Pour 8 personnes

Temps de préparation de la génoise : 5 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème matcha : 15 minutes
Temps de pause total : ½ journée

Ingrédients pour la génoise :

• 280 gr de farine de petit épeautre bio
• 40 gr d’amandes en poudre bio
• 180 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 12 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de sel
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 30 cl de lait de soja bio
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (ici Tournesol)
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio ou 1 gousse de vanille bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, réserver.
-Dans un autre récipient, verser le lait de soja, l’eau, l’huile, la vanille et ajouter le citron, mélanger et verser ce mélange sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Si besoin, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.

-Chemiser le moule à génoise (25 cm sur 35 cm) et verser la pâte.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four
-Laisser bien refroidir avant de démouler. Couper la génoise le lendemain, elle sera moins fragile.

-Avec un cercle amovible, le régler sur 19 cm Ø et le poser sur le milieu de la génoise, presser légèrement et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper tout autour du cercle pour obtenir le rond de génoise.

-Avec une lyre à génoise, découper cette dernière en deux afin d’obtenir 2 génoises de la même épaisseur.

Note : Attention, la génoise est fragile, veillez à la soulever DÉLICATEMENT.

-Sur un plat de service ou une assiette bien plate, déposer un cercle de papier sulfurisé puis une des deux parties de génoise. L’encercler avec le moule amovible et avant de resserrer, entourer la génoise de bandes larges de Rhodoïd (très utile lors du démoulage), puis resserrer le moule sur la génoise. Réserver.

-Avec l’autre partie de la génoise, couper les côtés de façon à obtenir un Ø de 17 cm (à peu près) et réserver également.

Ingrédients pour l’appareil Matcha/fraises :

• 500 gr de fraises françaises et bio si possible
• 20 cl de crème de soja Bonneterre
• 1 pot de sojami cuisine
• 300 gr de crème soja dessert à la vanille (ici Provamel)
• 120 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 13 gr d’agar-agar
• 10 gr de poudre Matcha bio

Préparation :

-Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la génoise, collées au ruban de rhodoïd (donc sur le cercle) et continuer sur tout le tour.
-Couper d’autres fraises en morceaux pour les poser sur la génoise afin de la recouvrir.

Note : Soyez généreux, mettez une belle couche de morceaux de fraises.

-Ensuite, dans le robot verser la crème Bonneterre ainsi que la sojami cuisine et fouetter durant 5 à 10 minutes.
-Pendant que les crèmes se font fouetter sagement, dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille, le sucre, l’agar-agar et le Matcha, bien mélanger au fouet pour tout homogénéiser et chauffer à feu moyen (sans cesser de mélanger au fouet).
-Porter à ébullition durant 1 à 2 minutes (pour que l’action de l’agar-agar se fasse) et couper le feu.
-Arrêter le robot et verser la crème Matcha encore chaude sur les crèmes fouettées. Rapidement et toujours dans le même sens, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, incorporer le tout en soulevant les préparations.

Note : Ne pas fouetter ensemble, ça casserait la texture finale

-Une fois tout incorporé, verser cette crème tiède verte sur les fraises jusqu’à leur hauteur. Ajouter le cercle de génoise de 17 cm de Ø sur la crème, presser pour bien l’intégrer et verser le reste de la crème pour recouvrir.

-Mettre au frais durant quelques heures voire une demi-journée.

Déco finale :

• Quelques fraises françaises et bio si possible
• +/- 100 gr de pâte d’amande nature bio (ici Perl’amande)
• Jus concentré de Betterave (Aroma-Zone)

Préparation et démoulage :

-Écartez le cercle amovible, le retirer et décoller les bandes de Rhodoïd.
-Colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de jus concentré de betterave.

Note : Si la pâte est trop mouillée, ajouter un peu de fécule pour l’assécher.

-Sur un plan de travail, mettre un peu de fécule et étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 1 à 2 mm pas plus. Reprendre le cercle amovible et le régler sur 18 cm de Ø, presser le moule amovible sur la pâte d’amande pour réaliser le cercle. Le poser délicatement sur la crème.

-Laver et équeuter les fraises, couper des rondelles pour les poser sur tout le contour du fraisier.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable  est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Temps de préparation de la génoise : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 à 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 300 gr de farine de blé T65
• 200 gr de sucre de canne roux
• 11 gr de poudre à lever
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 gr de sel non raffiné
• 40 gr de cacao amer en poudre
• 30 cl de lait de soja
• 15 cl d’eau
• 50 gr d’huile végétale neutre
• 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise :

-Chemiser un moule à génoise (25 x 35 cm)
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
-Dans un bol de taille adaptée, verser le lait de soja, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
-Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
-Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler.
Quand la génoise sera bien froide, couper 2 cercles à l’aide d’un moule rond amovible (réglé sur 18 cm de diamètre).

Montage du gâteau :

Astuce : Pour obtenir une confiture sans morceau et facile à étaler, la mixer et ensuite la chauffer légèrement.

Poser un cercle de génoise sur une volette à pâtisserie (préalablement protégée avec un rond de papier sulfurisé de la taille de la génoise) et badigeonner de confiture d’abricot sur toute la surface. Déposer l’autre cercle de génoise par-dessus.

Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)

Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.

Ingrédients de la ganache couverture :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
• 170 gr de lait de soja

Préparation de la ganache couverture :

-Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.

Note : Dès que le chocolat est presque entièrement fondu, couper le feu afin de ne pas cuire le chocolat.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, poser la volette sur une grande assiette (afin de récupérer l’excédant de ganache) et verser la ganache par dessus.
Naturellement, la ganache va couvrir tous les côtés.
Garder au frais.

Récupérer le reste de ganache, la réchauffer légèrement au bain-marie et recouvrir à nouveau le gâteau.

Garder au frais quelques heures.

Déposer le gâteau sur un joli présentoir et découper vos parts.

Bonne dégustation.

*Tous les ingrédients sont bio et le chocolat sans traces de lait.

Au cas où vous ne sauriez pas, il n’est absolument pas évident de trouver une simple pizza 100% végétale, même à Paris ! Déjà parce que la mozzarella semble être un impératif, que le jambon et autres « carnitudes » sont omniprésentes. Ensuite, parce que les pizzerias françaises ont généralement horreur des clients qui demandent le retrait ou le remplacement d’ingrédients. Et enfin parce que, contre toute logique, il est extrêmement courant que des œufs soient utilisés dans la pâte ! Ce qui est bien sûr une hérésie qu’aucun véritable italien ne pourrait cautionner. Et même si toutes les conditions sont réunies pour vous adapter une pizza façon végétalienne, le résultat est généralement décevant, se limitant à un fond de sauce tomate et quelques pauvres bouts de légumes qui se battent en duel. Autant dire que le plaisir simple d’une pizza entre amis devient un acte hasardeux et peu serein. Mais au final, n’est-il pas alors plus pertinent de réinventer le concept ? C’est en quelque sorte ce que propose GreenPizz pour notre plus grand plaisir !

Ne nous emballons pas, GreenPizz n’est pas une pizzeria vegan, mais un lieu où priment les ingrédients frais, Bio et de haute qualité. Sur les quatorze pizz’, sept sont végétariennes et surtout, une est végétalienne ! Oui, pas besoin de demander une adaptation végétale, elle est déjà prévue en standard et, cette petite merveille, se nomme sobrement « Tutti Legumi » ! Elle est au prix de 13,50€. Mais laissez-nous la présenter en détail : La pâte est confectionnée avec un mélange de farine de blé complète, de farine intégrale de son et d’épeautre. Fine, croustillante sur les bords et souple à cœur. Elle est recouverte non pas d’une vulgaire sauce tomate, mais d’une sauce dite « toute verte » composée de courgettes, herbes fraîches et oignons. Enfin, par dessus, un mélange de légumes grillés comme des poivrons, de la courgette, de l’aubergine, des petits oignons. Et pour parachever le tout, on trouve une touche d’estragon et surtout de la roquette avec un filet d’huile d’olive citronnée. Et en plus, Les pizzas de GreenPizz ne sont pas rondes, mais ovales. Du coup on est quand même sur une spécialité revisitée qui se démarque clairement de ce que l’on peut voir ailleurs.

Alors, c’est bien beau toute cette originalité, mais est-ce bon ? La réponse est oui, assurément ! On se régale à chaque bouchée et la qualité annoncée se retrouve vraiment dans l’assiette. La fraîcheur, le goût, la quantité, les cuissons, tout y est. Une mention spéciale pour la sauce pimentée qui n’est pas pour les « petits joueurs », car elle est succulente, pleine d’arômes mais aussi sérieusement épicée. Miam !
En revanche, niveau dessert, ce n’est pas la joie puisque nous devrons nous contenter d’une simple salade de fruits, qui n’a pas su attiser notre envie. Côté boissons, il y a une belle sélection de jus et soda bio à des prix très raisonnables. En plus l’équipe est avenante, sympathique et ouverte à la discussion. Bref, on passe un gourmand et agréable moment, dans un cadre contemporain très « Green Attitude».

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

Adresse : GreenPizz’: 8, rue Cadet - 75009 [Voir le plan]
Métro : Cadet
Téléphone : 01.48.00.03.29.
Site : www.greenpizz.com
Ouverture : Du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h45.

Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C.  C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût.  Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.

Pour 6 tartelettes carré de 8 cm/8cm

Temps de préparation des fonds de tartelette : 10 à 15 minutes
Temps de repos au congélateur : 1h30 à 2h00
Temps de séchage au déshydrateur : 14h00
Temps de préparation de la ganache : 10 minutes
Temps de repos au frais : 1h00

Ingrédients pour la croûte :

• 150 gr de noix de cajou et amandes (bio) (75 gr/75 gr)
• 45 gr de noix de coco râpée (bio)
• 80 gr de raisins secs (bio)
• 40 gr de lin (bio) (blond ou brun)
• 1 gousse de vanille (bio)
• 120 ml d’eau

Préparation de la croûte :

Dans le bol du robot avec la lame en « S », mixer le lin afin de le casser au maximum. Ajouter les cajous et amandes, mixer à nouveau afin d’obtenir des morceaux concassés assez petits. Fendre la vanille en deux, récupérer les grains et les ajouter ainsi que le reste des ingrédients. Mixer par à-coups durant 2 minutes. Vous obtiendrez une pâte collante.

Poser les 6 carrés sans fond sur une surface plate et protéger avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer les moules avec la pâte en remontant bien sur les bords.

Mettre au congélateur durant 1h30 à 2h00 pour que les croûtes soient fermes et  ainsi faciliter le retrait des moules.

Ensuite démouler en passant, éventuellement, un couteau entre le cadre et la croûte. Poser sur la grille du déshydrateur et mettre à sécher pendant 8h00 à 46°C. Une fois le temps écoulé, retourner les fonds de tartelettes et laisser encore sécher durant 6h00 à 46°C.

Ingrédients de la ganache :

• 130 gr de sirop d’agave (bio)
• 100 gr de cacao cru en poudre (bio)
• 85 gr d’huile de coco (bio)
• 5 dattes fraîches Mazafati d’Iran (bio)
• 1 pincée de sel

Préparation de la ganache :

Faire fondre très légèrement l’huile de coco au bain-marie (sur feu doux).

Note : N’attendez pas qu’elle soit totalement fondue

Ensuite, verser dans le robot avec la lame en « S », ajouter le sirop d’agave, les dattes dénoyautées, le sel et mixer pour rendre la préparation homogène. Ajouter alors le cacao cru et mixer encore un peu afin d’obtenir la ganache.

Verser cette dernière dans une poche à douille et garnir uniformément chaque fond de tartelette.

Lisser le dessus de la ganache avec le doigt préalablement trempé dans l’eau (astuce pour ne pas que le doigt reste collé et fasse des traces).

Garder au frais 1h00 avant de déguster.

Où acheter du cacao cru en poudre bio ?

Keimling

Sol Semilla

Market Veg

Grande nouvelle, Un Monde Vegan, le site de vente par correspondance de produits vegan (on s’en serait douté !) a ouvert hier les portes de son showroom parisien, à deux pas de la porte Saint-Martin. L’espace n’est pas bien grand mais accueille une très large sélection des produits que l’on peut trouver sur le site. Avec l’indéniable avantage de ne pas avoir de frais de port ou d’attendre la livraison. Une véritable boutique ouvrira dans quelques mois mais le showroom apporte déjà un grand plus à la veganisation de Paris.

Lire notre article sur Un Monde Vegan

Les cupcakes, les tartes, c’est bien gentil mais revenons à la pâtisserie fine, histoire de ne pas oublier que raffinement et veganisme peuvent aller de pair. C’est donc avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons une nouvelle création gourmande. Nous commencerons par une fine génoise sans gluten parfumée au Cointreau sur laquelle est couché un lit de crème de marron gélifiée et drapée d’ un confit de kumquats. Et on finira avec une feuille de chocolat noir craquante. D’ailleurs, nous en profitons pour vous rappeler que la dégustation de ce type de pâtisserie s’effectue avec une fourchette à dessert. Non pas par snobisme, mais pour des questions pratiques. Par exemple, il sera recommandé de casser la feuille de chocolat en tapotant celle-ci avec la tranche de la fourchette, cela évitera un massacre dans votre assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la gelée de crème de marron : 5/10 minutes
Temps de préparation de la compotée de kumquats : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise sans gluten :

• 200 gr de farine sans gluten « mélange riz/châtaigne » (ma vie sans gluten)
• 175 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 14 gr de poudre à lever (1 sachet Natali)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 pincées de sel de mer non raffiné
• 10 cl de Cointreau
• 35 cl de lait de soja bio
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (tournesol ou olive)

Préparation de la génoise sans gluten :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, sel et bicarbonate de soude)
-Dans un autre récipient, mélanger le lait de soja avec le Cointreau, ajouter le jus de citron et laisser poser quelques minutes. Ajouter ensuite l’huile et mélanger.
-Combiner les deux préparations, bien mélanger au fouet et verser cette pâte dans le moule à génoise, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four (pour vérifier la cuisson).

Une fois la génoise cuite, laisser refroidir dans le moule et démouler le lendemain.

Note : La génoise sans gluten est plus fragile qu’une génoise à base de blé, elle sera donc moins friable le lendemain voir le surlendemain.

Découper 4 rectangles de génoise de la taille des moules (c’est-à-dire 12 cm sur 4 cm) (acheté chez A.Simon).

Poser une feuille de papier sulfurisée sur une assiette bien plate ou une planche à découper. Poser les 4 moules et protéger l’intérieur  avec des bandes de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Insérer les rectangles de génoise DÉLICATEMENT à l’intérieur des moules. Badigeonner de Cointreau et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la gelée de crème de marron :

• 220 gr de crème de marron bio
• 2 gr d’agar-agar

Préparation de la gelée de crème de marron :

-Dans une petite casserole, verser la crème de marron.
-Diluer l’agar-agar avec 15 ml d’eau
-Verser sur la crème de marron, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen.
-Porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger, pour éviter que la crème n’accroche au fond.
-Verser ensuite la crème sur la génoise de manière uniforme et remettre au frais.

Note : Lisser à l’aide du dos d’une cuillère à café si besoin.

Ingrédients du confit de kumquats :

• 300 gr de kumquats bio (coupé et épépiné)
• 100 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation du confit de kumquats :

Mettre le sucre, le jus de citron et les kumquats coupés dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout compote et que la peau des kumquats devienne translucide.

Note : Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

La préparation sera épaisse, entre une confiture et une compote. Mixer grossièrement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Répartir ce confit sur la gelée de crème de marron, lisser avec le dos d’une cuillère et garder au frais.

Finition :

Démouler les rectangles et retirer les bandes de rhodoïd.

Ingrédients pour la feuille en chocolat :

• Un peu de chocolat noir
• 1 feuille de rhodoïd ou imprimé façon croco

Préparation de la feuille en chocolat :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre naturellement.
-Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couler sur la feuille de rhodoïd.
-Ensuite, verser sur la feuille de rhodoïd et lisser uniformément, garder au frais 10 minutes.

Note : Le chocolat ne doit pas être dur sinon il sera impossible de couper des rectangles parfait.

Former 4 rectangles à l’aide des moules en pressant légèrement sur le chocolat afin de faire la forme. Couper à l’aide d’un couteau et garder au frais moins d’une heure le temps que le chocolat soit durci.

Décoller les 4 rectangles de chocolat et poser sur le confit de kumquat.

Servir et déguster, enjoy !

Des beurres végétaux à base de noix ou de graines ? L’appellation a été assez intrigante pour nous interpeller. Que renferment donc ces petits pots aux dénominations pleines de promesses ? Car oui, ce sont des pots en verre qui contiennent ces spécialités, ne vous attendez pas à des plaquettes de beurre proprement dites mais plutôt à des purées de fruits à coques comme on peut en trouver en boutique bio. La différence réside sur un point particulier, ces beurres de noix signés Keimling sont crus. Pas de cuisson, pas de torréfaction, pas de chauffe afin de préserver tous les nutriments et bienfaits des ingrédients purs. Et, dans l’ensemble, l’authenticité du goût est parfaitement restituée.

Mais que peut-on faire avec ce genre de produits ? La première chose est qu’on peut les tartiner tout simplement sur du pain, à la place d’une margarine, puis les recouvrir de confiture. Ensuite, on pourra les utiliser à la place du tahin (crème de sésame) afin de donner des saveurs originales aux sauces et préparations. Pour donner du corps à des smoothies, du crémeux à des glaces express et même pour réaliser des laits végétaux en utilisant cette préparation tel un concentré et en la passant au Blender avec de l’eau. Bref, en se creusant un peu la tête, on trouve plein d’usages possibles à cette gamme de produits.

Celle-ci est constituée de 6 variétés, chacune offrant des saveurs et des bienfaits différents. Parmi elles, on trouve du beurre de noix de cajou, du beurre d’amande, du beurre de noix, du beurre de graines de chanvre,  du beurre de graines de potiron et du beurre d’amandes d’abricots. Il est très difficile de vous décrire en détail chaque contenu de ces petits pots, tant le goût est conforme à ce que l’on peut attendre de ce qui est marqué sur l’étiquette. Les plus surprenants seront certainement ceux aux graines de chanvre, noix de Grenoble ou encore celui aux amandes d’abricots, qui offre un caractère inédit et délicieux.

Vous l’aurez compris, ces beurres végétaux sortent de l’ordinaire et méritent qu’on s’y intéresse, tant pour le plaisir gustatif que pour notre équilibre alimentaire. Il est possible de vous procurer ces produits directement sur le site de vente par correspondance de Keimling ou sur leur stand dans les salons bio quand ils sont de passage à Paris.

Composition Beurre de noix :
Noix bio.

Composition Beurre d’amandes :
Amandes bio.

Composition Beurre d’amandes d’abricots :
Amandes d’abricots bio.

Composition Beurre de noix de cajou :
Huile de tournesol, peau de noix de cajou.

Composition Beurre de graines de potiron :
Graines de courge bio, huile de graines de courge pressée à froid, sel de mer.

Composition Beurre de graines de chanvre :
Graines de chanvre bio.

Prix entre 7.50€ et 9.95€ (Voir la gamme) pour 250 gr (Keimling)

Visiter le site de Keimling

C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.

Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.

Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients :

• 2 Tempeh natures (ici : Lima)
• 60 ml de shoyu (ici : Lima)
• 60 ml de sirop d’agave bio
• 60 ml de Whisky type Isley
• Huile d’olive bio

****

• 4 oignons rouges bio de taille moyenne
• 5 gr de paprika doux bio
• 5 ml de liquid smoke
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive bio
• 30 ml de sirop d’agave bio
• 30 ml de vin blanc bio
• 15 ml de vinaigre de framboise (Graines d’Alma)

****

• 4 poireaux bio
• 5 gr de basilic frais
• Sel, poivre du moulin
• 30 ml de vin blanc bio
• Un peu de muscade
• Huile d’olive bio

Préparation :

Note/conseil : L’idéal est de cuisiner avec 4 feux afin de pouvoir gérer les 3 préparations simultanément. Cela va plus vite.

Pour les oignons :

-Éplucher, nettoyer et émincer les oignons, ajouter le paprika et les faire revenir dans une casserole avec l’équivalent de 20 ml d’huile d’olive. Laisser fondre et dorer à feu moyen durant 5 minutes.
-Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. Mélanger et ajouter le sirop d’agave et la liquid smoke. Laisser à couvert à feu doux jusqu’à la fin des autres préparations. Hors du feu, au dernier moment, ajouter le vinaigre de framboise et bien mélanger.

Pour les poireaux :

-Nettoyer, éplucher les poireaux et les émincer finement en rondelles.
-Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et saisir les poireaux à feu vif durant 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
-Déglacer au vin blanc, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter.
-Ciseler le basilic et l’ajouter en fin de cuisson, sans oublier de mélanger une dernière fois.

Pour le tempeh :

-Tailler les extrémités du tempeh.
-Couper le tempeh dans le sens de la longueur en fines tranches de 3 mm. L’utilisation d’une mandoline est recommandée si vous en avez une ( toutefois bien faire attention à vos doigts).
-Dans un ramequin, mélanger la shoyu, le whisky et le sirop d’agave.
-Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, y faire dorer les tranches de tempeh sur les deux faces. Arroser avec le mélange (cuillère à soupe par cuillère à soupe), laisser caraméliser et renouveler l’opération sur l’autre face.

Note : L’utilisation simultanée de deux grandes poêles permettra de tout préparer en même temps.

Montage :

Une tranche de tempeh + une couche d’oignons rouges + 1 tranche de tempeh + une couche de poireaux et finir par une tranche de tempeh.

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce long et rectangulaire mais ce n’est pas impératif et la recette sera tout aussi jolie

Servir avec un assortiment de spaghettis de légumes, par exemple.

Peut-être avez-vous déjà entendu parler des Whoopie Pie ? La nouvelle pâtisserie américaine top tendance dont certains n’hésitent pas même à dire que cela va détrôner les cupcakes. Cela reste à prouver, mais nous avons tenu à tenter l’expérience afin de voir exactement de quoi il en retourne. Visuellement cela ressemble un peu à un macaron  mais, cela n’a bien sûr rien à voir. Il s’agirait plutôt de deux biscuits très tendres à la texture proche de celle d’un muffin compact  avec, entre deux, une crème généralement vanillée. Bref, on dirait un cupcake qu’on a essayé de transformer en macaron ! Après tout, pourquoi pas ? C’est assez ludique, facile à veganiser et surtout gourmand. Cette recette est donc un bon exemple de ce que l’on peut faire  mais, comme vous pouvez l’imaginer, les variantes sont possibles à l’infini.

Pour 10 whoopies pies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des whoopie pie :

• 230 gr farine T65 (bio)
• 70 gr cacao amer (bio)
• 170 gr margarine végétale à température ambiante (Bio : Soma)
• 150 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• 3 gr de poudre à lever sans phosphate (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide (bio)
• 5 gr de substitut d’œuf + 15 ml d’eau (Orgran : Un Monde Vegan)
• 60 ml de lait de soja (bio)
• 1 cuillère à café de jus de citron (bio)
• 60 ml de café fort refroidi

Préparation des whoopie pie :

Préchauffer le four à 180°C

-Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, réserver.
-Verser le citron dans le lait de soja et réserver.

-Dans le batteur muni de la feuille, mettre la margarine, le sucre et la vanille. Battre (puissance maximum) durant 5 à 10 minutes afin que le mélange blanchisse.

-Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et l’ajouter dans le batteur et battre à nouveau à puissance maximum.

-Ajouter le lait citronné et battre à nouveau.
-Ajouter petit à petit le mélange farine/cacao/poudre à lever/bicarbonate de soude (batteur en marche, vitesse minimum). Une fois que tout est ajouté, battre à la puissance maximum pendant quelques minutes.

-Ajouter alors le café fort et battre encore un peu, toujours puissance maximum.

-Remplir une poche à douille (avec une douille lisse grosse ouverture ou sans et couper la pointe de la douille).
-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson, déposer des ronds de pâte en quinconce.

Cuire durant 10 minutes.

Une fois le timing écoulé, laisser refroidir totalement.

Ingrédients de la crème :

• 70 gr de raisins secs bio
• 35 gr de rhum pâtissier
• 1 trait de vanille liquide bio
• 1 pot de sojami à cuisiner
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio
• 60 gr de sucre glace bio
• 150 gr de lait de coco bio organi (car ce lait est très épais)
• 30 gr de sirop d’agave bio
• 4 gr d’agar-agar bio
• ¼ de cuillère à café d’arôme naturel de coco (Aroma-Zone)

Préparation de la crème :

-Dans un bol, verser le rhum et le trait de vanille liquide, ajouter les raisins, mélanger et laisser imbiber plusieurs heures afin que le liquide soit bu par les raisins.

-Verser le pot de sojami dans un récipient, mélanger au fouet et ajouter le sucre glace tamisé ainsi que la cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger énergiquement et garder au frais.

-Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et l’agar-agar. Mélanger pour dissoudre le tout et ajouter ensuite les raisins imbibés. Mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser encore quelques minutes et verser dans un cul de poule ou récipient type saladier. Laisser refroidir 10 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter la préparation de la crème sojami et mélanger le tout.

A ce stade, votre crème sera presque prête à être mise dans une poche à douille.
Laisser refroidir une dizaine de minutes hors du frais avant de garnir vos biscuits.
Note : Mélanger de temps en temps.

Quand la crème aura atteint une température ambiante, remplir une poche munie d’une douille (au choix) à grosse ouverture. Garnir une face des biscuits et poser l’autre face par-dessus, presser un peu et procéder de la même manière pour le reste de biscuits et de crème.

Vous obtiendrez donc 10 whoopie pie. Gardez au frais ou déguster sans plus attendre.

Note/conseil : Dégustez les whoopie pie quelques heures après les avoir mis au frais. 

  Cliquer sur les vignettes pour les afficher.

