Au cas où vous ne le sauriez pas encore, je suis une véritable fan de la marque de Lush et d’ailleurs, monsieur n’est pas en reste ! Lush est une marque anglaise de cosmétiques frais faits mains qui propose des produits d’une très grande originalité avec des fragrances à tomber par terre. Autre petit détail qui n’en est pas un, Lush est opposé aux tests sur les animaux et le fait savoir haut et fort ! Tous les ingrédients étaient donc là pour me séduire.

J’ai voulu donc rendre un hommage aux couleurs et dans l’esprit de la marque à l’occasion d’une petite virée entre Lushettes (Oui, c’est comme ça qu’on appelle les filles fan de Lush) dans les locaux Parisiens de l’enseigne.

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre (8 à 16 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause fond biscuits : – d’1 heure
Temps de pause 1ère couche de mousse : 2 heures
Temps de pause 2ème couche de mousse : moins d’1 heure
Coût total : +/- 10€

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un Blender afin de les réduire en poudre. Verser le tout dans un grand récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout afin que la margarine se mélange aux biscuits et forme une pâte ressemblante à du crumble.

Poser du papier sulfurisé dans le fond du moule à charnière en prenant soin que le papier soit bien tendu. (Astuce, mettre le papier, puis le cercle et fermez-le pour que le papier soit tendu au maximum).

Verser la préparation biscuits/margarine dans le fond et tasser au maximum. Laisser durcir au frais durant 1heure voir une nuit afin qu’il soit le plus dur possible.

Ingrédients mousse exotique :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

Verser la purée de fruits exotique dans une petite casserole, ajouter le sucre, la demi gousse de vanille, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu et retirer la gousse de vanille.

Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

Vous obtiendrez donc une mousse orange onctueuse que vous verserez uniformément sur le biscuit.

Laisser poser au frais durant 2 heures.

Ingrédients mousse framboise :

Préparation :
(Copié/collé de la préparation de la mousse de fruits exotique)

Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

Verser la purée de framboise dans une petite casserole, ajouter le sucre, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.

Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

Vous obtiendrez donc une mousse rose onctueuse que vous verserez uniformément sur la mousse de fruits exotique.

Laisser poser au frais durant 1 heure.

Ingrédients glaçage final :

Préparation :
Verser tout les ingrédients dans une petite casserole, mélanger le tout énergiquement et porter à ébullition (sans cesser de mélanger). Dès les premiers frémissements, laisser bouillir encore quelques minutes et couper le feu.

Verser le glaçage sur le mousse framboise et laisser poser au frais durant 1 à 2 heures, une nuit si vous préparez le gâteau pour le lendemain.

Démouler délicatement en ouvrant le moule à charnière et poser le gâteau sur une assiette de taille adaptée. Déguster ensuite ce fabuleux gâteau léger et mousseux !

Décoration :

Mode d’emploi :
J’ai imprimé le logo Lush, découper chaque forme du logo afin d’obtenir un pochoir pour chaque partie du logo. J’ai mélangé un peu de pâte d’amande avec du Matcha, pareil avec le curcuma et j’ai gardé du nature pour les lettres.
J’ai réalisé les formes avec du papier sulfurisé pour avoir plus facile lors du décollage de la pâte d’amande. J’ai assemblé le tout afin d’obtenir le logo de Lush.
Le résultat est exactement comme je l’espérais.
En plus très facile à réalisé

Malgré le temps qui passe et les changements climatiques, on associe la période de Noël à la neige. Et pourtant, depuis combien d’années n’a-t-on pas vu un Noël blanc en France ? Loin des images d’Epinal entretenues par le marketing, c’est tout au plus un temps froid et pluvieux qui nous est imposé en cette période festive…rien de féérique !

Alors pour contre-balancer cette triste réalité, voici un petit dessert à l’esprit neigeux qui saura apporter douceur et réconfort dès la première bouchée. En plus, comme c’est la période des cadeaux, sous son manteau blanc, se cache la petite surprise inattendue : quelques pépites de chocolat. Comme nous ne sommes pas avares, pour le même prix nous vous invitons à un voyage qui a le goût du paradis. Oui, nous pouvons l’avouer, ce mélange de noix de coco et de chocolat nous a largement été inspiré par le souvenir des célébrissimes « Bounty ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : – de 2 heures
Coût total : – de 4€

Ingrédients pour les fonds biscuités :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien dans un Blender afin de les réduire en poudre et réserver dans un récipient.
Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les quatres petits nonnettes rondes (H45, Ø 7.5 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce, utiliser les doigts ou bien le dos d’une cuillère à café ! Si vous avez un poussoir en inox de la taille de vos nonnettes, c’est encore mieux.
Réserver au réfrigérateur afin que les fonds durcissent (+/- 1 heure).

Surprise à l’intérieur des bavarois :

Avant de mettre les fonds biscuités au frais, déposer sur ces derniers quelques pépites de chocolat ainsi qu’un peu de noix de coco râpée. C’est toujours agréable de trouver des surprises dans les desserts !

Ingrédients mousse coco :

Préparation :
Dans le bol du robot ménager (genre kitchenaid), mixer la soja du chef de Bonneterre sur la puissance maximale et ce jusqu’à obtention d’une crème fouettée, aérée et ayant visiblement doublé de volume ! Elle doit être comme une chantilly. (Voir photo)

Si vous n’avez pas de robot ménager, ce n’est pas dramatique, utiliser un petit fouet électrique, ça fera amplement l’affaire.
Pendant que la soja du chef fait son boulot, dans une casserole, verser le lait ou la crème de coco, ajouter la coco râpée, le sucre, l’agar-agar et mélanger le tout avec un fouet. Chauffer à feu moyen et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes en pleine ébullition sans cesser de mélanger.

Verser la préparation chaude dans un bol de taille adaptée, laisser refroidir quelques minutes et verser la soja du chef fouettée par-dessus. Incorporer le tout délicatement avec une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet) et toujours dans le même sens. Bien brasser car il pourrait rester de la préparation à la coco dans le fond. Vous obtiendrez donc une mousse un peu chaude que vous verserez à parts égales sur les fonds biscuités en prenant soin de laisser quelques millimètres pour le glaçage final.

Laisser ensuite figer le tout au frais durant une heure.

