carrés d’ananas

Carrés à L’Ananas

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Une fois qu’on sait faire la pâte à croissant, les variantes de viennoiseries sont nombreuses. Et dans la série, je vous présente les carrés à l’ananas. Sur une base de pâte à croissant, une crème anglaise légèrement aromatisée à la noix de coco et des ananas caramélisés.
Il est révolu le temps où, salivant désespérément, vous contempliez les vitrines des boulangeries garnies de ces douceurs inaccessibles car pas du tout végétaliennes. Vous aussi vous pouvez vous transformer en petit boulanger en herbes !
Vous n’aimez pas les ananas ? Qu’à cela ne tienne ! Remplacez par n’importe quel fruit, abricot, pêche, pomme, mangue, tout peut y passer !
A vous la fantaisie et le choix ! 😀

Ingrédients pour +/- 12 Carrés :

  • Une pâte à croissant (Voir la recette)
  • 6 Tranches d’ananas en boîte
  • 3 cuillères à soupe de rapadura
  • 3 cuillères à café de margarine végétale
  • un peu de liqueur d’absinthe (facultatif)
  • 300 gr de lait de soja à la vanille
  • 4 cuillères et demie de poudre custard
  • 7 cuillères à soupe bien bombées de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée + un peu pour la déco
  • sirop de blé ou de riz (pour la dorure)
  • Préparation des ananas :

    Couper les tranches d’ananas pour obtenir 36 morceaux.
    Dans une poëlle faire fondre la margarine, ensuite mettre les morceaux d’ananas, laisser chauffer un peu et ensuite ajouter le rapadura.
    Quand les fruits sont bien caramélisés, déglacer avec la liqueur, laisser réduire un peu et réserver.

    Préparation de la crème pâtissière :

    Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec un peu de lait de soja froid.
    Faire chauffer le lait de soja à la vanille, ajouter le mélange custard/lait et le sucre de canne. Faire bouillir afin d’obtenir une crème un peu comme la crème à la vanille de sojasun (yeah vive la pub).
    Quand la crème est prête, ajouter les 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et mélanger. Réserver.

    Assemblage final :

    Etaler la pâte à croissant de la forme d’un carré sur 3 mm d’épaisseur et couper des petits carrés de 7 cm/7 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser monter la pâte dans un endroit chaud (salle de bain, c’est idéal) durant minimum 2 heures.
    Une fois que les carrés ont bien levé, appliquer à l’aide d’un pinceau un peu de sirop de blé ou de riz.
    Déposer ensuite à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère un peu de crème au milieu.
    Placer ensuite 3 morceaux d’ananas sur la crème.
    Cuire à 180° durant 20 minutes en surveillant pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
    A la sortie du four, appliquer une fine couche de sirop sur les bords de la pâte et saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
    Déguster.

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