Si il est bien un secteur où l’on trouve facilement des versions végétaliennes, c’est bien celui des pâtes à tartiner… Chaque marque apporte son style afin de se différencier et les Anglais de chez Plamil savent très bien jouer à ce petit jeu.

Car quand on parle de pâte à tartiner, on pense instinctivement au mélange noisette et cacao. Mais pourquoi ne pas éjecter la noisette et ne travailler que sur le chocolat ? La grande originalité de ce produit est, assurément, de ne pas être au chocolat noir mais au chocolat « au lait » (végétal bien sûr). Un parti pris qui ne pourra que réjouir tout ceux à la recherche d’une sensation cacaotée toute en douceur, crémeuse à souhait, juste sucrée comme il se doit. Elle est très crémeuse certes, mais pas coulante pour autant, sa texture est donc idéale pour être tartinée sans peine et pourquoi pas, pour les plus gourmands, être mangée directement à la petite cuillère ! Mais ça, c’est le MAL !

Composition :
Sucre roux, Huile de tournesol, Farine de Soja, Poudre de Cacao (4%), Huile de Palme, Lécithine de tournesol.

Prix 3€ pour 275 gr (Un Monde Vegan)

Visiter le site de Plamil

Encore une tarte certes mais, cette fois-ci, nous l’avons abordée d’une toute autre manière. Pas de fruits, pas de ganache mais un damier réalisé avec des gélifications de crèmes de coco parfumées. L’une au gingembre et l’autre à la cerise. Au-delà de l’aspect visuel, la réalisation est elle-même déjà très ludique. Un véritable petit jeu de patience et d’adresse qui, au final, vous apportera tout autant de satisfaction que la dégustation en elle-même.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : +/- 35 minutes
Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson des 6 fonds : 18 minutes
Temps de pause des gelées : 2 à 3h00

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amande bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio
• 30 gr de sucre glace bio (Ici Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Ici Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 1/2 fève de Tonka

Préparation des fonds de tartelettes :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et râper la 1/2 fève de tonka par dessus.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 fonds à l’aide d’un carré à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords des fonds et foncer les carrés.
Note : il faut donc 24 rectangles de pâte.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer les fonds carrés avec une fourchette et cuire durant 18 minutes à 180° (four chaud)

Dès que les fonds sont cuit, retirer délicatement les moules carrés (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la crème pâtissière.

Ingrédients de la gelée au gingembre/coco :

• 300 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 35 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4 gr de gingembre en poudre (Ici Masalchi)
• 2 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée au gingembre/coco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la gelée à la cerise/coco :

• 250 gr de cerises bio (bocaux ou surgelées)
• 100 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 130 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4.5 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée à la cerise/coco :

Note : Si vous optez pour des cerises surgelées, faites les réduire dans la crème de coco et mixer le tout.
Si vous choisissez d’utiliser des cerises en bocal, mixer directement le tout.

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 30 cl de lait de soja bio
• 30 gr de poudre custard (ou fécule + vanille)
• 150 gr de sucre de canne en poudre bio
• 2 gousses de vanille bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger afin de bien dissoudre la custard (ou fécule). Couper les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les grains de vanille et les ajouter au liquide. Ensuite, chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger avec le fouet afin d’obtenir une crème pâtissière.

Verser cette crème à parts égales dans les fonds des tartelettes (+/- 3 cuillères à soupe par tartelette)

Montage :

Ajouter les carrés de gelée sur la crème pâtissière encore chaude et presser légèrement.

1ère rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc
2ème rangée : 1 carré rouge, 1 carré blanc, 1 carré rouge
3 ème rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc

Procéder comme ci-dessus pour les autres tartelettes.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy it !

Quoi de plus simple que de préparer un cake ? Plus qu’un classique, c’est un grand basic de la cuisine très largement traité à travers des recettes végétaliennes ou non. Difficile donc de surprendre avec une recette de cake. Pourtant, certaines associations de saveurs peuvent enchanter vos papilles et celles de vos convives et apporter une petite touche « gourmet » à votre préparation. La rencontre entre les topinambours et l’huile de truffe crée la magie et, il y a fort à parier que vous tomberez sous le charme.

Pour +/- 5 personnes
Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de topinambours bio (poids épluché)
• 1 échalote bio
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
• 250 gr de farine T65 bio
• 40 gr de farine de maïs bio
• 45 gr de fécule bio (pomme de terre, maïs ou Arrow-Root)
• 20 gr de poudre à lever bio
• ¼ de cuillère à café de sel non raffiné
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio
• 2 cuillères à soupe de levure maltée bio
• Poivre du moulin
• 35 cl de lait de soja nature bio
• 1 cuillère à soupe de shoyu bio
• 20 ml d’huile de truffe noire (Olivier & Co)
• 5 cl d’huile d’olive bio

Préparation :

1. Laver et éplucher les topinambours. Couper en petits dés. Émincer l’échalote.
Dans un fait-tout, faire revenir l’échalote émincée dans une cuillère à soupe d’huile.
Ajouter ensuite les dés de topinambours, saler, poivrer et cuire à couvert durant 10 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser encore quelques minutes sur le feu sans couvrir. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°

3. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine de blé, farine de maïs, poudre à lever, sel, sucre, levure maltée et le poivre), réserver.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble (lait de soja, shoyu, huiles de truffe et huile d’olive).
4. Combiner les deux et mélanger énergiquement de façon à obtenir la pâte à cake.

5. Chemiser un moule à cake.
6. Ajouter les dés de topinambours cuits à l’appareil à cake et mélanger le tout. Verser cette pâte dans le moule à cake et enfourner durant 60 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau à la 50ème minute.

Laisser refroidir avant de démouler.

Tout le monde connaît cette crème au citron appelée « Lemon Curd ». C’est délicieux et tout à fait déclinable avec d’autres agrumes, nous vous avions d’ailleurs déjà proposé une variante à la bergamote. Mais aujourd’hui, voici l’alternative la plus simple du monde : L’Orange Curd. Très parfumée, moins acide, avec des arômes vifs et frais, cet Orange Curd a un caractère propre qui mérite d’être goûté. Bien sûr, vous proposer une simple crème aurait été un peu simpliste, c’est pourquoi nous vous proposons de la dégustation sous forme de tartelette, ce qui est une valeur sûre.

Pour 4 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale (Soma)
• 8 gr de poudre de lin (lin mixé finement) + 25 ml d’eau
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte :

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le lin et réserver.
Dans un ramequin, diluer la poudre de lin avec l’eau et l’extrait de vanille.
Ajouter la margarine et ce mélange dans le récipient des ingrédients secs et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. (Elle sera friable)
Former un boudin et le diviser en 4 parts +/- égales.
Poser les 4 cercles à pâtisserie sur une plaque munie d’une feuille de papier de cuisson. Foncer les moules avec les boules de pâte. Piquer les fonds et enfourner durant 20 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, décoller délicatement les moules à l’aide d’un couteau très fin et retirer les cercles (en protégeant les doigts). Réserver jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis.

Note : Si vous souhaitez réaliser cette pâte avec de la farine de blé, remplacer juste les 3 farines sans gluten, tout simplement.

Ingrédients de l’orange curd :

• 15 cl de lait de soja bio
• 45 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 12 gr de fécule de pomme de terre, maïs ou Arrow Root
• Le zeste d’une orange bio
• 15 ml de jus d’orange fraichement pressé

Préparation de l’orange curd :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre et la fécule dans une casserole et mélanger. Ajouter l’orange zestée et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus d’orange tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Il serait prétentieux que de prétendre à une pure création puisque le Tchaï est une boisson traditionnelle indienne ancestrale. L’apport d’un lait végétal à une base d’épices n’est pas, pour ainsi dire, une recette mais plus du bon sens. Alors pourquoi en parler ici si cela était si évident ?

Peut-être êtes-vous coutumiers des Tchaï Tea Latte de chez Starbucks et, vous êtes vous fait souvent la réflexion que mettre une base de sirop parfum Tchaï dans du lait de soja ce n’est pas bien compliqué et que rien n’empêche de faire la même chose chez soi. Sauf que, dans les faits, trouver ce fameux sirop n’est pas forcément simple. C’est pourquoi, nous vous proposons justement un sirop agrémenté du dosage parfait des épices composant le Tchaï.

Bien sûr, des infusions existent, des pots d’épices toutes faites aussi mais,  en fin de compte, c’est tellement simple à réaliser soi-même qu’on aurait tort de s’en priver !

Pour +/- 250 gr de sirop Tchaï
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour le sirop :

• 250 gr de sirop d’agave (bio)
• 5 gr de gingembre en poudre (bio)
• 5 gr de cardamome en poudre (bio)
• 4 gr de cannelle en poudre (bio)
• 3.5 gr de clou de girofle en poudre (bio)
• 2 gr de noix de muscade en poudre (bio)
• 1 gr de poivre noir en poudre (bio)

Mélanger préalablement toutes les poudres dans un bol.
Verser le sirop d’agave dans un récipient pour le chauffer au bain-marie. Ajouter les épices et mélanger. Laisser chauffer en brassant régulièrement.
Une fois que le sirop devient sombre et que les épices sont approximativement dissoutes, verser dans un récipient en verre (bocal ou petite bouteille).

• 40 cl de lait végétal (bio) (riz, épeautre, avoine, soja…)

Préparation de la boisson :

Faire chauffer les 40 cl de lait végétal et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop Tchaï. Fouetter de temps en temps jusqu’à la température souhaitée.
Verser dans 2 mugs et déguster.

Note : Peut aussi être utilisé à froid, bien mélanger.

Plus qu’une simple nouvelle adresse, c’est un véritable symbole qui a ouvert ses portes à Paris. Située dans le quartier Mouffetard, un des plus réputés du vieux Paris, Vegan Folie’s est une boutique dédiée aux douceurs anglo-saxonnes. Autrement dit, aux Cupcakes, Cheesecakes, Brownies ou encore Cookies… Toutes ces délicieuses choses qu’il était impossible de trouver en France en version végétalienne jusque là. Car comme le nom le laisse bien sûr deviner, toutes les spécialités de Vegan Folie’s sont réalisées avec des ingrédients 100% végétaux et Bio qui plus est ! Ici la gourmandise éthique est le maître-mot. La cohérence ne s’arrête pas au simple végétalisme, mais va aussi se retrouver dans les détails tels que la farine de blé locale, l’utilisation de produits d’entretien bio et non-testés sur les animaux, des peintures écologiques aux murs de la boutique et même un fournisseur d’énergie verte.

Au programme, six cupcakes permanents, avec un septième nommé « Cupcake du jour » qui varie quotidiennement au gré des idées, des occasions et des saisons. Parmi les permanents, on retrouve le Choc Norris (Chocolat & Chocolinette), l’Amanda Délire (Vanille & Amandes caramélisées), le Johnny Nutsville (Chocolat & Crème de noisette), l’Austin Flower (Abricot & Lavande), le Sid Delicious (Fleur d’Oranger) et le John Lemon (Citron & Gingembre). Il y en a donc pour tous les goûts. Il est aussi à noter que toutes les couleurs sont naturelles et végétales, rien d’artificiel.

Chose originale, il y a même trois cupcakes salés ! Le Libanais, dont la base est parfumée aux épices de falafel et recouvert d’un houmous maison, l’Italien avec une base de basilic surmontée d’une crème à la tomate séchée et enfin, l’Indien au curry, petits pois et coiffé d’une crème au garam masala & coriandre fraîche…

Et n’oublions pas les autres spécialités de la maison : le brownie aux pistaches et noisettes, les cookies noix de coco & pépites de chocolat noir et, bien sûr, les deux cheesecakes : l’un Chocolat & Beurre de cacahuète, l’autre Vanille & Fruits rouges.

Enfin, une belle gamme de boissons fraîches est disponible, comme l’Energy Drink My-E, la gamme Bionade, du Cola et des jus de fruits Vitamont ou des eaux minérales Celtic.

Et pour profiter de tout cela tranquillement, il y a un tout petit espace dédié à la dégustation sur place, pouvant accueillir jusqu’à 3 personnes. C’est donc surtout la vente à emporter qui est au cœur de l’activité.

Côté prix, il faut compter 4€ le cupcake et des formules avantageuses sont proposées réduisant le coût en fonction de la quantité, comme la boite de dix cupcakes à 32€ au lieu de 40€, soit deux offerts. Cela peut sembler cher dans l’absolu, mais il faut comparer ce qui est comparable. Les autres enseignes parisiennes ne s’encombrent pas des mêmes considérations éthiques, ne sont pas ou que très partiellement bio, usent et abusent d’arômes et colorants artificiels, sont jusqu’à deux fois moins gros et pour un prix au kilo identique… Et absolument non végétalien ! Donc non, vu la qualité des produits et du sens du détail, Vegan Folie’s est même en dessous des prix du marché du cupcake.

Enfin, les plus fidèles d’entre vous l’auront deviné, ces petits délices sont bien les créations de Laura Veganpower qui n’est autre que la chef des cuisines de Vegan Folie’s. Vous n’aurez donc plus à attendre qu’il y ait un stand VG-Zone pour vous régaler !

(Cliquez sur les vignettes pour afficher les images)

• Adresse : Vegan Folie’s : 53, Rue Mouffetard – 75005 [Voir le plan]
  Métro : Monge
  Téléphone : 01.43.37.21.89.
  Site : veganfolies.fr
  Ouverture : Du mardi au dimanche de 11h00 à 20h00

Devinez qui a reçu le prix de l’innovation 2011 Agropole ? Ce n’est pas un produit sorti des laboratoires de l’industrie agro-alimentaire, mais un produit vegan, cru, bio et artisanal. Encore une fois, la simplicité a du bon et ces petites barres méritent largement les honneurs qui lui sont faits.

Simple oui, mais pour le moins surprenant ! On imagine mal que cela puisse être si bon, si riche en goût et pourtant sans cuisson. Car le secret de Gourmie’s, afin de préserver tous les nutriments est de déshydrater ses préparations à 41°. Et sous la dent, c’est à la fois ferme et tendre comme une bonne confiserie, tout en étant infiniment moins sucré. Ce qui est extraordinaire, à la lecture de la composition de chacune de ces barres, c’est ce côté « droit au but », on va tout de suite à l’essentiel sans aucun artifice ni fioritures. Ce qui rend le résultat encore plus admirable.

La gamme se décline en 6 parfums distincts qui ne manqueront pas de plaire au plus grand nombre bien que certains soient plus originaux que d’autres. Parmi eux, se détache un gros coup de cœur pour celui à la fleur d’oranger nommé «  Rêverie Orientale ». Il y a beaucoup d’émotion dans une simple petite chose comme cette barre. Ensuite, nous avons craqué sur « Noël tous les jours », à base de cacao cru et d’orange qui, effectivement, rappelle les thés de Noël. Plus consensuel mais pas moins bon, on trouvera le « Trésor des Tropiques » au cacao et noix de coco, « Promenade d’Automne », toujours sur une base de cacao cru mais avec des noisettes cette fois-ci et elles offrent exactement ce que l’on est en droit d’attendre d’elles. Plus originale, la « Tendresse Acidulée » au citron et amandes, qui est une association moins courante mais fort réussie. Et enfin, la « Douceur des Îles » à la noix de coco et vanille Bourbon qui, soyons clairs, est une véritable tuerie.

Bref, vous l’aurez compris, il n’y a rien à jeter parmi ces Gourmie’s, tout est vraiment délicieux et c’est un sans-faute pour ce nouveau venu sur le marché français. Il est à noter qu’aucun de ces produits ne contient de gluten et sont tous sans sucre ajouté. De quoi se faire plaisir sans risque, en toutes circonstances.

Composition Trésor des Tropiques :
Dattes, noix de coco, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Composition Tendresse Acidulée :
Dattes, amandes, jus de citron. 

Composition Douceur des Îles :
Dattes, noix de coco, gousse de vanille Bourbon. 

Composition Rêverie Orientale :
Dattes, sésame, eau de fleur d’oranger, sirop d’agave 1.7%.

Composition Noël tous les jours :
Dattes, amandes, cacao, orange, sirop d’agave 2.5%. 

Composition Promenade d’Automne :
Dattes, noisettes, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Prix 1.99€/pièces pour 40 gr (Loving Hut, Bio Génération ou sur le site Market Veg)

Visiter le site de Gourmie’s

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 2 gousses de vanille bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

• 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
• 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

• 150 gr de pistaches bio non salées
• 3 cl d’eau
• 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.

C’est sans doute un des produits les plus incroyables que nous avons eu l’occasion de goûter depuis longtemps. Wheaty, la célèbre marque allemande, nous propose une gamme de produits dans l’esprit du chorizo espagnol, mais en version strictement végétale bien sûr. Et c’est absolument divin et terriblement addictif ! Tant en goût qu’en texture, c’est un produit qui fait généralement l’unanimité par toutes ses qualités. Nous sommes vraiment face à une charcuterie vegan digne de ce nom. Les notes aromatiques sont très légèrement épicées mais c’est surtout le poivron grillé qui donne toute la dimension gustative de ce saucisson.

La gamme se décline sous trois formes distinctes, adaptées à différents types d’usage.

Le Gran Chorizo se présente comme un épais saucisson que l’on pourra découper à sa guise. Du coup, tout est permis, de la simple tranche sur du pain, aux petits dés dans un plat, sans oublier dans une paëlla.

Les saucisses Chorizo sont tout simplement destinées à être grillées à la poêle comme n’importe quelles autres saucisses végétales. Le paquet contient une paire de saucisses qui en fait potentiellement un plaisir assez individuel.

Enfin, il existe une version du chorizo en fines tranches assez larges qui en font, naturellement, les compagnes idéales des sandwichs, mais qui pourront aussi venir enrichir une belle pizza maison.

Alors si le chorizo Wheaty est une réussite à tous niveaux, il faut bien avouer qu’il n’a qu’un seul défaut… Il est difficile à trouver en magasin à l’heure actuelle. Seules certaines boutiques indépendantes le référencent, inutile donc de le chercher en Biocoop, La Vie Claire ou Naturalia.

Composition Saucisse Chorizo :
Eau, protéines de blé (26%), poivron rouge, graisse de coco, extrait de levure, oignons, épices, sel de roche, épaississant: farine de caroube, sirop de glucose séché.

Prix 2,70€ pour 150 gr

Composition Gran Chorizo :
Eau, protéines de blé (26%), poivron rouge, graisse de coco, extrait de levure, oignons, épices, sel de roche, sirop de glucose séché, épaississant: farine de caroube, fumée de hêtre.

Prix 5,50€ pour 200 gr

Composition Chorizo en tranches :
Eau, protéines de blé (33%), graisse de coco, extrait de levure, oignons, sauce de soja (eau, graine de soja, sel marin), flocon de poivrons rouges, ail, sirop de glucose séché, épices, extrait de poivron, acide lactique vegan.

Prix 2,20€ pour 80 gr

(Cliquez sur les vignettes pour afficher les images)

Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Normalement, la Chocolinette, c’est en pot… Certes, il y a bien aussi les céréales Ka’ré Fourré, mais la diversité s’arrêtait là. Et pourtant Noiseraie Productions tente une nouvelle expérience qui sort de l’ordinaire, c’est à dire, une barre énergétique !

Ce n’est pas tant en cas de petite fringale que cette barre sera utile (car il faudrait en manger au moins 4 pour avoir l’impression d’être rassasié), mais davantage pour les moments d’effort particulier ou les séances sportives, histoire de remonter rapidement les niveaux quand on est dans le creux de la vague ou qu’on a tout donné.

C’est un concentré d’énergie, qui ressemble un peu à une pâte d’amande  avec en son cœur de la… Chocolinette, bien sûr ! Et là, la magie s’opère, son goût si particulier se libère en bouche et on dévore la pauvre barre sans même y penser. Un moment de gourmandise !

Composition :
Préparation certifiée chocolinette 37% (sucre de canne roux, huile de palme, noisettes 14.7%, noix de cajou 13.3%, cacao, extrait de vanille), sucre de canne roux, noisettes 15.7%, farine de lupin, jus de concentré de fruits, eau, sirop d’agave, maltodextrine de maïs et de manioc, gomme d’acacia, huile de tournesol, émulsifiant : lécithine de soja, sel marin.
Antioxydant : extrait de tocophérol.

Prix +/- 1€ pour 25 gr (Namo Bio, Magasins Bio)

Quand un vent froid et humide souffle sur la capitale, l’envie d’un petit plat réconfortant se fait sentir. Quelque chose de chaud et doux comme du velours par exemple. Bref, une soupe ! Et ça tombe bien puisque la saison est au cresson, alors autant en profiter pour réaliser un délicieux potage. Mais comme d’habitude, nous n’avons pas pu nous empêcher d’y ajouter ce petit plus qui fera la différence. Comme cette fabuleuse moutarde royale de chez Pommery, qui n’est autre qu’une moutarde aux graines et au Cognac. Son association avec le cresson a enchanté nos palais et nous espérons qu’elle saura vous plaire autant qu’à nous.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 150 gr de cresson bio
• 450 gr de pommes de terre bio
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 2 cuillère à café de moutarde au cognac (Royale Pommery)
• Poivre noir

Préparation :

Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Ajouter les légumes dans le bouillon et laisser cuire durant 15 minutes à couvert.
Récupérer les légumes, les mettre dans le Blender, poivrer et recouvrir de bouillon. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la moutarde et mixer une dernière fois.
Servir.

Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.

Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois ;)

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients pour le rôti de seitan :

• 400 gr de champignons de Paris bio
• Un cube de bouillon de légumes bio
• 500 gr de gluten en poudre bio
• 5 gr de poudre de cèpes
• 5 gr de poudre d’ail
• 5 gr de coriandre en poudre
• 30 ml de Shoyu
• 300 ml de vins blanc bio

Préparation :

Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.

Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.

Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.

En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

• 40 cl d’eau
• 20 gr de miso brun bio
• 15 ml de cognac bio
• 15 ml d’huile de tournesol bio
• 20 ml de shoyu
• 25 gr de fécule de maïs bio
• 6gr de poudre de cèpes
• Poivre noir

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.

Dressage :

Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.

Graines d’Alma est une nouvelle marque de produits biologiques qui propose un ensemble de condiments haut de gamme, reposant sur le travail des oléagineux. On pourrait facilement passer à côté vu le nombre de références disponibles dans le domaine des purées de noix en tout genre. Pourtant, voici deux références qui méritent qu’on s’y attarde sérieusement. À notre connaissance, Graines d’Alma est la seule marque sur le marché français à proposer ces deux spécialités au goût exceptionnel. D’un côté, nous trouvons une purée de graines de tournesol grillées et de l’autre, une surprenante purée de graines de courge.

Toutes deux pourront s’utiliser de la même manière que les autres purées classiques. L’originalité gustative de la courge ou du tournesol grillé donneront une dimension aromatique inédite. Imaginez de simplement substituer de la crème de sésame (Tahin) par l’un de ces deux produits… C’est simplement magique ! Plein d’autres possibilités vous sont offertes grâce à ces purées telle que,  faire un lait végétal minute, servir de base pour des pâtés végétaux, donner de l’onctuosité à des vinaigrettes et assaisonnements. On pourra également les tartiner dans un sandwiche à la place d’une autre matière grasse, s’en servir comme support de panure, réaliser une pâte à tartiner en y ajoutant du cacao et du sucre, dans les desserts,  etc… Vous l’aurez compris, toutes les occasions sont bonnes pour les utiliser.

Notre seul regret est, qu’à ce jour, les produits de Graines d’Alma soient encore peu faciles à se procurer. Une situation que nous espérons de courte durée au vu de l’exceptionnelle qualité et de l’originalité de ces recettes. Comme toujours, n’hésitez pas à les demander dans vos magasins bio, même si vous ne les voyez pas en rayon. Cela peut faire avancer les choses efficacement.

Composition Purée de pépins de courge  :
Graines de pépins de courge bio 98.5%, huile de tournesol bio 1%, sel 0.5%.

Prix 8.40€ pour 200 gr (Régal & Sens, Bien Manger, Magasin Bio-Moi)

Composition de graines de tournesol :
Graines de tournesol grillées bio 98.5%, huile de tournesol bio 1%, sel 0.5%.

Prix 6.50€ pour 200 gr (Régal & Sens, Bien Manger, Magasin Bio-Moi)

Visiter le site Graines d’Alma

A travers le Véganisme, on parle d’éthique animale, de sauvegarde de la planète, d’hygiène de vie, de respect de l’humain. Et, la transcription de ces valeurs commence tout simplement par ce que nous mettons dans nos assiettes. Nous consommons donc des produits végétaux biologiques, de saison et dans la mesure du possible n’ayant pas été fabriqués à l’autre bout du monde. Et c’est justement ce dernier point qui pose souvent le plus de problèmes. En effet, quand on vit à Paris, il n’est pas facile de trouver de beaux produits locaux. Et pourtant l’esprit locavore se développe partout en France, à traves le principe des A.M.A.P. par exemple. Seulement, au delà des simples fruits et légumes, certaines denrées restent manufacturées bien loin de nous. Et, si l’on prend l’exemple basique des pâtes, on se rend compte que le savoir-faire est indubitablement Italien et dans une moindre mesure Alsacien ou Savoyard. Pourtant, rien n’empêche de fabriquer les pâtes n’importe où en France. Heureusement, les choses avancent et c’est grâce à des petites entreprises comme ICI : l’épicerie locavore qui se consacre totalement aux produits locaux : pâtes artisanales, farines, polenta, légumineuses…

ICI ne se contente pas de manufacturer ses pâtes à Bagnolet sur des matrices en bronze dans la plus pure tradition. Non, la production des matières premières elle aussi est locale. Pour exemple le blé vient de Seine & Marne, inutile d’aller plus loin… Mais bien sûr, après toutes ces bonnes intentions pleines de justesse, la grande question de la qualité finale arrive fatalement. Des pâtes parisiennes peuvent-elles réellement rivaliser avec l’excellence transalpine ? Inutile de faire durer le suspense plus longtemps, la réponse est clairement oui ! Nous avons testé trois spécialités signées ICI afin de nous faire une idée précise.

