Biscuits

Les délices de Plume

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Si comme nous, vous salivez devant les petits gâteaux et biscuits artisanaux que l’on peut trouver dans les boutiques bio, vous aurez sans doute remarqué qu’aucun d’eux n’est végétalien. C’est assez frustrant car cela nous cantonne aux paquets de biscuits secs. Bien sûr, il reste l’option de faire soi-même, mais tout le monde n’a pas la patience ou le temps de se mettre derrière les fourneaux. Et c’est là qu’intervient « Les Délices de Plume ».

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Free Spritz

Ce n’est un secret pour personne, nous sommes fans de cette petite parenthèse de la journée, appelée « heure du thé ». Et bien sûr, au-delà d’un bon breuvage chaud, nous apprécions toujours une petite douceur à grignoter. Les biscuits secs sont un choix assez logique mais faut-il encore pouvoir s’en procurer qui soient 100% végétal, bio, sans additifs nocifs et gourmands. Allez, histoire de rajouter à la complexité de la chose, ajoutons « sans gluten ». Tout de suite, le choix est plus que restreint, si ce n’est quasi inexistant. Alors on revient aux sources incontournables du « fait-maison » car là au moins on a le contrôle sur les ingrédients.

Cette recette de Spritz est librement inspirée et adaptée d’une recette non végétalienne mais sans gluten, trouvée sur le site La faim des Délices. Le résultat est très proche de nos souvenirs des Spritz achetés en grande surface. L’expérience est donc concluante.

Pour une vingtaine de biscuits

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 220 gr de farine de riz (bio)
  • 30 gr de fécule de maïs (bioculinair)
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar (Primeal)
  • 60 gr d’amandes en poudre (bio)
  • 1 pincée de sel
  • 5 pincées de vanille en poudre (Rapunzel)
  • 170 gr de margarine végétale bio (ici Vitaquell)
  • 130 gr de sucre de canne blond (Destination)
  • 5 gr de substitut d’oeuf + 20 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja (bio)
  • Chocolat noir (glaçage)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 200°

    -Dans un récipient, mélanger la farine avec la fécule de maïs, la gomme de guar, la poudre d’amandes et le sel. Réserver.
    -Dans un autre récipient, travailler la margarine en pommade (c’est-à-dire à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple).

    Note : Si la margarine est un peu trop ferme, n’hésitez pas à la faire fondre un tout petit peu.

    -Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Vous obtiendrez un *appareil crémeux et épais.
    -Dans un ramequin, mélanger l’eau avec le substitut d’oeuf, mixer pour dissoudre les grumeaux et ajouter le liquide à la préparation de margarine et sucre, bien mélanger.
    Ensuite verser sur le mélange sec (farine de riz, gomme de guar, poudre d’amandes et sel).

    -Bien travailler la pâte, elle sera grumeleuse et épaisse. Ajouter un peu de lait de soja pour la rendre plus lisse. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle, sinon lors du dressage, les biscuits risquent de s’étaler.

    -Dans une poche munie d’une douille cannelée, remplir avec la pâte.

    -Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de silpat ou de papier sulfurisé, former des zigzags, des ronds ou encore des traits pour réaliser vos futurs Spritz.

    -Cuire durant 20 minutes. Les Spritz doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir dans un premier temps dans le four éteint et ensuite hors du four.

    -Quand les biscuits sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des Spritz, les poser sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit sec.

    *Mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

    Note : Consommez les Spritz dans le jour même, mais peuvent aussi se garder jusqu’au lendemain dans une boîte métallique.

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