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Daring Kitchen : Variation vegan de Riz Ispanique

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Ce mois-ci, le challenge des Daring Cook est proposé par Olga de « Las Cosas de Olga » et « Olga’s Recipes ». Elle a choisi une recette Espagnole du grand chef José Andrés constituée d’un riz aux champignons, artichauts et seiche.
Bien évidement, notre recette finale ne contient pas cette dernière que nous avons remplacée par du tofu fumé.
Au final, ce plat est un peu cousin de la paëlla, sans pour autant y ressembler vraiment.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h00
Coût total : +/- 10€

Ingrédients pour la « Sofregit » :

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 600 gr de tomates pelées surgelées (Picard)
  • 1 poivron vert
  • 5 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée d’oignons surgelés (Picard)
  • 1 feuille de Laurier
  • Cumin en poudre
  • Origan déshydraté
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • Préparation de la « Sofregit » :

    NB : Si vous utilisez des produits surgelés, prenez soin de tout décongeler auparavant.

    Tout d’abord, couper les légumes (tomates, poivrons, oignons, ail et piment) en petits dés.

    Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et y jeter : L’ail, les dés d’oignons, de poivron, de tomates et de piment. Ajouter la feuille de laurier, l’origan, le cumin, du sel et laisser mijoter le tout durant ½ heure, le temps que tout soit cuit et que la sauce ai réduit.

    Réserver.

    Ingrédients :

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 300 gr de cœur d’artichauts surgelés (Picard)
  • 150 gr de champignons de Paris surgelés (Picard)
  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 300 gr de riz de Camargue (Monoprix Gourmet)
  • 15 cl de vin blanc Vegan
  • 35 cl de bouillon de légumes
  • 2 pincées de Safran
  • 1 cuillère à café de Curcuma
  • Sel
  • Préparation :

    NB : Si vos cœurs d’artichauts et vos champignons sont surgelés, n’oubliez pas de les décongeler avant.

    Couper le tofu en bâtonnets (ni trop gros, ni trop petits), chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. Réserver.

    Couper les cœurs d’artichauts en 4 et réserver.

    Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les cœurs d’artichauts (coupés) afin qu’ils soient bien dorés. Ajouter également le curcuma, le sel et bien mélanger.

    Ajouter ensuite les champignons et faire revenir le tout à feu moyen. Ajouter les bâtonnets de tofu, brasser délicatement et arroser de vin blanc.

    Ajouter la « sofregit » par petite quantité en mélangeant doucement.

    Verser le riz dans la préparation, mélanger délicatement,  ajouter les 35 cl de bouillon, le safran et mettre sur feu vif durant 5 minutes.

    Laisser cuire le tout durant 10 à 15 minutes (selon les goûts) à feu réduit.
    Il faut que le riz soit un peu ferme lorsque vous goûterez la préparation.

    Servir avec une sauce aïoli par exemple.

    Tuiles Vegan [Daring Kitchen]

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    Ce mois-ci, le défi nous est proposé par Karen allias Baking Soda de « bake my day » & Zorra allias Kochtopf de « 1x umruehren bitte ».

    Elles ont choisi des Tuiles tirées du livre The Chocolate Book par Angélique Schmeink et de Nougatine et Tuiles au chocolat de Michel Roux.

    Pour faire des tuiles, il faut utiliser des blancs d’œufs, pas évident quand on est vegan ! Heureusement, sur le forum des Daring Bakers, beaucoup de personnes sont dans le même cas que moi et beaucoup d’entre-elles ont toujours la gentillesse de donner des petites astuces. J’ai testé certaines recettes mises sur le forum, l’une d’elle était réussie, l’autre moins proche des vraies  tuiles.

    Je me suis donc penchée sur la recette d’origine et j’ai joué la carte de l’audace en remplaçant tout simplement les blancs d’œufs par mon substitut d’œufs Valpiform. Vu la simplicité de la recette et le peu d’ingrédients qu’il fallait, je ne perdais pas grand-chose si mon essai était un échec !

    Ce fût une réussite, j’ai obtenu de jolies tuiles croustillantes dignes de ce nom et approuvée par Monsieur mon homme 🙂

    Pour le challenge, libre à nous d’accommoder les tuiles. J’ai opté pour une superposition de tuiles en forme de cœur (l’approche de la Saint-Valentin peut-être ?) avec à l’intérieur cette sublime chantilly vegan dont je raffole ! Facile, rapide et gourmand à souhait, même peut être un peu trop 😉

    Pour +/- 12 Tuiles en coeur de 12 cm

    Ingrédients :

    • 60 gr de margarine végétale bio en pommade (Vitaquell)
    • 55 gr de sucre de canne complet en poudre (rapadura)
    • 70 gr de farine T55
    • 20 gr de substitut d’œufs Valpiform + 80 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de vanille liquide

    Ustensiles :

    • 1 pochoir (ici en forme de cœur fabriqué maison)
    • 1 toile de cuisson
    • 1 spatule

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    substitut-valpiform

    Dans un ramequin, mélanger la poudre Valpiform avec l’eau (mixer si besoin pour éliminer les grumeaux). Le mélange est un peu gluant, comme un oeuf battu.
    Dans un récipient, mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
    Ajouter le substitut d’œufs, la vanille liquide et mélanger le tout.
    Verser la farine sur cette préparation et incorporer le tout afin d’obtenir une pâte épaisse.

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    Poser la toile de cuisson sur le plan de travail et poser le pochoir par-dessus.

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    A l’aide de la spatule, prélever la pâte (+/- la taille d’une grosse noix) et l’étaler sur le pochoir.

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    Répéter l’opération afin de remplir les 6 cœurs du pochoir.

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    Retirer délicatement le pochoir et cuire durant 5 à 8 minutes en surveillant à partir de la 5ème minute car les tuiles colorent très vite.

    Laisser refroidir les tuiles sur la toile de cuisson et hors du four (- de 5 minutes pour le refroidissement). Ensuite les décoller délicatement et les poser sur une assiette.

    Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.
    J’ai obtenu 13 tuiles avec ce format de pochoir, mais si vous faites un pochoir plus petit ou plus grand, le nombre sera bien entendu différent 😉

    Les tuiles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en fer fermée.

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