Le poireau ne jouit pas forcément d’une excellente réputation, à cause des infâmes préparations des cantines scolaires. Il faut bien avouer que, si il est mal préparé, le pauvre poireau n’offrira qu’un côté rustique pas très fin. Alors faisons sortir le noble légume de sa sombre image de marque et offrons lui une recette digne de lui. La découpe joue un rôle important pour une cuisson à l’étouffée rapide. N’hésitez pas à être trop fin, plutôt que trop large. De toute façon au final, c’est un légume fondant en bouche que l’on doit obtenir, avec des arômes très verdoyants et rehaussés au vin blanc.

Cette garniture pourra accompagner quasiment toute forme de simili carné, tofu grillé, escalope de seitan, etc…

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Retirer les premières fanes extérieures des poireaux, couper l’extrémité des bulbes et retirer les parties vertes foncées et dures. Rincer abondamment afin d’éliminer les résidus de terre.

Avec un couteau bien tranchant, émincer les poireaux en très fines rondelles d’un ou deux millimètres d’épaisseur. Rincer à nouveau, bien égoutter et réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’émincé de poireaux. Saler et poivrer et couvrir pour faire suer, jusqu’à ce que leur taille commence à réduire. Ajouter le vin blanc, mélanger et remettre à couvert durant 5 minutes. Une fois les poireaux fondus, baisser le feu au minimum et ajouter le basilic, la crème de soja ainsi que la noix de muscade. Mélanger, laisser légèrement épaissir la crème et servir.

Peut-être avons-nous trouvé le chaînon manquant entre la diététique végétale et la Junk Food. Vous en aviez rêvé, Sojasun l’a fait ! Le Burger 100% Végétal tout prêt débarque dans nos grandes surfaces. Présenté dans une petite boîte en carton destinée à être passée directement au micro-ondes, ce burger est constitué d’un petit pain très moelleux, d’un steak de soja et encadré de deux sauces.

Nous ne sommes pas vraiment fans de produits tout prêts vendus pour être rapidement consommés, bien au contraire. Notre amour du « fait maison » n’a pourtant pas su résister face à ce burger franchement savoureux. C’est diaboliquement bon, bien préparé et extrêmement pratique. C’est un peu ridicule à manger chez soi, tant il est facile de reproduire ce burger à l’identique. Mais admettons que pour une pause déjeuner sur son lieu de travail c’est redoutablement efficace.

Il existe deux variétés de Burger Végétal créées par Sojasun, dont le steak vous rappellera très certainement d’autres produits bien connus de la marque.

Nous commencerons par le Burger Végétal Tomate-Basilic : Dans son pain aux céréales, le steak de soja est tendre, richement parfumé à la tomate et il est soutenu par la note typique du basilic. Celui-ci est installé sur un lit de sauce aux fines herbes mais qui, elle, n’a pas grand caractère face à l’autre sauce servant de couverture parfumée à la tomate.

Le Buger Végétal Curry est, quant à lui, fait d’un steak de soja aux épices indiennes nappé d’une sauce tandoori pleine de saveur. Là encore nous retrouvons en dessous, une mince couche de sauce aux fines herbes, mais cette fois-ci, le pain est au seigle et froment.

C’est simple, gourmand, pratique et nous l’espérons, saura faire de l’ombre au Big Mac.

Composition Burger Tomate/Basilic :
Pain spécial aux céréales et aux graines 41.9% : Céréales 46% (farine de blé, farine de seigle, gluten de blé, farine de blé maltée, farine de blé fermentée), eau, sucre, graines 4.9% (tournesol, lin, éclats de soja), huile d’olive, graines de céréales 3.3% (flocons de seigle maltés), levure, dextrose de blé, émulsifiant : E472e et E471, sel, antioxygène : acide ascorbique.
Steak au soja à la tomate et au basilic 38,7% : Eau, tomate 26%, jus de soja 13% (eau, graines), huile de tournesol, oignons, basilic 5%, sel, fibre de blé, sucre, gélifiant : méthylcellulose.
Sauce tomate au soja 9,7% : Eau, tomates 26%, jus de soja fermenté 22% (eau, graines, phosphate de calcium, ferments sélectionnés), concentré de tomate 20%, eau, huile de colza, fibre de chicorée, fibre de soja, sucre, vinaigre d’alcool, moutarde (graines de moutarde, eau, vinaigre), maltodextrine, amidon de riz, oignon déshydraté, sel, farine de seigle fermenté, épices, épaississant : gomme xanthane, extrait de levure.
Sauce au soja aux fines herbes et ail 9.7% : Jus de soja fermenté 64% (eau, graines, phosphate de calcium, ferments sélectionnés), huile de colza, jus de soja déshydraté 5% (graines, lécithine de soja, antioxydants : alphatocophérol et palmitate d’ascorbyte), protéines de pois, fibre de chicorée, aromates 1.8% (persil, ciboulette, ail), amidon de riz, jus de citron concentré, sel, farine de seigle fermentée, épaississant : gomme xanthane.

