bavarois

Lush Addict

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Au cas où vous ne le sauriez pas encore, je suis une véritable fan de la marque de Lush et d’ailleurs, monsieur n’est pas en reste ! Lush est une marque anglaise de cosmétiques frais faits mains qui propose des produits d’une très grande originalité avec des fragrances à tomber par terre. Autre petit détail qui n’en est pas un, Lush est opposé aux tests sur les animaux et le fait savoir haut et fort ! Tous les ingrédients étaient donc là pour me séduire.

J’ai voulu donc rendre un hommage aux couleurs et dans l’esprit de la marque à l’occasion d’une petite virée entre Lushettes (Oui, c’est comme ça qu’on appelle les filles fan de Lush) dans les locaux Parisiens de l’enseigne.

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre (8 à 16 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause fond biscuits : – d’1 heure
Temps de pause 1ère couche de mousse : 2 heures
Temps de pause 2ème couche de mousse : moins d’1 heure
Coût total : +/- 10€

Ingrédients fond biscuits :

  • 220 gr de Biscuits Vegan (Le P’tit Nature de Bjorg)
  • 80 gr de margarine Végétale bio (Vitaquell ou Soma)
  • Préparation :
    Mixer les biscuits à l’aide d’un Blender afin de les réduire en poudre. Verser le tout dans un grand récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout afin que la margarine se mélange aux biscuits et forme une pâte ressemblante à du crumble.

    Poser du papier sulfurisé dans le fond du moule à charnière en prenant soin que le papier soit bien tendu. (Astuce, mettre le papier, puis le cercle et fermez-le pour que le papier soit tendu au maximum).

    Verser la préparation biscuits/margarine dans le fond et tasser au maximum. Laisser durcir au frais durant 1heure voir une nuit afin qu’il soit le plus dur possible.

    Ingrédients mousse exotique :

  • 230 gr de soja du Chef (Bonneterre)
  • 480 gr de purée de fruits exotique
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 4 gr d’agar-agar en poudre
  • 1/4 de gousse de vanille
  • Préparation :
    Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

    Verser la purée de fruits exotique dans une petite casserole, ajouter le sucre, la demi gousse de vanille, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

    Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu et retirer la gousse de vanille.

    Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

    Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

    Vous obtiendrez donc une mousse orange onctueuse que vous verserez uniformément sur le biscuit.

    Laisser poser au frais durant 2 heures.

    Ingrédients mousse framboise :

  • 130 gr de soja du Chef (Bonneterre)
  • 240 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 2 gr d’agar-agar en poudre
  • Préparation :
    (Copié/collé de la préparation de la mousse de fruits exotique)

    Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

    Verser la purée de framboise dans une petite casserole, ajouter le sucre, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

    Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.

    Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

    Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

    Vous obtiendrez donc une mousse rose onctueuse que vous verserez uniformément sur la mousse de fruits exotique.

    Laisser poser au frais durant 1 heure.

    Ingrédients glaçage final :

  • 40 gr de purée de framboise
  • 120 gr de lait de soja à la vanille (Provamel)
  • 20 gr de sirop d’agave
  • 2 pincées de fève de Tonka râpée
  • 1 gr d’agar-agar en poudre
  • Préparation :
    Verser tout les ingrédients dans une petite casserole, mélanger le tout énergiquement et porter à ébullition (sans cesser de mélanger). Dès les premiers frémissements, laisser bouillir encore quelques minutes et couper le feu.

    Verser le glaçage sur le mousse framboise et laisser poser au frais durant 1 à 2 heures, une nuit si vous préparez le gâteau pour le lendemain.

    Démouler délicatement en ouvrant le moule à charnière et poser le gâteau sur une assiette de taille adaptée. Déguster ensuite ce fabuleux gâteau léger et mousseux ! 🙂

    Décoration :

  • Pâte d’amande
  • Poudre de Matcha
  • Curcuma en poudre
  • Pochoir fait maison Lush
  • Mode d’emploi :
    J’ai imprimé le logo Lush, découper chaque forme du logo afin d’obtenir un pochoir pour chaque partie du logo. J’ai mélangé un peu de pâte d’amande avec du Matcha, pareil avec le curcuma et j’ai gardé du nature pour les lettres.
    J’ai réalisé les formes avec du papier sulfurisé pour avoir plus facile lors du décollage de la pâte d’amande. J’ai assemblé le tout afin d’obtenir le logo de Lush.
    Le résultat est exactement comme je l’espérais.
    En plus très facile à réalisé 🙂

    Coco Snow !