Caramelles : ces petites pâtes à la forme originale qui évoque des confiseries offrent une texture souple et légèrement poreuse. Accompagnées d’une belle sauce riche en morceaux, c’est un bonheur autant visuel que gustatif.

Fusilli : grand classique parmi les classiques, ces Fusilli sont de taille moyenne. Ces pâtes en ressort sont parfaitement adaptées aux sauces un peu fluides, qui viendront s’emprisonner dans la spirale.

Risi toastés façon fregola sarda : on dirait presque des grains de riz par leur aspect et leur taille. Et pourtant ce sont bien des pâtes de blé. Elles ne présentent pas toutes la même couleur et pour cause, elles sont toastées, ce qui donne après cuisson un petit arôme torréfié, voire grillé. On sort des sentiers battus et ce type de pâte assez méconnue en France, mérite que l’on s’y attarde. On pourra les cuire de façon standard mais aussi à la manière d’un risotto par exemple. Le résultat est divin !

Si vous êtes de véritables amateurs de bonnes pâtes, nul doute que cette nouvelle gamme saura satisfaire les attentes les plus exigeantes. Nous vous invitons chaleureusement a les découvrir au plus vite.

 (cliquer sur l’image pour l’afficher)

Composition Caramelles :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Fusilli :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Risi Toastés :
Farine de blé tendre et farine de blé dur.

Prix 4.80€ pour 500 gr

Disponible chez Namo Bio, Holy Planet, Le retour à la Terre

Visiter le site d’ ICI : l’épicerie locavore

Et si vous vous lanciez vous-même dans la confection de tablettes de chocolat ? Cela n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît au premier abord. Ce qu’il vous faut, c’est avant tout, de bonnes fèves de cacao, du beurre de cacao et un moule adapté. Une fois ces trois éléments réunis, le reste n’est pas très complexe, surtout qu’il s’agit là d’une recette ne nécessitant aucune cuisson, vous n’aurez donc pas à jouer du thermomètre. Et oui, le chocolat cru est plus simple à maîtriser et apporte une authenticité gustative incroyable. La fève de cacao libère ses arômes naturels sans altération et il est vrai que le résultat est réservé aux véritables amateurs de chocolat. Autant le dire tout de suite, si vous êtes plutôt du genre chocolat au lait ou fourré, vous risquez d’avoir un choc.

Pour 18 petits carrés de chocolat

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Ingrédients :

• 35 gr de beurre de noix de coco
• 15 gr de beurre de cacao cru et bio (Rrraw)
• 45 gr de fèves de cacao (réduites en poudre) cru et bio (Rrraw)
• 25 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)

Préparation :

-Dans un premier temps, réduire les fèves de cacao en poudre ultra fine (soit dans un moulin à café soit à l’aide d’un Blender). Tamiser le tout dans un passoire afin de retirer d’éventuels grains qui n’auraient pas subi le traitement. Réserver.

-Faire fondre le beurre de cacao ainsi que le beurre de noix de coco au bain-marie (mais à feu très doux). Laisser fondre en coupant le feu quand l’eau est bouillante mais pas à ébullition.

-Ajouter le sucre de coco à la poudre de fèves de cacao, mélanger et verser le tout dans le bol du mixeur plongeant.
-Ajouter les beurres fondus et mixer le tout afin de rendre la préparation la plus lisse possible.

-Verser le liquide dans des empreintes à chocolat, mettre au frais moins d’une heure et démouler.

Note : Vous pouvez ajouter des noisettes, cajou, amandes concassées etc… pour donner un côté plus crunchy. Vous pouvez également ajouter des « super-aliments » en poudre comme la Maca, du Ginseng, de l’Açaï ou du Guarana au moment de mixer le tout.

Note : Se garde au frais

Bonne dégustation.

Il est incroyable de constater le peu de choix que l’on trouve en seitan, alors que cette préparation offre une multitude de possibilités, tant en goût qu’en texture. Tout cela reste tristement « nature » boudant la créativité. Heureusement, nos voisins germaniques sont quelque peu plus audacieux à l’exemple de Wheaty spécialiste de la protéine de blé. Cette fois, le seitan est donc aromatisé à la mode provençale, c’est-à-dire principalement avec des poivrons, des oignons et des épices. Certes, à première vue, ce n’est pas très audacieux comme intitulé, mais le résultat est vraiment très bon et assez surprenant. Déjà, sa texture n’est pas caoutchouteuse, ni spongieuse mais plutôt ferme, sans être dure. Parfumé à cœur, il a beaucoup de goût en bouche et nul besoin de sauce pour l’accompagner. Aucune matière grasse n’est d’ailleurs nécessaire pour le faire cuire. A noter que, curieusement, il se dégage une petite odeur assez cousine de celle du fromage gratiné.

Ce Seitan Provençal s’accompagnera à merveille avec une ratatouille, une purée d’aubergine, un riz safrané aux courgettes, etc…

Composition :
Eau, protéines de blé (29%), huile de tournesol riche en acide oléique, extrait de levure, flocons de poivrons rouges et verts, oignons, épices, sel de roche, épaississant: gomme de guar et farine de caroube, extrait de poivron.

Prix 2.60€ pour 150 gr (Un Monde Vegan/Magasins Bio)

Visiter le site de Wheaty 

Les Kefta sont une spécialité qu’on retrouve dans différentes régions du Moyen-Orient et du bassin Méditerranéen. L’esprit se situe entre la brochette et la saucisse agrémentée de différentes épices. Cette fois-ci nous avons poussé le vice à, non seulement , végétaliser ce plat mais en plus il est sans gluten, sans soja et cru ! De quoi répondre à différentes attentes, sans jamais sacrifier le plaisir.

Si les Kefta Turques sont les plus connues en France, nous avons voulu pousser l’exotisme un peu plus loin et nous nous sommes inspirés de la version Iranienne typiquement reconnaissable avec ses éclats de pistaches et ses épices. Bien que nos Kefta ne soient pas du tout sèches, elles seront merveilleusement bien accompagnées d’une crème à l’ail.

Décidément, la déshydratation est une méthode de préparation surprenante et pleine de possibilités. Il est vrai qu’acheter un déshydrateur est investissement un peu onéreux mais nous comptons bien vous faire découvrir toutes les possibilités offertes par un tel appareil.

Pour 13 brochettes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients des Kefta :

• 3 cuillères à soupe bombées de graines de chia (Markal)
• 10 cl d’eau
• 1 pomme bio
• 45 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de graines de lin brun bio
• 1 petite échalote bio
• 2 gr de cannelle en poudre (Cook)
• 2 gr de cumin en poudre (Cook)
• 3 gr de piment en paillette
• 35 gr de poudre d’amande bio
• 2 cuillères à soupe de tamari (Lima)
• 10 gr de coriandre fraîche ciselée bio
• 20 gr de pistaches non grillées bio

Préparation des Kefta :

Faire tremper durant 10 à 15 minutes les graines de chia dans les 10 cl d’eau.
Pendant ce temps, laver et retirer le cœur de la pomme. La couper en petits morceaux et mixer dans le robot avec la lame en « S » afin de la réduire au maximum. Ajouter les 45 ml d’eau et le lin, mixer à nouveau. Verser le mélange « gluant » des graines de chia et mixer. A ce stade, vous obtiendrez un genre de compote épaisse.

Couper l’échalote en petits morceaux et l’ajouter dans le robot ainsi que les épices, la poudre d’amandes et le tamari. Mixer quelques secondes.
Ajouter la coriandre ciselée et mixer à nouveau. Finir par mixer une dernière fois avec les pistaches, mais pas longtemps, il faut que les pistaches soient à peine concassées.

A ce stade, la préparation sera donc prête à être formée en quenelles.
Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe bien bombée dans vos mains et former des quenelles. Les poser sur la grille de la plaque du déshydrateur et recommencer jusqu’à ne plus avoir de préparation.

Planter une pique en bambou dans le sens de la longueur dans toutes les quenelles, et poser la grille sur une plaque puis mettre à déshydrater durant : 4h00
Ensuite les retourner et continuer durant 8h00 à 46°C également.

Sortir du déshydrateur et garder au frais jusqu’au moment de servir. (Se conserve 1 semaine au réfrigérateur)

Ingrédients de la sauce :

• 20 gr de cajou bio
• 55 gr d’eau
• 1/2 cuillère à café de tahin bio
• 1 trait de tamari (Lima)
• Poivre du moulin
• 1/4 de gousse d’ail bio
• 1/4 de cuillère à café de vinaigre balsamique
• Quelques gouttes de Hot Pepper (Facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane

Préparation de la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant (sans la gomme xanthane) et mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la gomme xanthane et mixer à nouveau pour épaissir.

Garder au frais jusqu’au moment de servir avec les brochettes.

Quoi de plus simple que d’ouvrir un paquet de chips lors d’un apéritif entre amis, d’un pique-nique ou encore pour grignoter quand on a un petit creux ? Simple certes, mais on en connaît tous les conséquences… Les doigts gras, les lourdeurs d’estomac et une soif terrible ! Alors pourquoi ne pas en fuir les inconvénients en n’en gardant que les avantages ? C’est-à-dire du plaisir et du croustillant. La solution réside dans ces petits paquets de pétales de légumes bio, sans additifs, sans sel ajouté et cuites dans une friture à basse température.

Avec CroustiSud, on sort totalement de la banalité de la pomme de terre pour aller à la rencontre de saveurs simples et surprenantes. Six saveurs sont disponibles à ce jour : Carotte, Carotte au Thym, Céleri, Betterave, Panais au Romarin et Patate Douce. D’habitude, nous vous aurions décrit en détail chacune des variétés, mais ici cela aurait été redondant. En effet, nous n’avons aucun défaut à reprocher à ces pétales de légumes et les qualités sont toutes semblables. Toutes ces pétales respectent l’authenticité du légume brut, tant par sa couleur que son goût naturel et c’est un délice retrouvé à chaque fois. Elles sont légères, absolument pas grasses, croustillantes à la perfection et suscitent le même comportement addictif qu’une chips traditionnelle.

La seule chose qui pourrait peut-être vous arrêter c’est leur prix qui peut paraître élevé face à la quantité. Mais le facteur qualité est tellement haut que l’on comprend aisément le prix une fois qu’on y a goûté. Toutes les essayer est bien sûr très tentant mais si nous devions ne vous en recommander que 2 pour commencer, ce serait les pétales de betterave et celles de carotte.

Composition pétales de cèleri :
Cèleri, huile de tournesol.

Composition pétales de panais au romarin :
Panais, romarin, huile de tournesol.

Composition pétales de carotte :
Carotte, huile de tournesol.

Composition pétales de betterave :
Betterave, huile de tournesol.

Composition pétales de patate douce :
Patate douce, huile de tournesol.

Composition pétales de carotte au thym :
Carotte, thym, huile de tournesol.

Prix entre 2.70€ & 2.90€ pour 70 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de CroustiSud

Sans mentir, voilà des années que nous attendions que des pains à burger bio et vegan débarquent en magasin. Car, ceux que l’on trouve dans le commerce ne sont pas forcément des meilleurs quand on regarde attentivement la composition. Entre l’huile de palme, les traces de lait ou d’œufs et un E471 d’origine inconnue, il y a de quoi fuir !

Il est étrange qu’un petit pain aussi populaire n’ai pas été disponible plus tôt en version bio. Et c’est Biofournil qui a su répondre à la demande. Vendus par six, ces petits Buns dorés et moelleux, recouverts de graines de sésame sont simplement délicieux. Idéals donc pour réaliser des Veggie Burger mais aussi des petits sandwiches ou pourquoi pas toastés au petit-déjeuner et nappés de confiture. Seul petit reproche, la taille ! En effet, ils ne sont pas très larges et la majorité des steaks végétaux que l’on trouve déborderont.

Petit conseil : Quelques minutes au four suffisent pour les rendre encore plus savoureux. Nous vous recommandons d’ailleurs de ne pas les fendre en deux avant de les mettre au four. La découpe se fera après, ainsi la chaleur se diffuse au cœur du petit pain sans le dessécher.

Composition :
Farine de blé type 65, levain (farine de blé, eau, levure, sel non raffiné), eau, huile de tournesol désodorisée, sucre roux, levure, sel marin nin raffiné, farine de lupin, décoration : graines de sésame.

Prix +/- 3,50€ pour 300 gr soit 6 x 50 gr (Magasins bio)

Visiter le site Biofournil

Aventurons-nous sur le chemin dangereux de la pâte à tartiner. Certaines marques n’hésitent pas à clamer haut et fort quelles sont toujours imitées et jamais égalées… Grand bien leur fasse puisque, aujourd’hui, nous vous proposons de jouer la carte de la totale différence. Cette pâte à tartiner maison est entièrement crue, assume une petite note crunchy et met en avant le doux parfum de la coco. Vous remarquerez par ailleurs que « curieusement » cette recette ne contient pas d’huile de palme. Et pour cause, notre beurre de coco remplace à merveille l’huile maudite offrant des propriétés physiques assez similaires.

Le mélange cacao, noix de coco et noisette offre un goût très équilibré où les trois saveurs cohabitent sans s’étouffer mutuellement. Cette pâte à tartiner pourra se déguster sur des toasts classiques mais sera la partenaire idéale d’une bonne tranche de pain Essene ou encore de crackers crus.

Pour un petit pot

Temps de préparation du beurre de coco : 10 minutes
Temps de préparation finale : 10 minutes

Ingrédients pour le beurre de coco :

• 250 gr de noix de coco râpée (Rapunzel)

Préparation du beurre de coco :

Dans le bol du robot, mettre la lame en forme de « S » et mixer la coco râpée durant 10 minutes puissance maximum. Faites des pauses toutes les 2 minutes.
Au fur et à mesure la noix de coco râpée va commencer à prendre une consistance plus humide et au bout de 10 minutes, le beurre de coco sera formé et liquide.
Prélever 40 gr de beurre de coco, réserver. Verser le reste dans un pot en verre et garder au frais.

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

• 40 gr de beurre de coco (recette ci-dessus)
• 25 gr de purée de noisettes entières (Bonneterre)
• 20 gr de cacao en poudre cru (Sol Semilla)
• 20 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)
• 2 gouttes d’extrait de vanille (Natali)
• 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la pâte à tartiner :

Dans un ramequin, mélanger le beurre de coco (encore à l’état liquide) avec la purée de noisettes et la poudre de cacao. Ajouter le sucre de coco (préalablement tamisé pour le rendre le plus fin possible) et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger énergiquement.
La pâte sera alors bien fluide et prête à être coulée dans le récipient prévu à cet effet.
Garder quelques heures au frais avant de déguster.

Véjade… La consonnance du nom rappelle étrangement Sojade. Mais ce n’est pas un hasard puisque les deux marques cousines font partie du même groupe. Là où Sojade fait du soja, Véjade fait du végétal ? En quelque sorte mais, plus précisément, des spécialités au riz. Voici donc trois crèmes dessert présentées en brique de 500 grammes et déclinées sous trois parfums différents mais très classiques.

Commençons par le chocolat qui offre une très belle texture fluide et gourmande. Le cacao est bien présent avec un caractère marqué et juste ce qu’il faut de sucre en bouche. On a du mal à croire qu’il s’agisse de riz et l’on se régale à chaque cuillère.

La crème au caramel, quant à elle, est un peu plus épaisse et bien plus sucrée. Normal, le caramel c’est avant tout du sucre ! On y retrouve un petit goût de Toffee anglais, blond et ambré et là encore le goût typique de la crème de riz ne ressort pas.

Enfin, la vanille saveur incontournable qui, elle, est bien différente de ses deux sœurs. Premièrement, l’identité crème de riz est pleinement assumée. Elle a ce petit goût reconnaissable entre tous qui est loin d’être déplaisant et en parfaite concordance avec la vanille. Deuxièmement, sa texture n’est pas fluide mais plutôt épaisse, formant même des petits paquets à la sortie de la brique. Ce qui donne une sensation originale en bouche et même assez ludique. Cela dit, cette consistance peut déplaire à certaines personnes qui pourraient même croire que la crème a tourné. Ce n’est pas du tout le cas et il suffit de battre la crème avec un petit fouet ou une fourchette pour lui donner du lisse et de l’onctueux.

Dans l’ensemble, cette gamme est très plaisante, plus légère qu’une crème de soja, plus digeste et il ne lui manque qu’un peu d’originalité au niveau des goûts.

Composition Chocolat :
Eau de source, riz (13%), sucre de canne, amidon de tapioca, poudre de cacao maigre, huile de tournesol, poudre de chocolat (1%), épaississants : carraghénanes, sel.

Composition Caramel :
Eau de source, riz (13%), caramel (7%), amidon de tapioca, sucre de canne, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, arôme naturel de caramel.

Composition Vanille :
Eau de source, riz (14%), sucre de canne, amidon de tapioca, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, extrait de vanille, arôme naturel de vanille, gousses de vanille épuisées.

Prix 2,16€ pour 500 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Véjade

S’il est nécessaire ou, tout du moins, bien plus pratique d’utiliser un appareil adapté pour réaliser du lait de soja maison, il n’en va pas de même pour la réalisation d’autres laits végétaux. En effet, certains fruits secs, tels que les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia et bien d’autres, permettent grâce à une méthode très simple de donner un excellent résultat. Cette technique nous l’avions découverte grâce à l’excellent petit livre d’Anne Brunner intitulé « Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison ». Il s’agit concrètement de passer les fruits secs préalablement réhydratés au Blender en ajoutant de l’eau. On a déjà vu bien plus compliqué.

C’est tellement ludique que toutes nos copines s’y mettent (si vous ne les connaissez pas encore, allez rendre visite à Famille Vegan, Végéta-LÖu et 100% Végétal). Et voilà ce que c’est que d’avoir des relations complices, on fini par avoir les mêmes idées au même moment. Nous avons voulu apporter une petite touche plus luxueuse en utilisant des pistaches qui apportent un goût d’une grande finesse et sort un peu de l’ordinaire. La petite note de sirop d’agave pourrait paraître optionnelle mais elle ne l’est pas car elle rehausse l’arôme délicat de la pistache et apporte encore plus de gourmandise.

Pour presque 1 litre de liquide

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• 120 gr de pistaches non salées bio
• Eau de source bien froide (ici eau Celtic) ou filtrée
• Sirop d’agave Bio (+/- 4 cuillères à soupe)

Préparation :

La veille, faire tremper les pistaches dans de l’eau de source.

Le lendemain, dans le Blender, verser les pistaches et couvrir d’eau de source ou filtrée. Ajouter à nouveau la même dose d’eau et mixer en arrêtant toutes les 10 à 15 secondes pour ne pas chauffer les pistaches. Recommencer jusqu’à ce que le lait soit fait.

Pour filtrer le lait de pistaches il existe deux méthodes, celle avec une passoire, pourvu qu’elle soit ultra fine sinon vous risquez d’avoir un lait moins fluide (la pulpe passera quand même au travers) et celle avec un sac à lait ou bien un vieux bas propre (ah bon ?).

Si vous utilisez une passoire, la poser sur un récipient et verser le liquide. La pulpe restante devra être remixée avec un peu d’eau. Vous aurez moins de pulpe dans la passoire car elle passe malgré tout au travers. Le liquide final sera donc moins fluide et légèrement granuleux.

Je vous conseille donc d’utiliser un bas car seul le liquide passe, du coup votre lait n’en sera que meilleur et bien lisse sans pulpe de pistaches. Pour ce faire, poser le bas sur un récipient (type bol du mixeur plongeant ou une bouteille en verre), verser le liquide par dessus et attendre qu’il soit totalement passé (ça peut prendre quelques minutes car la pulpe va bloquer un peu le passage). Presser le bas pour extraire le maximum de liquide. Récupérer la pulpe de pistaches et la re-mixer avec un peu d’eau il ne faut pas que l’eau recouvre la pulpe). Mixer et filtrer une dernière fois.

Note : Soit vous jetez la pulpe de pistaches (quel dommage), soit vous la gardez pour réaliser d’autres recettes. (Exemple : 1 banane + la pulpe + un peu de poudre de cacao ou de caroube, et tout écraser à la fourchette. Vous obtiendrez une espèce de purée qui sera très nourrissante en guise de petit déjeuner).

A ce stade, vous obtiendrez +/- 1 litre de lait aux pistaches.

Conserver dans une bouteille en verre, ajouter le sirop d’agave selon vos goûts et garder au frais.

Note : Cette technique est applicable pour tout les autres oléagineux : Noix de Grenoble, Noix du Brésil, Noisettes, Noix de Cajou, Cacahuètes (non salées bien entendu), Noix de Pécan, Noix de Macadamia, Graines de Tournesol, Amandes, Sésame, Graines de Courge…

Note : Il est impératif de toujours réhydrater les oléagineux que vous utiliserez et de les acheter bio bien entendu.

Conservation : 2 jours (pas plus)

Au royaume des Energy Drink, le RedBull règne en Maître sans réel concurrent tant sur l’efficacité que sur le goût. Bien sûr, certains tentent de l’imiter sans grand succès et le manque d’originalité se fait sentir. Pourtant, voici un petit nouveau qui pourrait bien faire la différence…  My E. vient, lui aussi, d’Autriche mais présente deux points auxquels nous sommes particulièrement attachés. Premièrement, il est labellisé bio donc 100% naturel, sans chimie ou ingrédients de synthèse, deuxièmement, il est certifié Vegan allant même jusqu’à apposer le beau logo de la Vegan Society sur la cannette.

C’est donc formidable oui mais, est-ce efficace ? Car on est en droit de se poser la question face à l’intitulé de ce soda. Ici, pas d’ajout de vitamines, pas de taurine de synthèse, ni arginine mais juste des extraits de ginseng. On nous annonce un taux de 30mg/100ml de caféine naturelle. Donc, à part cela, pas grand-chose pour offrir un effet boostant sauf si vous êtes particulièrement sensible à la caféine. Cela donne un petit coup de fouet temporaire mais pas d’effet prolongé sur le temps. C’est donc parfait pour réattaquer la soirée après une bonne journée de travail mais en revanche totalement insuffisant si vous comptez affronter une nuit blanche et pousser jusqu’au petit matin.

Dans tous les cas, quel que soit l’effet bénéfique que cette boisson puisse avoir sur vous, on retiendra plus simplement le plaisir gustatif. Encore une fois, le cousinage avec un RedBull est évident mais on distinguera une note végétale de ginseng plus présente et un ensemble légèrement moins sucré en bouche. Et, comme toujours, c’est à boire très frais.

Composition :
Eau, sucre, acidifiant : acide citrique, dioxyde de carbone, sirop de sucre au caramel, extrait de ginseng, jus de citron (à partir de concentré de jus de citron), stabilisant : gomme arabique, arôme naturel, contenant de la caféine naturelle.

Prix 1.50€ pour 250 ml (Magasins : Bio-Moi & Pimlico)

Visiter le site de My E.

Nous avons décidément un très large choix de saucisses végétales en tous genres. Il y en a pour tous les goûts, du Hot Dog au Barbecue, en passant par le Ragoût. Si certaines marques ont tendances à se concurrencer l’une l’autre par leur style, Wheaty ne tombe pas dans le piège de la facilité. Ces saucisses Paysannes sont une parfaite illustration du savoir-faire « Wheaty » qui conjugue innovation végétale et adaptation des traditions carnées.

Ici, le plus surprenant c’est certainement la texture en bouche qui n’est pas lisse mais qui rappelle un peu la chair à saucisses. Bien sûr, toute comparaison avec « l’originale » s’arrête là, puisque le goût est bien celui de protéines de blé travaillées aux épices et aux oignons. Cela lui confère justement ce petit côté rustique parfaitement adapté à des plats mijotés comme une Potée aux Choux, un Petit Salé aux Lentilles ou pourquoi pas un Cassoulet. Le résultat sera aussi très satisfaisant et gourmand en les faisant simplement griller à la poêle sans matière grasse.

Composition :
Eau, protéines de blé (27%), extrait de levure, sauce de soja (eau, graine de soja, sel marin), oignons, épices, agar-agar, épaississant: farine de caroube.

Prix 2.70€ Pour 150 gr (Un Monde Vegan)

Visiter le site de Wheaty

Vous souvenez vous de ces petits  biscuits apéritifs en forme de mini pizzas rondes…  Ils étaient assez gras mais avec un goût caractéristique de tomate et d’origan déshydraté et c’était bon, voir même addictif ! Eh bien, voici la version faite maison, non grasse et totalement crue ! Du moins pour ce qui est du goût, car pour la forme, autant aller vers quelque chose de moins kitch.

Pour ce faire, on va utiliser un accessoire totalement indispensable : un déshydrateur.

Le principe de la déshydratation est de garder le maximum de nutriments qui sont souvent tués lors des cuissons traditionnelles. Connu depuis bien  longtemps  dans le monde de la « rawfood » mais qui commence à trouver sa place chez tout amateur de cuisine créative et saine.

Une des premières choses qu’on explore lorsqu’on a un déshydrateur, ce sont les crackers. Ce sont des biscuits croquants, salés ou sucrés qui accompagnent agréablement les pâtes à tartiner au chocolat, purée d’amandes, guacamole, tartinables salés et bien d’autres selon l’imagination et pour varier les plaisirs. Le cracker est donc  le partenaire idéal pour apporter du croquant lorsqu’on a une alimentation crue, mais aussi pour épater les convives et leur faire découvrir d’autres saveurs savoureuses tout en restant fun ! On peut les décliner à l’infini. La base réside dans la magie du lin ou du chia qui sont des graines de mucilage (c’est-à-dire, qui vont donner une substance un peu gluante après trempage et coagulante au séchage). Ce qui sera très utile pour confectionner vos crackers. Ensuite viendront s’ajouter les ingrédients qui constitueront et agrémenteront vos crackers. Et ici c’est l’esprit  pizza qui règne !