Composition Burger Curry :
Pain spécial au froment et au seigle 41.9% : farine de froment 89,5%, farime de seigle 10,5%, eau, levain de seigle, farine de blé fermentée, sucre, huile d’olive, levure, sel, émulsifiant : E472e et E471, antioxygène : acide ascorbique.
Steak de soja aux épices indienne 38.7% : Eau, jus de soja fermenté 23% (eau, graines), protéine de soja 20%, concentré de tomate, huile de tournesol, oignons, sucre, curry 1,7%, sel, fibre de blé, gélifiant : méthylcellulose, moutarde.
Sauce au soja et aux épices tandoori 9,7% : Jus de soja fermenté 30% % (eau, graines, phosphate de calcium, ferments sélectionnés), jus de soja 22% (eau, graines), huile de colza, fibre de chicorée et fibre de soja, maltodextrine, dextrose, jus de citron concentré, concentré de tomate, ail, sucre, épices tandoori (2,8%) (Dextrose, sel, cumin, coriandre, cardamone, oignon, curcuma, poivron rouge, curry, poivre, extrait de levure, gingembre, ail, extraits d’épices), vinaigre d’alcool, amidon de riz, sel, épaississant : gomme xanthane, colorant naturel : curcumine.
Sauce au soja aux fines herbes et ail 9.7% : Jus de soja fermenté 64% (eau, graines, phosphate de calcium, ferments sélectionnés), huile de colza, jus de soja déshydraté 5% (graines, lécithine de soja, antioxydants : alphatocophérol et palmitate d’ascorbyte), protéines de pois, fibre de chicorée, aromates 1.8% (persil, ciboulette, ail), amidon de riz, jus de citron concentré, sel, farine de seigle fermentée, épaississant : gomme xanthane.

Prix 3.53€ pour 1 Burger de 155 gr (Casino Nation)
Prix 2.75€ pour 1 Burger de 155 gr (Casino Place de Vénitie)

Visiter le site de Sojasun

(cliquer sur l’image pour l’afficher en grand)

Imaginez donc vous retrouver nez à nez avec un bouquet de blettes multicolores méga sexy… Le problème avec les blettes est justement que ce n’est pas super sexy en bouche, pour ne pas dire carrément inintéressant ! Il faut bien dire que dans l’inconscient collectif, ce pauvre légume est associé à la nourriture servie dans les cantines scolaires ou les hôpitaux, noyé dans une béchamel fadasse. Il était donc temps de casser l’image peu désirable de ce végétal.

Voulant profiter de l’aspect chamarré des tiges, il n’était pas question de les cacher dans une sauce épaisse. Les voici donc exhibées sans pudeur, mises à nu et couchées sur un lit de fromage végétal parfumé au basilic. Nous espérons que cette tarte fine saura redonner un peu de glamour à vos yeux pour ces pauvres petites blettes.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Laver à l’eau froide les feuilles de blettes.
-Séparer les côtes de blettes des feuilles.
-Couper les côtes en morceaux.
-Rouler toutes les feuilles en deux et les couper en lamelles de +/- 2 cm.

Dans un fait-tout, faire rissoler une cuillère à soupe d’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de côtes de blettes, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen durant une quinzaine de minutes. Il faut que les morceaux restent un peu fermes mais tendres à la fois.
Piquer à l’aide de la pointe d’un couteau pour juger la cuisson.

Réserver à part.

Dans le même fait-tout, ajouter les feuilles de blettes et cuire à l’étouffée durant une dizaine de minutes.
La cuisson est à peu près pareille que pour des épinards frais.
Le volume aura énormément diminué.

Sur une plaque de cuisson, dérouler la pâte brisée, étaler un pot entier de Tartimi basilic sur toute la surface. Parsemer avec les feuilles de blettes et finir par les côtes de blettes.

