beurre de coco

Raw chocolate cake

Cela ne relève pas de l’innovation ou de la performance, mais voici un gâteau au chocolat, en apparence, tout ce qu’il y a de plus classique mais qui en fait est complètement cru. Ce n’est pas la première fois que nous vous proposons de la pâtisserie raw, mais il manquait un incontournable susceptible de plaire à tout le monde à coup sûr. La texture est fondante, légèrement mousseuse et fait penser, par certains côtés, à un fondant. Nous avions déjà eu l’occasion de goûter ce type de douceur à Londres mais comme ce genre de gâteaux n’est pas disponible en France, vous connaissez la technique : faites-le vous-même.

Attention tout de même, comme toujours avec ce genre de préparation, il est recommandé de servir des petites parts car, avouons-le, c’est assez riche.

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Tablettines de chocolat noir

Et si vous vous lanciez vous-même dans la confection de tablettes de chocolat ? Cela n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît au premier abord. Ce qu’il vous faut, c’est avant tout, de bonnes fèves de cacao, du beurre de cacao et un moule adapté. Une fois ces trois éléments réunis, le reste n’est pas très complexe, surtout qu’il s’agit là d’une recette ne nécessitant aucune cuisson, vous n’aurez donc pas à jouer du thermomètre. Et oui, le chocolat cru est plus simple à maîtriser et apporte une authenticité gustative incroyable. La fève de cacao libère ses arômes naturels sans altération et il est vrai que le résultat est réservé aux véritables amateurs de chocolat. Autant le dire tout de suite, si vous êtes plutôt du genre chocolat au lait ou fourré, vous risquez d’avoir un choc.

Pour 18 petits carrés de chocolat

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Ingrédients :

Préparation :

-Dans un premier temps, réduire les fèves de cacao en poudre ultra fine (soit dans un moulin à café soit à l’aide d’un Blender). Tamiser le tout dans un passoire afin de retirer d’éventuels grains qui n’auraient pas subi le traitement. Réserver.

-Faire fondre le beurre de cacao ainsi que le beurre de noix de coco au bain-marie (mais à feu très doux). Laisser fondre en coupant le feu quand l’eau est bouillante mais pas à ébullition.

-Ajouter le sucre de coco à la poudre de fèves de cacao, mélanger et verser le tout dans le bol du mixeur plongeant.
-Ajouter les beurres fondus et mixer le tout afin de rendre la préparation la plus lisse possible.

-Verser le liquide dans des empreintes à chocolat, mettre au frais moins d’une heure et démouler.

Note : Vous pouvez ajouter des noisettes, cajou, amandes concassées etc… pour donner un côté plus crunchy. Vous pouvez également ajouter des « super-aliments » en poudre comme la Maca, du Ginseng, de l’Açaï ou du Guarana au moment de mixer le tout.

Note : Se garde au frais

Bonne dégustation.

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