Autre produit surgelé végétarien découvert chez Pakkaï, voici des boulettes de simili-carnés. C’est une bonne surprise, car cette préparation ouvre des perspectives intéressantes pour l’adaptation végétale de recettes traditionnelles. En effet, si au premier abord, on peut y discerner un franc cousinage avec le fameux « Poulet » Végétal, il serait plus exact de comparer la texture de cette spécialité asiatique à celle d’un morceau de veau… Pour ceux qui s’en souviennent, cela a un aspect filandreux et peu gras… Donc, c’est plus dans cette sensation que l’on se trouve avec ces boulettes… Vous imagez ce que l’on peut donc préparer facilement avec une telle base ? Blanquette, Navarin, Sauté de haricots blancs, Osso buco, etc…  Rassurez-vous, il n’y a aucun goût de viande, c’est d’ailleurs un petit arôme d’oignon doux qui prédomine légèrement et c’est simplement très bon juste revenu à la poêle !

Composition :
Protéines de soja, sucre, sel, sauce de soja, huile de soja, assaisonnement aux herbes.

Prix 3.85€ pour 7 boulettes (300 gr) (Pakkaï)

Notre informateur n’avait donc pas menti, il existe bien un fournisseur de produits végétariens surgelés à Paris. Et c’est dans le quartier asiatique de la capitale qu’il se cache ! Enfin… « Se cache » est un bien grand mot puisque ce magasin nommé Pakkaï, se situe quasiment en face du célébrissime Tang Frères. Beaucoup d’entre-nous sont donc passés devant ce « Picard » Asiatique sans jamais avoir eu l’idée ou l’audace d’y pénétrer.

C’est un véritable festival de similis-carnés qu’on y découvre avec un rayon strictement dédiés aux végétariens. Dans ses congélateurs magiques, on y trouve plus que vous n’en avez jamais vu ailleurs : Poulet sous différentes formes, saucisses, steak au poivre, boulettes, canard laqué, pâtés aux algues, crevettes, jambon, lard fumé, sans oublier les classiques nems et samosas. Presque tout est 100% végétalien avec quelques rares produits contenant des protéines de lait.

• Pakkaï : 71, avenue d’Ivry – 75013 [Voir le plan]

Si vous êtes habitués aux sorties dans les restaurants Parisiens végétariens, vous avez certainement déjà goûté cette « chose » nommée Poulet Végétal. Bien sûr cette spécialité à base de protéines de soja n’a aucun cousinage avec le moindre gallinacée. Mais si le goût n’a rien à voir avec du véritable poulet, sa texture en revanche n’en est pas si loin.

Il faut bien l’avouer, le goûter c’est l’adopter, mais pas question d’aller quotidiennement chez Tien Hiang, Saveur Végét’Halles ou encore à la Victoire Suprême du Cœur pour satisfaire son vorace appétit. Il est quand même bien pratique de pouvoir en avoir chez soi afin de l’agrémenter à sa manière. Seulement voilà, si vous avez cherché dans les boutiques Bio habituelles, vous n’avez bien évidemment rien trouvé. Et pour cause, ce faux-poulet est un produit uniquement fabriqué en Thaïlande et est importé sous forme de surgelé. Là encore, inutile de chercher dans tous les congélateurs de Paris, vous n’en trouverez que dans le quartier Chinois du 13ème arrondissement et plus précisément chez Pakkaï. Le comble, c’est que c’est un vendeur de chez Naturalia qui nous a refilé l’info. C’est donc une quête qui prend fin après plus d’un an de recherches désespérées.

Bien sûr, ce produit végétal ne bénéficie pas du savoir-faire de nos restaurateurs préférés en terme de préparation.  Mais, même chez soi, c’est délicieux…simplement grillé à la poêle ou accommodé selon votre créativité.

Composition :
Protéines de soja, sucre, sel, sauce soja, huile de soja, assaisonnement naturel.

Prix 3.50€ pour 300 gr (Pakkaï)

Note :

Faites attention à ce produit, il semblerait qu’il ne soit plus végétalien alors que l’étiquette indique clairement « vegan ». Regardez donc bien la composition avant.

Information et photo reçues de source sûre.

Autre spécialité congelée asiatique importée par Tang Frères, voici les boulettes… Cette fois pas d’allusion à un goût ou une texture carnée, rien que « boulette ». Nous ne savions donc pas trop à quoi nous attendre puisqu’il n’est pas d’avantage fait mention d’un quelconque parfum ou saveur…  Il y est juste indiqué de servir avec une sauce aux piments ou aux tomates. Soit ! Nous avons donc suivi la recommandation en mélangeant piments et tomates.  Le résultat dans l’assiette laisse quelque peu perplexe…  Les fameuses boulettes n’en ont que le nom puisque la forme est cylindrique, genre saucisse qui aurait été débitée en morceaux de trois centimètres… Cette impression est encore plus renforcée par la présence d’une membrane qui entoure chaque bouchée… En bouche on retrouve la consistance du soja texturé mêlé à un ensemble souple et fondant sous la dent. La membrane cède sans résistance mais apporte une dimension croquante.  C’est plutôt assez réussi. Mais côté véritable goût du produit, là, c’est un peu… fade ! Un vague arôme d’oignon doux (au loin, là-bas…) et puis c’est tout. Arf ! C’est donc un excellent support pour sauce, à la texture originale, mais d’un intérêt gustatif quasi inexistant.

Composition :
Haricots de soja, poudre d’igname, eau, farine de blé, huile végétale, sucre brun, sel, navets, huile de sésame, épices.

