cerises

Milf’Fresh

La salade de fruits est certainement le dessert végétalien le plus enfantin à réaliser. Mais avouons-le, si cela peut être délicieux, visuellement, ce n’est jamais très sexy. C’est pourquoi nous avons voulu offrir un peu d’élégance à cette simple recette. Bien sûr, le choix des fruits se doit d’être de saison et là, les fruits rouges sont rois. Un empilement façon mille-feuilles sur des fines tranches de pastèque et le tour est joué. Il faut admettre que dans l’assiette ça change vraiment tout.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

  • 125 gr de myrtilles
  • 125 gr de framboises
  • 1 beau morceau de pastèque
  • 1 trentaine de cerises
  • 10 gr de menthe fraîche
  • 15 gr d’amandes en poudre
  • 30 gr de sirop d’agave
  • 1 gr de gomme xanthane
  • Préparation :

    Dans un récipient (bol du mixeur plongeant), mixer la menthe, la poudre d’amandes, le sirop d’agave et la gomme xhantane jusqu’à obtention d’un pesto.
    Réserver.

    Laver bien les fruits séparément.

    Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, former 4 cercles d’une épaisseur de +/- 2 cm dans un morceau de pastèque.

    Découper 4 fines tranches, soit à la mandoline, soit avec un couteau à lame longue.

    Montage :

    Sur une assiette, poser une tranche de pastèque, puis les cerises, ensuite une autre tranche de pastèque, puis les framboises, reposer une tranche de pastèque et finir par les myrtilles.

    Procéder de cette manière pour le reste afin d’obtenir vos 4 milf’fresh.

    Décorer avec un dernier morceau de pastèque et verser un peu de pesto à la menthe sur chaque assiette.

    Kirschtorte

    Eloignons-nous un instant des pâtisseries fines à la française pour rendre une petite visite à nos voisins de l’autre côté du Rhin. Afin de fêter dignement les 3 ans de bons et loyaux services de VG-Zone, nous avons eu envie d’un gâteau massif et gourmand dans la pure tradition teutonne.

    Voici donc une adaptation végétalisée de la célébrissime Forêt Noire. Ce genre de pâtisserie est totalement accessible à tous car elle ne représente aucune difficulté et présente l’avantage de plaire à une très large majorité de gens. Malgré les apparences de son aspect un peu « lourd », le résultat n’est pas gras, ni pesant et se laisse dévorer avec une facilité déconcertante.

    L’idéal serait d’utiliser des cerises à l’eau de vie maison qui auraient sagement attendu une année dans leur bocal. Mais si comme nous, vous n’avez pas accès à cette denrée rare, la solution express consiste à utiliser de simples cerises au sirop dont on aura amélioré le jus avec du Kirsch, les laissant mariner au moins une nuit.

    Nous espérons que vous vous régalerez tout autant que nous et en ce jour d’anniversaire, nous tenons à remercier tous nos fidèles lecteurs pour leur soutien et leurs commentaires.

    Allez, c’est parti pour un an de plus à tenter de répondre à vos gourmandes attentes 😉

    Pour un gâteau de 20 cm Ø (8 personnes)

    Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
    Temps de cuisson de la génoise : 40 minutes
    Temps du montage total : 25 minutes
    Temps de pause : 1 nuit

    Note importante : Laisser les cerises s’imbiber dans les 60 ml de sirop (du bocal) avec les 30 ml de Kirsch durant toute une nuit.

    Ingrédients pour la génoise :

    • 100 gr de farine de petit épeautre (Markal)
    • 60 gr de farine de maïs (Markal)
    • 130 gr de sucre de canne bio en poudre
    • 30 gr de cacao amer en poudre (bio)
    • 12 gr de levure chimique
    • 2 gr de sel + 2 gr de bicarbonate de soude
    • 15 cl de lait de soja bio
    • 8 cl du liquide de macération des cerises (Kirsch)
    • 7.5 ml de jus de citron bio
    • 30 gr de margarine végétale bio (Vitaquell ou Soma) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)

    Préparation de la génoise :

    Note : Réaliser toujours la génoise 1 jour avant. Ca permet de mieux la découper et de faciliter le montage sur la chantilly. Elle est moins molle et du coup moins cassante.

    Préchauffer le four à 180°

    Poser une feuille de silpat ou feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Poser votre cercle extensible et le régler à 20 cm de Ø. Afin de ne pas avoir de fuites lors de la cuisson, réaliser un boudin de pâte qui servira à entourer le cercle.

    Note : Le moule ayant un léger jour de moins d’1 mm, la pâte à tendance à couler par dessous.
    Note : Pour obtenir un boudin de pâte, mélanger un peu de farine avec de l’eau et former une boule pas trop collante.

    Dans un récipient, mélanger le lait de soja, le liquide de macération des cerises, le jus de citron et réserver.
    Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.

    Faire fondre la margarine et l’ajouter au liquide (lait de soja, liquide de macération et jus de citron), mélanger et ajouter ce liquide à la préparation sèche (farines, sucre, cacao, sel, bicarbonate et levure chimique). Mélanger afin d’obtenir la pâte à génoise.

    Verser cette pâte à l’intérieur du cercle et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

    Note : Fonctionnera aussi avec un moule à charnière, ce qui dispense alors de protéger avec de la pâte lors de la cuisson.

    Laisser refroidir avant de démouler. Si toutefois, le moule reste un peu collé, ne pas hésiter à utiliser une spatule pour décoller légèrement.
    Laisser poser 1 jour avant de découper à l’aide d’une lyre à génoise.

    Ingrédients fourrage :

    Préparation :

    Sur une assiette de diamètre assez grand (+/- 22 cm Ø) ou sur une planche, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser une génoise puis poser autour le cercle extensible (sans le resserrer). Protéger le tour intérieur d’une large bande de Rhodoïd (ce qui facilitera le démoulage) et resserrer le cercle sur la génoise.

    A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise du fond avec le sirop de cerises au Kirsch.

    Fouetter les 2 briques de Soyatoo afin d’obtenir une chantilly bien épaisse et onctueuse.

    Verser le quart de la chantilly obtenue sur la génoise imbibée et étaler de façon homogène. Enfoncer légèrement une trentaine de cerises et couvrir avec de la chantilly, bien lisser et ajouter l’autre génoise. Appuyer légèrement afin de tout bien égaliser. Imbiber également cette génoise avec le reste du sirop au Kirsch et couvrir avec le reste de chantilly.

    Garder au frais durant toute une nuit afin que la chantilly se raffermisse.

    Le lendemain, préparer les copeaux de chocolat (voir vidéo).

    Démouler en retirant d’abord le cercle, puis le ruban de Rhodoïd (délicatement) et décorer avec les copeaux de chocolat.

    Garder au frais avant de découper et servir.

    Note : Se garde quelques jours au frais.

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