Saupoudrer de basilic frais et cuire durant 30 minutes.

Ensuite découper en 4 et déguster !

Une belle surprise du côté de chez Soy, avec ces Ravioli Tofu ! Si vous êtes un fidèle lecteur de VG-Zone, vous savez qu’à ce jour, aucun ravioli végétarien n’a trouvé grâce à nos yeux. Ce n’est pas que nous soyons difficiles, non, c’est juste que nous sommes pointus. Et cette fois-ci, on peut dire que c’est un bon produit bien fait.

Sans être une extase totale non plus, ces raviolis ont su nous satisfaire en bien des points, là où les autres ont échoué. Déjà, chose primordiale,  la pâte est ferme, elle tient la cuisson et n’est fondante que sous la dent. Ensuite, la farce est certes simple mais assume pleinement son côté purement tofu qui, bien que peu épicée, n’est pas fade pour autant. Là encore, la consistante est ferme et ne ressemble pas à de la bouillie. Enfin la sauce tomate offre ce qu’il faut comme parfum, avec un bel équilibre entre rondeur fruitée et note astringente. La tomate est reine et ne présente pas le défaut commun d’être sucrée. Les aromates viennent juste en renfort pour donner une petite touche classique italienne.  Bref, on mange avec plaisir et on ne regrette qu’une chose, c’est que la portiont soit assez congrue.

Présenté dans un packaging souple assez tendance, très pratique à ouvrir, il suffit de passer le sachet 1 minute au micro-onde pour passer à table. Voilà de quoi varier les plaisirs pour une pause-déjeuner gourmande au bureau. Chez soi, on préférera se les réchauffer à la casserole à feu doux, on obtient ainsi un meilleur résultat. Mais soyons honnêtes, la portion ne donne pas un repas complet, il faudra donc prévoir un accompagnement et un dessert pour se sentir comblé.  

Composition :
Sauces 75.4% : Eau, concentré de tomates 16.6%, oignons, huile de tournesol et huile d’olives, tofu 2.3% (eau, soja dépelliculé 0.6%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), carottes, champignons de Paris, sel marin non raffiné, sucre de canne, basilic 0.3%, épices et aromates, extrait de levure, farine de riz, céleri.
Raviolis 24.6% : Semoule de blé dur, tofu 4.5% (eau, soja dépelliculé 1.2%, gélifiants : sulfate de calcium, nigari), chapelure de blé (farine de blé, levure, sel), oignons frits (oignons, huile d’olive), huile de tournesol, basilic 0.3%, sel marin, ail, herbes de Provence, poivre.

Soja biologique cultivé en france dans le Sud-Ouest et garanti issu d’une filière sans OGM.

Visiter le site de Soy

Du pain, du vin, du…Tartimi ! Oui, ce slogan bien connu aurait pu parfaitement coller à ce fromage végétal de chez Le Sojami. Il s’agit là d’une préparation à base de tofu lacto-fermenté et d’aromates, qui remplacent fort avantageusement les fromages frais du type « Boursin » ou « Tartare ». La gamme se décline en quatre spécialités, chacune ayant son propre caractère.

Nous commençons par l’inévitable « Ail & Fines Herbes », classique incontournable du genre. C’est sans surprise et bien fait ! Nous sommes dans des saveurs connues et l’équilibre est au rendez-vous.

Le « Cumin-Estragon » offre une note d’inédit. Ce mélange ne fera pas l’unanimité car nombreux sont les détracteurs des deux épices et aromates centraux. Mais il fera le bonheur des palais plus aventureux.

Le « Basilic » quant à lui nous recadre sur des chemins connus, procurant un arôme plus frais et verdoyant que « l’Ail & Fines Herbes ». Il n’est pas saugrenu de penser pouvoir l’utiliser aussi en cuisine pour agrémenter des pâtes par exemple.

Et enfin, quatrième saveur, « Ciboulette-Échalotes ». Plus puissant en bouche que les autres, avec une note plus acidulée, c’est un bel assemblage qui sort des sentiers battus. C’est très bon mais un peu tue l’amour sur le retour d’haleine.

Dans l’ensemble, Tartimi est donc une réussite, à la texture crémeuse et aux arômes maîtrisés. On se régale simplement sur un bout de pain, émietté dans une salade ou pourquoi pas, incorporé au sein d’une sauce.

Composition « Ail & Fines Herbes » :
Tofu lacto-fermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (22%), ferments sélectionnés), huile d’olive et de colza  1ere pression à froid, sel marin non raffiné, persil, ail et fines herbes (0,7%).

