Brioche

Deep Streusel

Avouons-le tout de suite, avant le début janvier de cette année, nous n’avions jamais entendu parler de « Streusel ». Mais il a fallu qu’un ami Alsacien nous rende visite pour susciter notre curiosité. Il faut dire que nous n’avions pas hésité à fanfaronner avec le Stollen de Noël si réussi ! Il nous mit donc au défi de réaliser cette brioche traditionnelle revue et corrigée façon végétalienne.

Ce n’est, en fait, pas si compliqué…Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un généreux chapeau de ce qui pourrait ressembler à un crumble. Bien sûr, ayant déjà réalisé l’un et l’autre, la fusion des deux techniques n’aura pas été bien difficile. Malheureusement, ce bougre est reparti loin de nous et n’a donc pas pu tester et valider le résultat final. Une chose est sûre, le visuel est là, la description théorique de la consistance est conforme et, inutile de le cacher, nous nous sommes régalés !

Merci donc à Deep Seb pour cette idée dont la réalisation lui est entièrement dédicacée. Plop 😉

Pour 6 petites brioches

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 1h30/2h00
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la brioche :

  • 300  gr de farine tout usage (T55)
  • 100 gr de sucre de canne en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 75 gr de margarine Végétale ramollie (Ici Vitaquell)
  • 7 gr de levure fraîche du boulanger recouverte d’une cuillère à café d’eau chaude
  • 10 cl de lait de soja à la vanille tiède
  • L’équivalent d’1 œuf et demi en substitut d’œuf (Energ-Egg Replacer ou Valpiform)
  • Confiture d’abricot

Ingrédients pour le Streusel :

Préparation de la pâte à Brioche :

-Mixer le substitut d’œuf avec l’eau et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits au centre et ajouter : la levure fraîche, le lait de soja tiède, la margarine ramollie et le mélange d’eau et substitut d’œuf.

Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser poser durant plus d’une heure dans un endroit tempéré. (Dans le four légèrement préchauffé au préalable c’est parfait).

Sur une plaque de cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et poser 6 cercles à bavarois (8 cm de diamètre/5 cm de hauteur). Protéger l’intérieur avec des bandes de papier sulfurisé (voir photo 1 en bas de page). Diviser la pâte en 5 pâtons et les poser à l’intérieur des cercles (voir photo 2 en bas de page). Laisser pousser durant 1 à 2h00 également dans un endroit tempéré (le four légèrement chauffé est votre ami).

Préparation du Streusel :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients du Streusel afin d’obtenir une pâte proche de celle du crumble et réserver.

Préparation finale :

Préchauffer le four à 180° durant 10 minutes.

Dorer le dessus des brioches avec de la confiture d’abricot et verser la pâte à Streusel sur le dessus. (voir photo 3 en bas de page)

Cuire durant 30 minutes.

Une fois la cuisson finie, laisser refroidir au maximum avant de démouler délicatement. Ensuite, enjoy your meal !

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

CupBread

brioches-en-muffins

C’est peut-être le changement de temps qui fait ça, mais une envie de petits gâteaux réconfortants s’est fait sentir. Et plus précisément une folle envie de brioche ! Un désir facile à satisfaire me direz-vous ? Pas tant que ça puisque, à notre connaissance, il est impossible d’en trouver sans œufs ni lait en boulangerie, pas plus qu’en version industriel. Alors encore une fois, nous avons appliqué la méthode vg-zone, c’est-à-dire…le « fait maison » !

Et quand on commence à faire les choses soi-même, certaines petites touches personnelles viennent innocemment dénaturer la vision classique des choses. Voici donc la brioche au sucre façon cupcake.

Pour 10 petites brioches

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 à 2 Heures
Temps de pause au frais : 1 nuit
Temps de la dernière pousse : 1 à 2 heures

Ingrédients :

  • 250 gr de farine T45
  • 15 gr de levure sèche active (Saf-Levure)
  • L’équivalent de 2 œufs en substitut (ici Ener-G Egg Replacer) 14 gr + 60 ml d’eau (Le Valpiform fera aussi l’affaire)
  • 50 ml de lait de soja vanille
  • 125 gr de margarine végétale (à température ambiante)
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 gr de sel
  • 10 gr Sucre aromatisé à la cardamome (Cook Me) ou sucre à la vanille (selon les goûts)
  • Caissettes à Muffins (Magasins de cuisine : Mora ou Simon)
  • Sucre perlé (G.Detou) (Facultatif mais ça ne sera plus pareil)

Préparation :

Note : Pour bien mélanger la poudre d’Ener-G Egg Replacer avec l’eau, mixer le tout, ça évitera d’avoir des grumeaux.

Réhydrater la levure sèche active dans de l’eau chaude. (Pas trop, ni trop peu) (+/- 30 ml)

La veille mettre dans le bol de votre robot :

La farine, le sucre, le sel, la levure, le substitut d’œuf et le lait de soja.
Faire tourner le robot à vitesse durant quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte épaisse et ferme.

Ajouter alors la margarine et continuer encore à faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante. Si la margarine ne s’incorpore pas immédiatement, mélanger avec les mains et terminer avec le robot à puissance moyenne durant quelques minutes.

Transférer la pâte du robot dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un chiffon et laisser poser dans un endroit d’une température avoisinant les 27° durant 1 à 2 heures.

*Astuce le four préchauffé 5 minutes à 100° le temps de préparer votre pâte est un endroit idéal pour faire pousser la pâte.

Dès que la pâte à bien posé et doublé de volume, elle sera plutôt collante. La retravailler un peu pour chasser l’air.

La remettre dans le saladier, filmer et laisser poser au réfrigérateur toute une nuit.
(La pâte sèchera un peu au réfrigérateur)

Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir un peu et façonner des boules de la taille de vos moules à muffins.

*J’ai obtenu 10 boules, mais cela dépend aussi de la taille de vos moules à muffins.
Mettre les boules dans des moules et laisser pousser encore durant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (le four…notre ami).

*Avant de les mettre dans le four, j’ai trempé chaque brioche dans le sucre perlé, c’est joli et, à la cuisson ça caramélise, c’est super bon !

Dès que le temps de pousse est fini, allumer le four sur 180° sans enlever les brioches et laisser 5 minutes de préchauffage avant de lancer les 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes puis déguster.

Note : Les brioches sont très bonnes le jour même. Le lendemain, elles sont un peu plus sèches mais toujours aussi bonnes. Si vous les réchauffez 10 secondes au micro-ondes, elles reprendront leur moelleux.
(Les garder dans une boîte métallique).

*Si vous désirez les conserver au congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante ou même à l’aide du micro-ondes, elles gardent la même texture qu’au 1er jour.

gros-plan-brioche (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

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