    Malgré le temps qui passe et les changements climatiques, on associe la période de Noël à la neige. Et pourtant, depuis combien d’années n’a-t-on pas vu un Noël blanc en France ? Loin des images d’Epinal entretenues par le marketing, c’est tout au plus un temps froid et pluvieux qui nous est imposé en cette période festive…rien de féérique !

    Alors pour contre-balancer cette triste réalité, voici un petit dessert à l’esprit neigeux qui saura apporter douceur et réconfort dès la première bouchée. En plus, comme c’est la période des cadeaux, sous son manteau blanc, se cache la petite surprise inattendue : quelques pépites de chocolat. Comme nous ne sommes pas avares, pour le même prix nous vous invitons à un voyage qui a le goût du paradis. Oui, nous pouvons l’avouer, ce mélange de noix de coco et de chocolat nous a largement été inspiré par le souvenir des célébrissimes « Bounty ».

    Pour 4 Personnes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de pause : – de 2 heures
    Coût total : – de 4€

    Ingrédients pour les fonds biscuités :

    Préparation :
    Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien dans un Blender afin de les réduire en poudre et réserver dans un récipient.
    Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger avec les mains.
    Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les quatres petits nonnettes rondes (H45, Ø 7.5 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce, utiliser les doigts ou bien le dos d’une cuillère à café ! Si vous avez un poussoir en inox de la taille de vos nonnettes, c’est encore mieux.
    Réserver au réfrigérateur afin que les fonds durcissent (+/- 1 heure).

    Surprise à l’intérieur des bavarois :

    Avant de mettre les fonds biscuités au frais, déposer sur ces derniers quelques pépites de chocolat ainsi qu’un peu de noix de coco râpée. C’est toujours agréable de trouver des surprises dans les desserts ! 😉

    Ingrédients mousse coco :

    • 200 gr de lait de coco ou crème de coco
    • 30 gr de coco râpée
    • 45 gr de sucre en poudre (de préférence blanc)
    • 2 gr d’agar-agar
    • 85 gr de crème soja du Chef (Bonneterre)

    Préparation :
    Dans le bol du robot ménager (genre kitchenaid), mixer la soja du chef de Bonneterre sur la puissance maximale et ce jusqu’à obtention d’une crème fouettée, aérée et ayant visiblement doublé de volume ! Elle doit être comme une chantilly. (Voir photo)

    Si vous n’avez pas de robot ménager, ce n’est pas dramatique, utiliser un petit fouet électrique, ça fera amplement l’affaire.
    Pendant que la soja du chef fait son boulot, dans une casserole, verser le lait ou la crème de coco, ajouter la coco râpée, le sucre, l’agar-agar et mélanger le tout avec un fouet. Chauffer à feu moyen et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes en pleine ébullition sans cesser de mélanger.

    Verser la préparation chaude dans un bol de taille adaptée, laisser refroidir quelques minutes et verser la soja du chef fouettée par-dessus. Incorporer le tout délicatement avec une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet) et toujours dans le même sens. Bien brasser car il pourrait rester de la préparation à la coco dans le fond. Vous obtiendrez donc une mousse un peu chaude que vous verserez à parts égales sur les fonds biscuités en prenant soin de laisser quelques millimètres pour le glaçage final.

    Laisser ensuite figer le tout au frais durant une heure.

    Glaçage au chocolat :

    • 85 gr de crème soja
    • 55 gr de chocolat noir vegan
    • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
    • 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
    • 25 cl de lait de soja
    • 3 pincées d’agar-agar en poudre

    Préparation :
    Faire fondre au bain_marie le chocolat. Chauffer la crème de soja. Combiner le chocolat chaud et la crème de soja chaude, bien mélanger. Vous obtiendrez une sorte de ganache.

    Dans une casserole, verser cette ganache, ajouter le lait de soja, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger le tout sur feu moyen afin d’avoir une crème liquide et très chocolatée. Ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger à nouveau. Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger pour ne pas que la crème accroche au fond.

    Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sur la mousse coco et laisser figer au frais durant moins d’une heure.

    Démouler les emporte-pièces et déguster. Les nonnettes se retirent facilement, une simple pression délicate sur le glaçage suffit à faire descendre les bavarois.

     

    Edit 20 Janvier 2009 :

    Voici la réalisation du Coco Snow par Christelle. Une copie digne de ce nom, merci à elle pour ce fabuleux retour 🙂

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