Pour une dizaine de crackers crus

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de séchage : 8 à 9h00

Ingrédients :

• 60 gr de noix de Grenoble bio (trempées une nuit)
• 60 gr de cacahuètes non salées bio (trempées une nuit)
• 40 gr de lin bio (brun ou blond selon les préférences)
• 45 ml d’eau
• 20 gr de tomates séchées bio (coupées en 4)
• 1 oignon bio (blanc ou rouge)
• ½ cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à café de basilic frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

Un jour avant, faire tremper les noix et cacahuètes dans de l’eau.

Le lendemain, retirer l’eau et verser dans le robot avec le lame en « S ». Mixer pour obtenir un concassé de noix/cacahuètes. Ajouter alors les graines de lin et mixer à nouveau pour les concasser également.

Ajouter l’eau, les tomates séchées et mixer afin d’obtenir une pâte épaisse.

Verser le tout dans un grand bol ou saladier, ajouter les oignons que vous aurez émincés au préalable. Mélanger le tout avec une cuillère, ajouter le basilic, l’origan et la ciboulette, saler, poivrer et re-mélanger le tout.

Sur une plaque du déshydrateur, mettre une feuille Teflex (ou papier sulfurisé) puis poser la pâte par-dessus. Étaler une première fois pour obtenir une galette épaisse et ensuite ajouter du film alimentaire par-dessus. Étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de +/- 5mm. Retirer le film et, à l’aide d’une spatule, prédécouper vos futurs crackers. Mettre à sécher durant 1h à 60°C.

Ensuite, poser une autre plaque du déshydrateur par-dessus, renverser pour que la galette soit sur l’autre plaque et retirer la feuille de Teflex (si ça colle, passer un couteau non pointu entre la feuille et les crackers). Baisser la température à 46°C et laisser déshydrater durant 8h (en prenant soin de retourner les crackers à la 4ème heure).

Une fois les crackers bien croquants, couper le déshydrateur et laisser les crackers refroidir (il sont à peine tièdes après la déshydratation).

Garder dans une boîte hermétique et au frais pour une plus longue conservation.

Bienvenue chez Mimile ! L’ami des routiers bien de chez nous ! Et oui, la gastronomie française traditionnelle est en fin de compte rarement très fine. Un grand nombre de plats sont fortement rustiques voir même un peu ringards. Le petit salé aux lentilles est certainement l’exemple le plus marquant parmi les recettes populaires.

Cette recette a été très simple à adapter et, pour une fois, nous avons tenu à mettre à l’honneur deux simili-carnés particulièrement bien adaptés à notre objectif. Le résultat est optimal mais, pour les malheureux qui n’arriveraient pas à se procurer les saucisses paysannes et le petit salé végétal de Wheaty, sachez qu’il est toujours possible de les remplacer par du tofu fumé et des saucisses végétales d’une autre marque. Cela restera bon bien que moins « authentique ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de lentilles vertes bio
• 250 gr de carottes bio
• 2 petits oignons bio
• 4 clous de girofles
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau bouillante
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive bio
• poivre noir
• 1 pincée de gros sel non raffiné
• 1 paquet de saucisses paysannes (Wheaty)
• 1 paquet de petit salé (Wheaty)

Préparation :

Éplucher les carottes, les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.
Couper les oignons en deux par le centre, et les piquer d’un clou de girofle. Réserver.
Bien rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux éventuels. Réserver.
Délayer un cube de bouillon de légumes dans le litre d’eau bouillante. Réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir durant 5 minutes les rondelles de carottes avec les oignons en remuant doucement. Ajouter une pincée de gros sel et la feuille de laurier.
Ajouter les lentilles et recouvrir avec le litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen durant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faire cuire à feu moyen les saucisses et le petit salé. Faire dorer sur chaque face.
Couper le petit salé en 6 morceaux égaux et les 2 saucisses en deux biseautées.
Ajouter les morceaux avec les lentilles, bien mélanger et couper le feu.

Retirer la feuille de laurier et ensuite, dans la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble durant 2 à 3 minutes afin de chasser l’excédent d’humidité potentielle et donner une note gourmande aux lentilles.

Servir bien chaud.

Une bonne salade de crudités ça change des plats en sauce, mais l’on peut éprouver un petit manque de contrastes. Alors pourquoi ne pas allier cru et cuit, froid et chaud ? Cela offre un bel éventail de sensations en bouche, la dent passant d’une texture à une autre, la langue jonglant entre la chaleur salée et un froid acidulé, le tout unifié par la force du piment.

C’est donc une interprétation personnelle de la traditionnelle salade Thaïlandaise. Attention tout de même à bien choisir et doser votre piment. Pas assez et il manquera une dimension, trop et votre plaisir sera gâché. À titre d’échelle, sachez que pour les proportions égales de papaye verte, les Thaïlandais utilisent généralement 4 piments. À vous de voir…

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de papaye verte
• 200 gr de carottes bio
• 3 tomates bio
• 40 gr de cacahuètes non salées bio
• 2 gousses d’ail bio
• 1 cm de gingembre bio
• 1 petit piment rouge
• 30 feuilles de basilic thaï
• 30 ml de jus de citron bio
• 15 ml de tamari (Lima)
• 15 ml de sirop d’agave bio
• 1 cube de bouillon de légumes + 1 L d’eau
• 2 cuillères à café de poudre de champignon
• 100 gr de soja texturé (rectangle « Un Monde Vegan »)

Préparation :

-Éplucher la papaye verte, la couper dans le sens de la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Ensuite, râper la papaye et réserver dans un saladier.
-Éplucher les carottes et râper à la même taille que la papaye, ajouter le râpé de carottes dans le saladier et mélanger une première fois.
-Nettoyer les tomates, les couper en quartiers, retirer le centre (la partie dure) à l’aide d’un couteau et couper en lamelles. Ajouter aux autres légumes.
-Concasser à l’aide d’un mortier les cacahuètes et réserver.

Pour réaliser la sauce, hacher finement le gingembre, l’ail et le piment. Dans un ramequin, mélanger le jus de citron, le tamari, le sirop d’agave et ajouter le mélange (ail, gingembre, piment). Réserver.

Faire cuire les protéines de soja durant 10 minutes dans un bouillon de légumes auquel on ajoute la poudre de champignon. Après la cuisson, les égoutter et chasser l’excédent de liquide en les pressant à l’aide d’une cuillère. Couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame grillée.

Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger, ajouter les lamelles de protéines de soja texturées et finir par les cacahuètes concassées ainsi que le basilic thaï finement haché.
Servir et déguster.

Depuis quelque temps au rayon des crèmes végétales, on peut trouver une intrigante petite brique à la géométrie singulière. Lima signe ici une crème d’épeautre, simplement baptisée Épeautre Cuisine. Bien sûr elle est bio, 100% végétale et garantie sans lactose. Encore donc une alternative intéressante au soja.

Sa texture est très fluide, avec une teinte assez beige et non pas bien blanche comme on pourrait s’y attendre. Telle quelle, son goût est assez neutre avec une légère note céréalière et salée mais, une fois intégrée à un plat, cette crème prend bien le goût de ce dernier. Elle couvre parfaitement les légumes, les pâtes, même mélangées hors du feu. En revanche, on s’abstiendra de la faire bouillir, car elle a tendance dans ce cas à réduire très vite et devenir un peu gluante. Donc le plus sage reste de l’ajouter en fin de cuisson et de couper le feu. Au final, cet Epeautre Cuisine est bien plus indiqué pour accommoder  une recette salée que des desserts mais est très agréable en bouche et facile à travailler.

Composition :
Eau, farine d’épeautre* (7%), huile de tournesol (7%), épaississant xanthane, sel marin, arôme naturel.

Prix +/- 1€ pour 200 ml (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

• 400 gr de potimarron bio
• 1 gousse d’ail bio (pressée)
• 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
• Sel & Poivre noir
• Huile d’olive
• 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

• 200 gr de riz Arborio (Markal)
• 1 oignon blanc bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 15 cl de vin blanc bio
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• Huile d’olive
• 30 ml de lait de coco bio
• 10 brins de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 17 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

• 20 gr de poudre d’amande bio
• 10 gr de noix de coco râpée bio
• 10 gr de sirop d’agave bio
• 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

• 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
• 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
• 15 gr de sirop d’agave bio
• 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
• 15 ml de jus de citron bio
• 45 ml de lait de cajou (maison)
• 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
• 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

La tradition ça a du bon, mais la tradition sans petit mouton dedans c’est encore mieux et c’est le cas de ce navarin. C’est même l’occasion de travailler un peu différemment une excellente source de protéines végétales qui n’est autre que le tempeh. On a l’habitude de le faire frire, griller mais pas de le mijoter. Cela offre pourtant un très bon résultat avec un goût de tempeh un peu plus prononcé et rehaussé par les sucs de cuisson lors de la préparation. Ce plat bien de chez nous vient donc rejoindre le Bourguignon et la Blanquette en mode végétalisée. Il pourra s’accompagner d’une poêlée de haricots verts ou mange-tout.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de cuisson : 40/45 minutes

Ingrédients :

• 200 gr de tempeh nature (Lima)
• 150 gr de petits navets bio
• 1 oignon blanc bio
• 100 gr de carottes bio
• 1 cuillère à soupe de farine de blé bio
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 20 gr de concentré de tomate bio
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir
• Huile d’olive bio

Préparation :

Éplucher les légumes, émincer l’oignon, écraser l’ail, couper les petits navets en deux et les carottes en bâtons.
Préparer le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante.
Fendre le tempeh en deux, puis le découper en six, afin d’obtenir 12 morceaux de taille égale.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans un fait-tout et y faire revenir les morceaux de tempeh. Dès qu’ils sont dorés sur chaque face, les chemiser avec une cuillère à soupe de farine de blé. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir deux minutes et verser le bouillon de légumes. Immerger le laurier et le bouquet garni dans le bouillon.
À la reprise de l’ébullition, ajouter le concentré de tomates, puis les navets et les carottes. Poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 40 minutes.

Une fois n’est pas coutume, cette petite pâtisserie individuelle est dédiée à une personne en particulier. Ou plutôt non, elle est dédiée à toutes les personnes qui militent avec foi pour leurs convictions, qui tentent de donner une voix à ceux qui n’en ont pas et n’hésitent pas à sacrifier un peu d’eux-mêmes pour faire avancer les choses.

Le Mathilde Square est donc une tartelette à la ganache de chocolat blanc sur un lit de myrtilles et cadrée par une pâte biscuitée. La douceur vanillée du chocolat blanc est harmonieusement contrebalancée par la petite note acidulée des myrtilles.

Petite précision importante concernant le chocolat blanc : Tous ne conviennent pas. En effet, lors de la chauffe, le comportement du chocolat diffère selon les marques. Certains (pépites de chocolat Plamil) vous rendront de l’huile (beurre de cacao) alors que d’autres offriront la texture crémeuse recherchée. C’est le cas du chocolat blanc en plaquette Vantastic Food vendu sur le site d’Un Monde Vegan ou encore les pépites de chocolat blanc vendues dans les épiceries Casher.

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : – de 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 à 18 minutes
Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : quelques heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 20 gr de poudre d’amande bio
• 1 gr de sel fin non raffiné
• 40 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 2 gr de poudre de lin + 5 ml d’eau
• ¼ de cuillère à café d’arôme caramel bio (Natali)
• Un peu de chocolat noir

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et l’arôme caramel. Réserver.
-Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-arôme au reste (farine, poudre d’amande, sucre et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.
Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis les myrtilles.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

• 125 gr de pépites de chocolat blanc (casher) ou plaque de chocolat blanc Vantastic Food
• 60 gr de crème de soja cuisine bio
• 10 gr de beurre de cacao ou huile de coco
• ½ gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans le bain-marie et chauffer à feu doux. Dès que l’eau commence à bouillir, couper et laisser le chocolat fondre naturellement. Mélanger de temps à autre.
Une fois la ganache prête, mélanger une dernière fois.

Montage :

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de myrtilles fraîches ou congelées sur les fonds de tartes et couler la ganache par-dessus.
Garder au frais quelques heures et servir une fois que la ganache est bien ferme.

Pour la plupart des gens, la cuisine crue est simplement synonyme de salades et de crudités. Or il existe une véritable gastronomie crudivore, riche, inventive et surprenante. Très peu développée en France, mais très en vogue dans les pays anglo-saxons, on trouve chez nos voisins de véritables chefs spécialisés dans la Rawfood et leur travail est souvent bluffant.

Loin de nous l’idée de nous comparer aux ténors du genre, mais nous avons voulu apporter notre pierre à l’édifice avec cette recette de lasagne revisitée. Plein de saveurs aux notes italiennes, ce plat est d’une grande fraîcheur et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°39 (Juillet / Aout 2011).

Pour 6 personnes

Temps de trempage des noix de cajou : 1 nuit
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients du concassé de tomates :

• 10 tomates en grappe
• 4 échalotes
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 30 ml de jus de citron
• Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation du concassé de tomates :

Laver les tomates et les couper en deux. Vider la chair (garder la chair au frais, elle sera parfaite pour réaliser une sauce tomate) et couper le reste des tomates en petits dés.
Verser les dés obtenus dans un récipient, saler, poivrer, ajouter le citron et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser poser durant 15-20 minutes, le temps de préparer la crème de cajou.

Ingrédients pour la crème de cajou :

• 340 gr de noix de cajou
• 2 cuillères à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 2 cuillères à café de purée de piment d’Espelette
• 20 gr de basilic
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 20 ml de jus de citron
• 20 ml de shoyu ou tamari
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation de la crème de cajou :

Un jour avant, verser les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau. Les laisser tremper durant 1 nuit.
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le blender (ou dans le bol du mixeur plongeant). Ajouter l’huile d’olive, la shoyu ou tamari, le vinaigre balsamique, la purée de piment, l’ail et le paprika. Mixer longuement afin d’obtenir une crème épaisse. Ajouter le basilic, remixer une dernière fois et verser dans un récipient. Réserver au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Il vous faudra 2 courgettes moyennes et des emporte-pièces carrés de 8cm/8cm.
À l’aide d’une mandoline, prélever 36 lamelles de courgettes, les saler et poivrer. Couper les lamelles en deux pour qu’elles aient une dimension de 8 cm de longueur.
Poser un emporte-pièce sur une assiette, mettre deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, puis étaler uniformément de la crème de cajou et ajouter par-dessus le concassé de tomates. Poser à nouveau deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, étaler de la crème de cajou, ajouter du concassé de tomates et finir par deux lamelles de courgette. Démouler délicatement et servir.

On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
• 1 gousse d’ail bio
• 200 gr de riz arborio bio
• 3 clous de girofle
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 2 tomates bio
• 10 gr de levure maltée bio
• Thym
• Poivre noir
• Huile d’olive bio
• 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 17 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 130 gr de pistaches bio
• 130 gr de noisettes/amandes bio
• 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

• 300 gr de patate douce râpée bio
• 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
• 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
• 160 gr de jus de pomme bio
• 35 gr d’huile de coco bio
• 4 gr de gingembre frais haché bio
• 1 gousse de vanille bio
• 3 gr de cannelle en poudre bio
• 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

Et si on sortait un peu des préparations à base de tofu ou de seitan ? Car, après tout, le riz c’est bien aussi, non ? C’est ce que nous propose Natur Compagnie dans sa gamme « Asia » avec ces Rice Burger. Il s’agit d’une préparation déshydratée à laquelle il suffira d’ajouter de l’eau et de laisser reposer 15 minutes. On obtient ainsi une base que l’on peut mouler à sa guise, en boulettes, palets fins ou plus épais. Après, il faut encore les cuire à la poêle quelques minutes. Au final, on aura six burgers fins grâce à la totalité du mélange.

Certes, c’est un peu plus contraignant que de simplement réchauffer des préparations sous-vide. Mais cela présente l’avantage d’être personnalisable (ajout d’épices, d’aromates ou petits légumes) et aussi de pouvoir dormir dans le placard de la cuisine au cas où (la date de péremption est à plus d’un an de notre date d’achat)… Cela dit, il ne serait pas juste de cantonner ces Rice Bugers à un simple produit que l’on garde en dépannage. Car c’est très bon ! Deux saveurs sont disponibles Thai ou India et chacune d’elle a son caractère propre et conforme à ce que l’on peut en attendre légitimement.

Composition Rice Burger « Thaï » :
Riz 60%, farine de blé, riz, farine de blé entier, maltodextrine de maïs, farine de soja, sel marin, sucre de canne, poivrons, huile de tournesol, ail, gingembre, champignons, caramel, carottes, Shiitake, poireau, épinards, cèleri, curcuma, ciboulette, cumin, coriandre.

Composition Rice Burger « India » :
Riz 60%, farine de blé, riz, farine de blé entier, maltodextrine de maïs, sel marin, sucre de canne, farine de soja, tomate, ail, curry 1.1%, huile de tournesol, poivrons rouges, carottes, poireaux, Maïs, champignons, cèleri, ciboulette, curcuma, cumin, coriandre, poivre.

Prix 1.99€ pour 135 gr (Namo Bio)

Visiter le site Natur Compagnie

La chaleur estivale n’invite pas forcément à plonger la tête la première dans un plat de choucroute mais plutôt à déguster des petits plats frais. Alors pourquoi ne pas revisiter les tomates farcies en version non seulement froide, mais en plus, totalement crue. Cette recette est très simple à réaliser, mais pas forcément rapide. La faute est à imputer aux graines de tournesol qu’il faudra préalablement laisser tremper durant au moins une nuit. Mais une fois cette étape réalisée, 15 minutes suffisent pour préparer l’ensemble.

Les graines de tournesol sont rarement utilisées en cuisine et c’est certainement un tort, car elles ont un petit goût particulier très agréable qui change des classiques noix de cajou, pignons ou amandes. À noter que les graines de tournesol sont un excellent apport en Oméga-6 et contient aussi de la vitamine E, B1, B2, B3 et bien d’autres bonnes choses.

Bref, vous l’aurez compris, cette recette est bonne dans l’assiette mais aussi bonne pour votre corps.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la crème : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour la crème :

• 130 gr de graines de tournesol
• 70 gr de graines de sésame
• 60 ml de jus de citron
• 20 ml de tamari
• 1 gousse d’ail
• 1 trait de sirop d’agave
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
• 1 cuillère à soupe de basilic frais

Préparation :

Tout mettre dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Garder au frais.

Autres ingrédients :

• 200 gr de mâche
• 4 tomates en grappe (pas trop grandes)
• 1/2 petite courgette
• Sel et poivre

Préparation :

Disposer la mâche sur 4 petites assiettes.
Couper la demi courgette en tout petits dés et réserver.
Couper le dessus des tomates (le chapeau), vider la chair (la réserver) et poser les 4 tomates sur la mâche (1 par personne).

Ingrédients pour la sauce :

• 1 échalote
• 1/4 de poivron rouge
• la chair des 4 tomates
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ici du blanc)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• Poivre et sel

Préparation :

Retirer la peau de l’échalotte et l’émincer finement
Retirer les pépins du poivron et l’émincer également.

Verser dans un bol et ajouter la chair des tomates (sans le coeur qui est trop ferme). Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.
La sauce est prête.

Dressage :

Ajouter les petits dés de courgette à la crème de tournesol, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Remplir les 4 tomates avec cette préparation.
Verser la sauce sur la mâche et servir.

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 50 gr de noix de Grenoble bio
• 55 gr de poudre d’amandes bio
• 10 dattes Deglet Nour bio
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

• 115 gr de noix de cajou bio
• 35 gr de sirop d’agave bio
• 5 cl d’eau de source froide
• ½ petite banane bio
• ¼ de gousse de vanille bio
• 20 gr d’huile de noix de coco bio
• 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.

Nous avons déjà eu l’occasion de vous parler de quelques produits Alberts par le passé et de la difficulté de s’en procurer. Mais les choses semblent changer puisque voici un nouveau produit facile à trouver. À nouveau, il s’agit d’une spécialité réalisée à base de lupin et qui cette fois prend la forme d’un Gyros. Rien ne vous oblige à l’utiliser de manière traditionnelle et il est tout à fait envisageable de l’intégrer à d’autres recettes sautées ou en sauce.

Si on le compare à ses concurrents  du même type, il est tout de suite notable que le Gyros d’Alberts est bien moins salé et moins riche en épices. Côté texture, c’est un peu plus mou que les autres car il contient moins de gluten, ce qui joue forcément sur la fermeté. Cela étant dit, ça reste très agréable et ça change un peu de la routine.

Chose malheureusement trop rare et donc appréciable, ce Gyros ne contient pas d’huile de palme. Nous vous recommandons de l’essayer car il pourrait bien devenir un grand classique dans votre réfrigérateur.

Composition :
Lupin doux, eau, gluten de blé, huile de tournesol, oignon rôti, sauce de lupin (eau, lupin, sel), épices, bouillon de légumes (sel, levure, maltodextrine, amidon de pomme de terre, sucre, céleri, carotte, herbes, épices, épinard), levure, oignon, amidon de blé, sel de mer, sirop de blé.

Prix +/-4€ pour 200 gr (Naturalia & Biocoop)

Visiter le site Alberts

Ah les fraises… il n’y en a toujours que pour les fraises ! Et pourtant, la framboise c’est bon aussi non ?! Et puisque l’on en trouve encore sur les étals des primeurs, il fallait bien rendre hommage à ce délicieux petit fruit rouge. Cette pâtisserie n’est autre qu’un Framboisier revisité mais quelques libertés ont été prises sur la présentation. C’est un plaisir léger qui ne viendra pas plomber une fin de repas, grâce au côté aérien de la mousse et le caractère doux acide de la framboise.

Cette pâtisserie est encore meilleure si vous la servez bien fraîche, sans trop tarder entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la framboise : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la framboise : 1 à 2h00
Glaçage + déco : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 245 gr de farine T65 (Bio) ou 240 gr de farine de petit épeautre
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 8 gr de poudre à lever (bio)
• 2 gr de bicarbonate de soude
• 2 gr de sel fin non raffiné
• 45 gr d’huile neutre (Colza, olive ou tournesol) (bio)
• 23 cl de lait de soja nature ou à la vanille (bio)
• 11 cl d’eau
• 10 ml de jus de citron (bio)
• 1/8 de cuillère à café de colorant rouge de synthèse (G.Detou)
• Quelques framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un bol, ajouter le colorant, bien mélanger et ensuite ajouter le jus de citron, l’eau et l’huile. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.

Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.
Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, laisser bien refroidir avant de démouler.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.
Ajouter les framboises sur le fond et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse à la vanille :

• 15 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 270 gr de crème dessert soja à la vanille (bio)
• 60 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ gousses de vanille de Bourbon (bio)
• ¼ de fève de Tonka râpée (facultatif, mais ajoute un plus)
• 7 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la vanille :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, gratter les grains de vanille par-dessus, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser la crème chaude dans le cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur la crème vanille chaude et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur les framboises en dépassant les bords des bandes de génoise et réserver. Garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser la mousse à la framboise.

Ingrédients de la mousse à la framboise :

• 200 gr de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 90 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 12 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la framboise :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de framboises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la mousse à la vanille et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients du glaçage :

• 15 cl de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 à 4 minutes que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse aux framboises. Garder au frais durant quelques heures avant de servir.
Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Déco finale :

Formes abstraites en chocolat blanc vegan.

Que les amateurs de soda se réjouissent, voici un nouveau venu sur le marché. Il s’agit d’un cola bio et issu du commerce équitable. Si nous le comparons aux produits similaires, on notera qu’il est plus pétillant, avec une note de noix de cola et de caramel plus prononcée. Sucré juste comme il faut pour un soda, sans ce goût citronné qui rappelle la limonade. C’est un cola qui a du caractère et qui se rapproche du Virgin Cola pour ceux qui connaissent. C’est donc une bonne boisson qui, dans un esprit purement junkfood, sera le compagnon idéal d’un VeggiBurger ou d’un VeggiHotDog.

Reste un problème de taille, son prix ! À 1.30€ la canette, on ne peut pas vraiment dire que ce soda soit bon marché.Il n’est pas non plus vendu en grande bouteille ou par pack.

Composition :
Eau pétillante, sucre de canne (Paraguay), jus concentré de citron, extraits de malt d’orge, arôme naturel de coca, arôme naturel de citron.

Prix 1.30€ pour 33 cl (Bio Génération)

Visiter le site d’Oxfam Wereldwinkels

Après le vert, voici le pourpre. Rassurez-vous, nous n’allons pas décliner toutes les couleurs de l’arc-en-ciel en version gaspacho…Mais il faut avouer que ces petites soupes froides estivales sont bien agréables, faciles à réaliser et incitent à la créativité. Ici, c’est la betterave crue qui nous a inspirés. Le reste des ingrédients est assez classique, hormis l’Umeboshi qui est un condiment japonais à base de prune. L’ensemble donne un arôme très doux, assez rond en bouche et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 betterave crue (surtout pas celles emballées sous vide, car elles sont cuites) bio
• 1 tomate bio
• 1 concombre Noa (moyen) bio
• 1 gros citron jaune bio
• 1 gousse d’ail bio
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’Umeboshi bio (Lima ou La finestra sul Cielo)
• 15 cl d’eau de source froide
• 10 gouttes de hot pepper (Bio-Verde)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre

Préparation :

Éplucher la betterave et ensuite la couper en morceaux. Réserver.
Laver et couper le concombre en tronçons, réserver.
Presser le jus du citron, réserver.
Laver et couper en quartiers la tomate, réserver.
Dans le bol du Blender, mettre le jus de citron et les quartiers de tomate. Mixer une première fois.
Ajouter quelques tronçons de concombre et mixer.
Ajouter le reste des légumes (concombre et betterave) au fur et à mesure, tout en mixant.
Ajouter l’eau et le reste des ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser dans deux bols et servir.

