Boulangerie

Muffins Anglais

Après les Pancakes, les Scones et les Cupcakes, continuons dans la lignée de la petite pâtisserie anglo-saxonne avec les Muffins. Ces derniers ne sont pas à confondre avec leurs homonymes Américains. Il s’agit là d’une recette de petits pains anglais qui se cuit à la poêle.

Bien sûr, on en trouve très facilement dans le commerce, qui semblent parfaitement consommables par les végétaliens dans la plupart des cas. L’inconvénient est que ces derniers contiennent généralement de l’huile de palme, notre nouvelle ennemie. Et nous n’avons jamais trouvé de muffins anglais en magasins bio. La tentative du « fait maison » s’imposait donc.

Au final, nous avons obtenu exactement ce que nous désirions : un muffin bio, sans additifs, ni produits douteux, pour une qualité gustative équivalente à ceux du commerce et pour un prix largement inférieur. Que demande le peuple ?! Des Crumpets ? Oui oui c’est pour bientôt.

Pour 6 Muffins Anglais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 h00
Temps de la deuxième pousse : 1h00
Temps de cuisson : +/- 10 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de farine T65 bio
  • 90 ml de lait de soja nature bio
  • 90 ml de lait d’épeautre ou de riz bio
  • 20 gr de margarine végétale bio (ici Soma)
  • 10 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 4 gr de levure fraîche du Boulanger bio (Rapunzel)
  • 1 cuillère à café ras de sel fin non raffiné bio
  • Semoule de Maïs fine bio
  • Huile de Colza bio

Préparation :

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait d’épeautre tiédi.

Laisser reposer un peu pour que la levure se dissolve et ensuite, mélanger.

Chauffer le lait de soja au micro ondes durant quelques minutes, verser le sucre et mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger le lait de soja sucré avec la levure diluée, la margarine légèrement fondue, la moitié de la farine et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de la farine et pétrir afin d’obtenir une belle pâte bien souple.

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, pendant 1 heure. (Le four préchauffé…comme d’habitude est votre ami)

Une heure plus tard, la pâte aura doublé de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm.

A l’aide d’un découpoir rond de 9.5 cm de diamètre, former des cercles de pâte. (10 cm fera tout aussi bien l’affaire hein ;))

Sur une plaque de cuisson, poser un tapis de type « silpat » ou une feuille de papier sulfurisé, parsemer généreusement de semoule fine de maïs et déposer les cercles de muffins.
Bien espacer afin qu’ils ne se touchent pas lors de la dernière pousse.
Saupoudrer le dessus des cercles (de pâte) avec de la semoule fine de maïs.

Laisser pousser durant 1h00 dans une pièce tiède. (Le four légèrement préchauffé durant quelques minutes, c’est parfait).

Ensuite, quand le temps de pousse est enfin terminé…Dans une poêle bien chaude, graisser très légèrement avec de l’huile de Colza.

Poser 3 à 4 muffins (selon la taille de votre poêle) à l’aide d’une spatule.

Chauffer chaque face à feu doux durant +/- 5 minutes.

Les muffins doivent être dorés.

Découper en deux, dans le sens de la largeur et déguster avec une marmelade (home made for example), confiture diverse ou encore garnir d’un gourmand Veggie Burger.

Une fois bien refroidis, les Muffins Anglais se conservent dans une boîte hermétique. Lorsque vous les re-dégusterez, faites-les dorer au grille pain quelques minutes, sans oublier de les trancher auparavant.

CupBread

brioches-en-muffins

C’est peut-être le changement de temps qui fait ça, mais une envie de petits gâteaux réconfortants s’est fait sentir. Et plus précisément une folle envie de brioche ! Un désir facile à satisfaire me direz-vous ? Pas tant que ça puisque, à notre connaissance, il est impossible d’en trouver sans œufs ni lait en boulangerie, pas plus qu’en version industriel. Alors encore une fois, nous avons appliqué la méthode vg-zone, c’est-à-dire…le « fait maison » !

Et quand on commence à faire les choses soi-même, certaines petites touches personnelles viennent innocemment dénaturer la vision classique des choses. Voici donc la brioche au sucre façon cupcake.

Pour 10 petites brioches

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 à 2 Heures
Temps de pause au frais : 1 nuit
Temps de la dernière pousse : 1 à 2 heures

Ingrédients :

  • 250 gr de farine T45
  • 15 gr de levure sèche active (Saf-Levure)
  • L’équivalent de 2 œufs en substitut (ici Ener-G Egg Replacer) 14 gr + 60 ml d’eau (Le Valpiform fera aussi l’affaire)
  • 50 ml de lait de soja vanille
  • 125 gr de margarine végétale (à température ambiante)
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 gr de sel
  • 10 gr Sucre aromatisé à la cardamome (Cook Me) ou sucre à la vanille (selon les goûts)
  • Caissettes à Muffins (Magasins de cuisine : Mora ou Simon)
  • Sucre perlé (G.Detou) (Facultatif mais ça ne sera plus pareil)

Préparation :

Note : Pour bien mélanger la poudre d’Ener-G Egg Replacer avec l’eau, mixer le tout, ça évitera d’avoir des grumeaux.

Réhydrater la levure sèche active dans de l’eau chaude. (Pas trop, ni trop peu) (+/- 30 ml)

La veille mettre dans le bol de votre robot :

La farine, le sucre, le sel, la levure, le substitut d’œuf et le lait de soja.
Faire tourner le robot à vitesse durant quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte épaisse et ferme.

Ajouter alors la margarine et continuer encore à faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante. Si la margarine ne s’incorpore pas immédiatement, mélanger avec les mains et terminer avec le robot à puissance moyenne durant quelques minutes.

Transférer la pâte du robot dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un chiffon et laisser poser dans un endroit d’une température avoisinant les 27° durant 1 à 2 heures.

*Astuce le four préchauffé 5 minutes à 100° le temps de préparer votre pâte est un endroit idéal pour faire pousser la pâte.

Dès que la pâte à bien posé et doublé de volume, elle sera plutôt collante. La retravailler un peu pour chasser l’air.

La remettre dans le saladier, filmer et laisser poser au réfrigérateur toute une nuit.
(La pâte sèchera un peu au réfrigérateur)

Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir un peu et façonner des boules de la taille de vos moules à muffins.

*J’ai obtenu 10 boules, mais cela dépend aussi de la taille de vos moules à muffins.
Mettre les boules dans des moules et laisser pousser encore durant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (le four…notre ami).

*Avant de les mettre dans le four, j’ai trempé chaque brioche dans le sucre perlé, c’est joli et, à la cuisson ça caramélise, c’est super bon !

Dès que le temps de pousse est fini, allumer le four sur 180° sans enlever les brioches et laisser 5 minutes de préchauffage avant de lancer les 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes puis déguster.

Note : Les brioches sont très bonnes le jour même. Le lendemain, elles sont un peu plus sèches mais toujours aussi bonnes. Si vous les réchauffez 10 secondes au micro-ondes, elles reprendront leur moelleux.
(Les garder dans une boîte métallique).

*Si vous désirez les conserver au congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante ou même à l’aide du micro-ondes, elles gardent la même texture qu’au 1er jour.

gros-plan-brioche (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

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