Glaçage au chocolat :

Préparation :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat. Chauffer la crème de soja. Combiner le chocolat chaud et la crème de soja chaude, bien mélanger. Vous obtiendrez une sorte de ganache.

Dans une casserole, verser cette ganache, ajouter le lait de soja, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger le tout sur feu moyen afin d’avoir une crème liquide et très chocolatée. Ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger à nouveau. Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger pour ne pas que la crème accroche au fond.

Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sur la mousse coco et laisser figer au frais durant moins d’une heure.

Démouler les emporte-pièces et déguster. Les nonnettes se retirent facilement, une simple pression délicate sur le glaçage suffit à faire descendre les bavarois.

Edit 20 Janvier 2009 :

Voici la réalisation du Coco Snow par Christelle. Une copie digne de ce nom, merci à elle pour ce fabuleux retour

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringuée, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.

Alors j’ai voulu apporter ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.

Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouver le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires. Ça change de la monotonie du cylindre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures

Ingrédients des fonds biscuités :

• 50 gr de biscuits nature végétaliens (type : Sablés à la Châtaigne de Moulin des Moines, Sablés sans gluten de Gullon…)
• 25 gr de margarine (Bonneterre) ou  10 gr d’huile de coco
• 3 gouttes d’huile essentielle de citron (Aroma-zone)

Préparation des fonds biscuités :

Dans un Blender ou dans le récipient d’un mixeur plongeant, casser les biscuits et les mixer afin de les réduire en poudre. Ensuite, verser la poudre de biscuits dans un saladier et réserver.
Ajouter la margarine sur la poudre de biscuits ainsi que l’huile essentielle. Avec les mains, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte de biscuits.
Déposer les nonnettes en triangle sur assiette préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé, protéger les emporte-pièces avec du Rhodoïd et former les fonds de biscuits en prenant soin de bien les aplatir afin d’obtenir une couche de biscuit bien compacte.
Laisser durcir au réfrigérateur durant 2 heures.
Note : Si vous n’avez pas de ruban de Rhodoïd, à l’aide d’un coton d’ouate, graisser légèrement l’intérieur des  nonnettes en triangle afin de pouvoir démouler les bavarois facilement sans devoir passer un couteau.

Ingrédients Mousse Citron :

• La chaire d’1 citron et 1 bergamote (bio)
• 5 gr de jus de citron (bio)
• 120 gr de crème dessert soja vanille (bio)
• 4 gouttes d’huile essentielle de citron (bio)
• 80 gr de sucre de canne (bio)
• 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)
• 150 gr de soja du chef (Bonneterre)

Préparation de la mousse :

Retirer la peau des citrons et prélever la chair en prenant soin de bien retirer les pépins. Couper la chair en petits dés et les mettre dans le récipient du mixeur plongeant.
Ajouter le jus de citron, la crème dessert à la vanille, l’arôme citron, le sucre au citron et l’agar-agar en poudre. Mixer le tout afin d’obtenir un crème homogène avec de la pulpe.
Verser cette préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Dés les premiers bouillonnements, laisser encore sur le feu durant 1 à 2 minutes, sans cesser de tourner dans la préparation au citron. Réserver.
Dans un récipient de taille adaptée, verser la soja du chef et à l’aide d’un fouet électrique, montez-la en crème fouettée et ce durant 5 minutes. Il faut la rendre bien mousseuse et aérée. (Voir photo)
Verser ensuite cette crème sur la préparation au citron et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe, surtout pas avec le fouet électrique. Vous obtiendrez donc une légère mousse encore chaude.
Verser cette mousse à parts égales dans les nonnettes en triangle, sur les biscuits et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients Glaçage :

• 80 gr de soja cuisine
• 15 gr de lait de soja nature ou à la vanille
• 2 gouttes d’huile essentielle de citron (bio)
• 10 gr de sucre de canne (bio)
• 1/2 gousse de vanille
• la pointe d’un couteau de poudre de curcuma
• 1 gr d’agar-agar en poudre

Préparation du glaçage :

Mettre la crème de soja cuisine, le lait de soja, l’huile essentielle, le sucre, l’agar-agar et le curcuma dans une petite casserole.
Mélanger le tout et réserver.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les petites graines de vanille et les ajouter à la préparation liquide. Mettre aussi la gousse entière et chauffer le tout à feu moyen.
Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser à parts égales sur la mousse de citron et réserver au frais.
Le glaçage durcit en moins de 10 minutes.

Avant de servir, retirer les nonnettes. Si vous avez mis des rubans de Rhodoïd, retirez-les également. Poser les bavarois sur assiettes et déguster.

En complément de la tourte salée, voici une petite douceur aux couleurs d’Halloween et aux saveurs lointaines. On n’allait pas vous faire le coup d’un dessert à la citrouille, cela aurait été un peu redondant ! Soyons quand même respectueux du code couleur d’Halloween et restons sur l’orange. Comme une évidence, la mangue a pris sa place au centre de cette recette. Simple, savoureux et fruités, ces petits bavarois réjouiront les petits et les grands.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 à 4 heures
Coût total : +/- 6€

Ingrédients Fond biscuit :

Préparation :
Dans un Blender ou dans le pot du mixeur plongeant, réduire les biscuits en poudre et ensuite les verser dans un récipient. Ajouter la margarine et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer 4  nonnettes (H45, Ø 7.5 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds avec le mélange biscuits/margarine. Bien aplatir le tout avec les doigts et si vous êtes équipé, à l’aide d’un poussoir adapté (Voir photo) pour les nonnettes de cette taille. Réserver au frais le temps de préparer le reste.
(Le mieux serait de laisser poser 1 à 2 heures pour que le fond soit bien ferme.)

Ingrédients mousse mangue :

Préparation :
Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar en pluie fine. Mélanger le tout avec un fouet et faire bouillir sur feu moyen.

En parallèle, avec un batteur électrique battre la soja du chef durant 10 minutes afin d’avoir une crème fouettée très ferme et très aérée. (Voir Photo)

Dès les premiers bouillonnements de la purée de mangue, laisser encore 1 minute et retirer du feu.
 
Laisser refroidir 5 minutes et ensuite, verser la crème fouettée sur la purée de mangue chaude et incorporer le tout avec une cuillère à soupe ou avec un fouet (pas électrique hein), délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser la mousse obtenue.