Les habitués des supermarchés asiatiques le savent, il est possible de trouver des soupes instantanées agrémentées de pâtes consommables pour les végétaliens. Tout du moins si l’on n’est pas trop regardant sur la qualité car en lisant de plus près les étiquettes, apparaît systématiquement le maudit glutamate mono-sodique et des arômes aux origines inconnues. Il faudra aussi oublier la notion de bio. Pourtant, il faut avouer que dans certains cas, ce genre de préparation rapide, où il suffit de verser de l’eau bouillante et d’attendre quelques minutes, se révèle bien pratique.

Jusqu’alors, aucune alternative bio n’était proposée, il y avait donc une place à prendre. C’est chose faite ! Avec cette soupe, Natur Compagnie répond concrètement aux gens pressés, puisque 4 petites minutes suffisent pour que cela soit prêt. Ce produit est assez conforme à ce que l’on peut attendre de lui, il ne faudra pas espérer  une grande finesse aromatique mais cela reste bon et plein de saveurs. Les pâtes sont agréables, le bouillon parfumé et les légumes un peu anecdotiques.

Malheureusement, il y a à redire sur la quantité. En effet, un pot ne suffit pas à faire un repas et il faudra obligatoirement compléter avec autre chose si l’on ne veut pas avoir faim rapidement. Du coup, le concept qui est censé être rapide et pas cher devient un peu onéreux quand on le compare aux autres produits non bio du même genre.

Composition :
Pâtes (63%), sirop de glucose, amidon de maïs, sel de mer, extrait de levure, sucre de canne, tomates (2,7 %), carottes (1,8 %), huile de palme, poireaux (1,5 %), oignons (1,3 %) gingembre, poivron (0,4 %), courgettes (0,4 %), curcuma, feuilles de livèche, cumin, ail, persil, macis, épinard, poivre.

Prix 1.99€ pour 255 ml (Namo Bio)

Visiter le site Natur Compagnie

Pour les consommateurs de produits biologiques, Lima fait partie de ces marques pionnières et synonymes de qualité. Rien d’étonnant donc de retrouver ce savoir-faire dans leur gamme de laits végétaux. Parmi eux, on retrouve un beau choix de laits de riz que Lima a développé depuis déjà 20 ans. Les laits de riz présentent la particularité d’être bien sûr exempts de lactose mais aussi d’être particulièrement légers et digestes. C’est une excellente alternative au lait de soja pour réaliser des boissons chaudes ou froides, accompagner les céréales ou bien même en cuisine. Attention tout de même, le lait de riz est naturellement sucré, cela ne se marie donc pas avec tout et n’importe quoi.

D’un côté on retrouve les Rice Drink Natural, Original et Calcium. Les différences sont très simples puisque le Natural comme son nom l’indique est un lait de riz nature, l’Original est légèrement vanillé et le Calcium est, Ô surprise, enrichi en calcium, mais toujours avec une petite note vanillée.

De l’autre côté, nous avons les Rice Drink aromatisés, dont un à la Vanille mais qui, cette fois-ci, assume un goût de vanille plus frontal (on peut même distinguer quelques petits points noirs de vanille dans le liquide). Ensuite, un très classique Choco qui offre une douceur cacaotée et enfin, une dernière recette gourmande à base de Noisettes/Amandes dont le goût est particulièrement marqué.

Au final, par leur variété, les laits de riz signés Lima sont vraiment excellents et ont su trouver leur place dans notre quotidien. Y goûter, c’est les adopter surtout que le prix est plus que raisonnable par rapport à la concurrence.

Composition Rice Drink « Calcium » :
Eau, Riz (13.8%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Sel Marin, Arôme naturelle de Vanille.

Composition Rice Drink « Natural » :
Eau, Riz (11.2%), Huile de tournesol, Sel marin.

Compisition Rice Drink « Original » :
Eau, Riz (12.0%), Huile de tournesol, Sel marin, Arôme naturelle de Vanille.

Prix – de 2€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Composition Rice Drink « Vanille » :
Eau, Riz (11.3%), Huile de tournesol, Arôme naturelle de Vanille (0.3%), Sel Marin.

Composition Rice Drink « Choco Calcium » :
Eau, Riz (6.7%), Sirop de Riz, Fèves de Soja (3.8%), Cacao (1.0%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Arôme naturelle de Vanille, Sel Marin, épaississant: farine de graines de caroube.

Composition Rice Drink « Noisettes/Amandes » :
Eau, Riz (16.1%), Noisettes (1.7%), Huile de tournesol, Amandes (0.6%), Sel Marin, Orge grillé.

Prix +/- 2.20€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

Crédit Photo : Marie Laforêt

La poire caramélisée c’est un goût assez consensuel tout en restant gourmand. Il fallait donc rendre hommage à ce goût si typique tout en compliquant un peu l’affaire. Une touche d’épices vient rehausser l’ensemble sans pour autant l’emporter sur les arômes du fruit. Le lit de crème au caramel vient amplifier la gourmandise, la poire apporte rondeur et fraîcheur. Quant à la cage en caramel, loin d’être uniquement décorative, donne du croquant, tout en étant très graphique. Pour ne rien gâcher, la pâte à tarte qui vient cercler cette pâtisserie est sans gluten. L’effet visuel est garanti tout comme le plaisir gustatif.

Cette recette est parue dans le magasine Végane ! N°02 (Aout 2011).

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation crème caramel : 10 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

• 60 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
• 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
• 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 7 gr de vanille liquide
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amande, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients de la crème caramel :

• 150 gr de sucre de canne bio en poudre
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma, Bonneterre ou Vitaquell)
• 15 cl de crème soja cuisine (ici Provamel)
• 60 gr de sojami à cuisiner (Le Sojami) ou du yaourt de soja nature (épais, style Provamel)

Préparation de la crème caramel :

Dans une casserole en inox, à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre.
Laisser fondre le sucre sans mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et caramélisé.
Chauffer dans une autre petite casserole, la crème soja avec la margarine (il faut qu’elle soit chaude).
Verser ce mélange doucement sur le caramel sans cesser de mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Note : Pas de panique si vous avez des grumeaux, couper le feu, mélanger rapidement et laisser reposer pour que tout soit bien homogène.

Laisser cuire, tout en mélangeant, sur feu moyen, durant quelques minutes.
Vous obtiendrez un caramel épais et crémeux assez sombre.
Verser dans un ramequin et ajouter alors la crème sojami à cuisiner ou le yaourt, mélanger et réserver.

Ingrédients final :

• 2 petites poires bio
• mélange d’épices « pain d’épices » bio (Cook)
• un peu de jus de citron

Montage final :

Verser la crème caramel dans les fonds des tartelettes, remplir à moitié.
Peler et vider les poires. Les couper en deux et ensuite réaliser de fines tranches. Verser un peu de citron et saupoudrer avec le mélange d’épices.
Pencher légèrement les poires et les poser sur la crème caramel en pressant très légèrement pour faire remonter la crème. Garder au frais jusqu’au moment de rajouter la décoration finale.

Décoration finale :

Sur feu doux, faire fondre du sucre de canne blond (+/- 200 gr) dans une casserole (à fond épais) jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel liquide et doré. Couper le feu.
Huiler une louche en inox ou des moules en silicone en demi sphères. Poser la casserole sur un chiffon de façon à la surélever de moitié. À l’aide d’une cuillère, former des fils sur la louche ou les demi-sphères. Former une petite cage en caramel et laisser durcir avant de démouler délicatement.

Note : Les cages en caramel ne se conservent pas au frais et ont une durée de vie très courte. Réaliser ces décorations 5 minutes avant de servir.

Continuons notre tour de la table traditionnelle française avec cet autre incontournable plat dominical des familles. C’est une recette savoureuse, bien moins lourde qu’on pourrait le penser et, finalement, assez simple à réaliser. Comme vous pouvez le constater, cette recette est constituée d’ingrédients que l’on trouve, a priori, dans toutes les cuisines de VG. Rien d’exotique, on est dans le traditionnel. A noter que c’est un plat assez économique et qui est facile à réaliser en grande quantité, qualité logique pour un mets familial.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Phase N°1

Découper le tofu en 32 morceaux égaux. On compte 4 morceaux par personne. Réserver.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée faire dorer les morceaux de tofu sur chaque face. Une fois cuits, réserver.

Préparer un ½ litre de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume pour ½ litre d’eau), réserver.

Découper les carottes en rondelles sur une épaisseur de +/- 3 mm et découper les champignons en 4 quarts. Nettoyer les oignons, les couper en deux et réserver le tout.

Phase N°2

Dans un poêle, faire revenir les champignons dans un peu d’huile végétale. Réserver.
Dans un fait-tout, faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d’huile d’olive avec un bouquet garni. Ajouter le tofu, bien mélanger ensemble et arroser avec le bouillon de légumes.
À ébullition, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Phase N°3

Dans un bol, délayer un peu de fécule de maïs dans un fond d’eau, ajouter la crème de soja et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter à la phase N°2 dans les 5 dernières minutes de cuisson. Bien mélanger.

Avant de servir, n’oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Peut être accompagné de riz ou de pommes de terre.

Vitamont, spécialiste des boissons bio et plus particulièrement des jus de fruits, lance sur le marché un produit original : de l’eau de coco ! Attention, ne pas confondre avec du lait de coco puisque ce dernier est fait à partir de la chair de la noix mûre, alors que cette eau vient directement d’une noix de coco verte. Et cela change tout, il n’y a pas de ressemblance gustative et curieusement pas même de goût de coco comme on pourrait s’y attendre. Ici, nous sommes face à un liquide fluide, un peu trouble, aux arômes doux en bouche avec une finale très légèrement acidulée. Cela se boit très frais et c’est, indéniablement fort désaltérant.

En toute objectivité, le goût ne plaira pas à tout le monde, il n’est peut-être pas très puissant mais a son caractère. Mais soyons clairs, l’intérêt de consommer une eau de coco ne réside pas dans le plaisir gustatif mais plutôt dans ses bienfaits. Il faut savoir que c’est une boisson naturellement isotonique, particulièrement bien adaptée aux besoins des sportifs et de tous ceux qui ont besoin de récupérer après l’effort. Elle est très riche en oligo-éléments, comme le potassium (41% des AJR) ou en magnésium (22% des AJR). On y retrouve aussi en moindre mesure du sodium, du calcium et de la vitamine C. Enfin, c’est une boisson très faible en calorie et riche en fibres.

Nul doute que Vitamont répond à une véritable demande et offre une alternative aussi simple que concrète aux boissons isotoniques gorgées de colorants et de produits de synthèse. Les amateurs de naturel apprécieront et pourront éprouver son efficacité.

Composition :
Eau de coco, antioxydant : acide ascorbique (<1%).

Prix 2.65€ pour 33 cl (Biocoop, La Vie Claire, Naturalia)

Visiter le site de Vitamont

Les amateurs de céréales le savent, il est bien compliqué de trouver des mélanges variés, correspondant à ses goûts, exempts de tous produits animaux. Qui n’a pas  pesté face à la présence de miel dans un muesli crunchy ? Qui n’a pas été exaspéré de trouver du lactose dans des pétales soufflées au chocolat ? Qui n’a pas ragé devant le super mélange qui contient comme par hasard un ingrédient que l’on déteste ? La solution paraît évidente, il faut faire son mélange soi-même et c’est là que Big Bang Céréales intervient.

Cette nouvelle marque française est spécialisée dans le mélange de céréales sur mesure. Comme il s’agit de personnalisation totale, vous ne pourrez pas les trouver en magasin car internet est bien plus adapté à ce genre de service. Pratique et très clair, le site est très bien conçu et c’est un jeu d’enfant que de créer son propre mix.

Premièrement, vous choisissez votre base de céréales parmi une sélection, puis vous ajoutez autant d’ingrédients que vous désirez parmi d’autres céréales, fruits, noix et graines et même confiserie. L’intégralité des ingrédients sont bio et issu du commerce équitable pour les plus exotiques. Chacun d’entre eux possèdent sa fiche de renseignement avec une composition claire, la provenance et les informations nutritionnelles. Attention tout de même car, même s’il y a très peu de choses contenant du miel ou du lait, tout n’est pas végétalien et la lecture de ces petites fiche reste indispensable pour éviter une mauvaise surprise. Chaque ingrédient est vendu à la portion, le prix et le grammage correspondant varient. Et sur le côté, le site affiche dans un petit encart rouge, votre mix avec toute la composition et le prix correspondant.

La phase de création achevée, à vous de lui donner un petit nom. Si vous souhaitez faire plusieurs mélanges, renouveler l’opération, ce sont les joies de la personnalisation. Une fois votre commande terminée, cela se passe comme sur n’importe quel site marchand sérieux, il vous faudra remplir une fiche client pour la facture et la livraison. Le paiement est sécurisé comme il se doit et la livraison annoncée à environ 3 à 4 jours. Dans les faits, nous avons reçu notre mix en 48h. Il est possible de vous faire livrer directement à votre domicile ou encore dans un relais, ce qui s’avère généralement bien plus pratique et économique.

C’est bien beau tout ça, ludique, bien organisé mais au final que vaut le produit ? Déjà, le packaging est sympathique, ne vous attendez pas à recevoir une vulgaire boite rectangulaire de supermarché ou un sachet transparent comme on en trouve généralement en magasins bio. Ici nous sommes face à un robuste cylindre cartonné scellé par un opercule et fourni avec un couvercle bien pratique. Sur l’étiquette est imprimé le nom de votre mix, sa composition exacte avec bien sûr ses valeurs nutritionnelles. On y trouve aussi le numéro de la boîte et le prénom de la personne qui l’a préparé pour vous. En façade, un sticker récapitule visuellement l’ensemble des ingrédients contenus dans votre boîte. On sent bien toute l’échelle humaine et artisanale de chez Big Bang Céréales et cela donne confiance pour la suite.

Pour notre test, nous avons créé le VG-Zone Mix (original n’est-ce pas ?) et nous nous sommes un peu lâchés sur la composition. Nous n’avons pas du tout été déçus par la qualité globale, c’est un sans faute sur tous les ingrédients, tant en goût qu’en texture. Fraîches, croustillantes, bien dosées, que demander de plus ?

Nous avons été clairement séduits par cette jeune marque innovante et espérons qu’elle remportera tout le succès qu’elle mérite. Laissez-vous tenter et il est fort probable que vous ne puissiez plus vous en passer.

Composition Mix VG-Zone :
Pépites (flocons d’avoine, sucre de canne, huile de palme non hydrogénée, sirop de riz, billettes de céréales (riz, sirop d’orge malté déshydraté, blé, avoine, sucre de canne, sel), farine de blé), Pétale de blé au chocolat (blé, sucre de canne, cacao), Banane, Mûre blanche, Pistache, Graine de tournesol, Billes de chocolat noir (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja).
« Le produit peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, fruits à coques et arachide. Nous travaillons contre ça. »

Prix 8.65€ pour 675 gr (Big Bang Céréales)

(Cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Visiter le site Big Bang Céréales

Il y a du nouveau chez Le Sojami dans sa fameuse gamme de « pâtés frais » à tartiner à base de tofu lactofermenté. Cette fois-ci, la marque sort des sentiers battus et ose un goût peu commun avec cette recette au curcuma. Cette épice bien connue n’est que rarement mise à l’honneur et c’est ici une réussite.

Pour la peine, nous avons remis à jour notre article que vous pouvez consulter ici.

Le France s’accroche désespérément à son titre de « pays de la gastronomie », allant même jusqu’à faire inscrire le « repas gastronomique Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cela reflète peut-être en partie pourquoi le végétalisme a tant de mal à s’intégrer dans l’hexagone ?

Alors, peut-on faire rimer tradition culinaire avec  modernité éthique ? Est-il possible de manger sainement sans pour autant renier sa culture nationale ? Mesdames et messieurs, la réponse est oui ! Et ce Seitan Bourguignon est l’illustration parfaite que nous n’avons pas à choisir entre deux mondes opposés. Au contraire, inspirons nous d’un indéniable savoir-faire ancestral et enrichissons-le de notre créativité tournée vers l’avenir.

Cette recette apparait dans l’émission de M6 : 100% Mag du 29 aout 2011

Pour 8 Personnes :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du seitan : 1h00
Temps de cuisson du Bourguignon : 1h00

Ingrédients pour le seitan :

• 500 gr de gluten pur bio
• 50 gr de poudre d’amandes bio
• 10 gr de levure maltée bio
• 10 gr de paprika en poudre
• 10 gr de coriandre en poudre
• 10 gr d’ail en poudre
• 30 cl de vin rouge bio (vegan)
• 5 cl de tamari (Lima)
• 15 cl d’eau

Ingrédients pour le Bourguinon :

• 35 cl de vin rouge bio (vegan)
• 100 gr de tofu fumé bio (Tossolia)
• 200 gr d’oignons grelots
• 100 gr de carottes bio
• 150 gr de champignons de Paris bio
• 1 gousse d’ail
• 1/2 L de miso brun bio (Celnat)
• 3gr de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 5 gr de farine de blé

Préparation du seitan :

Dans un cul de poule, mélanger le gluten pur, les épices (paprika, coriandre et ail), la poudre d’amande et la levure maltée.
Dans un verre doseur, mélanger ensemble le vin rouge, le tamari et l’eau. Verser le liquide sur le mélange sec et former un pâton. Bien pétrir afin que le seitan soit élastique et homogène.
Former deux gros boudins et les enserrer dans de la gaze (ficeler), torchon, aluminium ou encore du film étirable pour la cuisson.
Faite cuire à la vapeur durant 60 minutes.
Un fois cuits, laisser un peu refroidir et couper en gros morceaux.

Préparation du Bourguignon :

Couper les carottes en fines rondelles et les champignons en quarts et réserver.
Nettoyer les oignons grelots et réserver.
Découper le tofu fumé en morceaux de la taille de lardons et réserver.
Délayer le miso brun dans 50cl d’eau chaude et réserver.

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de seitan durant quelques minutes. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Ajouter les carottes, champignons, oignons et l’ail.
Verser le vin rouge, plus le miso et bien mélanger. A la reprise de l’ébullition, baisser le feu et ajouter deux feuilles de laurier et le thym. Ajouter les dés de tofu fumé et laisser cuire 1 heure.

Le Bourguignon est prêt à être servi avec des pommes de terre rissolées par exemple.

Note : Le Bourguignon se réchauffe à feu doux et sera meilleur le lendemain. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Sans prétention aucune, voici une alternative au très traditionnel gaspacho espagnol. Le côté verdoyant se retrouve en bouche avec des notes très fraîches et une pointe d’acidité. Cette soupe froide est une bénédiction dans les périodes estivales et caniculaires. Ce gaspacho est naturellement léger et ouvre les papilles sans plomber l’estomac. Sauf si, bien sûr, vous ne résistez pas à en boire un litre…

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Laver les concombres et les couper en tronçons. Les mixer dans le Blender avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Ajouter 10cl d’eau fraiche pour aider au mixage.
Laver les poivrons verts, les couper en deux, retirer les côtes blanches et les graines. Couper en gros morceaux et ajouter au concombre mixé. Salé et poivre (selon vos goûts).

Peler et couper l’ail en deux, retirer le germe et réserver.
Laver la menthe et réserver.

Ajouter la menthe et l’ail dans le Blender et mixer à pleine vitesse pour obtenir un liquide bien homogène.

Mettre au réfrigérateur durant une heure minimum.
Sortir du frais à la dernière minute, juste avant de servir.

En soi, un cheesecake traditionnel ce n’est pas très élégant par sa forme. Cela relève de la pâtisserie familiale et gourmande mais pas du raffinement. Chacun sait, dans les plaisirs de la bouche, c’est avant tout l’œil qui parle, l’aspect esthétique est donc synonyme de promesses gustatives. Nous avons donc revisité ce classique anglo-saxon afin de lui donner une « french touch » attrayante, donnant l’illusion du haut de gamme à un dessert simple.

Cela relève donc d’avantage de la forme plutôt que de l’originalité gustative, mais le concept est déclinable sous de multiples combinaisons aromatiques selon vos envies et votre créativité. À titre d’exemple (qui a largement fait ses preuves), nous vous proposons de jouer la carte de la simplicité avec la très consensuelle vanille sur lit de fruits rouges. C’est un délice qui remporte toujours un franc succès.

Pour 6 petits cheesecakes

Temps de préparation total : +/- 15 minutes
Temps de cuisson des dômes : 35 minutes

Ingrédients des fonds biscuités :

Préparation des fonds biscuités :

Dans un grand récipient (à bords assez hauts), écraser les biscuits avec les mains. Ils sont assez friables, vous n’aurez donc aucun mal à les réduire en poudre.
Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine soit bien incorporée aux biscuits.
Sur une assiette ou petit plateau, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer par dessus 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Verser le crumble de biscuits à parts égales dans chaque cercle et compacter le tout uniformément. Garder au frais quelques heures, le temps de réaliser les dômes de cheesecake.

Ingrédients pour les dômes de cheesecake :

Préparation pour les dômes de cheesecake :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients, sauf la fécule. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une crème bien homogène, lisse et onctueuse. Ajouter alors la fécule, re-mixer une dernière fois et verser la crème dans les 6 empreintes (en forme de dôme) en silicone.

Cuire durant 35 minutes.

Dès que la cuisson est terminée, laisser les dômes totalement refroidir (hors du four) avant de démouler.
Une fois les dômes bien froids, les démouler délicatement.

Dressing :

Démouler les fonds biscuités, démouler les dômes. Poser chaque dôme sur chaque cercle de biscuit. Réserver au frais.
Au préalable, faire décongeler hors du réfrigérateur, un mélange de fruits rouges bio (Picard). Mélanger avec un peu de sucre et dresser sur assiette en prenant soin de ne pas mettre trop de jus. Ajouter le cheesecake sur le mélange de fruits rouges et déguster.

Note : Le cheesecake se garde quelques jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Ici, la pomme de terre disparaît au profit d’une purée de lentilles corail, la base de farce est confiée au Haché végétal de Sojasun et les épices aux notes indiennes envahissent l’ensemble. C’est un plat complet mais, si il est servi en petites portions, il s’accompagnera alors idéalement avec un riz basmati safrané par exemple.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°37 (Mars / Avril 2011).

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le pesto :

Préparation du pesto :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout afin d’obtenir le pesto.
Garder au frais jusqu’au moment du montage.

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail broyé avec les graines de cardamome, le paprika et le curry. Ajouter les lentilles corail (encore sèches). Bien mélanger les lentilles dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient brillantes (grâce à l’huile). Couvrir d’un demi-litre de bouillon de légumes.

Dès absorption totale du liquide, ajouter à nouveau un demi-litre de bouillon de légumes.

Laisser encore mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Ajouter le lait de coco, mélanger et ensuite couper le feu.

Verser toute la préparation dans le Blender et mixer afin d ‘obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserver.

Malaxer le haché végétal avec le garam masala et le gingembre. Former une boule, puis l’aplatir du creux de la main afin d’obtenir une grande « galette » d’un centimètre d’épaisseur. Avec une nonette cylindrique de 8 cm de diamètre, former 6 palets.

Les faires dorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un fond de matière grasse.

Montage :

Disposer les palets sur chaque assiette, poser la nonette par-dessus et remplir de purée de lentilles à ras bord. Bien lisser à l’aide d’une spatule et démouler délicatement.
Former des quenelles de pesto et les poser sur le dessus.

Servir chaud et déguster.

L’alimentation sans gluten n’est pas simple au quotidien, qui plus est, quand elle se doit d’être végétalienne. Les intolérants au gluten le savent, les petits produits simples qui facilitent la vie ne sont pas légions. Pour exemple, une pâte à tarte toute prête, ce n’était pas possible à trouver. Du moins, jusqu’à ce que Nature & Compagnie, une entreprise spécialisée dans l’alimentation sans gluten, propose une pâte brisée. On la retrouve au rayon frais, à côté de ses consœurs glutenisées. Elle se présente sous la forme, non pas d’une pâte à dérouler, mais en bloc carré à étaler soi-même. Cela présente l’avantage de pouvoir la former à sa guise, selon la forme du moule ou de la plaque de cuisson. La contrepartie, c’est qu’il faudra utiliser un rouleau et quelques petits efforts, mais cela en vaut la peine.

Afin de la travailler plus facilement, il est recommandé de la sortir hors du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler. Ensuite, comme avec une pâte traditionnelle, il ne faut pas omettre de piquer le fond à la fourchette avant de la garnir.

Ce qui est incroyable, c’est que même avec une garniture humide et liquide, cette pâte brisée ne détrempe pas et reste croustillante. En bouche, elle a un petit goût très agréable et qui ressemble à la pâte classique pour flammekueche. Elle n’est pas grasse et cuit rapidement.
Comme souvent, malheureusement avec les produits sans gluten, celui-ci reste cher. De plus, elle est assez difficile à trouver, il faudra vous rendre obligatoirement dans un magasin Naturalia pour vous la procurer.

Composition :
Farine de riz, eau, fécule de pomme de terre, margarine (huiles et graisses végétales (tournesol, palme), eau, sel, lécithine de tournesol, jus de carotte, jus de citron concentré) huile d’olive, gomme de xanthane, sel.

Prix 2.85€ pour 250 gr (Naturalia)

Découvrez le site de Nature & Compagnie

Damnation ! Votre four est en panne et comme fait exprès, vous êtes accablés d’une incontrôlable envie de tarte. Séchez donc vos larmes ! Alors que le gouffre du désespoir s’ouvrait sous vos pieds, nous voici chassant le mauvais sort grâce à la magie du cru. Oui, vous avez bien lu ! Cette tartelette ne nécessite aucune forme de cuisson. Laissez-vous surprendre par cette pâte constituée de différents fruits secs et par l’incroyable crémeux qu’offre l’avocat. Le citron vert quant à lui vient délivrer toute la force aromatique mais, contrairement aux idées reçues, n’est pas aussi acide qu’on pourrait penser.

Cette petite pâtisserie cache bien son jeu, car en plus d’être simple à réaliser, peu onéreuse en énergie, elle est aussi une source de plein de bonnes choses pour votre corps.

Pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation de la croûte : 5 minutes
Temps de pause de la croûte : 1h00
Temps de préparation de la crème : 5 minutes
Temps de pause de la crème : 2 heures

Ingrédients de la croûte :

• 65 gr d’oléagineux bio (1/3 amandes, 1/3 cajou et 1/3 noix)
• 35 gr de pâte de dattes (Rapunzel)
• 1 cuillère à café d’huile de coco (Bio Planète)

Préparation de la croûte :

Dans le blender, mixer les amandes, les cajou et les noix afin de les réduire en poudre.
Verser dans un grand bol et ajouter la pâte de dattes en l’effritant.
Ajouter l’huile de coco et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une texture légèrement collante et compacte.

Sur une assiette plate, poser un morceau de papier sulfurisé et 4 cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Mettre un peu de préparation dans les moules et presser pour former les tartelettes.
Ne pas hésiter à bien compresser le tout avec les doigts pour que lors du démoulage les tartelettes soient bien formées.

Garder au frais 1h00 pour qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients de la crème :

• 1 avocat bio
• 60 ml de jus de citron bio
• 40 gr de sirop d’agave bio
• 40 gr d’huile de coco bio
• 1 cuillère à café bombée de purée de noix de cajou (Jean Hervé)
• le zeste d’un demi citron vert bio

Préparation de la crème :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients sauf les zestes.
Mixer longuement afin d’obtenir une crème bien lisse.
Ajouter les zestes, mélanger et verser dans les cercles sur les fonds de tartelettes.

Garder au frais quelques heures afin que la crème soit plus ferme.

Démouler délicatement et déguster.

Après un repas, servir un expresso avec une petite gourmandise, voilà qui est follement tendance. Certes, mais il ne s’agit pas d’offrir n’importe quoi. Petite sucette en chocolat aromatisée et guimauve vanillée font partie des standards mais ne sont malheureusement jamais végétaliens. Alors voici une petite alternative qui respecte l’esprit de l’instant. Nous vous avons concocté des petites bouchées en pâte d’amande à moitié recouvertes de chocolat noir et vermicelles.

C’est tout simple à faire, même pour la pâte d’amande, contrairement aux idées reçues. Profitons-en pour rappeler que non, il n’y a pas de blanc d’œuf dans la véritable pâte d’amande. Cela n’est qu’une dérive quel’on doit à certains industriels. Mais la tradition, elle, est bien plus simple.

Encore une chose, si vous n’aimez pas le café, ce n’est pas grave, cela fait aussi de très bonnes petites confiseries à grignoter entre amis ;)

Pour une trentaine de boules

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause du chocolat : +/- 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer afin d’obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est encore sèche.
Ajouter les gouttes d’amande amère, re-malaxer et former une boule.

Note : Si vous n’utilisez pas la pâte d’amande tout de suite, gardez-la au frais dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et couper le feu dès qu’il est totalement fondu. Laisser le bain-marie sur l’eau afin de garder le chocolat fondu en permanence.

Verser les vermicelles dans une coupelle et réserver.

Avec la pâte d’amande, former des boules de la taille d’une cerise. Poser les boules obtenues sur une assiette.
Piquer chaque boule avec un cure dent et les tremper (à moitié) dans le chocolat fondu. Tout de suite après, les plonger dans les vermicelles et les poser sur une assiette protégée d’une feuille de papier sulfurisé.
Procéder de cette façon pour toutes les boules de pâte d’amande.

Garder au frais une petite demi-heure afin que le chocolat durcisse.

Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation gourmande ♥

Le potiron est traditionnellement un légume associé à la période d’automne/hiver, mais l’on en trouve encore en ce début de printemps. Mais nos envies changent, elles aussi, au gré des saisons et la soupe n’en fait pas partie. C’est pourquoi, nous avons tenté d’accommoder avec fraîcheur cette délicieuse cucurbitacée. L’assaisonnement d’inspiration nippone ajoute une dimension relevée aux notes rondes et douces du potiron.

À tartiner sur des toasts ou encore sur des galettes de riz. Ce mélange est aussi très agréable à utiliser façon « dip ». On y plongera à loisir des légumes crus ou des chips de maïs.

Pour +/- 650 gr de tartinade

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson du potiron :10 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Faire cuire le potiron à l’auto-cuiseur durant 10 minutes, à compter des premiers sifflements.
Une fois le potiron cuit, dans un récipient de taille adaptée, l’écraser à l’aide d’une fourchette et le laisser refroidir totalement avant de l’assaisonner.
Ensuite, délayer le Wasabi avec le vinaigre de riz et le tamari. Verser ce liquide sur le potiron et mélanger. Réserver.
Découper le gingembre en petits morceaux et le faire rissoler dans une casserole avec l’huile de sésame (durant 3 minutes). Ajouter le gingembre sans l’huile au potiron, mélanger et ajouter le reste des ingrédients restants (ciboulette et sésame noir). Mélanger une dernière fois et garder au frais.

Plus léger que les biscuits, les galettes de riz sont depuis longtemps un choix de prédilection pour ceux qui souhaitent satisfaire un petit creux entre les repas sans pour autant s’alourdir. Et cette petite pause est d’autant plus gourmande quand le chocolat s’en mêle ! Et c’est justement ce que Lima propose avec ces Choco Rice Cakes. Rien de très original dans ce produit, ni par la recette, ni par la forme. Mais une chose est claire, la qualité est là ! La base de galette est épaisse et croquante, le chocolat noir juste sucré comme il faut et en quantité suffisante. Une bouchée en appelle une autre, le plaisir est au rendez-vous, la satisfaction aussi.

Composition :
Riz, Chocolat (Pâte de cacao, Sucre de canne, Beurre de cacao) (49.9%).

Prix – de 2€ pour 100 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

La finesse en bouche, la délicatesse des arômes, c’est bien ! Mais parfois, on a envie de plaisir plus basique, moins sophistiqué et simplement gourmand. Un cheesecake paraît donc parfaitement adapté à ce genre de désir. Chocolat et cacahuètes  sont des saveurs puissantes et qui cohabitent très bien ensemble. C’est d’ailleurs au marché de Camden de Londres que nous avions goûté un tel mélange sur un cheesecake, mais en version crue. Un très bon souvenir qui nous a inspirés.

Cette recette est très facile à réaliser, la seule difficulté c’est d’être patient. En effet, la cuisson est un peu longue mais il faut y ajouter un temps de refroidissement encore plus important. L’idéal est donc de le préparer le matin pour le déguster le soir (ou inversément, il n’y a pas d’heure pour en manger). Attention également à la taille des parts car c’est assez roboratif.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Temps de préparation du fond de tarte : 10 minutes
Temps de pause du fond de tarte : 1h00
Temps de préparation du cheesecake : 15/20 minutes
Temps de cuisson totale : 50 minutes à 1h00 (selon les fours (gaz ou chaleur tournante))

Ingrédients :

Préparation :

*Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculoos et des biscuits à l’amarante. Mais si vous n’êtes pas intolérants au gluten, les spéculoos Lotus, les biscuits à la farine de châtaigne du Moulin des Moines ou encore les P’tit Nature de Bjorg feront très bien l’affaire.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson, ajouter un morceau de papier sulfurisé et poser le cercle amovible (réglé sur 20 cm de diamètre) par-dessus.

Dans un grand récipient, verser la poudre de biscuits et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Verser le tout à l’intérieur du moule et tasser au maximum en remontant légèrement sur les bords. Garder 1h00 au frais pour durcir le fond biscuité.

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Blender, verser la crème sojami à cuisiner, le tofu blanc grossièrement émietté, le sucre, le lait de soja, la vanille liquide, le jus de citron et mixer pour homogénéiser le tout.
Ajouter ensuite la fécule et mixer à nouveau. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu’il a bien fondu, ajouter le cacao amer et mélanger pour dissoudre la poudre. Verser la moitié de l’appareil par-dessus. Verser petit à petit en mélangeant au fouet sans cesse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Mettre la purée de cacahuètes dans un récipient et verser par-dessus, petit à petit le reste de l’appareil. Mélanger sans cesse pour tout incorporer et obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité, puis la crème à la purée de cacahuète. Bien lisser le dessus si besoin et cuire durant 50 à 60 minutes.

Note : Le centre du cheesecake sera tremblotant, pas de panique c’est normal.

Dès le temps de cuisson terminé, sortir le cheesecake du four et bien le laisser refroidir totalement avant de démouler. Ensuite garder 2 à 3h au frais.

Note : Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur le pourtour du cercle amovible.

Topping final :

3 cuillères à soupe de chocolat fondu avec une cuillère à soupe de crème de soja plus une cuillère à café de purée de cacahuète. Tout mélanger et ajouter sur le dessus du cheesecake.
Concasser quelques cacahuètes non salées (bio) et ajouter sur le topping. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Note : Se garde quelques jours sans problème, filmé au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Cette fois-ci, Tossolia tente une idée audacieuse en mettant les pieds dans le monde des desserts. Car, notre spécialiste favori du tofu français ose s’aventurer là où aucun autre n’a voulu encore aller. Des mini-palets de tofu sucrés ? Voilà qui n’est pas banal !

En toute honnêteté, l’idée ne nous enchantait pas plus que ça. Mais comment juger tant que l’on n’a pas goûté, hein ? Dont acte, nous avons testé pour vous la gamme. Celle-ci est constituée de trois recettes végétaliennes plus une qui comporte du miel. Ce dernier point est assez décevant, puisque par la même occasion, Tossolia perd son statut de société 100% végétale. Restent donc les trois autres Gourmandises : Noix de coco, Noisettes & Pépites de chocolat et enfin Cœur de cacao.

Concernant l’aspect global des Gourmandises, on peut dire que cela ressemble fortement à des galettes de tofu comme on a l’habitude de consommer mais où le sel a été remplacé par le sucre, les légumes par la coco ou le chocolat. Bien sûr la texture est très cousine, ce qui est assez déroutant. Il est possible de les déguster froids ou chauds et, nous ne saurions trop vous recommander de les passer justement à la poêle deux minutes pour faire dorer chaque face. C’est clairement plus savoureux et exhale les arômes.

Les Gourmandises à la noix de coco sont assez agréables à déguster, la coco est suffisamment présente pour libérer ses arômes, mais elle n’est pas dosée à l’excès. Un peu plus de sucre serait certainement le bienvenu.

Ensuite nous avons les palets Noisettes & Pépites de chocolat. Très doux en bouche, cette recette manque un peu de caractère. L’impression est assez plate, sucrée et le plus troublant reste le contraste entre les éclats de noisettes et le tofu. Le passage du croquant au mou, n’est pas des plus séduisants.

Avec un nom comme Cœur de cacao, on espérait un centre au chocolat fondant mais il n’en est rien. C’est plutôt le palet en son entier qui est parfumé « à cœur » grâce au cacao. Cela manque peut-être de relief en bouche niveau texture mais le goût est là, chocolaté et pas trop sucré.

Au final, nous n’avons pas été convaincus par les Gourmandises qui ne correspondent pas à notre idée de la gourmandise justement. Mais ce n’est pas un problème de qualité générale du produit, c’est juste un ressenti personnel. Car le concept et bon et il est évident qu’il peut plaire aux amateurs de simplicité.

Composition « Noix de Coco » :
Tofu 76% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, noix de coco, riz.

Composition « Noisettes Pépites de Chocolat » :
Tofu 74% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, noisettes 4%, chocolat (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja), riz.

Composition   »Coeur de Cacao » :
Tofu 76% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, poudre de cacao dégraissé 5%, riz.

Prix +/- 3€ pour 160 gr (Magasins Bio)

Visiter les site de Tossolia

(Cliquer sur les images pour les afficher)

La tendance actuelle en pâtisserie est de créer des assemblages aromatiques particuliers avec ces petits ingrédients qui sortent de pays lointains et dont on n’a que rarement entendu parler. Avouons-le, c’est une démarche qui nous plaît particulièrement car cela pousse à la créativité. Bien sûr, éveiller les sens avec de nouvelles saveurs est un plaisir, mais il ne faut pas pour autant oublier les fondamentaux, les grands classiques ont encore leur mot à dire et ce n’est pas les amateurs de pâtisserie qui diront le contraire.

Nous voici donc avec un gâteau constitué d’une ganache mousseuse au chocolat noir sur un lit de poires Williams au caramel cerclé d’un ruban de génoise. Rien d’original donc mais peu importe, ce sont des goûts dont les papilles raffolent et qui assurent la satisfaction de tous les gourmands.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème/mousse au chocolat : 20 minutes
Temps de pause de la crème/mousse au chocolat : 1 nuit

Ingrédients pour la génoise :

• 325 gr de farine T65 bio (ou 320 gr de farine de petite épeautre)
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 11 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude + 3 grosses pincées de sel
• 55 gr d’huile neutre bio (Tournesol ou Colza)
• 30 cl de lait de soja (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)
• 15 ml de vanille liquide (bio)
• 5 à 6 demi poires au sirop (bio)

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un grand bol, ajouter le jus de citron, l’eau, l’huile et la vanille liquide, bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.
Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.

Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, avant de démouler, laisser refroidir.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

(cliquer sur l’image pour afficher le pas à pas)

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.

Ajouter 5 à 6 demi poires au sirop dans le fond et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour le caramel :

• 45 gr de sucre de canne en poudre non raffiné (bio)
• 5 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème de soja cuisine (bio)

Préparation du caramel :

Faire fondre le sucre avec l’eau. Dès qu’il commence à ce colorer, ajouter la crème, bien mélanger et laisser encore sur le feu quelques minutes (1 à 2 minutes).

Verser ce caramel sur les poires. Et réserver au frais le temps de réaliser la suite.

Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat :

• 250 gr de chocolat noir 60% (bio)
• 300 gr de soja du chef de Bonneterre

Préparation de la ganache mousseuse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la soja du chef au robot.

Dès que le chocolat est bien fondu, le verser dans un grand récipient. Ajouter 100 gr de crème fouettée et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée et incorporer au reste, délicatement en soulevant l’appareil afin d’obtenir une crème légèrement mousseuse.

Verser sur les poires et bien lisser le tout. Garder au frais toute une nuit.

Ingrédients pour la déco et le glaçage :

• 1 grosse poire (bio)
• 90 gr de confiture de mirabelles
• 15 gr d’eau
• 20 gr de sirop d’agave (bio)
• 1 gr d’agar-agar en poudre (Natali)

Préparation de la déco et du glaçage :

Laver et peler la poire. La couper en deux et vider son centre avec une cuillère.
Découper la poire en fines lamelles pour pouvoir réaliser un beau dégradé de poires sur le dessus.
Il restera des lamelles de poires, les découper en petits dés et en faire une petite montagne au centre.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau avec le sirop d’agave et l’agar-agar. Récupérer 90 gr de confiture de mirabelles mais sans les morceaux. Ajouter la confiture au liquide et mélanger.

Chauffer le tout à feu moyen durant quelques minutes. Dès les premières ébullitions, laisser encore bouillir durant 1 minute. Verser ce sirop sur les poires, uniformément et laisser refroidir un peu avant de garder au frais, jusqu’au moment de servir.

Découper les parts et déguster. Enjoy.

Décidément le risotto est l’une des spécialités italiennes des plus inspirantes ! Déclinable dans une infinité de possibilités, des plus simples aux plus nobles. Le risotto aux champignons est un grand classique et offre, là aussi, de nombreuses opportunités de surprendre les papilles. Un de nos favoris est la morille, un champignon que l’on trouve aussi bien frais, que séché ou surgelé. Du coup il est possible d’en profiter toute l’année. Afin de rendre la recette encore plus savoureuse et festive les dés de tofu, bien que déjà fumés, sont marinés dans une sauce au cognac, ce qui offre une touche aromatique supplémentaire, tout en restant élégante et en concordance avec les morilles.

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°36 (Janvier / Février 2011).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 70 gr d’oignons blancs
• 250 gr de riz Arborio (Markal)
• 200 gr de tofu fumé (bio)
• 150 gr de Morilles (Picard)
• 15 ml de Tamari (Lima)
• 15 ml de Cognac (bio)
• Vin blanc (bio & Vegan)
• Huile d’olive
• 1 clou de girofle
• 1 gousse d’ail
• 10 gr de levure maltée

Préparation :

Dissoudre le cube de bouillon dans un litre d’eau bouillante et garder dans une casserole, à feu doux, durant tout le temps de la préparation.

Découper le tofu en petits dés et le mettre dans une boîte hermétique. Préparer un mélange de 15 ml de Cognac + 15 ml de Tamari et 15 ml d’huile d’olive. Verser sur le tofu, fermer et secouer la boîte afin que le tofu soit bien enrobé de la marinade. Laisser reposer jusqu’à la dernière minute.

Emincer finement les 70 gr d’oignons blancs. Les faire revenir dans un fait-tout avec 30 ml d’huile d’olive, ajouter le clou de girofle pilé, verser le riz sec et mélanger à feu moyen. Mouiller le riz avec 15 cl de vin blanc et dès évaporation, arroser avec une louche de bouillon et mélanger. Dès que le liquide est presque entièrement absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon de légumes.

Réitérer l’opération durant 17 minutes précisément.

Quand la dernière louche de bouillon a été versée, simultanément, faites sauter le tofu dans une poêle avec sa marinade. Dans une autre, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir la gousse d’ail hachée, à feu doux avec les Morilles. Déglacer avec un trait généreux de vin banc.

Couper le feu du riz, ajouter la levure maltée, les dés de tofu cuits, les Morilles, mélanger et laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

Situé en face du Centre Pompidou, Oh Bio tente de jouer la carte de la restauration végétarienne, biologique et rapide. Ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui désirent se restaurer rapidement au centre de Paris. Un fast-food veggie est effectivement une chose qui manque à la Capitale, histoire de proposer une alternative saine et éthique aux dramatiques MacDo, KFC et consorts… Le lieu est accueillant avec un style moderne au rez-de-chaussée et une touche de petit Trianon à l’étage. On y retrouve les artéfacts classiques de la restauration rapide avec un grand menu illustré au dessus de la caisse, la poubelle à rabat et les plateaux.

Mais qu’y trouve- t-on donc ? On se plait à rêver de veggie-burger, de nuggets de tofu, de hotdog vegan ou d’un kebbad de seitan, le tout accompagné de frites et d’onion rings… Mais, malheureusement, rien de tout ça. Chez Oh Bio, on trouve deux types de plats distincts: le Croustillant à 9,00€ et le Toastee à 7,00€.

Les Croustillants de quinoa au tofu, rappellerons certainement quelque chose aux habitués du Potager du Marais. Et pour cause, Oh Bio est une émanation de ce restaurant bien connu. Du coup, on y retrouve cette savoureuse spécialité, déclinée sous cinq recettes différentes : Le Jardinier aux légumes, Le Provençale, L’Indien, qui sont végétaliens, et Le Croustiburger ou L’Auvergnat qui contiennent du fromage. Pour agrémenter le Croustillant vous ajoutez une sauce de votre choix telle que le coulis de poivrons, le pistou aux pignons, la sauce au curry, provençale, piquante ou aux champignons. Libre à vous de faire napper un Croustillant Indien avec un pistou si ça vous chante.
En revanche, on ne peut pas choisir l’accompagnement qui est systématiquement composé de pommes de terre sautées et de crudités variées. Pas de frites contrairement à la photo de présentation au dessus de la caisse. De plus, les portions de garnitures sont vraiment inégales d’une fois à l’autre… Et les pommes de terre sont quasiment toujours tièdes. Mais, au final, c’est tout de même bon et l’on mange avec plaisir.

Il y a aussi le Toastee qui n’est autre qu’une crêpe soudée sur les bords avec, en son centre, une garniture. Là encore, il y a un principe modulaire, puisqu’il faut choisir entre la galette de sarrasin, la galette de riz ou la crêpe. Puis l’agrémenter avec un cœur de chili, de goulache ou de curry… Mais il y a tout de même un gros problème avec le Toastee : Il est clairement estampillé Vegan sur le panneau du restaurant mais l’on nous précise à l’oral que les crêpes contiennent des traces d’œufs !!! Non merci, alors…

Parmi les desserts, ceux végétaliens ne sont pas légion et les deux présents le jour de notre visite n’étaient pas fameux pour tout dire. Un cupcake au thé vert matcha avec un fort goût de margarine, trop peu de sucre et un matcha trop léger. Nous avons aussi goûté la tarte à la patate douce qui s’est révélée d’une grande fadeur et de manque de tenue. Pas très gourmand pour finir le repas.

En résumé le concept d’Oh Bio est intéressant, mais bancal sur bien des points. Un petit détail illustre bien ce fait global : Une fois votre repas fini, comme dans n’importe quel fast-food vous êtes censés jeter les restes dans la poubelle et poser le plateau au dessus. Sauf que le plat est dans une assiette en carton, les couverts sont en métal, les gobelets en carton et la carafe en verre… Il faut donc d’une main faire le tri et trouver une place sur la petite surface où l’on dispose les plateaux pour les éléments non-jetables.

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

• Adresse : Oh Bio !!! : 53, rue Rambuteau – 75003 [Voir le plan]
  Métro : Rambuteau
  Téléphone : 01.44.61.19.67.
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 11h00 à 21h30.

ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

C’est d’abord le prix qui nous a interpellés. Quelle était donc cette chose si chère et à la forme peu répandue. La dénomination sur le paquet, elle aussi, nous a laissé perplexes. Des nuggets d’ignames, en voilà une idée peu banale. Une rapide lecture des ingrédients confirme qu’il s’agit bien d’un produit végétalien et qui plus est, sans gluten. Six belles pièces se partagent l’espace de la barquette transparente et semblent fort appétissantes. Alors nous avons voulu essayer…

Ces nuggets se réchauffent simplement à la poêle, sans ajouter de matière grasse et quelques minutes suffisent pour dorer chaque face. Sous la spatule on sent déjà que la préparation n’est pas très ferme. Cela fait penser à des galettes de pomme de terre style purée épaisse passée dans la chapelure. Mais une fois dans l’assiette, on se rend bien compte qu’il ne s’agit absolument pas de ça.

Le goût de l’igname est bien là mais reste subtil car c’est une note de poivron qui emporte l’ensemble avec une finale légèrement vinaigrée. C’est bon, ça sort de l’ordinaire, c’est assez nourrissant mais l’on pourrait dire que le rapport plaisir/prix est quelque peu surestimé. Il faut dire que l’igname bio coûte à la base, particulièrement cher au kilo. Cela explique le prix du produit fini mais, il n’est pas certain que la satisfaction l’emporte sur la somme demandée.

Cela reste un produit de qualité, bien fait et très agréable à manger.

Composition :
Pois chiche trempés dans l’eau, ignames 22%, oignons, poivrons de Palerme 11%, ail, sel marin, menthe 0.7%, romarin, acidifiant naturel : acide lactique (à base de sucre de canne).

Prix 4.55€ pour 240 gr (Namo Bio)

Visiter le site Florentin

Encore une des grandes erreurs culinaires et communes, commise par grand nombre de cuisiniers amateurs. Car, sachez-le, le gratin dauphinois ne comporte ni fromage pour gratiner ni œuf pour lier. Dès lors, la végétalisation de ce plat français traditionnel se résume au remplacement des produits laitiers, rien de plus simple ! Et au final, osons le prétendre, il n’y a aucune différence avec l’original, si ce n’est, comme d’habitude, l’absence de lourdeur sur l’estomac.

Bon d’accord, moins lourd ne veut pas dire pour autant hyper léger. Cela reste du gratin dauphinois, ce n’est donc par définition, pas un plat poids plume. C’est suffisamment roboratif pour être servi comme plat principal accompagné par exemple d’une petite salade de mâche mais, avec des portions plus raisonnables, notre gratin retrouve sa place de garniture et s’accommodera parfaitement avec un seitan en sauce.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite à l’aide d’une mandoline (si vous en avez une, sinon avec un couteau bien aiguisé), couper les pommes de terres en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver.

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de soja avec la crème de soja, le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail. Ajouter les rondelles de pommes de terres et laisser cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, Préchauffer le four à 180° et enduire un plat à gratin avec la margarine.

Une fois les 10 minutes écoulées, ajouter la fécule (préalablement délayée dans un peu d’eau) aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Verser le tout dans le plat à gratin et enfourner durant 30 minutes.

Servir et déguster.

Elite Naturel a su nous surprendre par l’originalité de ses jus de fleurs, focalisant toute notre attention sur ces délices.  Allant même jusqu’à nous désintéresser de l’autre gamme phare de la marque. Et c’est un grand tort ! Car les Purs Jus de Fruits de chez Elite Naturel sont tout simplement à tomber par terre.  Le terme « pur » est loin d’être exagéré puisque chaque flacon ne contient que du jus de fruits, sans ajout de sucre, ni eau, ni rien…  Il va de soi que ces boissons sont élaborées uniquement à partir de fruits biologiques et qu’aucune filtration à la gélatine animale n’est faite. Qui plus est, l’originalité est encore de mise puisque les saveurs sont peu courantes : Pastèque, Myrtille, Figue, Mûre, Grenade, ou encore Cerise griotte.  Voilà qui sort des trop classiques Orange, Pomme ou Raisin.

Nous ne vous ferons pas le détail aromatique fruit par fruit, car l’impression générale se retrouve dans chacune des saveurs.  L’authenticité du fruit est pleinement restituée, le goût est exactement celui que l’on est en droit d’attendre, sans mauvaise surprise. Et l’on a rarement eu l’occasion de pouvoir boire des jus en bouteille aussi bons, tout simplement.

Prix environ 6€ le litre (Magasins Bio)

(Cliquer sur les images pour les agrandir)

Visiter le site de Elite Naturel

En France, Loving Hut, c’est avant tout deux restaurants faisant partie d’une chaîne vegan internationale. Mais c’est aussi une marque de produits 100% végétal. Certains d’entre eux peuvent être découverts à travers la cuisine des restaurants, comme les glaces ou encore les simili-carnés. Mais, jusqu’à présent, rien n’était encore commercialisé à la pièce dans notre pays.

