bergamote

Meringues Vegan Françaises

meringues vegan françaises

Ceux qui nous suivent sur Facebook s’en souviendront certainement, le 26 février 2015 a été pour nous une date où tout a changé. En effet, l’association Fuda diffusait sa vidéo surprenante où l’on pouvait voir la réalisation d’une mousse au chocolat à base du jus d’une boîte de pois chiches. Cette idée était tellement invraisemblable que nous avons même pensé au canular. Le soir même, pour en avoir le cœur net, nous achetions une boîte de pois chiches en conserve et tentions à notre tour l’expérience… Et bien ça marche vraiment ! Faire des blancs en neige végétaux avec ce jus de boîte peu ragoûtant, n’est pas une plaisanterie mais une véritable découverte que l’on doit à Joël et son blog Révolution Végétale, un blog qui n’a jamais aussi bien porté son nom ! Nous vous invitons chaudement à vous y rendre et découvrir le fruit de son travail et de ses expériences. Soyons clairs, il y a un avant Joël et un après Joël. Gloire à Joël au plus haut des cieux.

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Bergamote Curd

Le lemon curd est une spécialité anglaise qu’il n’est pas si courant de trouver en France. Et qui n’est de toute façon pas vegan à l’origine puisqu’il contient des œufs et parfois du beurre. Traditionnellement, on s’en sert comme alternative à la confiture à l’heure du thé pour accompagner des scones ou des muffins. Il est parfaitement possible de créer des curds avec d’autres agrumes et, c’est pourquoi, nous avons décidé d’utiliser des bergamotes fraîches, puisque nous en avons trouvé dans notre magasin bio habituel. Moins basique que le simple citron, la bergamote déploie un arôme puissant et unique en son genre, qui rappelle le Earl Grey bien évidement, mais avec une note acidulée plus prononcée. C’est magique et enivrant en plus d’être absolument gourmand.

Pour un pot d’une contenance de +/200 gr

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure

Ingrédients :

  • 2 bergamotes bio + tout leur jus (6 à 10 cl)
  • 70 gr de sucre de canne roux bio
  • 15 gr de fécule bio (arrow-root, maïs ou pomme de terre)
  • 3 cl d’eau
  • 25 gr de crème de soja bio
  • 10 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fécule et l’eau. Râper les 2 bergamotes et ajouter les zestes dans la casserole. Récupérer le maximum de jus de ces dernières et mélanger le tout. Chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une crème fluide. Couper le feu et ajouter alors la crème de soja et la margarine. Mélanger énergiquement afin de bien dissoudre le tout.

Verser dans un pot et garder au frais quelques heures avant de déguster.

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