Verser cette mousse dans chaque nonnettes, sur le biscuit et laisser prendre au frais durant 2 heures.

Ingrédients glaçage mangue :

Préparation :
Quand la mousse est presque prise, préparer le glaçage.

Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre, l’agar-agar en poudre, mélanger le tout et faire bouillir sur feu moyen.

Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 1 minute et ensuite retirer du feu.

A l’aide d’une cuillère à soupe, verser cette purée de mangue sur la mousse des 4 emporte-pièces et laisser figer 1 heure (voir moins si votre réfrigérateur est bien froid).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une seringue à décoration. Former des petits yeux, nez et bouche sur le glaçage à la mangue et laisser figer au frais.

(Attention, former de si petites formes est acrobatique car le chocolat n’est pas très liquide, prenez votre temps, ne faites pas comme moi en voulant aller trop vite et votre résultat n’en sera que plus joli !)

Une fois que tout est bien pris, démouler délicatement les emporte-pièces et déguster !

(Note : les nonnettes se retirent facilement, il suffit juste de pousser très légèrement sur le dessus du glaçage pour qu’ils se lèvent. Il y a aussi la solution de sécurité, mettre un ruban de Rhodoïd à l’intérieur des emporte-pièces avant même de former le fond et alors là, c’est un jeu d’enfants.)

Pour la purée de mangue ou le coulis, si vous en trouvez c’est super, sinon et bien, il suffit juste de réduire en purée des mangues surgelées achetées chez Picard (car elles seront mûres).

Et non… ce n’est pas un bavarois à la viande de schtroumpfs, ni une mousse au bleu d’Auvergne. Il s’agit plutôt d’un pur délire personnel afin de fêter dignement la première année de VG-Zone ! Et oui…un an déjà !

Alors pour la peine, autant marquer le coup avec quelque chose qui sort de l’ordinaire.
Vous en connaissez beaucoup, vous, des pâtisseries Bleues ? Nous, pas du tout et c’était donc le défi à relever. C’est vrai que, quand on y pense, le bleu n’est pas une couleur qu’on peut associer facilement à l’alimentaire, cela n’évoque rien de naturel. Enjoy, allons-y carrément…

Le bleu évoquant d’avantage le bonbon, ou encore le Viagra, nous avons tranché en faveur du premier, puisque plus doux gustativement. Et puis de toute façon l’arôme viagra, on ne connaît pas ! En revanche, on se souvient parfaitement du Chamallow et de son parfum si gourmand !

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20/30 minutes
Temps de pause du Biscuit : +/- 20 minutes
Temps de pause de la mousse : 1 à 2 heures
Coût total : – de 5€

Ingrédients du fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits au Blender. Ajouter ensuite la margarine légèrement fondue et mélanger le tout afin que la margarine s’incorpore bien aux biscuits moulus.

Dans un ramequin, verser les 2 cuillères à café d’arôme de fleur d’oranger. A l’aide de la pointe d’un couteau, prendre une petite partie de poudre de bleu de méthylène et l’ajouter à l’arôme.

Vous obtiendrez donc un liquide bleu très sombre. Bien mélanger pour que les micros grains de bleu de méthylène fondent dans le liquide.
Ajouter ce liquide bleu aux biscuits et mélanger le tout avec les mains (ne pas oublier de les laver tout de suite avec du savon).

Poser les 2 emporte-pièces carrés sur 2 assiettes et remplir les fonds avec la préparation de biscuits bleus.
Bien tasser et laisser prendre au congélateur durant +/- 20 minutes (ça ira plus vite).

Ingrédients mousse bleue :

Préparation :
Avant de préparer la crème, verser la Soja du Chef dans un saladier et le mettre au congélateur afin qu’elle soit bien froide.

Dans une casserole, verser la crème soja dessert à la vanille, ajouter le fructose, le sucre à la vanille de Bourbon et mélanger le tout sur feu moyen.
Dans un ramequin, verser les 3 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger et ajouter une pointe de couteau de bleu de méthylène. Laisser bien fondre la poudre bleue afin d’obtenir un liquide bleu foncé. Ajouter ce dernier à la crème chaude. Vous obtiendrez une crème bleu schtroumpf. (Voir Photo).

Ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans de l’eau à la crème bleue. Bien mélanger et laisser frémir durant 1 à 3 minutes.
Réserver durant 10 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un fouet électrique, battre la soja du chef durant 5 minutes afin d’obtenir une belle mousse bien aérée. (Voir Photo).

Verser la crème bleue (sans oublier de re-mélanger un peu), sur la soja du chef mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens (avec une cuillère à soupe et surtout pas avec le fouet, ça casserait la mousse).
Vous allez obtenir une mousse bleue qu’il faudra verser dans chaque emporte-pièce, sur le biscuit et réserver au frais durant 1 à 3 heures.
Et si vous êtes impatients/tes, le congélateur sera plus rapide pour refroidir la mousse !

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Chauffer le lait de soja et la crème de soja avec le sucre. Ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans un peu d’eau et bien mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes et verser à l’aide d’une cuillère à soupe sur la mousse bleue.

Ensuite, laissez aller votre imagination pour faire un dessin sur le glaçage avec le liquide bleu. Sans tarder car le glaçage durcit relativement vite.

Laisser encore au frais quelques temps.
Démouler délicatement et déguster !

Note : Il faut impérativement utiliser du fructose ou du sucre blanc, car le sucre de canne teint la crème dessert en beige, ce qui au contact du bleu donnera une couleur pas très glamour !

Ensuite, le bleu de méthylène a un fort pouvoir de teinte, il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Et faire très attention aux vêtements car ça tâche très fort ! Vous trouverez de la poudre de bleu de méthylène en pharmacie.
Petite précision également, il ne donne aucun goût aux aliments…enjoy !

Chez nous, on aime le thé ce n’est un secret pour personne ! Et quand on fréquente certains salons parisiens comme « Mariage Frères » on est confronté à de royales pâtisseries confectionnées à partir du divin breuvage. C’est ainsi que j’ai vu de surprenantes créations à base de thé vert japonais « Matcha ». Imaginez donc la frustration de ne pas pouvoir y goûter. Et que fait-on pour remédier à ça ? Et bien on le fait soi-même. Encore fallait-il acquérir cette précieuse poudre verte à un prix raisonnable. Et j’ai bien fait d’être patiente car j’ai fini par trouver.

