Il est vrai que les produits crus sont une nouvelle tendance qui tend à se répandre en France. En Angleterre, on trouve un large choix de denrées en tous genres estampillées « Raw » et, la plupart du temps, il s’agit de fabrications anglaises. Malheureusement chez nous c’est encore difficile de ne pas passer par la case importation puisque les entreprises françaises restent en retrait sur ce nouveau marché. Alors, si nous avons peu de choix, nous avons tout de même la chance de n’avoir accès qu’à des produits de très haute qualité. Et Rrraw en est la parfaite illustration avec ses chocolats haut de gamme.
C’est donc du chocolat cru qui se cache derrière un packaging épuré, sobre et élégant. Mais pas n’importe quel chocolat ! Celui-ci est élaboré avec des fèves de cacao du Pérou venant de cacaotiers semi sauvages. Ces fèves sont séchées à moins de 45°C puis travaillées à la meule de pierre. De l’artisanat donc, du travail à l’échelle humaine et un résultat d’une finesse sans égale. Afin de créer une gamme aussi diversifiée que surprenante, Rrraw ajoute à ses chocolats des notes aromatiques 100% naturelles qui viennent s’accorder à merveille à la force du cacao cru.
À l’exception d’une tablette au miel et pollen, tous les autres produits sont strictement vegan. La première est sans concession puisqu’il s’agit d’un cacao à 88% plus pépites. Attention, ça surprend quand on n’est pas habitué, mais une fois le palais fait, c’est un pur nectar. Vient ensuite celui aux 7 épices qui fait tout naturellement penser au Tchaï mais sans dénaturer le cacao. Plus subtil, celui au thé Darjeeling mérite toute notre attention car c’est un véritable trésor qui se révèle en bouche avec une belle persistance. Vient ensuite celui à la framboise, qui délivre juste ce qu’il faut de l’acidité attendue par un beau fruit rouge, avant de s’ouvrir sur les notes fruitées typiques. Autre mélange très classique, celui du cacao et de la noix de coco. Il est très réussi et follement gourmand. On finira sur la réglisse qui est une idée audacieuse car peu consensuelle. Cette tablette est d’une grande douceur avec un parfum riche et parfaitement équilibré. C’est un sans fautes pour cette gamme qui séduira les amateurs de chocolat exigeants en quête de sensations nouvelles.
Bien sûr, revers de la médaille, l’excellence a un prix et il faut compter en moyenne 5.90€ pour une plaquette de 50 gr. Rien de choquant à cela puisque tous les ingrédients utilisés et le travail fourni sont de grande qualité. Qui plus est, ce sont des tablettes dédiées à la dégustation et non à la goinfrerie. Chaque petit carré est un concentré de saveurs que l’on aura un plaisir infini à laisser fondre en bouche. Une tablette peut donc durer assez longtemps.
Composition tablette 68% – Coco :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, sucre de coco, huile de coco, fèves de caco, épices.
Composition tablette 64% – Framboise :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, framboises déshydratées, épices.
Composition tablette 64% – Thé Darjeeling :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, thé (darjeeling), épices.
Composition tablette 58% – Réglisse :
Fèves de cacao cru, sucre de canne intégral, beurre de cacao, amandes, réglisse, sel.
Composition tablette 77% – 7 Épices :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.
Composition tablette 88% – Pépites :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.
Prix 5.90€ pour 50 gr (Holy Planet, Pousse-Pousse, Chocolatitudes, La petite Chocolatière)
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Aventurons-nous sur le chemin dangereux de la pâte à tartiner. Certaines marques n’hésitent pas à clamer haut et fort quelles sont toujours imitées et jamais égalées… Grand bien leur fasse puisque, aujourd’hui, nous vous proposons de jouer la carte de la totale différence. Cette pâte à tartiner maison est entièrement crue, assume une petite note crunchy et met en avant le doux parfum de la coco. Vous remarquerez par ailleurs que « curieusement » cette recette ne contient pas d’huile de palme. Et pour cause, notre beurre de coco remplace à merveille l’huile maudite offrant des propriétés physiques assez similaires.
Le mélange cacao, noix de coco et noisette offre un goût très équilibré où les trois saveurs cohabitent sans s’étouffer mutuellement. Cette pâte à tartiner pourra se déguster sur des toasts classiques mais sera la partenaire idéale d’une bonne tranche de pain Essene ou encore de crackers crus.
Pour un petit pot
Temps de préparation du beurre de coco : 10 minutes
Temps de préparation finale : 10 minutes
Ingrédients pour le beurre de coco :
- 250 gr de noix de coco râpée (Rapunzel)
Préparation du beurre de coco :
Dans le bol du robot, mettre la lame en forme de « S » et mixer la coco râpée durant 10 minutes puissance maximum. Faites des pauses toutes les 2 minutes.
Au fur et à mesure la noix de coco râpée va commencer à prendre une consistance plus humide et au bout de 10 minutes, le beurre de coco sera formé et liquide.
Prélever 40 gr de beurre de coco, réserver. Verser le reste dans un pot en verre et garder au frais.
Ingrédients pour la pâte à tartiner :
- 40 gr de beurre de coco (recette ci-dessus)
- 25 gr de purée de noisettes entières (Bonneterre)
- 20 gr de cacao en poudre cru (Sol Semilla)
- 20 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)
- 2 gouttes d’extrait de vanille (Natali)
- 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation de la pâte à tartiner :
Dans un ramequin, mélanger le beurre de coco (encore à l’état liquide) avec la purée de noisettes et la poudre de cacao. Ajouter le sucre de coco (préalablement tamisé pour le rendre le plus fin possible) et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger énergiquement.
La pâte sera alors bien fluide et prête à être coulée dans le récipient prévu à cet effet.
Garder quelques heures au frais avant de déguster.
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