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Petit salé aux lentilles

Bienvenue chez Mimile ! L’ami des routiers bien de chez nous ! Et oui, la gastronomie française traditionnelle est en fin de compte rarement très fine. Un grand nombre de plats sont fortement rustiques voir même un peu ringards. Le petit salé aux lentilles est certainement l’exemple le plus marquant parmi les recettes populaires.

Cette recette a été très simple à adapter et, pour une fois, nous avons tenu à mettre à l’honneur deux simili-carnés particulièrement bien adaptés à notre objectif. Le résultat est optimal mais, pour les malheureux qui n’arriveraient pas à se procurer les saucisses paysannes et le petit salé végétal de Wheaty, sachez qu’il est toujours possible de les remplacer par du tofu fumé et des saucisses végétales d’une autre marque. Cela restera bon bien que moins « authentique ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de lentilles vertes bio
  • 250 gr de carottes bio
  • 2 petits oignons bio
  • 4 clous de girofles
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive bio
  • poivre noir
  • 1 pincée de gros sel non raffiné
  • 1 paquet de saucisses paysannes (Wheaty)
  • 1 paquet de petit salé (Wheaty)

Préparation :

Éplucher les carottes, les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.
Couper les oignons en deux par le centre, et les piquer d’un clou de girofle. Réserver.
Bien rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux éventuels. Réserver.
Délayer un cube de bouillon de légumes dans le litre d’eau bouillante. Réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir durant 5 minutes les rondelles de carottes avec les oignons en remuant doucement. Ajouter une pincée de gros sel et la feuille de laurier.
Ajouter les lentilles et recouvrir avec le litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen durant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faire cuire à feu moyen les saucisses et le petit salé. Faire dorer sur chaque face.
Couper le petit salé en 6 morceaux égaux et les 2 saucisses en deux biseautées.
Ajouter les morceaux avec les lentilles, bien mélanger et couper le feu.

Retirer la feuille de laurier et ensuite, dans la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble durant 2 à 3 minutes afin de chasser l’excédent d’humidité potentielle et donner une note gourmande aux lentilles.

Servir bien chaud.

Navarin de Tempeh

La tradition ça a du bon, mais la tradition sans petit mouton dedans c’est encore mieux et c’est le cas de ce navarin. C’est même l’occasion de travailler un peu différemment une excellente source de protéines végétales qui n’est autre que le tempeh. On a l’habitude de le faire frire, griller mais pas de le mijoter. Cela offre pourtant un très bon résultat avec un goût de tempeh un peu plus prononcé et rehaussé par les sucs de cuisson lors de la préparation. Ce plat bien de chez nous vient donc rejoindre le Bourguignon et la Blanquette en mode végétalisée. Il pourra s’accompagner d’une poêlée de haricots verts ou mange-tout.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de cuisson : 40/45 minutes

Ingrédients :

  • 200 gr de tempeh nature (Lima)
  • 150 gr de petits navets bio
  • 1 oignon blanc bio
  • 100 gr de carottes bio
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé bio
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 20 gr de concentré de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir
  • Huile d’olive bio

Préparation :

Éplucher les légumes, émincer l’oignon, écraser l’ail, couper les petits navets en deux et les carottes en bâtons.
Préparer le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante.
Fendre le tempeh en deux, puis le découper en six, afin d’obtenir 12 morceaux de taille égale.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans un fait-tout et y faire revenir les morceaux de tempeh. Dès qu’ils sont dorés sur chaque face, les chemiser avec une cuillère à soupe de farine de blé. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir deux minutes et verser le bouillon de légumes. Immerger le laurier et le bouquet garni dans le bouillon.
À la reprise de l’ébullition, ajouter le concentré de tomates, puis les navets et les carottes. Poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 40 minutes.