asperges vertes

Cappuccino d’asperges à l’Absinthe

Une bonne entrée est censée ouvrir l’appétit et éveiller les papilles et non pas caller d’entrée de jeu ! Il serait dommage que la suite du repas se retrouve quelque peu dévaluée par une introduction trop riche. C’est en partant de là que l’idée d’un velouté suave et parfumé est venue. Le mariage de l’asperge verte et de l’Absinthe procure une dimension aromatique inédite mais somme toute très bien accordée. La mousse de crème apporte un contraste élégant entre le froid et le chaud.

Le choix de l’Absinthe utilisée dans cette préparation est primordial. Il faut s’orienter vers une Absinthe équilibrée en bouche où les notes anisées, herbacées et amères restent à peu près au même niveau. Certes ce sont des absinthes moins complexes mais qui, justement, sont plus adaptées en cuisine et bien souvent en coût. L’Abisinthe amer 72° de chez Lemercier me paraît parfaitement adaptée. Si vous ne savez pas où vous en procurer, la boutique Vert d’Absinthe est là pour vous !

Bien sûr, il ne tient qu’à vous de le servir dans des quantités plus importantes, ce qui est une gourmandise envisageable. Mais, cela ne vous tiendra pas au corps.

Pour 4 Personnes soit 4 petites verrines (20 cl)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût Total : +/- 7€

Ingrédients :

  • 600 gr d’asperges vertes (Picard)
  • 10 cl d’Absinthe (Abisinthe amer 72°)
  • 2 traits d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère à café de Bouillon de légumes (A.Vogel) ou 1 cube
  • Sel, poivre
  • 10 cl Crème soja
  • 1 trait d’absinthe (Abisinthe amer 72°)
  • Ciboulette hachée
  • Préparation :

    Faire bouillir 2 litres d’eau avec la cuillère de bouillon (ou cube) et une pincée de gros sel.

    Une fois à ébullition, plonger les asperges et laisser cuire durant 15 minutes après la reprise de l’ébullition.

    Sortir les asperges de l’eau (sans jeter l’eau) et les mettre dans le blender.

    Couvrir avec l’eau de cuisson, ajouter les 10 cl d’Absinthe et un trait d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

    Fouetter la crème de soja avec un trait d’huile d’olive, un trait d’Absinthe, du sel, du poivre afin de la rendre mousseuse mais fluide.

    Verser la crème d’asperges dans les récipients, couvrir de crème fouettée et décorer avec un peu de ciboulette.

    Servir et déguster !

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