Il serait prétentieux que de prétendre à une pure création puisque le Tchaï est une boisson traditionnelle indienne ancestrale. L’apport d’un lait végétal à une base d’épices n’est pas, pour ainsi dire, une recette mais plus du bon sens. Alors pourquoi en parler ici si cela était si évident ?
Peut-être êtes-vous coutumiers des Tchaï Tea Latte de chez Starbucks et, vous êtes vous fait souvent la réflexion que mettre une base de sirop parfum Tchaï dans du lait de soja ce n’est pas bien compliqué et que rien n’empêche de faire la même chose chez soi. Sauf que, dans les faits, trouver ce fameux sirop n’est pas forcément simple. C’est pourquoi, nous vous proposons justement un sirop agrémenté du dosage parfait des épices composant le Tchaï.
Bien sûr, des infusions existent, des pots d’épices toutes faites aussi mais, en fin de compte, c’est tellement simple à réaliser soi-même qu’on aurait tort de s’en priver !
Pour +/- 250 gr de sirop Tchaï
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour le sirop :
- 250 gr de sirop d’agave (bio)
- 5 gr de gingembre en poudre (bio)
- 5 gr de cardamome en poudre (bio)
- 4 gr de cannelle en poudre (bio)
- 3.5 gr de clou de girofle en poudre (bio)
- 2 gr de noix de muscade en poudre (bio)
- 1 gr de poivre noir en poudre (bio)
Mélanger préalablement toutes les poudres dans un bol.
Verser le sirop d’agave dans un récipient pour le chauffer au bain-marie. Ajouter les épices et mélanger. Laisser chauffer en brassant régulièrement.
Une fois que le sirop devient sombre et que les épices sont approximativement dissoutes, verser dans un récipient en verre (bocal ou petite bouteille).
- 40 cl de lait végétal (bio) (riz, épeautre, avoine, soja…)
Préparation de la boisson :
Faire chauffer les 40 cl de lait végétal et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop Tchaï. Fouetter de temps en temps jusqu’à la température souhaitée.
Verser dans 2 mugs et déguster.
Note : Peut aussi être utilisé à froid, bien mélanger.
S’il est nécessaire ou, tout du moins, bien plus pratique d’utiliser un appareil adapté pour réaliser du lait de soja maison, il n’en va pas de même pour la réalisation d’autres laits végétaux. En effet, certains fruits secs, tels que les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia et bien d’autres, permettent grâce à une méthode très simple de donner un excellent résultat. Cette technique nous l’avions découverte grâce à l’excellent petit livre d’Anne Brunner intitulé « Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison ». Il s’agit concrètement de passer les fruits secs préalablement réhydratés au Blender en ajoutant de l’eau. On a déjà vu bien plus compliqué.
C’est tellement ludique que toutes nos copines s’y mettent (si vous ne les connaissez pas encore, allez rendre visite à Famille Vegan, Végéta-LÖu et 100% Végétal). Et voilà ce que c’est que d’avoir des relations complices, on fini par avoir les mêmes idées au même moment. Nous avons voulu apporter une petite touche plus luxueuse en utilisant des pistaches qui apportent un goût d’une grande finesse et sort un peu de l’ordinaire. La petite note de sirop d’agave pourrait paraître optionnelle mais elle ne l’est pas car elle rehausse l’arôme délicat de la pistache et apporte encore plus de gourmandise.
Pour presque 1 litre de liquide
Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 120 gr de pistaches non salées bio
- Eau de source bien froide (ici eau Celtic) ou filtrée
- Sirop d’agave Bio (+/- 4 cuillères à soupe)
Préparation :
La veille, faire tremper les pistaches dans de l’eau de source.
Le lendemain, dans le Blender, verser les pistaches et couvrir d’eau de source ou filtrée. Ajouter à nouveau la même dose d’eau et mixer en arrêtant toutes les 10 à 15 secondes pour ne pas chauffer les pistaches. Recommencer jusqu’à ce que le lait soit fait.
Pour filtrer le lait de pistaches il existe deux méthodes, celle avec une passoire, pourvu qu’elle soit ultra fine sinon vous risquez d’avoir un lait moins fluide (la pulpe passera quand même au travers) et celle avec un sac à lait ou bien un vieux bas propre (ah bon ?).
Si vous utilisez une passoire, la poser sur un récipient et verser le liquide. La pulpe restante devra être remixée avec un peu d’eau. Vous aurez moins de pulpe dans la passoire car elle passe malgré tout au travers. Le liquide final sera donc moins fluide et légèrement granuleux.
Je vous conseille donc d’utiliser un bas car seul le liquide passe, du coup votre lait n’en sera que meilleur et bien lisse sans pulpe de pistaches. Pour ce faire, poser le bas sur un récipient (type bol du mixeur plongeant ou une bouteille en verre), verser le liquide par dessus et attendre qu’il soit totalement passé (ça peut prendre quelques minutes car la pulpe va bloquer un peu le passage). Presser le bas pour extraire le maximum de liquide. Récupérer la pulpe de pistaches et la re-mixer avec un peu d’eau il ne faut pas que l’eau recouvre la pulpe). Mixer et filtrer une dernière fois.
Note : Soit vous jetez la pulpe de pistaches (quel dommage), soit vous la gardez pour réaliser d’autres recettes. (Exemple : 1 banane + la pulpe + un peu de poudre de cacao ou de caroube, et tout écraser à la fourchette. Vous obtiendrez une espèce de purée qui sera très nourrissante en guise de petit déjeuner).
A ce stade, vous obtiendrez +/- 1 litre de lait aux pistaches.
Conserver dans une bouteille en verre, ajouter le sirop d’agave selon vos goûts et garder au frais.
Note : Cette technique est applicable pour tout les autres oléagineux : Noix de Grenoble, Noix du Brésil, Noisettes, Noix de Cajou, Cacahuètes (non salées bien entendu), Noix de Pécan, Noix de Macadamia, Graines de Tournesol, Amandes, Sésame, Graines de Courge…
Note : Il est impératif de toujours réhydrater les oléagineux que vous utiliserez et de les acheter bio bien entendu.
Conservation : 2 jours (pas plus)
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