Voici donc l’idée que j’avais en tête depuis le départ, associer la délicate puissance du Matcha à la douceur acidulée de la framboise. Le résultat est exactement celui que j’imaginais.

J’aurai mis du temps à le réaliser ce bavarois…Mais au moins, il est là !

Pour 6 Personnes

Préparation à froid
Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause : 1h30
Coût total : +/- 8€

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits au blender, verser dans un récipient, ajouter la poudre de Thé Vert Matcha et la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer  6 nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste.

(Une petite astuce pour ne pas abîmer les bavarois quand vous enlever les moules : Si vous avez une feuille de *Rhodoïd, couper 6 bandes de la taille des moules et placez un ruban de *Rhodoïd à l’intérieur et ce, avant même de déposer les fonds biscuité. De ce fait, au moment du démoulage, pas besoin d’y aller au couteau, mais simplement soulever le cercle et ensuite enlever le ruban, votre bavarois sera vraiment parfait).

Ingrédients Mousse framboise :

Préparation :
Dans un saladier, verser la Soja du Chef et à l’aide d’un fouet électrique, battre la crème cuisine afin d’obtenir une mousse bien aérée et ce durant une quinzaine de minutes.

Dans une petite casserole, verser les framboises, le sucre et chauffer le tout afin d’obtenir une purée de framboise. La tamiser pour en éliminer les graines.

Diluer la poudre d’agar-agar dans un peu d’eau tiède et l’ajouter à la purée de framboise. Re-chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu. Laisser tiédir la purée de fruits.

Verser la purée de framboises sur la soja du chef fouettée et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens avec une maryse ou fouet. Vous obtiendrez donc une belle mousse de framboises.

Note : Il restera peut-être un peu de mousse, verser dans des verrines pour déguster plus tard

Verser à parts égales cette mousse sur le biscuit à l’intérieur de chaque nonnettes (à moitié de la hauteur).

Laisser prendre au réfrigérateur durant 30 minutes.

Ingrédients Mousse Matcha :

Préparation :
Dans un saladier, verser la Soja du Chef et avec un fouet électrique, battre la crème afin d’obtenir une mousse aérée et ce durant une quinzaine de minutes.

Dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille (Provamel ou Bjorg), ajouter le sucre, la poudre de Thé Vert Matcha et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout afin d’avoir une crème vert clair.

Chauffer ensuite et ajouter l’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Laisser bouillir 1 à 2 minutes et réserver.
Laisser refroidir quelques minutes avant de verser la préparation sur la crème soja du chef fouettée.

Verser la crème matcha sur la Soja du Chef mousseuse et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une maryse ou un fouet. Vous obtiendrez une belle mousse verte.

Verser cette mousse à parts égales sur la mousse framboise et réserver au frais 30 minutes afin que la mousse fige.

Note : Il se peut qu’il reste un peu de mousse…pareil qu’avec la mousse framboise, versez dans des verrines pour déguster plus tard.

Ingrédients déco :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre à la vanille. Mixer le tout afin d’avoir un liquide épais et homogène, tamiser pour extraire les graines et récupérer un beau coulis bien lisse.

Ajouter la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau tiède et chauffer le tout jusqu’à ébullition. Laisser encore chauffer durant 1 à 2 minutes.

Laisser un peu refroidir.

Verser cette préparation sur les bavarois et laisser prendre au réfrigérateur.
Conserver les bavarois au frais quelques heures avant de servir.

Démouler le tout délicatement (nonnettes et ensuite les rubans de Rhodoïd) et décorer les bavarois à votre guise…

Bonne dégustation

*Les feuilles de Rhodoïd s’achètent soit sur le net, soit dans les magasins d’articles de matériels cuisine pro.

Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière – 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13 – www.e-dehillerin.fr

Il me semble que ça faisait bien longtemps que je n’avais pas publié un dessert design et raffiné !

Il aura fallu un invité spécial pour que je daigne m’activer et concocter ce superbe dessert doux, sophistiqué et très aromatisé… Voici donc Le Parfum ! Délicate pâtisserie qui, je l’espère, mettra tout vos sens en éveil.

En ce moment, sur nos étals de fruits, les melons sont en nombres. Passant par là, j’ai eu l’audace d’en acheter un juste pour le plaisir. Mais l’ouvrir en deux pour le déguster aurait été trop simple. J’ai préféré en exhaler les arômes en l’associant avec du sirop de violette qu’il me restait, cadeau de ma chère Dragon Girl (VeggieBulle) offert il y a quelque temps déjà !

Mariage parfait, mais je voulais encore plus de saveurs et plus de couleurs ! Sans hésiter, la fraise s’est imposée d’elle-même.

Ensuite pour décaler tout ça, la plate-forme de chocolat noir, afin d’ajouter un peu de force à toute cette douceur !

Au final, pour la frime, je me suis fais plaisir en garnissant l’ensemble d’une improvisation caramélisée et rougeoyante. Bon pas forcément utile, mais tellement élégante !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : – d’une heure
Temps de pause mousse : 3 heures voir plus
Temps de pause palets au chocolat : 30 minutes
Temps de pause déco sucre rose : – de 20 minutes
Coût total : +/- 7.15€

Ingrédients fond :

Préparation :

Mixer les biscuits au blender afin de les réduire en poudre. Verser la poudre dans un récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer  4 nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes. Garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir Photo)

Ingrédients Déco :

Préparation des 4 palets au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, sur une planche à découper, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat et couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtissier, étaler le chocolat afin d’avoir une fine couche. Réserver au frais durant +/- 30 minutes.

Ensuite, à l’aide d’un nonnettes rondes (H45, Ø 80 mm), former 4 cercles de chocolat et réserver encore au frais +/- 15 minutes.

Quand ils sont bien durs, les décoller délicatement de la feuille de papier sulfurisé et réserver.

Préparation de la décoration rose :

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre l’isomalt avec le jus de betterave et obtenir un caramel.

Sur une feuille de cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe ou à café, former des motifs (selon votre inspiration) avec le caramel rose obtenu et laisser durcir à température ambiante. Réserver.