Composition « Cumin – Estragon » :
Tofu lacto-fermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (22%), ferments sélectionnés), huile d’olive et de colza  1ere pression à froid, sel marin non raffiné, cumin (0,3%), oignon, estragon (0,2%).

Composition « Basilic » :
Tofu lacto-fermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (22%), ferments sélectionnés), huile d’olive et de colza  1ere pression à froid, sel marin non raffiné, basilic (0,9%), ail, thym, cumin.

Composition « Ciboulette – Echalote » :
Tofu lacto-fermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (22%), ferments sélectionnés), huile d’olive et de colza  1ere pression à froid, sel marin non raffiné, ciboulette (1,3%), échalote (0,3%).

Prix 2.95€ pour 125 gr. (Magasin Bio)

Visiter le site de Sojami

Comme vous le savez sûrement, les CupCakes sont de petites pâtisseries anglo-saxonnes constituées d’un muffin recouvert d’une crème onctueuse et parfumée. Mais pourquoi se limiter au sucré quand on peut facilement adapter la recette classique au salé ? Faisons donc passer ces petits CupCakes de la case « Dessert » à la case « Entrée » ! Il est évident que cette idée est déclinable selon différentes envies et dimensions, mais nous avons choisi l’option très Italienne de marier basilic et tomates séchées et un format moyen idéal en guise d’entrée.

Pour 6 CupCakes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : +/-3€

Ingrédients des muffins :

Préparation des CupCakes :
Préchauffer le four à 180°

Mélanger les ingrédients secs ensemble (Farine, farine de tapioca, levure maltée, poivre, levure chimique, bicarbonate de soude et l’ail). Réserver.

Mélanger les ingrédients humides ensemble (Lait de soja, huile d’olive, Shoyu et le basilic). Mixer le tout afin que la préparation devienne verdâtre. Réserver.

Combiner ensuite les deux préparations et mélanger le tout énergiquement.

Verser la préparation dans les caissettes à CupCake (7 cm de diamètre (en vente chez Mora)) et ce jusqu’au 2/3 des caissettes et enfourner durant 20 minutes.

(N’ouvrez pas le four pour vérifier l’état de vos CupCake, ça risquerait de les faire tomber).

Dès qu’ils sont cuits, laisser refroidir et réserver le temps de réaliser le topping.

Ingrédients pour le Topping :

Préparation du topping :
Mettre la margarine dans le récipient du mixeur plongeant, ajouter les tomates séchées et mixer le tout afin d’obtenir le topping.

Verser la préparation dans une poche à douille et garnir le dessus des CupCakes.

Gardez vos CupCakes au frais avant de servir afin que le topping soit plus ferme.

Note : Le topping ne sera pas très dur comme avec du sucre glace, mais plutôt très crémeux.

Déguster avec une petite salade. Bon appétit

Au premier abord, la polenta n’est pas un met très glamour, ce fût même considéré comme un plat de « pauvre » dans certaines régions, dont l’Italie. Rien qui ne promette une grande excitation gustative en somme. C’est vrai que si vous la préparez tel quelle, simplement avec de l’eau et un peu de sel, vous serez face à une plâtrée peu ragoûtante et fade. Mais c’est sans compter sur le pouvoir magique du bouillon de légume. Cela change tout et l’ajout d’aromates au sein de la préparation ouvre encore une autre dimension. La petite couche de légumes offrira quant à elle, un peu de légèreté à l’ensemble.

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (l’ensemble) : 25 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :
Faire bouillir les 120 cl d’eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes et une bonne pincée de gros sel. A ébullition et sur feu vif, verser en pluie et tout doucement la polenta sans cesser de remuer. Les grains vont gonfler quasi immédiatement et l’ensemble s’épaissir. Ajouter les 15 gr de basilic et continuer de mélanger durant une minute avant de couper le feu.

Poser 6 emporte-pièces cylindriques (type 8 cm de diamètre) sur une planche de travail et verser le mélange à parts égale. Laisser refroidir le tout durant +/- 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et la brunoise à feu vif durant 5 minutes. Ajouter ensuite le piment rouge finement haché (dont on aura retiré les graines), le mélange de tomates à l’italienne (encore congelé) et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Pour finir, verser un trait de vinaigre balsamique blanc et les aromates (menthe, ciboulette, basilic). Mélanger et laisser réserver hors du feu.

