betterave

Purple Gaspacho

Après le vert, voici le pourpre. Rassurez-vous, nous n’allons pas décliner toutes les couleurs de l’arc-en-ciel en version gaspacho…Mais il faut avouer que ces petites soupes froides estivales sont bien agréables, faciles à réaliser et incitent à la créativité. Ici, c’est la betterave crue qui nous a inspirés. Le reste des ingrédients est assez classique, hormis l’Umeboshi qui est un condiment japonais à base de prune. L’ensemble donne un arôme très doux, assez rond en bouche et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

  • 1 betterave crue (surtout pas celles emballées sous vide, car elles sont cuites) bio
  • 1 tomate bio
  • 1 concombre Noa (moyen) bio
  • 1 gros citron jaune bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’Umeboshi bio (Lima ou La finestra sul Cielo)
  • 15 cl d’eau de source froide
  • 10 gouttes de hot pepper (Bio-Verde)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre

Préparation :

Éplucher la betterave et ensuite la couper en morceaux. Réserver.
Laver et couper le concombre en tronçons, réserver.
Presser le jus du citron, réserver.
Laver et couper en quartiers la tomate, réserver.
Dans le bol du Blender, mettre le jus de citron et les quartiers de tomate. Mixer une première fois.
Ajouter quelques tronçons de concombre et mixer.
Ajouter le reste des légumes (concombre et betterave) au fur et à mesure, tout en mixant.
Ajouter l’eau et le reste des ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser dans deux bols et servir.

Raviolis de Betterave

Non pas que nous soyons en manque d’inspiration, mais cela faisait déjà un certain temps que nous désirions rendre hommage à notre restaurant végétalien favori qu’est le SAF situé à Londres. Nous n’avons malheureusement pas la possibilité de nous y rendre aussi souvent que nous aimerions, comme vous pouvez l’imaginez. Lors de notre première visite, nous avions été impressionnés par les « Beetroot raviolis». Cette entrée crue est, à l’origine, réalisée avec un fromage de noix de cajou et l’envie de l’expérimenter s’est faite très forte. De toute manière, l’idée n’est pas de vous fournir la recette officielle du SAF mais simplement quelque chose s’approchant grandement de l’idée.

Ces raviolis de betterave auront leur place en entrée et devraient produire leur effet sur vos convives, tant par leur originalité que par leur élégance. En bouche, leur texture est croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ce qui procure un contraste assez jouissif.

Gouttez-y et vous verrez que nous n’exagérons pas 😉

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réhydratation : 8h00
Temps de pause : 20 minutes
Coût total : +/-4€

Ingrédients :

  • 40 gr de noix de macadamia bio
  • 30 gr de pistaches bio
  • 15 ml d’huile de sésame bio
  • 15 ml d’eau filtrée
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 5 ml de sauce anglaise vegan
  • 5 ml de tamari (Lima)
  • 5 ml de vinaigre de riz (Celnat)
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 6 pincée de clou de girofle en poudre
  • 2 grosses pincées de curry en poudre
  • 1/4 de concombre bio
  • 12 tranches de betterave crue bio
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive à la menthe (Olive & Co)
  • Sel, poivre
  • Crème de vinaigre de Balsamique
  • 4 cuillères à café d’Huile d’olive au basilic (Olive & Co)
  • Basilic frais ciselé
  • Préparation :

    -Dans un premier temps, rincer les noix de macadamia et les laisser tremper dans de l’eau filtrée durant 8h00. Faire pareil avec les pistaches.
    (Je les ai mises à trempées le matin, le soir elles étaient prêtes).

    Verser les noix et pistaches dans le bol du mixeur plongeant (sans l’eau) et mixer grossièrement.
    Transférer la pâte obtenue dans un bol plus grand et ajouter les ingrédients suivant : Huile de sésame, eau, jus de citron, sauce anglaise vegan, tamari, vinaigre de riz, levure maltée, poudre de clou de girofle, curry en poudre et mixer afin d’obtenir une texture onctueuse et lisse.

    Garder au frais le temps de préparer la suite.

    Couper le morceau de concombre en petits morceaux (l’idéal si vous avez une mandoline est de tout couper en fins bâtonnets). Saler, poivrer, ajouter la menthe et l’huile à la menthe. Mélanger et réserver.

    Toujours avec la mandoline, trancher la betterave (le plus fin possible) afin d’obtenir 16 cercles.

    Dressage de l’assiette :

    Au centre, déposer un petit peu de concombre à la menthe. Si vous avez un emporte-pièce, c’est plus pratique, mais pas indispensable.

    Prenez une tranche de betterave et déposer au centre une cuillère à café de farce. Repliez délicatement la betterave et déposer sur assiette. Réitérer ce procédé afin d’avoir 6 raviolis par assiette.

    Verser un peu d’huile d’olive au basilic, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de basilic frais.

    Bonne dégustation.

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