Ingrédients déco :

Ingrédients mousse melon :

Préparation de la mousse :

Verser la Soja du Chef dans un grand saladier et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la purée de melon, ajouter le sucre à la vanille Bourbon, le sucre de canne et le sirop de violette. Bien mélanger et dès les premier frémissements, ajouter la poudre d’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger et laisser encore frémir durant quelques minutes.

Réserver à température ambiante afin de refroidir la préparation (+/- 15 minutes). Tourner de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Quand la préparation est moins bouillante, sortir la Soja du chef du réfrigérateur et à l’aide d’un fouet électrique,  la battre durant 5 minutes afin d’obtenir une crème très aérée et très mousseuse. (Voir Photo).

Verser doucement la purée de melon sur la mousse de crème soja et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens avec une cuillère à soupe et surtout pas avec le fouet électrique.

Verser la mousse obtenue à parts égales dans chaque nonnettes sur le biscuit et réserver au réfrigérateur durant 2 à 3 heures (plus c’est toujours mieux).

Montage final :

Démouler délicatement les nonnettes et déposer 3 fraises sur chaque mousse.

Poser sur les fraises les palets de chocolat et déposer ensuite sur ces palets une bille de melon.

Décoller délicatement les décorations de sucre de la feuille de papier sulfurisé,  les poser sur chaque bille de melon et servir. (Suggestion de présentation : quelques traits de coulis de framboises sur le bord des assiettes).

Vous l’aurez sans doute remarqué, en ce moment je suis dans une période très fruits rouges (et encore, je ne publie pas tout !).
Alors après les framboises et les fraises, j’ai eu envie de tenter quelque chose de simple. Genre bavarois avec myrtilles, du cassis ou des groseilles… mais la simplicité n’empêche pas la subtilité comme me l’a rappelé mon Cher & Tendre. Il me suggéra donc d’associer les baies avec un arôme fleuri… Il hésitait entre l’ylang-ylang et le géranium… puis nous sommes tombés d’accord.
Ce sera myrtilles & ylang-ylang. Eh oui, depuis un certain temps nous réfléchissons d’avantage à l’utilisation des huiles essentielles en cuisine, ce qui est un exercice délicat, mais très ludique quand on a les connaissances de bases. Voici donc le fruit de cette réflexion.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (plus c’est idéal)
Préparation à froid
Coût total : 6 €

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Ensuite, faire fondre la margarine au bain-marie.

Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits ainsi que la margarine fondue et mélanger avec les mains afin d’obtenir un mélange sablé, un peu comme un crumble.

Déposer les nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes et à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales avec le mélange biscuits/margarine.
Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur).

(Petite astuce pour aplatir au maximum : S’aider d’un verre ou encore de vos petits doigts !)
(Voir photo)
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients mousse Myrtilles/Ylang-ylang :

 
Préparation mousse Myrtille/Ylang-ylang :
Verser la crème « Soja du Chef » dans un récipient, ajouter les 2 gouttes d’huile essentielle d’Ylang-ylang et réserver au réfrigérateur à l’endroit le plus froid.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen les myrtilles encore congelées avec le sucre et laisser fondre le tout durant +/- 10 minutes. Ajouter un peu d’eau en début de cuisson pour que le sucre n’accroche pas.
Ensuite, hors du feu et avec l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout légèrement afin de réduire en purée.

(Attention, ne pas trop mixer pour garder de petits morceaux de fruits, c’est meilleur !)

Remettre la casserole à chauffer sur feu moyen et, dès les premiers frémissements, ajouter l’agar-agar en poudre légèrement diluée dans de l’eau froide et bien mélanger. Laisser encore bouillir durant quelques minutes sans cesser de mélanger.

Laisser la préparation refroidir durant +/- 5 minutes sans oublier de tourner dans la préparation de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Reprendre le récipient de crème « Soja du Chef » et, avec un fouet électrique, monter la crème durant 5 minutes afin d’obtenir une crème mousseuse et aérée. (Voir photo) 

Verser ensuite le mélange de myrtilles sur la crème fouettée et incorporer le tout afin d’obtenir un mélange homogène et mousseux. (Incorporer toujours dans le même sens et à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas casser la mousse).

Verser ensuite la mousse à parts égales dans chaque nonnettes (sur le biscuit) et laisser refroidir au frais durant 2 voir 3 heures et plus c’est encore mieux. La mousse sera plus agréable à manger si elle est bien fraîche.

Ingrédients pour la décoration :

Montage final :
Démouler les nonnettes et déposer délicatement les myrtilles sur le dessus de la mousse afin de la recouvrir totalement. Faites une légère petite montagne avec les fruits.
Ajouter un peu de sucre sur le dessus (selon les goûts).
Déguster !

Le litchi fait partie de ces fruits lointains qui font depuis quelques années le quotidien de nos étals français. Il n’en a pas toujours été ainsi et sa préparation n’est pas encore totalement entrée dans nos mœurs ! Et pourtant, sa chair ferme et juteuse, sont petit goût fleuri et sucré unique ne peuvent que laisser l’esprit vagabonder au pays des pâtisseries raffinées.
Voici donc une tentative de mise en valeur de ce fruit délicat à travers une mousse bavaroise rehaussée par la rose cousine arômatique naturelle, le tout soutenu par un biscuit parfumé à la pistache qui rappellera certains desserts traditionnels Indiens.
C’est si simple, mais il n’est pas nécessaire d’en ajouter plus, tout est là ! Fermez les yeux et laissez-vous emporter par cette vague de sensualité gourmande.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures voir plus
Préparation à froid
Coût total : 4.85€

Ingrédients du fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits et les pistaches séparément afin de les réduire en poudre, les mélanger ensemble et réserver dans un récipient.
Faire fondre au bain-marie la margarine et l’ajouter à la poudre de biscuit/pistaches.
Bien mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes rondes (H45, Ø 80 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour aplatir au maximum, utiliser les doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients mousse litchi :

Préparation de la mousse :
Mixer les litchis dans le Blender sans le sirop.

Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la purée de litchis avec le sucre bien mélanger et dès les premiers frémissements, ajouter en fine pluie la poudre d’agar-agar sans cesser de mélanger. Laisser encore bouillir quelques secondes voir une minute tout en mélangeant et réserver.