Montage :

Démouler les cylindres de polenta. Couper le chapeau afin d’obtenir une surface plane, puis découper en 3 tranches égales.

Poser une tranche de polenta au fond d’un emporte-pièce, garnir d’un demi centimètre de légumes, ajouter une seconde tranche de polenta, à nouveau un demi centimètre de légumes et finir avec une dernière tranche de polenta.

Répétez l’opération pour les 6 cylindres de polenta.

Petite touche décorative, faire un petit cercle de légumes bombé au sommet des polentas.

Réchauffer au micro-ondes durant 1 minute avant de servir et déguster.

Les pâtes… Bénit soit Marco Polo qui nous a rapporté ce met fantastique de son voyage en Chine ! Car c’est un aliment de base fantastique et nous en sommes complètement fous ! Parfait support pour d’innombrables sauces, c’est un régale dont nous ne nous lassons jamais.
Voici une simple petite recette qui accompagnera idéalement un tofu fumé grillé à la poêle ou encore un steak de tofu à la provençal.
 
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Coût Total : +/-3€

Ingrédients :

Préparation :
Porter à  ébullition trois litres d’eau avec une bonne pincée de gros sel et un cube de bouillon de légumes. Une fois l’eau en  ébullition, plonger les pâtes, remuer, couvrir et réduire le feu.  Laisser cuire durant le temps indiqué sur le paquet des pâtes (13 minutes pour les Penne Rigate De Cecco).
 
Durant ce temps, dans un fait-tout faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir à feu vif, la julienne de légumes, les oignons blancs et l’ail encore congelés. Saler, ajouter du paprika, bien mélanger et laisser cuire durant 5 minutes. Réduire le feu au minimum et laisser réduire le temps que les pâtes soient cuitent. Puis verser un trait de vinaigre balsamique blanc, laisser évaporer et couper le feu. Ajouter le basilic et la crème de soja. Laisser à couvert.

Bien égoutter les Penne et mélanger aux légumes. Servir dans les assiettes, couvrir d’un trait d’huile d’live et d’une pincée de basilic.

Quand la puissante aromatique d’un bon basilic et la fermeté d’un grand tofu blanc sont associés, voilà ce que ça donne !  Loin des fadeurs de certaines  marques, ce tofu signé Taifun respecte et restitue vraiment le goût de l’aromate. Quand on est fan de basilic c’est un vrai bonheur, simplement poêlé à l’huile d’olive, découpé en petits dés dans une salade, ou bien haché pour agrémenter des pâtes façon « pesto » ou farcir des tomates. Bref ce n’est pas les idées qui manquent pour l’utiliser, même si l’on n’est pas un cordon-bleu.

Composition :
Tofu 90% (eau, graines de soja, agents de coagulation : nigari (chlorure de magnésium), sulfate de calcium), huile d’olives extra vièrge, bouillon de légumes (sel marin, extrait de levure, fécule de pomme de terre, poireaux, carottes, huile de tournesol, macis, persil, céleri), basilic, ail des ours, persil.

Prix 2.35€ pour 200 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Taifun

Dans la catégorie Tofu Bio, il faut bien avouer que Soy domine le marché, éclipsant naturellement les autres fabriquants. Et pourtant ! C’est sans compter sur l’outsider nommé Tossolia. Plus cher, mal distribué, mais… Très créatif et absolument délicieux, les tofus de chez Tossolia méritent que l’on s’y intéresse de très près.  Que cela soit, Nature, Fumé, Basilic, Olives, Moutarde, Herbes, Algues, Indien ou Mexicain, c’est à chaque fois un pur régal, tant en arôme qu’en texture. La finesse et la qualité sont au rendez-vous, faisant grimper vers le haut le niveau de nos exigences, reléguant la concurrence au rang du vulgaire. Eh oui, c’est du haut de gamme, mais qui reste tout à fait abordable pour le porte-monnaie.
Notre préférence absolue va vers leur tofu Fumé, qui, à lui seul démontre tout le savoir faire de la marque.

Composition Tofu aux Algues :
Tofu (eau, soja, gélifiant : nigari (chlorure de magnésium et autre sel de mer)), eau, huile de tournesol, tamari (eau, sel, soja, aspergillus), vinaigre de cidre, sel, algues (salade de la mer, spiruline) 3%, fines herbes (aneth), poivre.