Prix 4.70€ pour 400 gr. (Magasin Tang Frères)

Les épiceries asiatiques regorgent parfois de surprises insoupçonnées ! Pour celui qui sait quoi chercher c’est quand même bien plus simple car, trouver quelque chose de végétarien entre deux produits aux dénominations peu évocatrices, cela relève de la gageure. Mais c’est ainsi que nous avons découvert au rayon surgelés de chez Tang Frères, une gamme de produits 100% végétaliens congelés. Voici donc pour commencer, le mini steak au poivre ! Donc, dans la gamme des « simili carnés, on peut dire que cette expérience fût incroyable.  Comme toujours, il n’a de steak que le nom, mais cette fois, pas de traces de seitan, de protéine de soja, ni tofu puisqu’il s’agit concrètement de palets de champignons compactés et assaisonnés. La texture est fibreuse à souhait et, si nous n’avions pas lu l’étiquetage, il n’aurait honnêtement pas été possible de dire « avec quoi c’est fait ». En revanche, pour le côté « au poivre », on cherche encore ! Mais ce n’est grave. Le principal dans l’histoire, c’est que cela est fort bon et strictement végétal. Ca change un peu de ce que l’on a l’habitude de manger et c’est très simple à préparer.

Composition :
Champignons parfumé, amidon de maïs, sucre, sel, eau, huile végétale, épices.

Prix 3.95€ pour 400 gr. (Magasin Tang Frères)

Autre endroit exotique s’il en est, pour se fournir en denrées venues d’un « autre monde » et surtout pour acquérir des produits végétariens à vil prix. Les fameux supermarchés asiatiques Tang Frères. Alors oui, on a un peu de mal à se croire encore en France, vu que tout est marqué en gros en Chinois (et parfois en tout petit en Français…). Donc, il faut s’y connaitre un peu pour s’y retrouver car demander un renseignement est une gageure téméraire : pas sûr qu’on vous comprenne, et inversément, pas évident que vous compreniez la réponse… Bref, si on passe ce cap, on accède à un véritable paradis pour VG : tofu frais, ferme ou soyeux, boîtes de conserves de gluten frit (Seitan), feuilles de Yuba, nouilles, algues, épices en tout genre, riz parfumé, sauce de soja, huile de sésame et j’en passe ! C’est colossal. Le seul bémol, c’est la présence parfois d’additifs douteux dans pas mal de produits, tel que le glutamate bien sûr… Donc bien lire les étiquettes avant d’acheter.

• Tang Frères 1 : 48, avenue d’Ivry – 75013 [Voir le plan]
• Tang Frères 2 : 168, avenue de Choisy – 75013 [Voir le plan]
• Tang Frères 5 : 44, avenue d’Ivry – 75013 [Voir le plan]
• Tang Gourmet : 180/188, avenue de Choisy – 75013 [Voir le plan]
• Tang Frères : 37, rue Labrouste - 75015 [Voir le plan]

Le site de Tang Frères

Quand on aime la cuisine asiatique, je pense qu’il est un restaurant incontournable à Paris, déjà bien connu dans le milieu VG, j’ai nommé Tien Hiang. Situé à quelques pas (des grands pas, hein !) du Père Lachaise, on y trouve une très belle carte, avec un très large choix de plats typiques… Poulet, Porc, Bœuf, Canard, Crevettes…  Faites votre choix ! Eh oui, ici bien que presque tout soit végétalien, les dénominations gardent leurs références tristement traditionnelles. Mais ne vous inquiétez pas, il n’y a aucun problème. Tien Hiang est un spécialiste du simili-carné ! Et franchement tout est très réussi et délectable. Sachez tout de même que ce restaurant à la fâcheuse manie d’utiliser du glutamate dans ses plats. N’oubliez donc pas de préciser « sans glutamate ». De même, attention au plats avec du « jambon », car l’un est végétalien, mais l’autre contient du lait. Pas grave, il suffit de signaler ça préférence lors de la commande, cela ne pose pas de problème.

Voici un exemple de ce que l’on peut trouver dans le menu à 11€ : Potage aux asperges et « Poulet », suivi d’un « Bœuf » en sauce Saté, accompagné d’un Riz cantonais au « Jambon » végétal et Gelée au lait d’amande pour finir… Le rapport qualité/prix est imbattable sur la Capitale ! Les prix à la carte sont aussi très bas, ce qui permet de tester beaucoup de spécialités sans se ruiner (le plat le plus cher doit être à 9€ de mémoire).

Mais il y a un revers à la médaille… Loin d’être idyllique, le restaurant en lui-même n’a aucun charme, c’est au niveau des traiteurs asiatiques bas de gamme. C’est un endroit peu spacieux, bruyant et où il fait vite trop chaud. Le service quant à lui est absolument pathétique et ferait bondir tout professionnel de la restauration digne de ce nom. Couverts posés en vrac, service à table anarchique, pas de coordination entre les entrées et les plats… On finira sur la désagréable impression d’être poussés dehors dès le repas fini, car il y a du monde qui attend dehors pour prendre votre place encore chaude… (Oui, il est impératif de réserver pour ne pas avoir de mauvaise surprise)

En conclusion, je dirais que c’est un restaurant où l’on se régale de bout en bout mais où il ne fait pas bon vivre. C’est quand même dommage qu’un minimum d’effort ne soit pas fait.

• Adresse : Tien Hiang : 14, rue Bichat – 75010 [Voir le plan]
  Métro : Goncourt
  Téléphone : 01.42.00.08.23
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 11h30 à 15h00 et de 18h30 à 22h30. (Fermeture le mardi)

Site : http://www.restaurant-tienhiang.fr