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aubergine

Pizza Verdura

Nous ne vous ferons pas l’affront de vous expliquer combien il est jouissif de dévorer une bonne pizza. Ce plaisir est d’autant plus grand depuis que Vegusto a créé une sorte de Mozzarella 100% végétale qui trouve naturellement sa place sur une pizza vegan.

Voici donc un exemple de pizza facile à réaliser mais avec une petite touche très tendance de verdure crue ajoutée après la cuisson. La roquette légèrement huilée viendra à merveille compléter les tomates séchées et les aubergines grillées.

Il fallait bien marquer le coup à l’occasion du Pizza Vegan Day qui a eu lieu de 29 janvier dernier.

Pour une pizza de +/- 25 cm de diamètre

Temps de préparation total : 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la pâte à pizza :

  • 145 gr de farine de petit épeautre bio
  • 3 gr de sel non raffiné
  • 3 gr de levure fraîche bio (Rapunzel)
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Préparation de la pâte à pizza :

    Diluer la levure dans un peu d’eau chaude et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit parfaitement diluée.

    Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients (farine, sel, huile et eau) et le mélange eau/levure. Avec le crochet, sur la vitesse moyenne, pétrir durant quelques minutes.

    Note : Attention la pâte est très collante et molle, c’est normal. Il faut obtenir une masse lisse mais collante.

    Sur un plan de travail généreusement fariné, verser la pâte à pizza sur la farine. Ajouter un peu de farine sur le dessus.
    Dans un bol huilé généreusement, poser la boule de pâte et la rouler dans le bol pour qu’elle soit entièrement huilée. Filmer et garder au frais toute une nuit.

    Préchauffer le four à 220°.

    Sur une plaque de cuisson ou un plat à pizza, poser une feuille de papier sulfurisé et verser la boule de pâte. Mettre un peu de farine et l’étaler avec les mains pour obtenir un diamètre de +/- 25 cm.

    Ingrédients pour la garniture :

  • 125 gr de tomates concassées (ici, Tomates à l’italienne de chez Picard)
  • 1 poignée d’oignons blancs bio émincés
  • ½ échalote bio hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de vegan Worcester (UMV) (facultatif)
  • Quelques tranches d’aubergines grillées (Picard)
  • Quelques tomates séchées bio
  • ½ Paquet de Vegusto « Mozzarella »
  • 1 poignée de roquette
  • Huile d’olive
  • Préparation de la sauce tomate :

    Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, l’échalote et le gingembre. Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Ajouter ensuite le basilic et la sauce anglaise. Laisser mijoter durant 5 à 10 minutes.

    Entre-temps, faire revenir les aubergines quelques minutes dans un poêle chauffée et réserver.

    Quand votre sauce tomate est prête, l’étaler sur la pizza, parsemer de tomates séchées, couper les tranches d’aubergines et les ajouter. Couper le fromage en rondelles puis en morceaux et en parsemer également la pizza.

    Cuire durant 30 minutes.

    Dès la sortie du four, ajouter la roquette (préalablement mélangée avec de l’huile au basilic et un vinaigre balsamique blanc (ici vinaigre balsamique blanc à l’origan)).

    Bonne dégustation.

    Moussaka

    Ce haché végétal Sojasun est décidément une grande source d’inspiration ! Ou plutôt, c’est un excellent produit permettant de veganiser des recettes traditionnelles carnées. Ayant justement au frais de belles aubergines, c’était l’occasion de réaliser une Moussaka.

    Il existe différentes versions de ce plat qui n’est pas, contrairement aux idées reçues, uniquement Grec. En effet, la Moussaka se retrouve dans de nombreux pays du Moyen Orient et surtout les Balkans. Nous avons choisi de réaliser une des variantes à base de pommes de terre, ce qui présente l’avantage de rendre le plat plus consistant. Rassurez-vous, l’ensemble n’est pas lourd pour autant, ni gras.

    La chaleur caniculaire n’est peut être pas la température la plus adaptée à la dégustation d’une bonne moussaka, mais ces ingrédients sont de saison  et il y aura bien quelques soirées de redoux où se mets sera apprécié.

    Pour 2 personnes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Coût total : +/- 3.50€

    Ingrédients :

  • 200 gr de pommes de terre Amandine bio (épluchées)
  • 200 gr d’haché 100% végétal (Sojasun)
  • 170 gr d’aubergines bio
  • 200 gr de sauce tomate bien parfumée en épices (Home Made)
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile de tournesol bio
  • Huile d’olive bio
  • Fromage végétal (Vegusto)
  • Ingrédients pour la Béchamel :

  • 25 cl de lait de soja nature bio
  • 10 gr d’arrow-root (fécule)
  • 5 gr de levure maltée (facultatif pour les intolérants)
  • 1/3 de noix de muscade râpée
  • 3 pincées de clou de girofle en poudre
  • 2.5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Préparation N°1 :

    -Dans un premier temps, découper les pommes de terre en tranches d’une épaisseur de 3 mm (+/-) (Dans l’idéal avec une mandoline, sinon avec un couteau bien aiguisé ou en céramique).
    -Dans un fait-tout, avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, cuire les rondelles de pommes de terre avec du sel. Couvrir et les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites à coeur. Réserver.

    -Ensuite,découper les aubergines en rondelles d’un demi centimètre.
    -Dans un fond d’huile d’olive, cuire durant +/- 3 minutes par face, saler et poivrer. Réserver.

    -Mélanger le haché cru avec la sauce tomate et réserver.

    Préparation de la béchamel :

    Faire chauffer le lait de soja avec le sel et toutes les épices (muscade, clou de girofle, poivre).
    Délayer la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter dès que le lait commence à frémir.
    Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet afin de rendre l’ensemble homogène.
    Laisser épaissir tout en remuant et une fois la consistance atteinte, ajouter la levure maltée, mélanger encore quelques secondes et couper le feu.
    Réserver jusqu’au moment de monter la moussaka.

    Montage final :

    Dans un plat à gratin ou dans des emportes-pièces (8 cm de diamètre), mettre une première couche de pommes de terre rissolées.
    Ensuite, étaler uniformément une couche du mélange haché/sauce tomate.
    Couvrir avec les rondelles d’aubergines puis verser un peu de béchamel.

    -Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.

    Garnir le dessus de la moussaka avec du fromage végétal (ici : Mozzarella de Vegusto) et un trait d’huile d’olive.

    Cuire durant 20 minutes à 180° (four préchauffé de préférence).

    Bon appétit 🙂