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Lush Addict
Au cas où vous ne le sauriez pas encore, je suis une véritable fan de la marque de Lush et d’ailleurs, monsieur n’est pas en reste ! Lush est une marque anglaise de cosmétiques frais faits mains qui propose des produits d’une très grande originalité avec des fragrances à tomber par terre. Autre petit détail qui n’en est pas un, Lush est opposé aux tests sur les animaux et le fait savoir haut et fort ! Tous les ingrédients étaient donc là pour me séduire.
J’ai voulu donc rendre un hommage aux couleurs et dans l’esprit de la marque à l’occasion d’une petite virée entre Lushettes (Oui, c’est comme ça qu’on appelle les filles fan de Lush) dans les locaux Parisiens de l’enseigne.
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre (8 à 16 personnes)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause fond biscuits : – d’1 heure
Temps de pause 1ère couche de mousse : 2 heures
Temps de pause 2ème couche de mousse : moins d’1 heure
Coût total : +/- 10€
Ingrédients fond biscuits :
Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un Blender afin de les réduire en poudre. Verser le tout dans un grand récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout afin que la margarine se mélange aux biscuits et forme une pâte ressemblante à du crumble.
Poser du papier sulfurisé dans le fond du moule à charnière en prenant soin que le papier soit bien tendu. (Astuce, mettre le papier, puis le cercle et fermez-le pour que le papier soit tendu au maximum).
Verser la préparation biscuits/margarine dans le fond et tasser au maximum. Laisser durcir au frais durant 1heure voir une nuit afin qu’il soit le plus dur possible.
Ingrédients mousse exotique :
Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)
Verser la purée de fruits exotique dans une petite casserole, ajouter le sucre, la demi gousse de vanille, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.
Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu et retirer la gousse de vanille.
Verser la préparation chaude dans un grand saladier.
Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).
Vous obtiendrez donc une mousse orange onctueuse que vous verserez uniformément sur le biscuit.
Laisser poser au frais durant 2 heures.
Ingrédients mousse framboise :
Préparation :
(Copié/collé de la préparation de la mousse de fruits exotique)
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)
Verser la purée de framboise dans une petite casserole, ajouter le sucre, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.
Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser la préparation chaude dans un grand saladier.
Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).
Vous obtiendrez donc une mousse rose onctueuse que vous verserez uniformément sur la mousse de fruits exotique.
Laisser poser au frais durant 1 heure.
Ingrédients glaçage final :
Préparation :
Verser tout les ingrédients dans une petite casserole, mélanger le tout énergiquement et porter à ébullition (sans cesser de mélanger). Dès les premiers frémissements, laisser bouillir encore quelques minutes et couper le feu.
Verser le glaçage sur le mousse framboise et laisser poser au frais durant 1 à 2 heures, une nuit si vous préparez le gâteau pour le lendemain.
Démouler délicatement en ouvrant le moule à charnière et poser le gâteau sur une assiette de taille adaptée. Déguster ensuite ce fabuleux gâteau léger et mousseux ! 
Décoration :
Mode d’emploi :
J’ai imprimé le logo Lush, découper chaque forme du logo afin d’obtenir un pochoir pour chaque partie du logo. J’ai mélangé un peu de pâte d’amande avec du Matcha, pareil avec le curcuma et j’ai gardé du nature pour les lettres.
J’ai réalisé les formes avec du papier sulfurisé pour avoir plus facile lors du décollage de la pâte d’amande. J’ai assemblé le tout afin d’obtenir le logo de Lush.
Le résultat est exactement comme je l’espérais.
En plus très facile à réalisé
Publié dans 
Coco Snow !
Malgré le temps qui passe et les changements climatiques, on associe la période de Noël à la neige. Et pourtant, depuis combien d’années n’a-t-on pas vu un Noël blanc en France ? Loin des images d’Epinal entretenues par le marketing, c’est tout au plus un temps froid et pluvieux qui nous est imposé en cette période festive…rien de féérique !