Et bien, c’est chose faite avec ces tablettes de chocolat qui, pour le coup, sont parfaitement nommées Bio Vegan. Pour le moment, seules trois variétés sont disponibles :

Un très classique « Cream Chocolate » qui n’est pas tout à fait un chocolat au lait, mais plus un chocolat à la texture fondante, aux arômes plutôt doux et qui n’est pas sans faire penser à du chocolat de Pâques.

Un autre plus fantaisiste « Orange Chocolate » qui est une base de chocolat noir parfumé à l’huile d’orange, ce qui lui confère un goût d’orange douce très marqué et complémentaire au cacao. Il est exempt de petits morceaux de fruits, contrairement à ce que l’on aurait pu attendre.

Enfin, un incontournable en la présence du « Mint Chocolate », un mélange puissant, rafraîchissant et aromatique. Il n’est pas fourré à la crème de menthe mais parfumé à cœur, ce qui le rend bien moins écœurant que les produits non végétaliens proposant ce genre de produits.

Ce sont donc des chocolats à déguster juste pour le plaisir, sans plus de prétention que de donner un peu de douceur aux gourmands que nous sommes.

Composition du « Orange Chocolate » :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao. Emulsifiant : lécithine de tournesol. Huile d’orange.

Composition du « Cream Chocolate » :
Sucre de canne équitable (35 %), beurre de cacao équitable, poudre de riz (sirop de poudre de riz, amidon de riz, farine de riz) (20%), pâte de cacao équitable. Emulsifiant : lécithine de tournesol.

Composition du « Mint Chocolate » :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao. Emulsifiant : lécithine de tournesol. Huile de menthe.

Prix 3.20€ pour 100 gr (Loving Hut)

Visiter les site de Loving Hut

Même si nous ne sommes pas très fans des plats cuisinés, reconnaissons que cela peut être pratique de temps à autre. Malheureusement, nos précédentes tentatives se sont soldées systématiquement par un échec.  Goût neutre, texture mal maîtrisée, portions congrues. Alors, forcément, nous ne pouvions qu’être méfiants face à la nouvelle gamme lancée par Tossolia. Mais c’est aussi ça la mission VG-Zone, tester coûte que coûte… Alors allons-y !

La gamme est constituée de quatre recettes aux énoncés très classiques : Poêlée de Pommes de terre au Tofu, Lentilles au Tofu fumé, Riz aux Légumes façon paëlla, Quinoa aux légumes… Ce n’est pas très original mais, justement, la tradition ça a aussi son charme, surtout si c’est bien fait.

Déjà premier point positif, les barquettes sont bien remplies. Pas de surabondance de sauce histoire de tricher sur le poids final. Non, ici, ce sont bien 280 grammes de nourriture tangible que l’on a, ce qui est honnête pour une pause déjeuner.

Nous vous recommandons vivement de préférer la poêle pour réchauffer ces plats, car le micro-onde (c’est le mal !) a tendance à ramollir les aliments. C’est très rapide puisque, en moins de cinq minutes, c’est parfaitement chaud.

Second point non négligeable, c’est appétissant et l’odeur laisse présager de bonnes choses. Les différents ingrédients semblent bien équilibrés en proportion. Tous sont élaborés à partir de produits bio et frais et ça se voit !  Un sentiment de « fait maison » se dégage de chacun des plats préparés. On est loin des barquettes industrielles des grandes surfaces.

Mais passons à la partie la plus fondamentale : le goût !  Car c’est bien là ce qui va faire pencher la balance dans un sens ou dans l’autre. Eh bien, les bonnes impressions du départ se confirment sans problème. C’est bon, simple, mais bien fait et plein de saveurs. Difficile de croire que l’on n’est pas face à un petit plat qui vient d’être fait à l’instant en cuisine.  Et ça, c’est très fort !

La Poêlée de Pommes de terre au Tofu ne ment pas ! Elle est exactement ce que l’on est en droit d’attendre d’elle… Pas de gras en surabondance, pas trop de sel, ni deux pauvres bouts de tofu qui se battent en duel. Non, C’est juste ce qu’il faut à tous niveaux.

Plus périlleuse, les Lentilles au Tofu fumé aurait pu aussi sombrer dans le trop cuit, la fadeur ou au contraire les excès d’épices et de sel. Là encore, il n’en est rien, bien au contraire. On se régale de ce plat de lentilles et de ces petits morceaux de carottes et d’oignons. Le tofu fumé étant bien sur signé Tossolia, pas de surprise sur la qualité de celui-ci.

Moins courante comme recette dans le milieu végétal, le Riz aux Légumes façon paëlla est aussi une réussite. Le riz est parfaitement cuit, les légumes sont juste croquants comme il faut, les épices à leur place. C’est un pur plaisir à déguster.

Le Quinoa aux légumes sera peut-être le plat le moins intéressant de la gamme. C’est bon, mais sans doute trop simple. Pas pour autant ennuyeux, mais il ne laisse pas une impression mémorable. Quelques dés de tofu au basilic auraient été les bienvenus par exemple.

Composition « Poêlée de pommes de terre au tofu » :
Pomme de terre (55%), oignon, tofu 14% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer) (dont tofu fumé 9%, eau, soja, gélifiants : chlorure de magnésium et autres sels de mer, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), huile de tournesol, sauge, sel, poivre.

Composition « Riz aux légumes façon paëlla » :
Riz 19%, eau, tomates, poivrons, oignon, tofu (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), petitis pois, huile de tournesol, sel, ail, épices.

Composition « Lentilles au tofu fumé » :
Lentilles 33%, eau, carottes, oignon, tofu fumé 12% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer, tamari (eau, soja, sel, aspergillus)), huile de tournesol, sel, thym, poivre.

Composition « Quinoa aux légumes » :
Courgette, poivrons, quinoa 21%, eau, huile d’olive, sel, poivre, mélange d’herbes aromatiques.

Prix +/- 3€ pour 280 gr (Les Nouveaux Robinson / Namo Bio)

Visiter les site de Tossolia

Attention, les choses sont trompeuses, puisque la devanture indique clairement qu’il s’agit d’un restaurant végétarien alors que, une fois à l’intérieur, la carte affiche un très grand choix de plats avec… du poisson !!! Alors parlons simplement d’un petit restaurant Bio et macrobiotique qui propose des plats végétariens.

Le lieu n’est pas bien grand mais, à l’heure du déjeuner, il est pris d’assaut par une clientèle d’habitués. On peut même dire que nous avons eu de la chance d’avoir une table, car tout au long de notre présence, un grand nombre de personnes n’a pu s’installer. Pourtant, si l’endroit est propre, on ne peut pas dire qu’il y ait un charme particulier qui s’en dégage ou une ambiance particulièrement sophistiquée. Non, c’est assez neutre, un brin rustique, avec un service familial pas très professionnel. Et pourtant, cela semble plaire à un certain public, vu l’affluence et les mines satisfaites. Alors, la cuisine vaut-elle vraiment le détour ?

Le choix végétalien n’est pas extraordinaire, mais l’on pourra se laisser tenter par le menu Zen à 14€, qui comporte une soupe de miso ou un thé vert (au choix), une assiette garnie avec un ensemble classique de crudités, céréales, légumineuses et une galette de tofu et avec en dessert, une compote de pomme ou une crème de soja à la vanille. Il y a aussi les plats de l’ardoise avec, en ce jour, un tajine de seitan, servi avec du riz complet, des pois cassés, un mélange de carottes, navets, poireaux et aussi une ration de salade verte et crudités, pour la modique somme de 13€.

Dans tout les cas, le moins que l’on puisse dire, c’est que les portions sont copieuses !
Alors si on a la quantité, c’est malheureusement au détriment du plaisir… Tous les légumes et céréales sont cuits sans assaisonnement, sans aucun travail sur les textures. Alors, une fois que l’on aura usé des condiments mis à disposition sur la table, ça passe mieux, mais quand même… C’est d’un triste ! De même la galette de tofu fait étrangement penser à un croc-tofou de chez Soy qui aurait été aplati et le seitan semble lui aussi venir de la même marque, puis re-cuisiné avec un peu de tomates et d’oignons… Ce ne serait donc pas du  fait maison ?
La palme revient au dessert car la crème de soja à la vanille n’est autre que de la Provamel sortie tout droit de sa brique… On est vraiment dans un restaurant là ?

Au final, on s’ennuie, on mange sans vraiment y penser et l’on ressort repu. Cela n’est clairement pas suffisant pour faire un détour, ou recommander ce lieu à qui que ce soit. Mais, si vous êtes dans le quartier de Jussieu, cela pourra toujours dépanner faute de mieux.

• Adresse : Le Puits de Légumes : 18, rue du Cardinal Lemoine – 75005  [Voir le plan]
  Métro : Jussieu / Cardinal Lemoine
  Téléphone : 01 43 25 50 95
  Site : www.lepuitsdelegumes.com
  Ouverture : Du lundi au samedi de 12h00 à 17h00 et de 19h00 à 22h00.

(cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

Le poireau ne jouit pas forcément d’une excellente réputation, à cause des infâmes préparations des cantines scolaires. Il faut bien avouer que, si il est mal préparé, le pauvre poireau n’offrira qu’un côté rustique pas très fin. Alors faisons sortir le noble légume de sa sombre image de marque et offrons lui une recette digne de lui. La découpe joue un rôle important pour une cuisson à l’étouffée rapide. N’hésitez pas à être trop fin, plutôt que trop large. De toute façon au final, c’est un légume fondant en bouche que l’on doit obtenir, avec des arômes très verdoyants et rehaussés au vin blanc.

Cette garniture pourra accompagner quasiment toute forme de simili carné, tofu grillé, escalope de seitan, etc…

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Retirer les premières fanes extérieures des poireaux, couper l’extrémité des bulbes et retirer les parties vertes foncées et dures. Rincer abondamment afin d’éliminer les résidus de terre.

Avec un couteau bien tranchant, émincer les poireaux en très fines rondelles d’un ou deux millimètres d’épaisseur. Rincer à nouveau, bien égoutter et réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’émincé de poireaux. Saler et poivrer et couvrir pour faire suer, jusqu’à ce que leur taille commence à réduire. Ajouter le vin blanc, mélanger et remettre à couvert durant 5 minutes. Une fois les poireaux fondus, baisser le feu au minimum et ajouter le basilic, la crème de soja ainsi que la noix de muscade. Mélanger, laisser légèrement épaissir la crème et servir.

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
-Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
-Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
-Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Le lemon curd est une spécialité anglaise qu’il n’est pas si courant de trouver en France. Et qui n’est de toute façon pas vegan à l’origine puisqu’il contient des œufs et parfois du beurre. Traditionnellement, on s’en sert comme alternative à la confiture à l’heure du thé pour accompagner des scones ou des muffins. Il est parfaitement possible de créer des curds avec d’autres agrumes, et c’est pourquoi nous avons décidé d’utiliser des bergamotes fraîches, puisque nous en avons trouvé dans notre magasin bio habituel. Moins basique que le simple citron, la bergamote déploie un arôme puissant et unique en son genre, qui rappelle le Earl Grey bien évidement, mais avec une note acidulée plus prononcée. C’est magique et enivrant en plus d’être absolument gourmand.

Pour un pot d’une contenance de +/200 gr

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fécule et l’eau. Râper les 2 bergamote et ajouter les zestes dans la casserole. Récupérer le maximum de jus de ces dernières et mélanger le tout. Chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une crème fluide. Couper le feu et ajouter alors la crème de soja et la margarine. Mélanger énergiquement afin de bien dissoudre le tout.

Verser dans un pot et garder au frais quelques heures avant de déguster.

Quand nous avions testé les Nems créés par notre marque de tofu favorite, nous avions été cruellement déçus par le manque de caractère de ceux-ci et leur côté trop gras… Depuis Tossolia a revu sa copie et propose à présent de nouvelles recettes et une grande amélioration des anciennes références.

Déjà, cet aspect excessivement gras a disparu, ce qui est une très bonne chose. Cela reste des Nems, il est donc normal que la galette de riz qui entoure la farce soit un peu huileuse, puisqu’il s’agit de friture à la base. Mais ça ne suinte pas à outrance comme avant. Ensuite, les épices et le sel sont de la fête, venant parfumer à cœur le mélange de tofu et de légumes. Donc tout va bien dans l’assiette !

Loin de se cantonner à une vision purement asiatique du nem, Tossolia ose proposer des goûts originaux qui sortent de l’ordinaire.

Commençons par Olive, qui porte parfaitement son nom. Car c’est bien le goût de l’olive noire qui ressort principalement de ce nem et qui réjouira les amateurs du tofu aux Olives de la même marque.

Les nems Potager sont assez doux et verdoyants en bouche et c’est un bon goût de poireau frais qui prend le dessus. Agréable bien que peu original.

Ensuite, le nem Printemps quant à lui laisse transparaître un mélange de carotte et d’épinard derrière une note assez asiatique tout de même. Mais c’est la présence du tofu qui se fait le plus remarquer.

Le Potinoa, sans véritablement offrir un arôme de potimarron et de quinoa, s’en sort plutôt bien avec un goût agréable et hybride. C’est bon, et la texture est originale sous la dent.

Nouveau venu dans la gamme, voici l’Indien, qui trahi pas son appellation. La farce est très axée sur le tofu et les épices indiennes sont bien présentes, sans qu’il y ait d’excès de dosage. C’est peut-être le meilleur de la collection d’après nous.

Composition Nems Olive :
Tofu (Eau, Soja, gélifiant : Chlorure de calcium, nigari) 29%, galette de riz (farine de riz, eau, sel), carottes, eau, oignons, riz, olives 5%, huile de tournesol, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus).

Prix 4.25€ pour 2 x 80 gr (Naturalia et autres magasins bio)

Composition Nems Potinoa :
Tofu (Eau, Soja, gélifiant : Chlorure de calcium, nigari) 25%, potimaron 18%, galette de riz (farine de riz, eau, sel), oignons, eau, quinoa 5%*, huile de tournesol, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus).

Prix 4.25€ pour 2 x 80 gr (Naturalia et autres magasins bio)

Composition Nems Potager :
Tofu (Eau, Soja, gélifiant : Chlorure de calcium, nigari) 25%, galette de riz (farine de riz, eau, sel), carottes, poireaux, oignons, eau, millet, huile de tournesol, tamari (eau, soja, sel, aspergillus),sel, dulse (palmaria, palmata), poivre.

Prix 4.25€ pour 2 x 80 gr (Naturalia et autres magasins bio)

Composition Nems Printemps :
Tofu (Eau, Soja, gélifiant : Chlorure de calcium, nigari) 30%, galette de riz (farine de riz, eau, sel), carottes, épinards, pousses de soja, eau, millet, huile de tournesol, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), gingembre, poivre.

Prix 4.25€ pour 2 x 80 gr (Naturalia et autres magasins bio)

Composition Nems Indiens :
Tofu 34% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari, chlorure de magnésium et autres sels de mer), galette de riz (farine de riz, eau, sel), carotte, eau, millet, oignon, noisette, tamari (eau, soja, aspergillus), huile de tournesol, mélange d’épices, sel.

Prix 4.25€ pour 2 x 80 gr (Naturalia et autres magasins bio)

Visiter le site de Tossolia

La Noiseraie, fabricant bien connu des pâtes à tartiner Chokénut & Chocolinette, lance un nouveau produit nommé Nuté + qui, comme son nom le laisse présager, s’oriente d’avantage sur les noisettes que le cacao. En comparaison avec les autres produits dont on a l’habitude, cette pâte est moins fluide, plus épaisse et visiblement moins grasse. D’ailleurs, bonne nouvelle, elle ne contient pas d’huile de palme.

Curieusement, on aurait tendance à ne pas trop la manger à la petite cuillère contrairement aux autres, car cette pâte à tartiner colle un peu au palais, ce qui est limite désagréable. En revanche, pas de problème sur des toasts ou pain grillé. Quelque part, c’est tant mieux, cela permettra de faire vivre le pot plus longtemps oubliant le petit coup de cuillère gourmand que l’on s’octroie d’habitude.

Au final, peut-on dire que ce Nuté + est meilleur que ses grandes sœurs ? Pas du tout, on est bel et bien sur un produit différent qu’il est difficile de comparer. C’est assurément bon mais, peut-être un peu moins gourmand et addictif.

Composition :
Sucre de canne roux, protéines de soja, noisette entière 13,15%, noix de cajou 12,14%, huile de coprah, cacao 6,02%, protéines de lupin, extrait de vanille.

Prix 3.80€ pour 220 gr (Namo Bio) 3.74€  (Biocoop)

Nous ne vous ferons pas l’affront de vous expliquer combien il est jouissif de dévorer une bonne pizza. Ce plaisir est d’autant plus grand depuis que Vegusto a créé une sorte de Mozzarella 100% végétale qui trouve naturellement sa place sur une pizza vegan.

Voici donc un exemple de pizza facile à réaliser mais avec une petite touche très tendance de verdure crue ajoutée après la cuisson. La roquette légèrement huilée viendra à merveille compléter les tomates séchées et les aubergines grillées.

Il fallait bien marquer le coup à l’occasion du Pizza Vegan Day qui a eu lieu de 29 janvier dernier.

Pour une pizza de +/- 25 cm de diamètre

Temps de préparation total : 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la pâte à pizza :

Préparation de la pâte à pizza :

Diluer la levure dans un peu d’eau chaude et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit parfaitement diluée.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients (farine, sel, huile et eau) et le mélange eau/levure. Avec le crochet, sur la vitesse moyenne, pétrir durant quelques minutes.

Note : Attention la pâte est très collante et molle, c’est normal. Il faut obtenir une masse lisse mais collante.

Sur un plan de travail généreusement fariné, verser la pâte à pizza sur la farine. Ajouter un peu de farine sur le dessus.
Dans un bol huilé généreusement, poser la boule de pâte et la rouler dans le bol pour qu’elle soit entièrement huilée. Filmer et garder au frais toute une nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Sur une plaque de cuisson ou un plat à pizza, poser une feuille de papier sulfurisé et verser la boule de pâte. Mettre un peu de farine et l’étaler avec les mains pour obtenir un diamètre de +/- 25 cm.

Ingrédients pour la garniture :

Préparation de la sauce tomate :

Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, l’échalote et le gingembre. Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Ajouter ensuite le basilic et la sauce anglaise. Laisser mijoter durant 5 à 10 minutes.

Entre-temps, faire revenir les aubergines quelques minutes dans un poêle chauffée et réserver.

Quand votre sauce tomate est prête, l’étaler sur la pizza, parsemer de tomates séchées, couper les tranches d’aubergines et les ajouter. Couper le fromage en rondelles puis en morceaux et en parsemer également la pizza.

Cuire durant 30 minutes.

Dès la sortie du four, ajouter la roquette (préalablement mélangée avec de l’huile au basilic et un vinaigre balsamique blanc (ici vinaigre balsamique blanc à l’origan)).

Bonne dégustation.

L’une des rares frustrations que nous pouvons éprouver, c’est de passer devant le chariot des pâtisseries de chez Mariage Frères quand nous allons y prendre un thé. Rageant de voir ces beautés raffinées et de ne pas pouvoir commander quoi que ce soit pour profiter d’un tea time digne de ce nom. Parmi les grands classiques de la maison, figure une intrigante tarte au thé vert Matcha. Bien sûr, Mariage Frères garde ses secrets de fabrication, mais nous avons tout de même réussi à obtenir une petite information sur la base de crème. Il s’agit d’une crème pâtissière raffermie avec une ganache au chocolat blanc. Partant de là, nous avons donc concocté notre propre tarte au Matcha afin de démontrer qu’encore une fois la veganisation est possible sans aucune perte de plaisir et de qualité.

Mission accomplie. ♥

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson de la pâte : 25 minutes

Ingrédients du fond de tarte biscuité :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio (Destination)
• 30 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 15 gr de vanille liquide

Préparation du fond de tarte :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, sauf la poudre de lin.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau, la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau/vanille et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper le fond à l’aide d’un cercle à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords de la tarte et foncer le cercle.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer le fond de la tarte et cuire durant 25 minutes à 180° (four chaud)

Dès que le fond de tarte est cuit, retirer délicatement le cercle à pâtisserie (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la ganache.

Ingrédients de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

• 190 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil, en vente ici)
• 10 cl de crème soja dessert à la vanille bio (Provamel ou Sojade)
• 5 cl de crème soja cuisine bio (Provamel ou Soy)
• 8 gr de poudre de thé vert Matcha (Mariage Frères ou Naturalia)
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

Faire chauffer, à feu doux et au bain-marie la crème de soja cuisine et la crème dessert à la vanille. Ajouter la poudre de Matcha et mélanger afin de dissoudre la poudre au maximum.

Note : N’hésitez pas à utiliser une petite passoire pour filtrer les grumeaux, au cas où.

Ajouter petit à petit les pépites de chocolat blanc sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pépites soient totalement fondues. Dès que la ganache est bien fluide, couper le feu et ajouter la margarine. La laisser fondre tranquillement. Réserver.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 12 cl de lait de soja à la vanille bio (Lima, Soy ou Provamel)
• 1 trait de vanille liquide
• 25 gr de sucre en poudre bio (Destination)
• 10 gr de fécule de maïs bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la vanille. Diluer la fécule dans un peu d’eau, l’ajouter au lait et mélanger. Sans cesser de mélanger au fouet, chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème anglaise épaisse.

Ajouter cette crème à la ganache au Matcha, mélanger activement et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir un peu avant de garder au frais durant une nuit.

Déco finale :

Carré croco chocolat blanc recouvert de poudre d’argent.

Découper et déguster. Se garde au frais.

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

-Préchauffer le four à 120°
-Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
-Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

-Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

-A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

(cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

Oh Bio !!! est un fast-food d’un nouveau genre sur la capitale, puisqu’il est bio & végétarien. Des options végétaliennes sont proposées mais la carte n’est pas encore finalisée et nous pouvons nous attendre à des améliorations dans un futur proche.

Situé en face du centre Pompidou, cette émanation du Potager du Marais vous accueille 7 jours sur 7 de 10h00 à 23h00 au 53 Rue Rambuteau, 75003 Paris. Téléphone : 01.44.61.19.67

Nous ne manquerons pas de vous faire part de nos impressions prochainement.

Mais qu’est-ce donc ce paquet rose qui trônait là dans le rayon frais de l’une de nos boutiques bio préférées ? Il s’agit d’un produit Viana que nous n’avions jamais eu l’occasion de trouver auparavant. On connaissant déjà le « Veggie Carpaccio Roast Mild Smoked », mais pas celui-ci. La mention « Kids Live » n’évoquant rien de particulier quant au goût, il a bien fallu le tester pour en savoir plus. Fondamentalement, c’est le même produit, présentant la même texture et la même forme, à savoir des larges tranches de saucisson végétal mais il n’est pas fumé, peu épicé et légèrement plus rond en bouche. Cette charcuterie végétale est douce et pourra trouver sa place dans des sandwiches bien évidement, mais aussi dans  des croque-monsieur en remplacement d’un jambon.

Composition :
Viana real nigari tofu (eau, graines de soja), gluten de froment, huile de tournesol, huile de palme, amandes, épices, levure, sel de mer, farine de graines de caroube, farine de riz, sucre de canne brut (0.4%), herbes.

Prix 2.20€ pour 100 gr (Namo Bio)

L’objectif de l’année 2011 sera de revisiter les grands classiques de la gastronomie française, alliant tradition et végétalisme. Et nous commencerons notre série avec une Quiche Lorraine. C’est une recette extrêmement simple à réaliser et qui fait généralement l’unanimité autour de la table.

Cette veganisation est franchement réussie et est comparable, tant en texture qu’en goût, avec son originale, le côté lourd en moins. Elle s’accompagne idéalement avec une salade de mâche ou pourquoi pas d’endives crues.

Histoire de donner une petite touche de modernité à cette tarte salée, nous avons pris l’option de la façonner en carré, mais personne ne vous en voudra si vous la réalisez dans un plat à tarte classique, rassurez-vous !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation de la pâte : 10 minutes
Temps de pré-cuisson de la pâte : 10 minutes
Temps de préparation de l’appareil à quiche : 10 minutes
Temps de cuisson finale : 60 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts, vous obtiendrez une consistance friable. Ajouter l’eau et former la boule de pâte. Garder au frais pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prédécouper le fond avec le moule (carré ou rond) et poser la toile (avec le fond de pâte) sur une plaque de cuisson, réserver le temps de réaliser les bords de la tarte (si vous la réalisez en carré).

Note : Si vous utilisez un moule en forme de tarte circulaire, abaisser votre pâte et foncer le moule comme d’habitude. Attention tout de même au temps de cuisson si la quiche est moins épaisse.

Abaisser le reste de pâte pour réaliser les 4 *côtés.
*Ces côtés devront avoir la même taille que le moule bien entendu.

Poser les bandes de pâtes sur les bords et piquer le fond de la tarte. Précuire durant 10 minutes.

Ingrédients de l’appareil à quiche :

Préparation de l’appareil à quiche :

Découper le tofu en dés et réserver.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients (tofu soyeux, crème de soja cuisine, noix de muscade, sel, poivre, sauce tamari, bouillon de légumes en poudre et la poudre de clous de girofle). Mixer afin d’obtenir une préparation lisse.

Ajouter la levure maltée et les dés de tofu fumé. Mélanger et couler la préparation sur le fond de tarte. Enfourner durant 60 minutes dans un four chaud à 200°.

Retirer le cadre (sans vous brûler), découper et servir.

Si il est une gourmandise incontournable qui évoque volupté et délice, c’est bien la truffe en chocolat. Et curieusement, nous ne vous avions jamais offert une recette végétalienne de ces diableries chocolatées, alors que cela est si simple à réaliser.

Histoire de donner un peu d’originalité à ce grand classique, nous avons à peine complexifié l’affaire en ajoutant une élégante note aromatique de bergamote qui se marie à la perfection au cacao. Pour ce faire, le thé Earl Grey est naturellement entré en scène afin de délivrer tout son parfum.

