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Aventurons-nous sur le chemin dangereux de la pâte à tartiner. Certaines marques n’hésitent pas à clamer haut et fort quelles sont toujours imitées et jamais égalées… Grand bien leur fasse puisque, aujourd’hui, nous vous proposons de jouer la carte de la totale différence. Cette pâte à tartiner maison est entièrement crue, assume une petite note crunchy et met en avant le doux parfum de la coco. Vous remarquerez par ailleurs que « curieusement » cette recette ne contient pas d’huile de palme. Et pour cause, notre beurre de coco remplace à merveille l’huile maudite offrant des propriétés physiques assez similaires.

Le mélange cacao, noix de coco et noisette offre un goût très équilibré où les trois saveurs cohabitent sans s’étouffer mutuellement. Cette pâte à tartiner pourra se déguster sur des toasts classiques mais sera la partenaire idéale d’une bonne tranche de pain Essene ou encore de crackers crus.

Pour un petit pot

Temps de préparation du beurre de coco : 10 minutes
Temps de préparation finale : 10 minutes

Ingrédients pour le beurre de coco :

• 250 gr de noix de coco râpée (Rapunzel)

Préparation du beurre de coco :

Dans le bol du robot, mettre la lame en forme de « S » et mixer la coco râpée durant 10 minutes puissance maximum. Faites des pauses toutes les 2 minutes.
Au fur et à mesure la noix de coco râpée va commencer à prendre une consistance plus humide et au bout de 10 minutes, le beurre de coco sera formé et liquide.
Prélever 40 gr de beurre de coco, réserver. Verser le reste dans un pot en verre et garder au frais.

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

• 40 gr de beurre de coco (recette ci-dessus)
• 25 gr de purée de noisettes entières (Bonneterre)
• 20 gr de cacao en poudre cru (Sol Semilla)
• 20 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)
• 2 gouttes d’extrait de vanille (Natali)
• 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la pâte à tartiner :

Dans un ramequin, mélanger le beurre de coco (encore à l’état liquide) avec la purée de noisettes et la poudre de cacao. Ajouter le sucre de coco (préalablement tamisé pour le rendre le plus fin possible) et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger énergiquement.
La pâte sera alors bien fluide et prête à être coulée dans le récipient prévu à cet effet.
Garder quelques heures au frais avant de déguster.

Il est toujours intéressant d’ouvrir ses horizons culinaires et culturels, on en retire toujours de bonnes choses. Et, c’est en explorant l’incroyable univers du cru que nous avons découvert la possibilité de réaliser de véritables glaces crémeuses et onctueuses, grâce à l’avocat. Nous avions déjà expérimenté il y a quelque temps des petites glaces sur base de fruits surgelés. Cette fois-ci, il fallait aller plus loin et tenter de réaliser une glace gourmande au chocolat mais toujours sans sorbetière. Mission accomplie, sans difficulté aucune et nous nous sommes même payé le luxe d’agrémenter notre préparation avec des morceaux de gingembre confit histoire de contraster d’avantage avec les saveurs de cacao.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°34 (Octobre 2010).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de congélation des fruits : +/- 2 à 3h00

Ingrédients :

Préparation :

-Au préalable, couper l’avocat et la banane en morceaux et les congeler durant 2 à 3h00.
-Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients : les morceaux d’avocat (congelés), les morceaux de banane (congelés), le sirop d’agave et le cacao en poudre.
-Mixer le tout afin d’obtenir la glace.

Note : Il ne faut pas qu’il reste de morceaux, n’hésitez donc pas à mixer longtemps.

Note : Si les fruits sont trop dur, les laisser un peu décongeler avant de mixer.

-Verser la glace obtenue dans un récipient.
-Ajouter le gingembre confit (coupé en petits dés), les fèves de cacao (concassées) et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse.
-Former les boules de glace et servir.

Nous vous avions présenté, il y a quelque temps, des boissons végétales de cette marque spécialiste du riz. Au vu de l’excellence de ces dernières, nous avons eu un peu moins peur d’acheter leurs onéreux desserts. Car, à ce prix, on n’a clairement pas envie d’être déçu.

L’emballage est classieux et renferme deux petits pots individuels qui se conservent à température ambiante. On pourra tout de même les garder au réfrigérateur pour une meilleure dégustation. La gamme est constituée de quatre saveurs très classiques, chocolat, vanille, caramel et noisettes. Pas de quoi exciter les papilles outre mesure, à priori. Et pourtant, la découverte de ces douceurs constituées de lait de riz thaï et de lait de coco restera gravée dans nos mémoires. Le charme opère immédiatement dès l’instant où l’on plonge pour la première fois sa cuillère dans l’onctueuse et épaisse crème végétale. Leur texture évoque le flan léger, ferme et fondant tout à la fois, ce qui se confirme totalement une fois pris en bouche. Délicat, doux, soyeux, la crème révèle tous ses arômes avec une intensité généreuse.

-Le crémeux au cacao réjouira les amateurs de chocolat fort par sa puissance et son caractère dominant. Nulle concession par son goût et le riz thaï a bien du mal à affirmer sa présence. Il arrive pourtant en fin de bouche avec une note ronde et fleurie typique. A tomber par terre !

-Le crémeux à la vanille apporte une touche corsée et quelque peu épicée qui contraste avec les autres desserts à la vanille du marché. C’est un arôme de gousse de vanille entière qui enrobe le palais et qui sera dans un second temps soutenu par un retour de noix de coco fort agréable.

-Le crémeux à la noisette diffère quelque peu en texture par la présence de noisettes réduites en poudre, ce qui occasionne un petit grain particulier et richement parfumé. Point trop sucré ce dessert exhale quelques effluves torréfiées  qui s’équilibrent avec le goût du riz.

-Le crémeux au caramel évoque ces caramels bretons au beurre salé, par une attaque presque piquante et sa fin de bouche tout en rondeur. Ambrée et crémeuse, chaque cuillère en appelle une autre. Mais au final, la quantité se révèle être juste car d’avantage aurait pu être écœurant.

Composition Crémeux Cacao :
Boisson de riz thaï 73.7% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 10%, sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, poudre de cacao maigre 3%, sel marin non raffiné.

Composition crémeux Vanille :
Boisson de riz thaï 80.2% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 8.85%, sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sel marin non raffiné, vanille 0.3% (extrait de vanille, vanille en poudre).

Composition Crémeux Noisette :
Boisson de riz thaï 78.6% (eau, riz thaï demi-complet, huile de tournesol non désodorisée, sel marin), poudre de nosiettes 7%, lait de coco 5% (coco, eau), sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sel marin non raffiné.

Composition Crémeux Caramel :
Boisson de riz thaï 71.75% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 9%, caramel 9%, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sucre de canne blond, sel marin non raffiné.

Prix 2.83€ pour 2 x 100 gr (Bio C’Bon, Naturalia)

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