Composition Tofu à la Moutarde :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), moutarde 13%, carottes, sel, huile d’olives, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), herbes aromatiques, épices.

Composition Tofu aux Olives :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), olives 6%, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), huile d’olives, épices, herbes aromatiques.

Prix 2.93€ pour 200 gr (Tofu aux Algues) (Naturalia)
Prix 2.73€ pour 200 gr (Tofu à la Moutarde) (Naturalia)
Prix 2.68€ pour 200 gr (Tofu aux Olives) (Naturalia)

Composition Tofu Indien :
Tofu (eau, soja, gélifiant : nigari (chlorure de magnésium et autre sel de mer)), fond d’artichauts, huile de tournesol, shoyou (eau, sel, blé, soja, aspergillus), vinaigre de cidre, sel, gingembre, ail, tahin (purée de sésame), épices (carvi, curcuma).

Composition Tofu Fumé :
Eau, soja, gélifiant : nigari, (chlorure de magnésium et autres sel de mer), shoyou (eau, soja, blé, aspergillus).

Composition Tofu Mexicain :
Tofu (eau, soja, gélifiants : nigari (chlorure de magnésium et autres sel de mer), poivrons, concentré de tomates, huile de tournesol, oignons, sel, shoyou (eau, soja, blé, sel, aspergillus), graines de sésame, épices (paprika, garam massala).

Composition Tofu au Basilic :
Tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de calcium), basilic 6%, huile d’olives, sel, tamari (eau, soja, sel, aspergillus), épices.

Prix 3.03€ pour 200 gr (Tofu Indien) (Naturalia)
Prix 2.70€ pour 200 gr (Tofu Fumé) (Naturalia)
Prix 3.03€ pour 200 gr (Tofu Mexicain) (Naturalia)
Prix 2.93€ pour 200 gr (Tofu au Basilic) (Naturalia)

Visiter le site de Tossolia

Parmi les grandes entrées classiques classées sous le signe de la fraîcheur, tout le monde connait la fameuse tomate mozzarella ?! C’est donc dans le même esprit que voici son adaptation 100% végétale, avec une petite pointe de personnalité du côté de la sauce. Oui, parce que l’huile d’olive & basilic, c’est sympa, mais pourquoi s’en contenter quand on a l’occasion d’innover ?!
Cette recette est donc basée sur une technique que vous trouverez dans le Laboratoire de VG-Zone, mais pour ceux qui n’ont pas envie d’enfiler une blouse blanche le temps d’une simple sauce, vous pourrez toujours vous réfugiez vers la simplicité avec un peu de yaourt de soja nature, mais je vous préviens, vous n’obtiendrez pas dans ce cas, la même texture, ni la même tenue. A vous de voir…

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure
Préparation à froid
Coût total : +/- 5.25€

Ingrédients :

Ingrédients sauce :

Préparation :
Couper les tomates en petits dés, les égoutter dans une passoire afin de retirer le maximum de jus, saler, poivrer et réserver.
Emietter le tofu au mixeur plongeant et réserver.
Dans 4 verrines (pas trop hautes de préférence), mettre une première couche de dés de tomates, puis une couche de tofu, ensuite une seconde couche de dés de tomates, finir par le tofu et réserver au frais le temps de préparer la sauce.
Dans le récipient du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients de la sauce (huile d’olive, basilic, menthe, eau, ail, gomme xanthane) et mixer afin d’obtenir une émulsion.
Reprendre les verrines et à l’aide d’une cuillère à café, couvrir le tofu de cette sauce.
Réserver encore au frais avant de servir.
Déguster bien froid !

Durant dix ans, il y a toujours eu un pot de sauce Pesto alla Genovese dans la porte de mon réfrigérateur. Je devais en consommer un par semaine en moyenne ! Ce fut donc un des changements dans mon passage au végétalisme, puisque le pesto traditionnel contient du fromage tel que le parmesan ou le pecorino… Je ne sais pas pourquoi, je ne m’étais pas penché sur la question avant. Pourtant, ce n’est pas bien difficile à adapter quand on y pense. Il suffit de remplacer le fromage par autre chose… J’ai tenté simplement « sans rien » et travaillé au mortier. Le résultat ne fut pas celui escompté : juste une purée de basilic huileuse sans tenue.  Ajouter un peu de tofu ferme pour la texture m’est alors apparu comme une évidence. Mais il me manquait un accessoire magique pour arriver à mes fins : le mixeur !  Et là, ça change tout… Victoire ! Heureux, je suis. Et franchement, je trouve que mon adaptation n’a rien à envier à l’original. Un régal servi a avec un plat de linguine ! (Voir photo)

Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : +/- 2.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans une petite casserole, faire rôtir l’ail dans un petit fond d’huile d’olive. Emietter grossièrement un demi-bloc de tofu dans la casserole et faire revenir avec l’ail deux minutes. Durant ce temps, piler les pignons de pins au mortier jusqu’à les réduire en purée.
Dans le bol du mixeur, vider l’intégralité de la  boîte de basilic haché encore congelé. Ajouter les pignons et le tofu, le sel, le sucre, puis couvrir avec l’huile d’olive. Enfin, mixer le tout durant environ cinq minutes. Il faut que cela soit homogène. Et c’est tout !

Ne voilà t’il pas qu’on me passe commande maintenant ? Non mais ho hé ! (en fait je dis ça mais je suis super flattée)
Il y a une semaine, mon acolyte Veggie Bulle avec qui j’ai été faire du shopping, bah oui faut suivre aussi, sinon vous êtes perdus, m’a demandé s’il était possible de lui concocter un petit menu pour son compagnon et elle-même. J’ai accepté évidemment !
Je n’ignore pas que cette charmante demoiselle n’apprécie pas trop le mélange chocolat/fruits (bien dommage d’ailleurs mais bon, chacun ses goûts n’est-ce pas ?) 
J’ai donc accomodé une délicate mousse pleine de saveur à base de mangue fraîche et de crème de coco sur un lit croustillant et vanillé.
Mon cher et tendre compagnon m’a conseillé d’y ajouter du basilic, oui, oui, du basilic ! Je vois déjà vos yeux s’écarquiller de stupéfaction
Ce fut un mariage simplement sublime !
Nous voici donc avec un mélange peu commun mais n’oublions jamais que Dame Nature nous propose divers aromates et qu’il serait dommage de ne pas les associer à des préparations sucrées.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (dégustation rapide) une journée (conseillé)
Préparation à froid
Coût total : 3.35€

Ingrédients fond biscuit :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine pour la ramollir, il ne faut pas qu’elle soit liquide.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits ainsi que la margarine fondue et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette fin de bien incorporer la margarine. Mélanger ensuite avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes(H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange biscuits/margarine. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour bien aplatir au maximum : S’aider d’un verre ou encore de vos petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients mousse mangue :

Préparation :
Eplucher la mangue et la détailler en morceaux. Mixer la mangue grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer la mangue avec le sucre et porter à petite ébulition. Diluer la poudre d’agar-agar avec le jus de citron et l’ajouter à la mangue, bien mélanger pour dissoudre l’agar-agar, ajouter le basilic et porter à nouveau à petite ébulition sans cesser de tourner.
Réserver à feu éteint durant la préparation de la crème coco.
Dans un saladier battre avec un fouet électrique les deux crèmes durant 5 minutes afin de les rendre mousseuses et aérées. Verser la mangue sur les crèmes fouettées et incorporer délicatement le tout avec une cuillère à soupe.
Verser ensuite le mélange dans les nonnettes (sur le biscuit) jusqu’en haut en laissant quelques millimètres pour le glaçage et laisser figer au réfrigérateur durant quelques heures.
Le mieux est de le faire le matin pour le soir ou même encore la veille.
(Il restera un peu de mousse, verser la dans des ramequins.)

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Dans une casserole, chauffer le sirop, ajouter la poudre d’agar-agar et laisser légèrement frémir. Verser délicatement 2 à 3 cuillères à soupe sur la mousse de mangue dans les deux cercles et laisser figer au réfrigérateur durant 1 heure.
Démouler délicatement les nonnettes à l’aide d’un fin couteau et déguster !

C’est l’été… C’est l’occasion de servir un apéro festif et sans alcool… Les pastèques font leur appartition, les sorbets aussi ! Et la grande tendance de cette année, ce sont les fameux smoothies… Comme je suis une vraie « fashion girl »… Enjoy !

Take the wave Baby !

Ingrédients:

• 4 belles boules de sorbet mangue (Picard)
• 100 gr de pastèque
• une lichette de lait de coco
• 1 cuillère à café de basilic surgelé

Préparation:

Tout mettre dans le bol du blender et hop, on mixe le tout simplement et c’est prêt…
Verser dans des verres et déguster ! Mmm so fresh !