Dans un récipient, verser la crème soja froide et la monter en crème fouettée durant 5 minutes avec un fouet électrique (voir photo). Verser sur cette mousse de crème le mélange litchis et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe afin d’obtenir une mousse de fruits bien homogène.

Verser cette mousse à part égales (mais pas à ras bord, pour laisser la place au glaçage) dans les deux nonnettes, sur le biscuit et réserver au frais durant moins d’une heure.

Ingrédients pour le glaçage à la rose :

Préparation du glaçage :
Dans une casserole, mélanger et chauffer à feu doux la confiture avec l’eau afin de bien diluer la confiture.

Ensuite, passer le tout au tamis afin d’extraire les pétales de roses. Récupérer le jus, ajouter l’eau de rose ainsi que le sirop de fraises et laisser frémir un peu.

Ajouter ensuite en fine pluie l’agar-agar et mélanger rapidement tout en laissant frémir durant moins d’une minute.
Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le liquide encore chaud sur la mousse et laisser au réfrigérateur durant quelques heures.
Retirer délicatement les nonnettes à l’aide de la pointe d’un couteau et déguster.

Depuis plus d’une semaine, sur les étales de fruits de Monoprix, se trouvent des barquettes de fraises d’Espagne. Je sais, ce n’est pas la saison, mais vu les prix minis, il serait fort dommage de ne pas en profiter !
J’étais restée un peu sur ma faim avec mon Pinky Banana de la semaine passée. Même si j’adore les bananes, les fraises font aussi partie des fruits dont je raffole. Alors plutôt que de manger mes fraises simplement agrémentées de sucre, j’ai eu envie d’un peu plus de délicatesse et de douceur !
Le mariage de menthe et fraises est un classique mais toujours un délice, j’ai donc arômatisé le biscuit et le glaçage de menthe fraîche pour qu’à chaque cuillérée les arômes se diffusent distinctement dans la bouche ! Quant à la mousse, légèrement corsée avec le poivre de Java pour réveiller doucement les papilles ! Raffiné, doux, onctueux et légèrement poivré, la finesse tout simplement.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (plus c’est encore mieux)
Préparation à froid
Coût Total : 5.20€

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine au bain-marie.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits (Bjorg) ainsi que la margarine fondue, la menthe et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux petits nonnettes de forme carré (dim. 45×45, H 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour aplatir au maximum, utiliser les doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients mousse fraises :

Préparation :
Laver, équeuter et couper en petits morceaux les fraises.
Chauffer durant +/- 10 minutes les fraises avec le sucre afin de bien les réduire pour en faire un genre de compote tout en gardant les morceaux (pour encore plus de saveur). Toujours sur le feu, râper la moitié du long grain de poivre noir de Java, ajouter en fine pluie la poudre d’agar-agar, bien mélanger, laisser frémir quelques secondes à feu doux sans cesser de mélanger et réserver.
Ensuite, dans un récipient verser la crème liquide, ajouter l’arôme vanille. A l’aide d’un fouet électrique, monter les crèmes liquides en crèmes fouettées durant 5 minutes (afin que la crème final soit bien aérée) et incorporer avec une cuillère à soupe délicatement au mélange de fraises.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 nonnettes carré, sur la couche de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, voir plus pour un meilleur résultat.

Ingrédients glaçage final :

Préparation :
Dans une petite casserole, chauffer, mélanger l’eau avec le sirop de maïs et la menthe jusqu’a petite ébullition. Ajouter ensuite en fine pluie la poudre d’agar-agar et laisser encore frémir quelques secondes sans cesser de mélanger.
A l’aide d’une cuillère à café, verser le glaçage sur la mousse de fraises et laisser figer durant moins d’une heure au réfrigérateur.

Démouler délicatement et déguster !

Certains sont des inconditionnels de la banane, mais il faut reconnaître que ce fruit savoureux est bien délicat a préparer quand il s’agit d’en faire un dessert. Car d’une part, la banane est souvent naturellement très sucrée et surtout écœurante. Le goût est puissant et domine presque à chaque fois quand on le mélange à une autre saveur. Alors pourquoi se battre contre la force de son arôme ? C’est pourquoi j’ai pris l’option de rééquilibrer son parfum à l’aide de fraises, afin d’adoucir l’ensemble. Mission réussie ! 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (plus c’est mieux)
Préparation à froid
Coût total : 4.80€

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuit (Bjorg) ainsi que la margarine fondue, l’arôme vanille liquide et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes (H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur) (voir photo). Petite astuce pour aplatir au maximum, je me suis aidée d’un verre et aussi de mes petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients  mousse fraises :

Préparation :
Laver, équeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
Dans une assiette creuse ou un récipient adéquat, mettre les fraises et avec une fourchette écraser grossièrement en purée.
Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le sucre et l’arôme fraise liquide, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, avec un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée durant 5 minutes (voir photo) et l’incorporer délicatement au mélange de fraises.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 nonnettes, sur la couche de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, plus c’est encore mieux. Il restera sûrement de la mousse aux fraises, ne vous gênez pas pour vous faire plaisir !

Ingrédients mousse banane :

Préparation :
Dans un récipient écraser la banane, ajouter le sucre et faire chauffer dans une petite casserole. Ajouter l’agar-agar en poudre, bien mélanger et chauffer encore quelques secondes.
Réserver.
Rapidement, avec un fouet électrique monter la crème soja cuisine en crème mousseuse durant 5 minutes (voir photo). Incorporez délicatement la banane à la mousse de crème soja et verser à l’aide d’une cuillère à soupe de parts égales le mélange sur la mousse de fraises. Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le glaçage final :

40 gr de fraises (2)
1 cuillère à café de sucre « Barbapapa » (Quai sud)
1 belle pincée de poudre d’agar-agar

Préparation :
Ecraser les 2 fraises dans un récipient. Ensuite dans une petite casserole, chauffer les fraises afin de les réduire en purée bien liquide.
Passer cette purée au chinois (tamis) pour extraire le maximum de coulis.
Re-chauffer le coulis quelques secondes, ajouter la pincée d’agar-agar laisser frémir quelques secondes aussi et avec une cuillère à café déposer le coulis sur la mousse banane. Laisser figer au frais.
Démouler délicatement et déguster !