Alors pour contre-balancer cette triste réalité, voici un petit dessert à l’esprit neigeux qui saura apporter douceur et réconfort dès la première bouchée. En plus, comme c’est la période des cadeaux, sous son manteau blanc, se cache la petite surprise inattendue : quelques pépites de chocolat. Comme nous ne sommes pas avares, pour le même prix nous vous invitons à un voyage qui a le goût du paradis. Oui, nous pouvons l’avouer, ce mélange de noix de coco et de chocolat nous a largement été inspiré par le souvenir des célébrissimes « Bounty ».
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : – de 2 heures
Coût total : – de 4€
Ingrédients pour les fonds biscuités :
Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien dans un Blender afin de les réduire en poudre et réserver dans un récipient.
Ajouter la margarine à température ambiante et bien mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les quatres petits nonnettes rondes (H45, Ø 7.5 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce, utiliser les doigts ou bien le dos d’une cuillère à café ! Si vous avez un poussoir en inox de la taille de vos nonnettes, c’est encore mieux.
Réserver au réfrigérateur afin que les fonds durcissent (+/- 1 heure).
Surprise à l’intérieur des bavarois :
Avant de mettre les fonds biscuités au frais, déposer sur ces derniers quelques pépites de chocolat ainsi qu’un peu de noix de coco râpée. C’est toujours agréable de trouver des surprises dans les desserts ! 
Ingrédients mousse coco :
Préparation :
Dans le bol du robot ménager (genre kitchenaid), mixer la soja du chef de Bonneterre sur la puissance maximale et ce jusqu’à obtention d’une crème fouettée, aérée et ayant visiblement doublé de volume ! Elle doit être comme une chantilly. (Voir photo)
Si vous n’avez pas de robot ménager, ce n’est pas dramatique, utiliser un petit fouet électrique, ça fera amplement l’affaire.
Pendant que la soja du chef fait son boulot, dans une casserole, verser le lait ou la crème de coco, ajouter la coco râpée, le sucre, l’agar-agar et mélanger le tout avec un fouet. Chauffer à feu moyen et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes en pleine ébullition sans cesser de mélanger.
Verser la préparation chaude dans un bol de taille adaptée, laisser refroidir quelques minutes et verser la soja du chef fouettée par-dessus. Incorporer le tout délicatement avec une cuillère à soupe (surtout pas avec le fouet) et toujours dans le même sens. Bien brasser car il pourrait rester de la préparation à la coco dans le fond. Vous obtiendrez donc une mousse un peu chaude que vous verserez à parts égales sur les fonds biscuités en prenant soin de laisser quelques millimètres pour le glaçage final.
Laisser ensuite figer le tout au frais durant une heure.
Glaçage au chocolat :
Préparation :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat. Chauffer la crème de soja. Combiner le chocolat chaud et la crème de soja chaude, bien mélanger. Vous obtiendrez une sorte de ganache.
Dans une casserole, verser cette ganache, ajouter le lait de soja, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger le tout sur feu moyen afin d’avoir une crème liquide et très chocolatée. Ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger à nouveau. Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, laisser encore 1 à 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger pour ne pas que la crème accroche au fond.
Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le mélange sur la mousse coco et laisser figer au frais durant moins d’une heure.
Démouler les emporte-pièces et déguster. Les nonnettes se retirent facilement, une simple pression délicate sur le glaçage suffit à faire descendre les bavarois.
Edit 20 Janvier 2009 :
Voici la réalisation du Coco Snow par Christelle. Une copie digne de ce nom, merci à elle pour ce fabuleux retour
Le Citronnier
Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais on ne trouve pas beaucoup de pâtisseries au citron. Il y a bien sûr la célébrissime tarte au citron meringuée, le cake aux zestes de citron, mais à part ça…c’est assez rare de trouver une recette basée sur cet astringent petit fruit jaune.
