ml de cognac bio
• 15 ml d’huile de tournesol bio
• 20 ml de shoyu
• 25 gr de fécule de maïs bio
• 6gr de poudre de cèpes
• Poivre noir

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.

Dressage :

Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.

Ce mois-ci, le challenge des Daring Cook est proposé par Olga de « Las Cosas de Olga » et « Olga’s Recipes ». Elle a choisi une recette Espagnole du grand chef José Andrés constituée d’un riz aux champignons, artichauts et seiche.
Bien évidement, notre recette finale ne contient pas cette dernière que nous avons remplacée par du tofu fumé.
Au final, ce plat est un peu cousin de la paëlla, sans pour autant y ressembler vraiment.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h00
Coût total : +/- 10€

Ingrédients pour la « Sofregit » :

Préparation de la « Sofregit » :

NB : Si vous utilisez des produits surgelés, prenez soin de tout décongeler auparavant.

Tout d’abord, couper les légumes (tomates, poivrons, oignons, ail et piment) en petits dés.

Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et y jeter : L’ail, les dés d’oignons, de poivron, de tomates et de piment. Ajouter la feuille de laurier, l’origan, le cumin, du sel et laisser mijoter le tout durant ½ heure, le temps que tout soit cuit et que la sauce ai réduit.

Réserver.

Ingrédients :

Préparation :

NB : Si vos cœurs d’artichauts et vos champignons sont surgelés, n’oubliez pas de les décongeler avant.

Couper le tofu en bâtonnets (ni trop gros, ni trop petits), chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. Réserver.

Couper les cœurs d’artichauts en 4 et réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les cœurs d’artichauts (coupés) afin qu’ils soient bien dorés. Ajouter également le curcuma, le sel et bien mélanger.

Ajouter ensuite les champignons et faire revenir le tout à feu moyen. Ajouter les bâtonnets de tofu, brasser délicatement et arroser de vin blanc.

Ajouter la « sofregit » par petite quantité en mélangeant doucement.

Verser le riz dans la préparation, mélanger délicatement,  ajouter les 35 cl de bouillon, le safran et mettre sur feu vif durant 5 minutes.

Laisser cuire le tout durant 10 à 15 minutes (selon les goûts) à feu réduit.
Il faut que le riz soit un peu ferme lorsque vous goûterez la préparation.

Servir avec une sauce aïoli par exemple.

Sur VG-Zone, nous aimons les bonnes choses et nous n’avons pas pour habitude d’encenser des produits qui n’en valent pas la peine. Et là, nous sommes très clairement face à  une gamme de tofu extraordinairement médiocres. Un haché de tofu accommodé avec différents légumes, pourquoi pas sur le principe… Mais au final, ces produits de chez Soy sont totalement inintéressants tant par leur fadeur générale que leur aspect peu ragoûtant. Que cela soit le Tofou aux poireaux, le Tofou à la tomate ou encore le Tofou aux champignons, c’est du pareil au même. Texture molle et un brin flotteuse, arômes plus que discrets, morceaux de légumes sans tenue. Pas de quoi s’extasier en somme. Et pourtant, nous avons tenté des les travailler de diverses manières, mais c’est un échec gustatif sur toute la ligne. Sans intérêt tout simplement !

Composition « aux poireaux » :
Tofu 44% (eau, soja dépelliculé 11,2%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), poireaux 36,5%, oignons, huile de palme, sel marin non raffiné, poivre, muscade.

Composition « aux champignons » :
Tofu 62% (eau, soja dépelliculé 18,4%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), champignons de Paris 22,5%, oignons, échalion, huile de palme, sel marin non raffiné, champignonde paris séché en poudre 0,8%, persil, ail, tamari (eau, soja entier, sel marin, ferment Aspergillus oryzae), poivre, coriandre, muscade.

Composition « à la tomate » :
Tofu 47,9% (eau, soja dépelliculé 13,3%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), tomates 34%, oignons, concentré de tomates 3,8%, huile d’olive, tamari (eau, soja entier, sel marin, ferment Aspergillus oryzae), sel marin non raffiné, ail, herbes de Provence (romarin, thym, sarriette des montagnes, laurier), épices (poivre, coriandre,muscade).

Prix 2.85€ pour 300 gr (Magasins Bio)

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