Ne voilà t’il pas qu’on me passe commande maintenant ? Non mais ho hé ! (en fait je dis ça mais je suis super flattée)
Il y a une semaine, mon acolyte Veggie Bulle avec qui j’ai été faire du shopping, bah oui faut suivre aussi, sinon vous êtes perdus, m’a demandé s’il était possible de lui concocter un petit menu pour son compagnon et elle-même. J’ai accepté évidemment !
Je n’ignore pas que cette charmante demoiselle n’apprécie pas trop le mélange chocolat/fruits (bien dommage d’ailleurs mais bon, chacun ses goûts n’est-ce pas ?) 
J’ai donc accomodé une délicate mousse pleine de saveur à base de mangue fraîche et de crème de coco sur un lit croustillant et vanillé.
Mon cher et tendre compagnon m’a conseillé d’y ajouter du basilic, oui, oui, du basilic ! Je vois déjà vos yeux s’écarquiller de stupéfaction
Ce fut un mariage simplement sublime !
Nous voici donc avec un mélange peu commun mais n’oublions jamais que Dame Nature nous propose divers aromates et qu’il serait dommage de ne pas les associer à des préparations sucrées.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (dégustation rapide) une journée (conseillé)
Préparation à froid
Coût total : 3.35€

Ingrédients fond biscuit :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine pour la ramollir, il ne faut pas qu’elle soit liquide.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits ainsi que la margarine fondue et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette fin de bien incorporer la margarine. Mélanger ensuite avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes(H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange biscuits/margarine. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour bien aplatir au maximum : S’aider d’un verre ou encore de vos petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients mousse mangue :

Préparation :
Eplucher la mangue et la détailler en morceaux. Mixer la mangue grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer la mangue avec le sucre et porter à petite ébulition. Diluer la poudre d’agar-agar avec le jus de citron et l’ajouter à la mangue, bien mélanger pour dissoudre l’agar-agar, ajouter le basilic et porter à nouveau à petite ébulition sans cesser de tourner.
Réserver à feu éteint durant la préparation de la crème coco.
Dans un saladier battre avec un fouet électrique les deux crèmes durant 5 minutes afin de les rendre mousseuses et aérées. Verser la mangue sur les crèmes fouettées et incorporer délicatement le tout avec une cuillère à soupe.
Verser ensuite le mélange dans les nonnettes (sur le biscuit) jusqu’en haut en laissant quelques millimètres pour le glaçage et laisser figer au réfrigérateur durant quelques heures.
Le mieux est de le faire le matin pour le soir ou même encore la veille.
(Il restera un peu de mousse, verser la dans des ramequins.)

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer le sirop, ajouter la poudre d’agar-agar et laisser légèrement frémir. Verser délicatement 2 à 3 cuillères à soupe sur la mousse de mangue dans les deux cercles et laisser figer au réfrigérateur durant 1 heure.
Démouler délicatement les nonnettes à l’aide d’un fin couteau et déguster !

Ça y est, je peux dire à présent que je maîtrise bien la mousse aux fruits. J’ai malheureusement ou heureusement je ne sais pas, l’addiction des petites pâtisseries du genre bavarois, en fait je réalise tout ce que j’adorais manger quand je n’étais pas vegan. Alors, plutôt que de saliver devant les douceurs interdites des pâtisseries, je peux sans vergogne saliver en préparant les miennes !
Jamais je n’aurais cru que c’était si facile à réaliser, il suffit juste d’avoir le bon matériel et c’est à la portée de tous ! Je vous avoue qu’il faut un minimum de doigté aussi, ne nous voilons pas non plus la face !
Poires et chocolat : voici un mariage basic mais toujours délicieux. Je n’ai pas choisi le fond en génoise car pour ce mariage là, le spéculoos était idéal !
Un petit conseil pour manger votre douceur, je ne compte pas vous apprendre à manger, mais juste dire qu’il est préférable de casser d’un petit coup sec le dessus croquant au chocolat pour avoir facile à glisser la cuillère dans la mousse, histoire de garder la jolie forme même quand vous arriverez à la fin du gâteau !
Bonne dégustation, Mmmm quand j’y pense encore, j’en ai l’eau à la bouche !

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20/25 minutes
Temps de pause : 2 heures (plus c’est bien aussi)
Préparation à froid
Coût total : 3.25€

Ingrédients du fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine pour la rendre plus molle mais pas liquide.
Dans un récipient, ajouter la poudre de spéculoos ainsi que la margarine fondue et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes (H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange spéculos. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour bien aplatir au maximum, je me suis aidée d’un verre et aussi de mes petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients 1ère  couche chocolat :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse. (Mais elle reste quand même toujours un peu liquide).
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et à l’aide d’une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet), mélanger délicatement mais rapidement. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut obtenir une crème bien homogène et identique à de la mousse au chocolat faite avec des blancs d’œufs.
Verser la préparation sur le fond de spéculoos (déjà bien ferme) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche poire :

Préparation :
Dans une assiette creuse ou un récipient adéquat, mettre les poires sans le jus et avec une fourchette écraser grossièrement en purée.
Dans une casserole, chauffer la purée de poires avec le sucre et l’arome vanille liquide, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, avec un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée durant 5 minutes afin qu’elle soit très aérée, l’incorporer avec une cuillère à soupe et délicatement au mélange de poires.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la première couche au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, plus c’est encore mieux. Normalement, il doit y avoir de la mousse de poire en trop, verser dans des ramequins pour la manger plus tard, ou si vous êtes fun, badigeonner votre body…

Glaçage final :

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remplir une petite poche à douille et couvrir la mousse de poire uniformément. Laisser durcir au réfrigérateur durant moins d’une demie heure. Démouler délicatement le gâteau à l’aide d’un fin couteau et déguster !