Alors j’ai voulu apporter ma pierre à l’édifice en adaptant ma fameuse recette de bavarois. A priori, rien de bien difficile me direz-vous. C’est vrai que c’est une recette désormais maîtrisée et qui a fait ses preuves. Mais il faut prendre en compte le taux d’acidité du fruit quand on travaille avec de l’agar-agar. En effet, la gélification n’opérera pas si le PH de votre liquide est trop élevé. L’astuce consiste dans certains cas à augmenter la dose d’agar-agar, ou bien de diluer d’avantage le fruit. La troisième possibilité c’est la voie du milieu.
Je n’avais pas très envie de sacrifier l’arôme acidulé du citron, j’ai donc tâtonné jusqu’à trouver le point d’équilibre, objectif atteint ! J’en ai profité pour étrenner mes nouveaux emporte-pièces triangulaires. Ça change de la monotonie du cylindre.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 à 4 heures
Coût total : +/- 4€
Ingrédients des fonds biscuités :
Préparation des fonds biscuités :
Dans un Blender ou dans le récipient d’un mixeur plongeant, casser les biscuits et les mixer afin de les réduire en poudre. Ensuite, verser la poudre de biscuits dans un saladier et réserver.
Ramollir la margarine au micro-ondes durant 30 secondes et ajouter les 3 gouttes d’huile essentielle de citron. Ajouter la margarine sur la poudre de biscuits et avec les mains, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte de biscuits.
Déposer les nonnettes en triangle sur assiette préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé, protéger les emporte-pièces avec du Rhodoïd et former les fonds de biscuits en prenant soin de bien les aplatir afin d’obtenir une couche de biscuit bien compacte.
Laisser durcir au réfrigérateur durant 2 heures.
Note : Si vous n’avez pas de ruban de Rhodoïd, à l’aide d’un coton d’ouate, graisser légèrement l’intérieur des nonnettes en triangle afin de pouvoir démouler les bavarois facilement sans devoir passer un couteau.
Ingrédients Mousse Citron :
Préparation de la mousse :
Retirer la peau des citrons et prélever la chair en prenant soin de bien retirer les pépins. Couper la chair en petits dés et les mettre dans le récipient du mixeur plongeant.
Ajouter le jus de citron, la crème dessert à la vanille, l’arôme citron, le sucre au citron et l’agar-agar en poudre. Mixer le tout afin d’obtenir un crème homogène avec de la pulpe.
Verser cette préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Dés les premiers bouillonnements, laisser encore sur le feu durant 1 à 2 minutes, sans cesser de tourner dans la préparation au citron. Réserver.
Dans un récipient de taille adaptée, verser la soja du chef et à l’aide d’un fouet électrique, montez-la en crème fouettée et ce durant 5 minutes. Il faut la rendre bien mousseuse et aérée. (Voir photo)
Verser ensuite cette crème sur la préparation au citron et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe, surtout pas avec le fouet électrique. Vous obtiendrez donc une légère mousse encore chaude.
Verser cette mousse à parts égales dans les nonnettes en triangle, sur les biscuits et laisser prendre au frais durant 2 heures.
Ingrédients Glaçage :
Préparation du glaçage :
Mettre la crème de soja cuisine, le lait de soja, l’huile essentielle, le sucre au citron, l’agar-agar et le curcuma dans une petite casserole.
Mélanger le tout et réserver.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Extraire les petites graines de vanille et les ajouter à la préparation liquide. Mettre aussi la gousse entière et chauffer le tout à feu moyen.
Laisser bouillir et dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser à parts égales sur la mousse de citron et réserver au frais.
Le glaçage durcit en moins de 10 minutes.
Avant de servir, préparer les décorations sur les assiettes et retirer les nonnettes. Si vous avez mis des rubans de Rhodoïd, retirez-les également. Poser les bavarois sur assiettes et déguster.