Tout comme les truffes traditionnelles, celles-ci sont à consommer avec modération (si vous en êtes capable) sous peine de crise de foie.

Pour une vingtaine de truffes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’infusion : 15/20 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer la crème de soja avec le thé. Porter à ébullition quelques secondes et couper le feu. Laisser infuser le thé durant 15 à 20 minutes. Passer ensuite le tout dans une petite passoire afin de récupérer la crème parfumée et jeter ensuite le thé.
Chauffer la crème avec le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre le reste en mélangeant de temps à autre. Ajouter la margarine et mélanger une dernière fois. Verser la ganache obtenue dans un récipient et garder au frais durant 1 nuit.

Le lendemain, façonner des boules de ganache et ensuite les passer dans le cacao amer. Conserver au frais avant la dégustation.

*Pour les personnes qui n’utilisent pas de margarine, vous pouvez soit mettre de la purée d’amandes ou alors de la purée de noix de cajou. Vous pouvez également ne pas la remplacer et ne rien mettre à la place.

Voici deux innovations gourmandes chez Sojade qui allient saveur pâtissière et fraîcheur d’un yaourt. Deux parfums originaux sur une base de fruits mais avec un petit plus qui change tout et rend chaque pot irrésistible. D’un côté, on trouve poire/amandes qui fait furieusement penser aux arômes de l’Amandine avec ses petits morceaux de poire croquants et sa crème aux notes cyanurées. De l’autre, nous avons la pomme/caramel qui rappelle sans équivoque la tarte Tatin avec une base de yaourt caramélisé et des petits dés de pomme.

Une belle réussite pour Sojade qui vient casser la routine habituelle des variétés communes. Ces deux spécialités ne sont disponibles qu’en paquet de quatre petits pots et ne sont pas disponibles en grand format.

Composition Sojade Poire/Amandes :
Jus de soja 78% ( eau, graines de soja 10% ), sucre de canne non raffiné, fruits 10% (poire 5%, pomme), amande en poudre 0,5%, arôme naturel, épaississants : pectine et farine de graines de caroube, citrate de calcium, arôme naturel d’amande, correcteur d’acidité : acide citrique, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Composition Sojade Pomme/Caramel :
Jus de soja 78% ( eau, graines de soja 10% ), sucre de canne non raffiné, pomme 10%, caramel 2%, arôme naturel de caramel, épaississants : pectine et farine de graines de caroube, citrate de calcium, sel, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Prix 2.15€ pour 4 x 100 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Sojade

Improviser un dessert avec ce que l’on a sous la main peut conduire à des résultats surprenants et délectables. C’est le cas de cette panna cotta au chocolat blanc surmontée de dés de poires vanillés. Rapide à réaliser à condition, tout de même, de ne pas trop miser sur le hasard de vos placards pour avoir tous les ingrédients. Par exemple, le chocolat végétalien n’est pas facile à se procurer en France. Que cela ne vous décourage pas, avec du chocolat noir ça peut aussi bien faire l’affaire. Bien sûr, cela change quelque peu l’esprit de la recette mais pour avoir testé cette variante, on peut dire que c’est tout aussi gourmand.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause de la panna cotta : 1 nuit

Ingrédients pour la panna cotta :

Préparation de la panna cotta :

Dans une casserole, verser la crème de soja, ajouter le chocolat blanc, le sucre et la vanille en poudre. Chauffer à feu doux afin que le chocolat soit totalement fondu. Mélanger régulièrement afin que le chocolat ne reste pas au fond.
Quand la préparation est bien homogène, ajouter l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau), monter la puissance du feu et mélanger sans cesse. Laisser bouillir 1 à 2 minutes sans jamais cesser de mélanger.

Verser ensuite dans les 4 verrines à parts égales. Laisser refroidir hors du réfrigérateur et ensuite garder toute une nuit (sauf si vous réalisez la recette le matin pour le soir).

Ingrédients pour les poires à la vanille :

Préparations des poires à la vanille :

Peler et épépiner les poires. Ensuite réaliser la brunoise de poires (couper en petits dés).
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la vanille en poudre, dès qu’il est devenu joliment doré, ajouter les dés de poires et mélanger pour que le caramel obtenu nappe les dés de poires.
Laisser mijoter le tout afin que les poires soient bien tendres, donc cuites (+/- 7 minutes).
Verser dans un récipient et laisser refroidir avant d’en garnir les verrines.

Se déguste bien frais.

Pour la déco, j’ai fait fondre du chocolat blanc que j’ai étalé sur une feuille de Rhodoïd puis ajouté des éclats de fèves de cacao. Le tout mis au frais durant 1h00.

Il est toujours plaisant de voir une grande marque comme Soy se remettre en question et améliorer ses produits quand ils ne sont pas à la hauteur des attentes des consommateurs. On se souvient tous des célèbres Soycisses et de leur médiocrité, tant en goût qu’en texture. On s’en est contenté pendant de nombreuses années, faute de mieux, en matière de saucisses végétales. Mais voilà, la concurrence sur ce type de produits est devenue très vivace. Clairement, la malheureuse Soycisse ne tenait plus du tout la route, boudée au profit de marques comme Taifun ou Wheaty, largement plus savoureuses. Il était temps pour Soy de réagir !

Les plus observateurs d’entre-vous auront peut-être remarqué un changement notable de packaging ainsi que de dénomination. Plus moderne, plus dynamique, Soycisses devient Soycis’ et offre une image plus claire et plus appétissante. Mais, cela n’aura certainement pas suffit à redonner envie aux habitués de la marque et de retenter l’expérience. Et pourtant, loin d’être un simple lifting de façade, c’est bien la gamme entière de produits qui a changé, et en mieux !

En beaucoup mieux même, puisque la texture est à présent bien plus ferme et agréable en bouche. Fini la dislocation dans les plats mijotés et le côté « purée » en bouche. Cette fois-ci la saucisse tient correctement la cuisson et offre un peu de résistance sous la dent.

La gamme est toujours constituée de trois saveurs différentes, mais avec un petit changement. Fini les Soycisses « Aux Herbes » ! Elles sont remplacées par une nouveauté saveur Merguez. Les « Authentiques » sont toujours là ainsi que les « Fumées ». Tout en ayant été revues et corrigées.

-Les Nature, anciennement « Authentiques », restent très simples, sans notes épicées et n’évoquent aucun souvenir carné, ce qui réjouira tous ceux qui cherchent surtout la forme tout en préservant l’identité végétale du tofu.

-Les Fumées ont bénéficié d’une amélioration technique notable grâce à un changement de fumoir lui conférant une teinte plus sombre et surtout un goût bien plus prononcé que l’ancienne recette.

-Les Soycis’ façon Merguez quant à elles sont agréables et pleines de saveurs. Bien plus épicées que leur première version qui s’était révélée décevante, cette recette a été revue à la hausse. On part sur une note de cumin et de paprika pour finir sur une bouche pimentée. Rien d’extrême cela dit, vous n’aurez pas la langue en feu.

Composition Soycis’ Nature :
Tofu 73.5% (eau, soja dépelliculé 18.4%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), gluten de blé, huile de tournesol non désodorisée, potimarrons, oignons, sauce de soja (eau, soja entier, blé entier, sel marin, ferments Aspergillus oryzae), sel de mer, ail, épaississants : agar-agar, caroube, extrait de levure, bouillon de légumes (sel marin, extrait de levure, farine de riz, huile de tournesol, carotte, céleri, épices, persil), muscade, poivre.

Composition Soycis’ Merguez :
Tofu 80.4% (eau, soja dépelliculé 20.1%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), gluten de blé, huile de tournesol non désodorisée, concentré de tomates, ail, sel de mer, extrait de levure, paprika, épaississants : agar-agar, caroube, cumin, fenouil en poudre, poivre.

Composition Soycis’ Fumées :
Tofu 80.3% (eau, soja dépelliculé 20.1%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), gluten de blé, huile de tournesol non désodorisée, sauce de soja (eau, soja entier, blé entier, sel marin, ferments Aspergillus oryzae), ail, sel de mer, extrait de levure, paprika doux, épaississants : agar-agar, caroube, muscade, poivre.

Prix  +/- 2.90€ pour 180 gr (Magasins Bio)

Ce n’est un secret pour personne, nous sommes fans de cette petite parenthèse de la journée, appelée « heure du thé ». Et bien sûr, au-delà d’un bon breuvage chaud, nous apprécions toujours une petite douceur à grignoter. Les biscuits secs sont un choix assez logique mais faut-il encore pouvoir s’en procurer qui soient 100% végétal, bio, sans additifs nocifs et gourmands. Allez, histoire de rajouter à la complexité de la chose, ajoutons « sans gluten ». Tout de suite, le choix est plus que restreint, si ce n’est quasi inexistant. Alors on revient aux sources incontournables du « fait-maison » car là au moins on a le contrôle sur les ingrédients.

Cette recette de Spritz est librement inspirée et adaptée d’une recette non végétalienne mais sans gluten, trouvée sur le site La faim des Délices. Le résultat est très proche de nos souvenirs des Spritz achetés en grande surface. L’expérience est donc concluante.

Pour une vingtaine de biscuits

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Dans un récipient, mélanger la farine avec la fécule de maïs, la gomme de guar, la poudre d’amandes et le sel. Réserver.
-Dans un autre récipient, travailler la margarine en pommade (c’est-à-dire à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple).

Note : Si la margarine est un peu trop ferme, n’hésitez pas à la faire fondre un tout petit peu.

-Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Vous obtiendrez un *appareil crémeux et épais.
-Dans un ramequin, mélanger l’eau avec le substitut d’oeuf, mixer pour dissoudre les grumeaux et ajouter le liquide à la préparation de margarine et sucre, bien mélanger.
Ensuite verser sur le mélange sec (farine de riz, gomme de guar, poudre d’amandes et sel).

-Bien travailler la pâte, elle sera grumeleuse et épaisse. Ajouter un peu de lait de soja pour la rendre plus lisse. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle, sinon lors du dressage, les biscuits risquent de s’étaler.

-Dans une poche munie d’une douille cannelée, remplir avec la pâte.

-Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de silpat ou de papier sulfurisé, former des zigzags, des ronds ou encore des traits pour réaliser vos futurs Spritz.

-Cuire durant 20 minutes. Les Spritz doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir dans un premier temps dans le four éteint et ensuite hors du four.

-Quand les biscuits sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des Spritz, les poser sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit sec.

*Mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Note : Consommez les Spritz dans le jour même, mais peuvent aussi se garder jusqu’au lendemain dans une boîte métallique.

Il est une boisson réconfortante et traditionnelle qui est tombée en désuétude en France, mais qui est toujours très consommée dans les pays anglo-saxons. Il s’agit du fameux « Eggnog » dont on entend parler de temps à autre dans les films ou les séries Américaines. Pour la plupart d’entre-nous, ce mystérieux nom n’évoque pas grand-chose. Et pourtant, ce n’est ni plus ni moins, que du « lait de poule ». Bien sûr, cela ne vous dit toujours pas de quoi il  retourne. Concrètement, c’est une boisson chaude qui ressemble grandement à une crème anglaise, très liquide, parfumée à la noix de muscade et au Brandy.

Cette année, nous avons eu envie, pour célébrer les fêtes de Noël, d’adapter l’intriguant « Eggnog » en version végétalienne. Car oui, ça aussi c’est possible et ce, sans grande difficulté.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le Blender et mixer jusqu’à ce que tout soit bien lisse.
Garder au frais dans une bouteille en verre.
Se consomme chaud ou froid avec l’option chantilly.

A quelques jours des fêtes de Noël, beaucoup d’entre vous se demandent quel dessert festif réaliser. La première chose qui vient en tête, c’est bien sûr la traditionnelle bûche de Noël. Sauf que, c’est tout sauf végétalien à l’origine, ce n’est pas très fin, voire carrément lourd et écœurant à la fin d’un repas. On peut même oser dire que le concept de la bûche est un véritable cauchemar pour beaucoup, avec sa crème au beurre indigeste et trop sucrée, sans oublier les décos ringardes.

Nous n’avons rien contre les nains qui portent des brouettes, ni les biches en plastique cachées derrière le sapin, mais il est grand temps de redorer le blason de la pauvre bûche avec une recette plus délicate, qui n’occasionnera aucune crise de foie. Ici, exit les crèmes pralinées et le chocolat, place aux pommes caramélisées et au calvados.

C’est une pâtisserie légère, absolument pas grasse, peu sucrée mais pleine de saveur. Sa texture est assez ferme mais fondante en bouche. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de sorbet à la pomme ou bien pour rester dans un esprit « Tatin », avec un peu de chantilly.

Si la réalisation d’une bûche peut faire peur au premier abord, celle-ci ne devrait pas poser de difficulté tant elle est simple à réaliser.

Pour une bûche de +/- 20 personnes
Temps de préparation total : +/- 50 minutes
Temps de pause de la bûche finie : 1 nuit

1. Préparation de la génoise
2. Préparation du cylindre de crème au calvados
3. Préparation du caramel liquide
4. Préparation des pommes caramélisées
5. Préparation de la crème au caramel

Matériel pour la bûche :

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre la margarine avec le lait de soja. Verser dans un récipient, ajouter l’eau et le jus de citron, réserver.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand récipient.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une pâte lisse, sans grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésif (35 cm/25cm), chemiser avec du papier sulfurisé en épousant bien les formes du moule. Couler la pâte à génoise et cuire durant 25 minutes. (Ne pas ouvrir le four durant ce temps).

Dès que la cuisson est terminée, laisser refroidir avant de démouler.
Couper les bandes de génoise de la taille du moule à bûche et réserver le temps de faire la suite.

Note : Vous pouvez réaliser cette génoise 2 jours avant, sans qu’elle perde en qualité, au contraire elle sera plus sèche et plus facile à manipuler.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients du cylindre de crème vanille au calvados :

Préparation du cylindre de crème vanille au calvados :

Dans un premier temps, avec la feuille de Rhodoïd, formez un tube au même diamètre que le creux du moule à bûche. Scellez ce tube avec du scotch (n’hésitez pas à être généreux afin d’éviter d’éventuelles fuites) et bouchez une extrémité avec du film alimentaire. (Voir photos plus bas).

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, mélanger pour dissoudre et chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès que la préparation commence à épaissir (entre la crème anglaise et la crème pâtissière), éteindre le feu et verser le tout dans une poche munie d’une douille.

Remplir le tube de Rhodoïd avec cette crème (encore chaude, portez des gants car la poche est très chaude) jusqu’au bord. Laisser refroidir avant de garder au frais (bien entendu, le tube doit rester debout ) jusqu’au montage final.

Note : Cette crème se garde 1 semaine sans problème.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour le caramel liquide :

Préparation du caramel liquide :

Dans une grande casserole, verser le sucre, le jus de citron et 10 cl d’eau.
Porter à ébullition, mais ne pas mélanger.
De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires.
Surveiller attentivement. Au bout de quelques minutes (environ 5), le caramel aura une belle couleur ambrée. Retirer du feu.

Note : si le caramel est trop clair, il aura moins de goût, s’il est trop foncé il sera amer. Dès que la couleur ambrée est atteinte, poser la casserole dans l’évier et verser les 15 cl d’eau restante (verser de l’eau chaude afin d’éviter les violentes éclaboussures).

Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l’ébullition est atteinte, éteignez le feu et laisser refroidir avant de verser dans un récipient.

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

Préparation des pommes caramélisées :

Peler et épépiner les pommes et ensuite les couper en 4. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre la margarine avec le sucre, le jus de citron et la vanille en poudre et, dès que le sucre commence à dorer et  former un caramel liquide, ajouter les pommes, bien mélanger et couvrir.

De temps en temps, retourner les pommes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien gorgées de caramel.

Note : La cuisson dure entre 10 et 15 minutes.

Garder les pommes sur une assiette (préalablement protégée avec du papier sulfurisé) et les laisser refroidir. Réserver.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour la crème au caramel :

Préparation pour la crème caramel :

Dans un grand récipient, émietter grossièrement le tofu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la margarine et re-mixer. Verser le tout dans un Blender, ajouter les 25 cl de caramel, le sirop de pommes et mixer longuement afin d’obtenir une consistance épaisse. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, la crème caramel, la vanille en poudre et l’agar-agar. Chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger. Dès les premières ébullitions, continuer durant quelques minutes.

Verser ce mélange dans le Blender et mixer jusqu’à ce que la préparation soit toute lisse et onctueuse. Verser le tout dans le moule à bûche.

Montage :

Lorsque la crème au caramel aura été coulée dans le moule, attendre quelques minutes (+/-5) que la crème se solidifie sur le dessus. Ensuite, sur toute la longueur, poser les pommes caramélisées, côte à côte en faisant une légère pression pour qu’elles s’enfoncent dans la crème (attention à ne pas les enfoncer entièrement, il faut qu’elle restent à la surface). (voir photo)

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ensuite, poser les bandes de génoise sur les pommes en pressant légèrement pour que la génoise soit au bord du moule.

Note 1 : Il se peut que la crème déborde, pas de panique, c’est normal. Lisser le tout avec une spatule et laisser raffermir le tout avant de garder au frais jusqu’au moment du démoulage.

Note 2 : La bûche se conserve très bien, vous pouvez donc réaliser la recette quelques jours avant sans problème.

Démoulage :

Le lendemain, disposer la semelle à bûche sur la génoise et retourner le tout (semelle + moule). Ensuite, démouler délicatement. La gouttière à bûche doit se décoller tout seule, mais il se peut qu’il faille faire un trou d’air pour lui faciliter la tâche.
Retirer le tube de crème au Calvados du Rhodoïd et positionner ce cylindre jaune sur la bûche dans le creux prévu à cet effet.

Déco finale :

Faire fondre un peu de sucre avec un trait de jus de citron dans une casserole et réaliser un caramel. Dès que le caramel est ambré, couper le feu et laisser poser quelques secondes. Puis, sur une feuille de papier sulfurisé, faites des formes pour décorer les deux extrémités de la bûche. Laisser refroidir et durcir, décoller les formes et les positionner au moment de servir. (Attention, le caramel ne tient pas indéfiniment et fond au contact de l’humidité (du réfrigérateur).

Vous pouvez également finaliser la bûche avec des formes (carrés) en chocolat. (voir photo)

Découper et servir. Enjoy !

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Même si l’on n’en boit pas, les alcools sont une belle source d’inspiration pour parfumer la pâtisserie. Le Grand Marnier, par exemple, est couramment associé aux crêpes, mais cette liqueur présente l’avantage de s’associer facilement à d’autres saveurs. C’est par exemple le cas du chocolat ou des agrumes. Alors pourquoi ne pas les associer toutes ensembles ?

Au-delà des goûts, l’idée est bien sûr d’offrir un jeu de textures différentes, afin de rendre cette pâtisserie encore plus gourmande et ludique. D’abord le croquant de la croûte biscuitée, ensuite le fondant de la ganache, l’onctuosité de la crème au Grand Marnier et enfin le coulant du nappage au chocolat. Sans oublier les morceaux d’oranges confites qui créent la surprise sous la dent.

Contrairement aux apparences, ce dessert n’est pas si compliqué à réaliser. Il est certes un peu technique mais, ne doit pas poser le moindre problème à qui sait suivre l’ordre des choses.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010

Pour 4 tartes individuelles carrées 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation de la crème solidifiée : 10 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : 1h00

Temps de préparation pour la sauce chocolat : 5 minutes
temps de pause : 15 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amandes, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour la ganache :

Préparation de la ganache :

Avant de commencer, garnir les fonds de tartelettes avec 1 cuillère à café d’écorces d’oranges confites.

Chauffer le chocolat et la crème de soja au bain-marie, dans un « récipient pour faire fondre le chocolat sans qu’il cuise » (cul-de-poule). Dès que le chocolat est presque fondu, couper le feu et mélanger avec un fouet afin de dissoudre les éventuels morceaux de chocolat restant. Ajouter alors la margarine et la laisser fondre quelques minutes. Mélanger avec le fouet pour la rendre bien lisse et couler la ganache sur les écorces d’oranges confites. Secouez délicatement la petite tarte afin de bien étaler la ganache. Garder au frais pour que la ganache se raffermisse.

Ingrédients pour la crème solidifiée :

Préparation pour la crème solidifiée :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger à froid pour bien tout dissoudre. Chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Note 1 : Dès que la mousse formée par le fouettage a disparu, c’est que la crème est prête. (La mousse se forme car le lait est fouetté sans cesse, réaction normale).

Couler cette crème dans les 4 empreintes des moules et garder au frais durant moins d’une heure.

Note 2 : Vous pouvez remplacer la gomme gellane par le même poids d’agar-agar, le résultat sera tout aussi bon. La gomme gellane permet d’avoir plus d’élasticité et les entremets peuvent se chauffer à 120°.

Montage :

Sortir les 4 tartes individuelles du réfrigérateur. Démouler délicatement les crèmes solidifiées (une simple pression du doigt sur les empreintes suffit). Poser les crèmes sur la ganache et garder au frais le temps de préparer la sauce au chocolat.

Ingrédients pour la déco :

Préparation de la déco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’un liquide épais. Verser ce liquide dans les petites cuvettes des crèmes et garder au frais durant 15 minutes.
Juste avant de servir, décorer avec un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or.
Bonne dégustation.

Sur VG-Zone, nous ne vous proposons, normalement, que nos créations ou adaptations de recettes traditionnelles végétalisées. Mais en grands passionnés de cuisine, nous aimons observer les tendances et le travail des grands chefs, bien qu’ils ne soit absolument pas vegan. Et c’est particulièrement dans la pâtisserie que l’on peut noter un renouveau et énormément d’audace. C’est par exemple le cas de Thierry Mulhaupt à qui l’on doit ce concept déroutant d’utiliser de la roquette sur un lit de crème à la pistache, garnie de framboises. Cela nous a suffisamment interpellés pour vouloir tester. Il va s’en dire que nous n’avons pas suivi la recette d’origine, qui comporte des produits laitiers et œufs.

Voici donc notre humble végétalisation, inspirée par l’idée de cette petite tarte pleine de surprise qui, est une belle leçon, démontrant qu’en cuisine il faut savoir exploser les cadres, briser les conventions et oser l’improbable (la pâtisserie végétalienne n’en est-elle pas d’ailleurs le parfait exemple ?).

Très loin de la crainte de manger de la salade en tarte, la roquette apporte une note fraîche, poivrée et légèrement acidulée, s’associant de manière complémentaire aux framboises et offrant une réponse contrastée, mais non dominante à la crème aux pistaches. Le résultat est subtil et très agréable.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 20 minutes
Temps de pause total : 1h00

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

• 60 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
• 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
• 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
• 60 gr de margarine végétale bio (Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin (graines de lin moulues finement) + 3 cl d’eau
• 8 gr de poudre d’amandes (bio)
• 8 gr de poudre de noisettes (bio)
• 15 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation des fonds de tartelettes :

-Dans un grand récipient, mélanger les 3 farines avec les poudres d’amande et de noisettes, le sucre en poudre, le sucre glace et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis. Réserver.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et réserver.

Ajouter la margarine et le mélange eau/lin au reste. Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule une boule de pâte (qui sera tendre).

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Poser le tout (en laissant le film alimentaire ou papier de cuisson) sur une plaque et garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillant, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème pâtissière.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait de soja nature bio (ici Soy)
• 110 gr de sucre de canne bio en poudre
• 20 gr de custard powder
• 60 gr de purée de pistaches bio (Jean Hervé)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la custard. Mélanger énergiquement afin de dissoudre la poudre custard. Ajouter la purée de pistaches et mélanger encore afin d’obtenir un liquide vert kaki.
Chauffer à feu doux et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème pâtissière onctueuse.
Verser dans les fonds de tartelettes carré et garder au frais.

Ingrédients de la déco :

• 18 framboises Mecker surgelées (Picard)
• 6 petites poignées de roquette bio
• 1 petite poignée de pistaches bio
• Sucre glace bio (Jean Hervé)
• 6 carrés de chocolat blanc vegan/bio (Plamil)

Montage et déco final :

Pour les carrés de chocolat, faire fondre du chocolat blanc et l’étaler uniformément sur une feuille de Rhodoïd. Garder au frais durant 30 minutes et ensuite former les carrés.

Pour les framboises, les laisser décongeler à température ambiante.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur et garnir 3 coins avec une framboise. Ajouter une poignée de roquette sur la crème, planter le carré de chocolat blanc dans le coin vide et saupoudrer le tout de sucre glace.

Servir et déguster.

Si vous êtes lassés des cacahuètes à l’apéritif, il se pourrait que cette nouveauté puisse vous intéresser. Pourquoi ne pas essayer des graines de soja toastées ? Plus léger et moins gras que l’arachide, le soja se voit encore employé là où on ne l’attendait pas forcément. C’est une aubaine pour tous ceux qui ont des problèmes de cholestérol entres autres. Par ailleurs, on appréciera l’absence d’huile de palme dans ce produit. Et en plus, c’est franchement bon.

Soy propose deux petits sachets baptisés Soya Party. L’un est « nature », juste salé, mais pas à outrance. L’autre est un mélange de soja toasté avec en prime des amandes et des raisins secs. Des saveurs très classiques, mais peu importe, c’est très réussi et à l’image de tous les « picorages » apéritifs, une fois que l’on a commencé, on ne peut s’arrêter qu’une fois le bol vide.

Composition Soya Party « Paquet Rouge » :
Soja entier 96%, huile de tournesol non désodorisée, sel.
(Traces de fruits à coques, d’arachide et de sésame).

Composition Soya Party « Paquet Vert » :
Soja entier toasté 53.4%, raisins secs, amandes, huile de tournesol non désodorisée.
(Traces de fruits à coques, d’arachide et de sésame).

Prix 1.50€/1.30€ pour 70 gr (Naturalia/Biocoop)

Visiter le site de Soy