Toujours en quête de réaliser de supers gâteaux comme dans les grandes pâtisseries, j’ai tenté cette fois-ci de concevoir une pâtisserie digne de celle qu’on apporte chez belle-maman pour le repas dominical. Vous savez, celle du genre où la maîtresse de maison s’exclame « Oh mais vous n’auriez pas dû, vous avez fait une folie ! » (Juste en lisant le nom sur la boîte).
Il me restait un bocal de cerises au fond de mon réfrigérateur, c’était l’occasion de les recycler.
J’ai choisi des spéculoos car ils ont un goût légèrement salé avec une petite note de cannelle bien particulier chez ces biscuits !
Possédant déjà les bases du bavarois of love, cela m’a bien entendu facilité la tâche ! C’est un gâteau qui se prépare à froid et qui, en soi n’est pas très long à réaliser.
Léger, raffiné, mousseux, croustillant ce gâteau fera se pâmer d’aise vos convives.

Pour 8 à 10 Personnes

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : +/- 3 heures
Préparation à froid
Coût total : 7.50 €

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine pour la rendre plus molle mais pas liquide.
Dans un récipient, ajouter la poudre de spéculoos ainsi que la margarine fondue et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une plaque de cuisson ou une planche à découper (bien droite et bien plate), disposer une feuille de papier sulfurisé, le moule carré (20 cm/20 cm, H 4.5 cm) et étaler le mélange de biscuits, bien répartir et avec le dos d’une cuillère tasser au maximum. Ne pas hésiter à le faire avec les mains et pourquoi pas à l’aide d’un écrase purée plat (c’est ce que j’ai fait).
Placer la plaque ou la planche au réfrigérateur durant quelques heures pour que le fond durcisse. Le mieux est de le faire la veille, ça évite d’avoir un biscuit à peine dur.

Ingrédients mousse cerise :

Préparation :
Dans le blender, mixer les cerises sans le jus.
Mettre la purée de cerises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Chauffer le mélange, ajouter ensuite la poudre d’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau, porter à petite ébullition et réserver.

Pendant que la purée de cerises refroidi, dans un saladier verser les deux briques de crème soja liquide. A l’aide d’un fouet électrique (plus pratique, plus rapide et meilleur résultat qu’à la main), battre la crème durant 5 minutes afin de la rendre bien mousseuse et aérée. Le résultat devrait être comme une crème liquide épaissie et très mousseuse.
Ajouter ensuite la purée de fruits et, délicatement, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une grande cuillère en plastique mélanger pour rendre la préparation bien homogène. Attention, toujours mélanger dans un sens pour ne pas casser la mousse de crème soja.

Une fois que le mélange est prêt, sortir la plaque de cuisson ou la planche du réfrigérateur et verser le mélange dans le moule sur le biscuit et laisser figer durant quelques heures. L’idéal serait de faire la préparation le matin pour servir le soir, comme ce que j’ai fais…

Ingrédients glaçage final :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer le jus à feu doux, ajouter ensuite la poudre d’agar-agar, porter à ébullition et bien mélanger.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le liquide sur la mousse cerise et replacer le gâteau au froid pour que le glaçage durcisse. Ensuite, à l’aide de la pointe d’un fin couteau, retirer délicatement le moule carré.

Pour la décoration (facultatif):

Préparation :
Faire fondre le chocolat soit au micro-ondes durant 2 minutes soit au bain-marie. Quand il est fondu, remplir une petite poche à douille (j’en ai acheté une au magasin 13 à table dans le Marais pour la somme d’1.25€) et former des dessins sur une feuille de papier sulfurisé, placer la feuille de papier sulfurisé dans le réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.
Quand le chocolat est prêt, décoller le délicatement de la feuille de papier sulfurisé et décorer le dessus de votre gâteau.
Vous voyez c’est pas difficile…

Déguster ! (c’est un ordre !) 

Il paraît qu’aujourd’hui c’est la Saint-Valentin…Je ne connais personne qui se prénomme comme ça.
Mais oui… je sais bien que c’est la fête des amoureux, comment ne pas le savoir avec tous les cœurs qu’on voit partout dans les magasins !
Pour nous, cette fête n’est que commerciale, mais il fallait quand même marquer le coup avec une recette.
J’ai toujours vu pour la Saint-Valentin des p’tits bavarois aux fruits. Inutile de vous dire que ces bavarois ne sont pas du tout végétaliens, ni même végétariens ! Oh quelle frustration…
Hop là ! Non ! Aucune frustration, VGpower est là pour vous sauver…
Simple rapide et délicieux à déguster en amoureux autour d’une table avec des bougies…heu non là ma chère tu nous fais le grand jeu du kitch et ça…ça ne fait pas partie de la maison !
Bon chacun fait comme bon lui semble, bougies ou lumière tamisée, en tout cas, ces deux p’tites choses là sont à ajouter à votre petite fête !
Bonne dégustation mesdames et messieurs !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2h30 heures
Préparation à froid
Coût total des deux bavarois : 4.25€

Génoise fraise :

Préparation :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucres, crème de soja liquide, arôme de fraises et farine) et bien mélanger.
Dans un moule à charnière (Ø 26 cm) verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Une fois qu’elle est bien refroidie, démouler la génoise et à l’aide de petits nonnettes (H45, Ø 80 mm) découper 2 cercles. Il va rester de la génoise, à vous d’en faire ce que vous voulez !

Ingrédients 1ère couche framboise :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de coco en crème fouettée (battre durant 15 minutes afin d’avoir une mousse bien aérée) et l’incorporer aux mélange de framboise. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin que la mousse soit bien incorporée au coulis de framboise.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche chocolat :

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, toujours avec un fouet électrique, dans un saladier monter la crème de coco liquide en crème fouettée et ce durant 5 minutes pour obtenir une mousse finale très aérée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse.
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger délicatement et toujours dans le même sens. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut avoir une crème bien homogène.

Verser la préparation sur le bavarois aux framboises (déjà figé) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Glaçage aux framboises :

préparation :
Faire réduire à feu doux les brisures afin d’en faire un coulis épais. Passer ce coulis au chinois pour enlever les grains. Remettre sur le feu et ajouter l’agar-agar, chauffer un peu tout en mélangeant et verser sur la mousse au chocolat puis remettre au réfrigérateur durant moins d’une heure.

Pour la décoration :
Faites comme bon vous semble, sinon, faire fondre au bain-marie un peu de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de plante sur le côté des nervures et laisser durcir au réfrigérateur. Démouler délicatement le chocolat de la feuille et décorez vos bavarois. A l’aide de la pointe d’un fin couteau, retirer les deux nonnettes et déguster !